篇一:《烹饪大杂烩(全)》
第一 土豆炖鸡腿
原料：鸡腿500克，土豆200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个
调料：白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）
做法：
1、土豆去皮后，切成滚刀状；
2、鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块；
3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块；
4、烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。
第二 泰式鸡肉串的做法
泰式鸡肉串的做法有很多，但是很多人都不知道，今天我们就来介绍一下，泰式鸡肉串的做法，对你有很大的帮助哦。
泰式鸡肉串的做法有一下几点：
1.将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。
2.开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热20分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。
3.将鸡脯肉切成等长（约6cm长）薄片（约5-7mm厚），均匀的串于竹签上。
4.将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。
5.将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约8-10小时）。
第三 香卤豆腐丝
[材料]：豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油，白糖
做法：
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝。
8、把豆腐丝切成喜好的长度。
9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10、放入半汤匙白糖，拌匀。
11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
第四 芦笋烘蛋
原料：鸡蛋4个、芦笋5根、胡萝卜一小段、淀粉一汤匙。
做法：
1、准备材料。
2、芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮。胡萝卜去皮切厚片。
3、锅中水烧开，放点盐，把胡萝卜片和芦笋整根放入焯水，一分钟捞出放凉。
4、焯过水的芦笋和胡萝卜都切碎。
5、取一个大碗，四个鸡蛋打散，倒入芦笋和胡萝卜碎拌匀。
6、淀粉加两汤匙水搅开，倒入步骤5的蛋液中，加盐搅匀。
7、取一个平底锅，烧热，放少量油烧热。
8、倒入搅拌的蛋液，小火加热。
9、盖上盖子，加热到蛋液表面也差不多凝固（约2分钟，期间注意移动下锅子，让蛋饼各处都受热均匀）。
10、在平底锅上扣一个比平底锅直径稍大点的盘子。
11、左手按住盘子，端着平底锅迅速翻转，蛋饼翻面到盘子里。然后把平底锅放灶上，再端着盘子把蛋饼滑入平底锅，这样就顺利的把整个蛋饼给翻面了。
12、翻面后再小火加热大约30秒就可以了。{海鲜大杂烩的做法}.
第五 栗子面小窝头
材料：玉米面（细）150克、黄豆面100克、细砂糖50克、温水160-170毫升、糖桂花少许
制作过程：
1、将玉米面、黄豆粉、白糖、混合均匀，加入少许糖桂花。
2、缓缓加入温水，边加边搅拌。
3、从面团的四周往中间不断的按压揉面，
4、揉至滋润光滑软硬适中的面团。
5、将和好的面团搓条，切成小剂子。
6、掌心蘸些凉水，将剂子依次搓成圆球状。
7、用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品。
8、制成若干生坯，摆入蒸屉。
9、锅内加水烧开，用大火旺气蒸约15分钟左右即可出锅。
提示：
1、面团调制时软硬要适量，太软不宜成型，太硬不好操作。
2、和面时的水一定要用温水，切记不要用凉水，这样口感才会软嫩。
第六 蜜豆抹茶软曲奇
材料：低筋面粉100克、绵白糖35克、无盐黄油65克、蜂蜜20克、水20毫升、
朗姆酒10毫升、抹茶粉5克、无铅泡打粉2克、蜜红豆适量
制作过程：
1、将黄油切小粒室温下软化。
2、加入绵白糖打至体积稍变大。
3、倒入朗姆酒继续打至黄油发白。
4、将蜂蜜、水与抹茶粉搅匀，分次加入抹茶蜜水。
5、低筋面粉、泡打粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
6、加入适量的蜜红豆搅拌均匀。
7、将面糊装入裱花袋挤在烤盘上。
8、用沾水的勺子依次按扁整形。
9、烤箱预热180度，上下火、中层烤制约12分钟即可。
提示:
1、面糊搅拌时要采用切拌的手法，不要一个方向划圈搅拌，以避免面粉起筋影响口感
2、整形的勺子使用前要蘸水，这要可以起到防粘的效果。
3、烘烤火力不要太低，这样容易使其变干。
4、出炉状态要认真观察，基本烤至饼干边缘变色有香味散出即可。
第七 丝瓜炒茶干
材料：茶干 300克 、丝瓜 1根、 葱 适量、 辣椒 适量 、蒜 适量、 盐 适量 、生抽 适量
制作过程：
1.把丝瓜削去皮，茶干洗干净。
2.茶干和丝瓜切成粗一点的条。
3.切好葱、蒜、辣椒。
4.锅中入油烧热，加入葱、蒜、辣椒炸香。
5.加入茶干炒一炒。然后放入约一勺的生抽炒，再加少许的热水炒一炒装出备用。
6.原锅刷干净，加入少许的油，入葱炸香。{海鲜大杂烩的做法}.
7.加入丝瓜炒。炒时见干，加入少许热水再炒到熟。
8.加入茶干炒，最后放盐炒匀出锅。
第八 支竹煮凤爪
材料：鸡爪 7只、支竹 100克、干香菇 30克、油 适量、盐 适量 、蚝油 1勺、 酱油 适量 、料酒 1勺 、姜 3片 、蒜 2瓣 、辣椒 2只
制作过程：
1.干香菇用温水浸泡发起，洗去浮尘，沙粒。
2.支竹放入凉水中泡发30分钟。
3.将泡发好的支竹切成4cm的小段。
4.凤爪剁去指甲，放入锅中沸水煮沸3分钟捞出去腥。
5.将氽水过的凤爪洗净，从中间剁开待用。
6.中火烧热油，5成热时将凤爪放入，作成金黄色。
7.捞出沥干油分放入冷水中浸泡至软。
8.锅中留二勺油，大火烧热后放入蒜、姜片、辣椒爆香。
9.放入香茹翻炒3分钟。
10.放入凤爪放入适量清水，一勺料酒，加盖小火煮15分钟。
11.最后放入支竹，蚝油、酱油、盐翻炒。
12.大火烧沸后转小火焖煮7分钟，待汤汁收干即可。
篇二:《海鲜炖饭》
海鲜炖饭
海鲜炖饭，可以说是米饭与海鲜大杂烩，食材可以根据自己的喜好任意搭配，此饭鲜香无比，营养十分丰富，喜欢吃海鲜的你千万不要错过哦！
营养价值：
蛋白质、淀粉、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素、DHA、钙、磷、铁、锌、硒、钾
食疗功效：
补虚清热、软坚化痰{海鲜大杂烩的做法}.
适宜人群：
一般人群皆可食用，尤其适合体热、咳嗽人群
禁忌人群：
海鲜过敏者不宜食用
篇三:《小白菜大杂烩》
小白菜大杂烩
用料：小白菜、各种丸子、豆腐皮、粉条、色拉油、精盐、五香粉、味精、葱、姜、辣椒油、豆瓣酱 详细做法：
1、将小白菜清洗干净装入碗中待用。
2
、将各种丸子装入盘中待用。
3、将豆腐皮，粉条清洗干净，装入盘中待用。
4、热锅放油，放入葱花，姜片，辣椒油，豆瓣酱炒出香味来。
5、放入小白菜翻炒均匀，将小白菜炒至断生。
6
、放入各种丸子，加入精盐，五香粉。
7
、翻炒均匀，放入粉条，豆腐皮，少许清水，稍微煨一下，至菜烧熟，最后加入味精调味。
8
、翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
篇四:《猪杂做法大杂烩》
猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。 回答者：文杉之思念 - 助理 二级 1-7 10:08
我找了好多资料,你一条一条看
1:≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
2:卤猪头肉
原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，
放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
3:白猪头肉
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。
4:猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。 制法：
1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
5:制作方法： 1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。 产品特点：色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
6:【菜名】 宿迁猪头肉
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
【原料】
猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制作过程】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
7: 猪头方肉
猪头方肉始产于上海，亦称“五香猪头方肉”，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分“红”、“白”两个品种，前者在辅料中多加红酱油，成品呈深红色，后者则增加盐的用量，酌量使用白酱油，成品色泽较淡。食用时切成片状，具有西式产品形状和风味，又便于携带和保管，是大有发展前途的大众化肉制品。
原料配方 猪头肉50千克 葱130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白酱油4～5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗盐1.5千克 硝酸钠15克
制作方法
1.白烧：将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。
2.红烧：锅内先垫满竹篾，防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火烧
煮1小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10
分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。
3.装模：模型为铝质方形合，有盖。先在模型内垫以白布，必须摊平。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。
产品特点 成品长方形，结实坚硬，长23厘米、宽12厘米、高3厘米，色泽金黄、皮面无毛，肉内无骨，味鲜爽口。
8: 豆渣猪头
【特点】 色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。
原料:猪头肉750克、豆渣200克。 姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。
【制作过程】
猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。
猪蹄的做法
一、卤猪蹄
原料：
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 )1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
二、葱炖猪蹄{海鲜大杂烩的做法}.
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
三、红烧猪蹄
篇五:《菜谱如下》
菜谱如下：
388元/席(6人以下席)：冷盘一主三单；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸鲈鱼、湘西串烧虾、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟；主食：八宝饭、双喜馒头、上汤水饺；水果拼盘。
588元/席(6-8人席)：冷盘一主五单；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、湘西串烧虾、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟；主食：八宝饭、双喜馒头、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。
888元/席(10人以上席)：冷盘富贵大丰收；热菜：五圆整鸡、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、姜葱焗蟹、荷香蒸甲鱼、香菇扣肉、湘西串烧虾、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、莲蓬扣肉、上汤菠菜、西芹百合炒芦荟、白灼基围虾；主食：八宝饭、蜜汁汤圆、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。
1088元/席(10人以上席)：冷盘富贵大丰收；热菜：五圆整鸡、豉汁盘龙鳗、黄金玉米金沙蟹、百鸟归巢、鲍汁扒鹅掌、香菇扒菜胆、发财肘子、清蒸桂鱼、八宝鸭、荷香蒸甲鱼、蒜香排骨拼鸡翅、冬笋炒腊肉、西芹百合炒芦荟、白灼基围虾；主食：八宝饭、蜜汁汤圆、上汤水饺；水果拼盘；雪碧可乐各壹瓶。
名师点评年夜饭：
钟辉文 北京千禧酒店瑶池中餐厅厨师长
我擅长粤菜，所以这次年夜饭会是传统粤式。世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。根据这个典故，我会特别安排长寿伊面。我拉了一个菜单：京烧精美八小碟、鸿圆脆皮乳猪、海鲜竹笙鱼翅、一品大团圆、翡翠金银虾球、瑶池酱烧琵琶鸭、豆酱蒸多宝鱼、金瑶野菌扒时蔬、长寿伊面、美点双辉等。其中一定要吃的就是长寿面。酒水会以葡萄酒为主，红葡萄酒的颜色喜气洋洋的，很有春节气氛。
袁锦辉 北京中国大饭店中餐厅行政总厨
小时候在香港时年夜饭印象最深的就是盆菜，那是客家人过年一定要吃的。里面就像一个大杂烩，有鱼有肉有虾有蔬菜，样样俱全，这预示着今年大丰收，团圆了。过了几十年，这样的盆菜很少能吃到了，加上我后来娶了一位北京太太，所做的粤菜也因为太太的口味改良成了新派粤菜。
白建皇 北京鼎泰丰副总经理、厨师长
年夜饭中，要吃象征全家团圆的鱼丸、肉丸和寓有食鸡起家之意的鸡肉，以及表示年寿长久的韭菜。还有汤圆、年糕，特别是吃乌龟豆沙年糕一种用刻有乌龟形状的木模压制而成、内包豆沙馅子的年糕，则有益寿延年之意。此外，还有炖蹄膀、芥菜都是我们家必吃的。酒最爱的是高粱酒和黄酒，全家人都要喝点，这才像过年。
翠云水煮鱼
凉菜新景酱香鸭 飘香连皮兔 蚕豆拌牛肉 风味萝卜皮 蛋香豆干 山椒节节香 热菜宫廷水晶虾 翠云水煮鱼 秘制大酱排 姜芽爆乳鸽 鲍菇美容蹄 和味牛仔骨 莲藕香煎肉 水豆豉蒸鲜鱿 老干妈烧茄柳 辣炝青笋尖 养生木瓜番茄汤 小吃山药蓝莓枣 风味素小包
真知味
萝卜丝干蛏 果蔬炒虾仁 碧影红裙 日式炭烧肉 知味嫩豆腐 麻虾炖蛋 五味鱼头 白灼时蔬
西红柿炒山药 豆腐蒸饺水果 西洋参炖跑山鸡
八味碟（卤水拼盘） 鱼汤面
小厨娘
镇店琵琶鸭 荠菜鸡汤云吞
味炝香螺 冷水浸猪手
桃仁菊花脑 干红酿雪梨
美味香蛋酥 南瓜润百合
咸水乳鸽2只 创意目鱼
特色鸡汤鱼圆 港式小炒肉
木瓜沙律牛柳 青椒虫草花
酸汤肥牛 金牌辣椒蟹
红焖狮子头 招牌茄子
厨娘醉鲥鱼 烧汁拌银牙
沙锅火局豇豆 金花菜江白虾芥
迷你点心拼
大蓉和年夜饭套餐
凉菜蓉和葱椒鸡 素拌黑木耳
鲜虾刺身 蓉和白肉 沾酱乳瓜
热菜蓉和开门红 圆笼糯香骨
铁板荷包豆腐 福到全家
蓉和青菜钵 一品野菌钵
沙锅水晶粉 农家小炒肉
蓉和毛血旺 金牌扣肉{海鲜大杂烩的做法}.
小吃空心玉米饼 乡村锅摊
煨汤酱萝卜煨土鸭
香蜜轩
菊花拌木耳 潮式卤水拼盘
霸王罗氏虾 凉瓜黄豆炖龙骨汤
日式沙锅野山菌 葱油松皮鸡
油泼蒙古牛肉 干锅路蛙 铁板姜葱生蚝 清蒸鳜鱼 上汤人参苗
主食顺德陈村粉 营养麦包
吉祥凯悦
小菜辣白菜 龙须牛肉 梅菜笋干
美味花生米
凉菜碧绿海肠 特色酱驴蹄
葱油虫草花 蓝莓山药
寿司加州寿司 鱼松香蕉卷 刺身拼盘
热菜特色牛肉 美极双拼 香酥蛋芡卷
红烧三鲜 响油海中宝 青瓜炒螺片
红烧大芡龟土豆 琥珀芦笋炒虾仁
主食虾酱棒棒饼 奶香大花卷
山野菜水饺 海鲜水饺
东航金郁金香酒店
日月镏金聚宝殿〈精美八味开胃碟〉
紫气东来庆佳年〈潮式卤水大双拼〉
大鹏展翅情意合〈鸡丝鱼翅海鲜羹〉
珠圆玉润福满门〈菠萝水晶炒虾球〉
蒸蒸日上全家聚〈八宝荷香蒸腊味〉
飞燕迎春报喜讯〈脆皮炸沙田乳鸽〉
红红火火庆佳节〈黄飞红脆香鲜球〉
福如东海盛朝带〈芙蓉五彩鲜带子〉
竹报平安节节高〈高级顶汤黄金笋〉
红袍状元登宝殿〈潮式冰鲍冻花蟹〉
五谷丰登玉满堂〈雀巢五谷海鲜粒〉
年年有余富贵全〈清蒸东海多宝鱼〉
锦上添花春满园〈清炒时令郊外蔬〉
合家团圆步步高〈汤圆芙蓉炒年糕〉
来年瓜果香满庭〈时令四季鲜水果〉