篇一:《2-6岁幼儿一周食谱》
2-6岁幼童一周食谱
附：
1、2～3岁小儿，主食100～200克，豆制品15～25克，肉、蛋50～75克，蔬菜100～150克，牛奶250～500克，水果适量。
2、4--6岁幼童,每日有下列食品或与之相应的食品,就基本可以满足需要:牛奶500毫升(或加料豆浆),谷类250--400克,绿叶蔬菜250--400克,鸡蛋1--2个,瘦肉及肝50--100克。水果1--2个,另有适量豆制品、食用油及芝麻酱等。 3、幼儿每餐热量的分配比例
学龄前幼童以一日4--5餐为宜.早餐占全天总热量的30%,午餐占35--40%,晚餐占25%,加餐点心占10%左右。
第五组：刁柳婷 李慧斌 廖桂金 潘彩虹 杨国就 易翠青
篇二:《幼儿园一日食谱编制-王文英》
幼儿园一日食谱编制
—— 26 王文英
幼儿园食堂，学龄前儿童就餐人数400人：男生150人，女生250人，编制食谱：1日。 用计算法：
程序1 确定儿童膳食能量摄入目标
查 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） ,
5岁男童能量的RNI值：1600 kcal，5岁女童能量的RNI值：1500 kcal， 以平均人能量摄入量为基准即：
（1600×150+1500×250）÷ 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。 程序2 宏量营养素摄入量计算 学龄前儿童营养素的供给比例：
蛋白质14%，脂肪30%，碳水化合物56% 膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcal×14% ÷4 = 54 g 膳食中脂肪摄入目标 = 1540 kcal×30% ÷9 = 51 g 膳食中碳水化摄入目标 = 1540 kcal×56% ÷4 = 215 g 程序 3 确定餐次比，计算每餐营养素参考摄入量， 幼儿园三餐的能量分配比例：
早餐、早点占总能量的30%，
午餐、午点占总能量的40%，
晚餐占总能量的30%。
平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：
程序4 食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标 （1）主食品种、数量的确定
全天主食的分配：大米40%，面粉60%
查食物成分表得知，大米的碳水化合物含量为：77.1 g/100g， 富强面粉的碳水化合物含量为：74.6g/100g，则： 全天所需大米质量= 215 g×40%÷77.1 g/100g ≈ 100 g 全天所需富强粉质量=215 g×60%÷74.6 g/100g ≈160 g （2）副食品种、数量的确定
① 查食物成分表，计算主食中蛋白质数量 100×9.5/100+160×6.2/100 = 19.4g ② 计算副食应提供的蛋白质数量，
=蛋白质摄入目标量 - 主食中蛋白质数量 - 主食提供的蛋白质数量 = 54-19.4 = 34.6 g
③ 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给。 豆制品蛋白质= 34.6×1/3 = 11.5 g
假如豆制品选用豆腐干，需要量为：11.5 g÷16.2/100 = 70 g{学前儿童一周食谱的编制}.
动物性食物蛋白质=34.6×2/3 = 23.1g
根据《中国学龄前儿童配合膳食宝塔》要求，蛋类每天50g，奶类250 g， 畜禽肉的蛋白质需要量 = 动物性食物蛋白质-蛋类蛋白质-奶类蛋白质 = 23.1-50×12.8/88-250×3/100 = 8.3 g 畜禽肉的需要量=8.3 g÷20.2/100=40 g （3） 蔬菜量确定
根据《中国学龄前儿童配合膳食宝塔》要求，
学龄前儿童每天蔬菜摄入量为200～250g, 水果摄入量为150～300g, （4）食用油确定
食用油的摄入量 = 需要的脂肪目标量 - 主食脂肪含量 - 副食脂肪含量 =51-100*1/100-160*1.1/100-70*3.6/100-50*11.1/88-250*3.2/100-40*7.9/100 =28 g≈ 25 g
程序5 设计出一日食谱
幼儿园学龄前儿童星期一食谱编制
程序6 食谱营养素计算
程序7 食谱的评价与调整
通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能营养素的供应，同目标值对比，数值基本相符，比较符合要求，可以根据地方饮食习惯，市场供应情况等因素，采用实物交互份法，制订出该幼儿园一周的食谱。 用交换份法：
程序1 确定儿童膳食能量摄入目标
查 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） ,
5岁男童能量的RNI值：1600 kcal，5岁女童能量的RNI值：1500 kcal， 以平均人能量摄入量为基准即：
（1600×150+1500×250）÷ 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。
程序2 宏量营养素摄入量计算 学龄前儿童营养素的供给比例：
蛋白质14%，脂肪30%，碳水化合物56% 膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcal×14% ÷4 = 54 g
膳食中脂肪摄入目标 = 1540 kcal×30% ÷9 = 51 g 膳食中碳水化摄入目标 = 1540 kcal×56% ÷4 = 215 g 程序 3 确定餐次比，计算每餐营养素参考摄入量， 幼儿园三餐的能量分配比例：
早餐、早点占总能量的30%， 午餐、午点占总能量的40%， 晚餐占总能量的30%。
平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：
程序4 食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标 根据《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》，列出每日摄入食物的定量，填入下表：
1、计算谷类碳水化合物：
谷类CHO=总CHO-定量CHO= 215-18-15-2-2-6=172g 谷类的份数：172÷19 = 8份 以上数据填入上表
2、计算肉类蛋白质：
肉类Pro=总Pro-已知量Pro= 54-5-5-10-10-10-16=8g 谷类的份数：8÷10 = 1份 以上数据填入上表
3、计算食用油的脂肪：
食用油Fat =总Fat -已知量Fat = 51-5-5-3-5=30g 食用油的份数：30÷10 = 3份 以上数据填入上表
程序5 该食谱的能量的供给、三大供能营养素的供应量，同目标值对比，数值基本相符，根据三餐分配比例，编制食谱。（见前食谱） 程序6 食谱营养素计算 同计算法
程序7 食谱的评价与调整
通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能营养素的供应，同目标值对比，数值基本相符，比较符合要求，可以根据地方饮食习惯，市场供应情况等因素，采用实物交互份法，制订出该幼儿园一周其他4天的食谱。
幼儿园学龄前儿童星期二食谱编制
幼儿园学龄前儿童星期三食谱编制
篇三:《儿童食谱编制的原则》
儿童食谱编制的原则和基本步骤有哪些？P252（应看书，不仅知道步骤，还应会计算） 答案：1）儿童食谱编制的原则：（1）首先应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪需要。
（2）各营养素之间的比例要适宜。（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。（4）膳食制度要合理。学龄前儿童以3餐2点制为宜。早餐、早点共30％；午餐加午点40％左右；晚餐30％。{学前儿童一周食谱的编制}.
（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。
2）膳食食谱编制步骤：P253
（1）确定儿童膳食能量和宏量营养素膳食目标；（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）
（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％；
（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量；
（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）；
（5）根据计算添加蔬菜水果
（6）确定油和食盐
（7）设计出一日食谱及用料；
（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）：找出缺乏和过量营养素（主要是脂肪、维生素和矿物质）
（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI比较）
篇四:《幼儿带量食谱的编制》
幼儿带量食谱的编制
一、幼儿食谱制定原则
1、食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。{学前儿童一周食谱的编制}.
2、必须了解本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4～5。通过食谱要达到：
三种营养素所供热量各占总热量的11%～15％，30％～35 %，50％～60％；
动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％；
动物脂肪占总脂肪的50％。
每餐热量分配要求：早餐占25％～30％，午餐占35%，午点占10 %，晚餐占20 %～30％。
3、制定食谱还应根据幼儿伙食费标准，本着节约的原则，计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花钱而营养丰富。食谱需认真执行计划中所拟定的食物品种和数量，不任意减少或改变。
配菜和烹调技术应经常变换，做到多样化，一周内的菜样尽量不重复，1～ 2周调整一次菜谱。做到粗粮细作，粗细粮搭配，荤素兼备，还要注意食物的色、香、味和外型，适应儿童心理特点和饮食习惯。
根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度。合理安排就餐时间和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。
4、应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况，还要考虑食堂设备条件和厨师烹调技术。
5、定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。一个带量食谱可能要经过多次计算和调整，才能达到营养平衡，符合膳食质量要求。
6、食谱实施后，要现场观察儿童进餐情况，看小儿对饭菜的反应，接受食物的程度。一个完善的食谱，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足，否则就应调查原因设法改善。
二、幼儿带量食谱制定
（一）早餐带量食谱{学前儿童一周食谱的编制}.{学前儿童一周食谱的编制}.
早餐的重要性：
1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物。
2、幼儿的早餐丰盛合理，则其精力充沛，学习及智力等各方面表现均好，反之则精神不易集中，极易疲劳，还会出现低血糖。
3、早餐的质量差，中午势必是饥饿感强烈，造成中午饭就吃得过多，长此下去会引起胃肠负担不均，造成胃病或消化不良。
早餐特点：
1、以主食为主，副食次之，要有干、有稀；主、副食要多含碳水化合物(糖类)和蛋白质的食物。
2、早餐供给的热量应占一日总热量的30 %左右，以保证幼儿上午脑力活动(学习或上课)所需要的热能，所以早餐应以饱腹、可口为主。
3、注意早餐的色、香、昧、形及品种多样化。
主食：果酱包、豆沙包、糖三角或糖包、麻酱卷、油盐卷、荷叶饼、马蹄卷、自制蛋糕等面点。
副食：鸡蛋、牛奶或豆浆、肉松、酱牛肉、鱼片、等，
（二）早点带量食谱
幼儿的早点热量约占一天总热量的5％，主要是对幼儿早餐不足的补充，早点原则上补充牛奶、豆浆、开水，但要增加谷类食物，如饼干、面包等，以补充早餐热量的不足，一般早点当中谷类食物10～20克
（三）幼儿午餐带量食谱
午餐的重要性：{学前儿童一周食谱的编制}.
幼儿在上午精神集中，所以教学内容以上午为主，活动量亦较大，需要消耗大量热能。为保证幼儿的正常生理活动需要，必须让其得到足够的膳食营养素，做好幼儿午餐的带量食谱尤其重要。午餐供给的热量应占一日总热量的35 %左右。
幼儿午餐特点：
应主、副食的质量并重，汤菜的数量和质量并重。主食进食量是一天中最多的。
午餐主食：大米、小米、面粉、馒头、花卷、马蹄卷、千层饼、三鲜包子、面条和水饺等。
副食：要有汤、有菜，有荤、有素，起码两菜一汤，荤素搭配。应确保适当的营养素供给量，配制时要注意植物蛋白质的搭配，尤其使豆制品食物为优质蛋白质，应与动物性食品同时食用，能起到二者蛋白质互补的作用，对幼儿生长发育极其重要。
（四）幼儿午点带量食谱
幼儿午睡起床，在下午3点钟有一次午点。午点一般是水果、果羹、糕点、点心等，可自制点心(蒸点或煮点)。午点食品供给的热量，约占一日总热量的10％左右。幼儿在下午的活动量较少，上课也是以复习上午所学内容为主，所以幼儿的热量消耗较低。但是单纯的水果或鸡蛋不能代替午点，必须加点谷类食物。
（五）幼儿晚餐带量食谱
幼儿晚餐食谱特点：
1、以主食为主、干稀搭配、副食次之以保证营养。烹调菜肴以容易消化为主，配制炒菜以适口为原则。
2、晚餐不宜吃得过饱、过量，造成胃负担过重、消化功能受损，引致消化不良。
3、晚餐热量应占一日总热量的25％～30％为宜。
4、菜肴在烹调时要以容易消化为原则，蔬菜要鲜美可口。要避免吃油炸食品，因晚餐后活动时间较短，容易引发消化不良。
幼儿晚餐食谱主食：大米、面粉、玉米面、豆粉、赤豆、小米等；粮食要粗细粮搭配。 副食：应确保适当的营养素供给量，配制时要注意植物蛋白质的搭配，尤其使豆制品食物为优质蛋白质，应与动物性食品同时食用，能起到二者蛋白质互补的作用，对幼儿生长发育极其重要。
另：附幼儿一日参考食物量﹙克∕人日﹚
全日食量：