篇一:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
食材：油豆腐 莲藕 猪肉 香葱 姜末
调料：白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油
做法：
1.猪肉剁成肉末，莲藕用刨碎器刨成粒末。
2.香葱切成碎末，姜也切成末。
3.猪肉馅先用生粉、生抽搅拌腌制一会。
4.将莲藕末、葱末、姜末倒入肉馅中。
5.肉馅中依次加入白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油、生抽顺时针搅拌至有粘性。
6.将油豆腐正面撕开以小口，将肉馅往里塞，塞满就可以。
7.将酿好的豆腐放入水锅中蒸20分钟。（蒸的时间以多少量而定）
8.取个小碗，加入生粉、生抽、水调成芡。
9.烧热炒锅，倒入生粉水烧开。
10.将烧热的生粉芡淋在豆腐上即可。
小贴士：肉不要太瘦，最好肥三瘦七；肉馅最好用刀剁，剁的比绞肉机的口感好；馅料也可以加入冬菇或虾米，完全可以取决于自己喜欢的馅料。
篇二:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
说到客家人，人们就会不由地想到客家的美食，而客家美食里最出名的就是客家酿豆腐了。
客家酿豆腐是客家人逢年过节招待亲友必备的传统名菜。记得每年回老家吃年夜饭，最早一扫而光的总是这美味的酿豆腐。它永远受欢迎，永远吃不腻。我的家乡——梅州的客家酿豆腐是将豆腐切成一块一块的，把猪肉、香菇做成的馅酿入其中，放入香油，放在锅里煎，直到香气四溢。在煎好后要放上红曲，然后再放进锅里煲。放红曲为的是让豆腐红彤彤的，保佑家里的所有人健健康康，气色红润；做生意的人生意兴隆，红红火火。煲好之后，揭开盖，只见香喷喷的热气直扑脸，一块块水嫩嫩的豆上腐直冒热气。那因红曲而染上一片深红的酿豆腐让人忍不住想咬一口。于是，每当这时，所有人都会不约而同地夹一块酿豆腐，咬一口慢慢品尝。吃酿豆腐时，要豆腐和肉馅一块吃，豆腐的清香和肉馅的浓香会让人回味无穷，并啧啧赞叹这就是客家饮食。
客家酿豆腐,就是这样让大家在不经意的品尝中,领悟到客家饮食的魅力。
篇三:《客家酿豆腐(最家常的广东客家名食)》{客家酿豆腐作文400字}.
客家酿豆腐(最家常的广东客家名食)
相关食材： 豆腐 猪肉 香菇{客家酿豆腐作文400字}.
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。这独特的风味，经历代流传，成为了广东客家菜的典型代表菜式。你穿梭在广东的各大饮食餐饮店，这样一道经典菜式，必定会为您推荐上桌。 材料：豆腐4块，猪肉 100克（肥瘦相间），香菇3朵，葱1根。
调料：生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量。
做法：
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。{客家酿豆腐作文400字}.
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.
篇四:《成功做出客家酿豆腐》
客家酿豆腐想来原料都是很简单的，豆腐、猪肉，肉也不多，但是搭配起来就是这么好吃，把肉酿在豆腐里，煎得焦黄，加上浓郁的酱汁，把豆腐都焖的很入味，真的无法不喜欢。 客家菜讲究吃“原味”，讲究肉有肉味、菜有菜味，而且客家人懂得利用各种食材的搭配，酿豆腐是比较有代表性的客家菜。
做客家酿豆腐的豆腐，不能买水豆腐、内酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就烂了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我这次买的是“板豆腐”，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，是最适合做酿豆腐的。那么要怎么做才能成功做出客家酿豆腐？看我怎么做吧。
材料：板豆腐9块（广州的菜市场豆腐不是秤重量的，是一块一块卖的），猪肉100克，花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量，香葱两根。
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
注意四个细节，就能成功做出客家酿豆腐
1、猪肉碎调味的时候不要加入水分，不要加酱油等有水分的调味料，保持比较干的状态。
2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。
3、豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，用厨房纸巾把孔内的水分吸干。
4、减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面。{客家酿豆腐作文400字}.
底面也煎得金黄香脆{客家酿豆腐作文400字}.
倒入混合酱汁焖 顿时生动起来
篇五:《延年益寿食谱之——客家酿豆腐》
延年益寿食谱之——客家酿豆腐
豆腐性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。
适宜食用豆腐的人群有：身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者；糖尿病人、癌症患者；妇女产后乳汁不足者；青少年儿童。南方医科大学附属深圳恒生医院耳鼻喉科专家提醒，豆腐还可帮助痰火咳嗽、哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者减轻症状，可作为这一群人的常用食材。
豆腐食用禁忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食;脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
豆腐的食用功效有：最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品、可以改善人体脂肪结构、可以预防和抵制癌症、可以预防和抵制更年期疾病、可以预防和抵制骨质疏松症、可以提高记忆力和精神集中力、可以预防和抵制老化和痴呆、可以预防和抵制肝功能的疾病、可以预防和抵制糖尿病、可以预防和抵制动脉硬化、可以预防和抵制伤风和流行性感冒、可以防辐射加快新陈代谢、防治心血管疾病、对更年期女性有帮助、可以延年益寿。
豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。但豆腐不能与含草酸高的食物一起吃，豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食材可先焯一下水，去除部分草酸，再与豆腐一起制作食物即可。 客家酿豆腐做法：
1、选择一块嫩豆腐，切成四厘米左右大小的块状待用。{客家酿豆腐作文400字}.
2、将适量肉剁碎，6粒左右小葱头剁碎(依个人口味定量，如不喜葱头的味道，可换成几颗香菇剁碎，干香菇需先泡发)。
3、将肉末和葱头沫加适量酱油、盐、生粉，一起搅拌均匀，作为馅料。
4、用筷子将馅料塞入豆腐块中，注意不要将豆腐撑破。
5、平底锅放油，将塞了馅料的豆腐块两面煎黄，可适当淋一点盐、酱油和胡椒粉。
6、将煎好的豆腐装入砂锅，加入适量水，煮开，转小火煲15分钟即可食用，不会上火哦。
篇六:《客家酿豆腐 特色粤菜》
客家酿豆腐 特色粤菜