第一篇:《我自制咸鸭蛋的一点心得》
我自制咸鸭蛋的一点心得
材料：鸭蛋20个食盐300g水3L高度白酒50g 咸鸭蛋做法
1、【图1-3】把鸭蛋洗净，用干毛巾擦干后再完全晾干备用。
2、【图4-6】取干净的锅把水烧开，放入相应的盐搅拌溶解，待盐水完全放凉后，再倒入密封瓶中，再放入完全晾干的鸭蛋，最后倒入高度白酒。
3、【图7-8】最后盖上盖子，贴上当天的日期，方便记住腌制的时间，大约腌制25--30天左右即可拿出来吃。
温馨提示
1、材料中的水和盐不用太精确，来个大概的比例就可以，只要盐水饱和状态就可以。具体的根据自家的瓶子量来计算哦。
2、腌制的时间最好是27天以上，30天左右吃完，时间越长蛋的咸度会越重。
第二篇:《自制咸鸭蛋》
方法1
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克（液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋）、干净玻璃瓶1个。
做法：
1、生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干；
2、冷水中加入盐煮沸放凉；
3、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀；
4、鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水，盖紧瓶口，放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可。
这个盐水腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，还是有几点要注意一下：
1、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制（这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的）。
2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿，在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。
3、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。
4、 冷却后的水，必须放高度白酒，鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好，度数高，价格也便宜。
5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月。
方法2
新鲜的鸭蛋洗净晾干水
准备盐（普通的食盐即可，我用了约四分之三袋）、高度白酒约一碗（二锅头就行）
将鸭蛋在白酒中浸泡约20-30秒
浸泡过白酒的鸭蛋在盐堆里滚一下，使之沾上一层盐
所有的鸭蛋都按照上述步骤处理好，放入保鲜袋中
把密封袋扎紧（多套2个袋子最好），放在太阳底下暴晒几个小时后放在通风干燥处，腌制约30-40天，吃时煮熟即可
1、不晒太阳也可以，我腌的时候是晚上，就没有晒太阳一样很出油，有条件的话不防晒晒。{关于自己制作咸鸭蛋的作文}.
2、鸭蛋放入保鲜袋（或瓶罐）后，可以再均匀的撒点盐，因为裹的盐可能不是很均匀。
咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物
方法3
收藏到我的 常做 做过 想做
菜品口味：咸鲜 主要工艺：腌 所需时间：十分钟 制作难度：简单 11
3
2
(16人评价)
加入到菜单
食材明细
鸭蛋 适量
盐二锅头酒 适量
把鸭蛋洗净，用抹布擦干水分，自然晾干。
把二锅头酒倒进碗里，把盐也倒进碗里。
把鸭蛋放进酒里滚动20-30秒。{关于自己制作咸鸭蛋的作文}.
放进装好盐的碗里滚里一下，让鸭蛋沾满盐。
放进保鲜袋中。{关于自己制作咸鸭蛋的作文}.
把保鲜袋里的空气挤出，打个结密封，可以多套几个袋子。
放置阴凉处30-40天，吃时拿出来煮一下就行了
【原材料和调味料】：新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒。
方法4【鸭蛋的清洗】：
1.鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟。
2.用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净。
3.用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分。
4.再用吹风机进一步吹干表面。
【鸭蛋的腌制过程】：
1.碗里倒入足量的白酒。
2.洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟。
3.碟子里面放入食盐。
4.取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐。
5.裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上。
6.用保鲜膜把鸭蛋包裹好。
7.包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天。
8.晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可。
7天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的～
吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好～
【慧心经验与心得】：
1.鸭蛋放在清水与白酒的混合液中浸泡一会，一是为了消毒，再一方面是浸泡的过程中，鸭蛋表面的污渍遇水稀释，有利于清洗。
2.洗好的鸭蛋一定要擦干表面的水分，否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程易变质。
3.洗干的鸭蛋放在白酒中浸泡，一是为了消毒，二是白酒可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
4.在白酒中泡过的鸭蛋不要擦干，直接趁白酒的湿度在食盐里滚动，有利于鸭蛋表面沾有的食盐均匀，腌制的时候入味更均匀。
5.鸭蛋裹好保鲜膜后，放在太阳下暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
6.晒过的鸭蛋装入保鲜袋，放阴凉干燥处腌制即可。
7.我觉得7天左右咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错。如果喜欢流油，阴凉干燥 处腌制20天左右即可
方法5
材料：生鸭蛋、白酒、食盐
做法：
1、咸鸭蛋的做法首先当然得买回生鸭蛋啦。
2、可以用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐。{关于自己制作咸鸭蛋的作文}.
3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去。
4、上面再撒上层盐，盖住鸭蛋。
5、倒入凉开水和少量的白酒，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦。
第三篇:《咸鸭蛋制作法》
鹹鴨蛋製作法
材料：
1. 鴨蛋
2. 鹽水
3. 容器
作法：
1. 蛋類洗淨、晾乾。
2. 高溫水溶解食鹽至超飽和，然後冷卻備用。
3. 蛋類鋪放於容器內，把冷鹽水充填至淹蛋為止。
4. 置放二週~即可食用。
注意事項：
1. 溶解食鹽是將食鹽陸續摻入高溫水內，用竹筷攪拌到溶解為止，到某一程度就不再溶解，此時將鹽水換容器待冷卻，未溶之食鹽不應留存，以免濃度回降。
2. 冷鹽水淹浸鴨蛋，因為有浮力作用，必須設法淹滿（比瓶口稍小之茶杯壓淹或以稻穀混合泡浸）。
3. 以咖啡罐做容量，約五~七粒為最佳，並以每週一罐，成熟後食用較不倉促而從容。
4. 鴨蛋與雞蛋之差別在於蛋白部分，鴨蛋較為彈性；但蛋白部分都是一樣，需要「出油」才算成功。
第四篇:《咸鸭蛋制作》
咸鸭蛋制作
咸鸭蛋的制作
腌出个个流油的咸鸭蛋的做法步骤
1. 把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
2. 然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。{关于自己制作咸鸭蛋的作文}.
4. 夹馒头非常好吃
咸鸭蛋制作2
材料：鸭蛋20个食盐300g水3L高度白酒50g 咸鸭蛋做法
1、【图1-3】把鸭蛋洗净，用干毛巾擦干后再完全晾干备用。{关于自己制作咸鸭蛋的作文}.
2、【图4-6】取干净的锅把水烧开，放入相应的盐搅拌溶解，待盐水完全放凉后，再倒入密封瓶中，再放入完全晾干的鸭蛋，最后倒入高度白酒。
3、【图7-8】最后盖上盖子，贴上当天的日期，方便记住腌制的时间，大约腌制25--30天左右即可拿出来吃。
月月温馨提示
1、材料中的水和盐不用太精确，来个大概的比例就可以，只要盐水饱和状态就可以。具体的根据自家的瓶子量来计算哦。
2、腌制的时间最好是27天以上，30天左右吃完，时间越长蛋的咸度会越重。
100%出油的咸鸭蛋
咸鸭蛋咸鸭蛋咸鸭蛋咸鸭蛋
腌制方法：
１、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。
２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。
３、坛子要刷洗干净，也要风干。
４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。） 补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直
到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，
第五篇:《咸鸭蛋的制作方法》
咸鸭蛋的制作方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
第六篇:《咸鸭蛋制作方法》
第七篇:《【只需两步制作简单美食——自制红油咸鸭蛋】》
【只需两步制作简单美食——自制红油咸鸭蛋】
在我那停留的儿时的记忆里，大人们腌制咸鸭蛋，都会去山上挖来一些红泥土，然后还有炉灰什么的，那样腌出来的咸鸭蛋可好吃了，每一个打开都会流油。只可惜对于那些步骤，我已经完全不记得了，因为小时候也没见过几次。。
虽然忘记了大人们的腌制方法，也找不来那时的腌制材料，但山人有山人的妙计，我们也有我们的方法。轻松两步，一样做出流油的咸鸭蛋，同样健康到家，没有任何添加剂。。 主料：新鲜鸭蛋、高度白酒、食盐。
制作方法：。
1、拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净（毛巾一处脏了就会一处），晾干。。
2、准备好食盐和高度白酒。（我用的是56度的北京二锅头）。
3、白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟。。
4、再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐。。
5、裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来。（在动手之前，看看自己做的是多少个鸭蛋，就先准备好多少块保鲜膜）。
6、全部裹好以后放入平盘里，在太阳底下暴晒一天，然后装入保鲜袋里，扎好口。放在阴凉通风的地方1个月到40天左右的时间即可食用。（装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进另外一个袋子里，继续捆紧，第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）。
PS:。
1、鸭蛋要选新鲜的，洗