篇一:《桑葚及栽培要点》
桑葚及栽培要点
艾海提.艾力
（新疆维吾尔自治区柯坪县林业管理总站 柯坪 843600）
1特征特性
桑葚又叫桑果、桑枣，学名：Morus alba L. 属于桑科桑属 ，为落叶灌木或小乔木，高3～15m。生产上高度一般控制在2.0～
2.5左右，树冠倒卵形。树皮灰白色，有条状浅裂；根皮黄棕色或红黄色。单叶互生；叶柄长1～2.5cm；叶片卵形或宽卵形，长5～20cm，宽4～10cm，先端锐尖或渐尖，基部圆形或近心形，边缘有粗锯齿或圆齿，有时有不规则的分裂，上面无毛，有光泽，下面脉上有短毛，腋间有毛，基出脉3条与细脉交织成网状，背面较明显；托叶披针形，早落。花单性，雌雄异株；雌、雄花序均排列成穗状葇荑花序，腋生；雌花序被毛；雄花序长，下垂，略被细毛；雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊；雌花具花被片4，基部合生，柱头2裂。核果，多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，长1～2.5cm，初时绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。种子小。花期4～5月，果期5底～6月，其成熟的鲜果食用，味甜汁多。果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。桑葚既可入食，又可入药。新疆维吾尔自治区南疆的两州四地区栽培面积广。
2药效能力
桑葚果实主要含有粗纤维，蛋白质，转化糖，桑色素，芸香芸香苷、鞣质、花青素、挥发油、矿物质及微量元素、磷脂、白黎芦醇、活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇及人体所需的各种氨基酸等成份。营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜、滋补强壮、养心益智。具有补血滋阴，生津止渴、润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，止血、消炎、抗病毒、保护血管内皮及平滑肌细胞、大便干结、降低血压血脂等症的佳果。
3品种选择
一般成龄园盛果期为50年左右。因此，栽植桑葚，一定要选购优良品种。主要良种桑葚有无籽大10、红果1号、红果2果、红果3号、小白桑、白玉王、大黑桑、8632等。以鲜食桑椹为主，宜栽无籽大10；以加工桑葚果汁，要选择红果1号或红果2号。 4育苗技术
4.1扦插育苗
4.1.1硬枝扦插
选充实健壮且没有病虫为害的当年生枝，剪成20厘米左右、含有2—3个饱满芽的插穗，将其基部用0．5％的高锰酸钾消毒后，每30—50枝一捆，用0.1％ABT生根粉或1000-1500毫克/升的萘
乙酸(NAA)或500-1000毫克/升的吲哚丁酸(IBA）溶液中浸泡基部1-2分钟，然后放入28-32℃的温床中催根，当露出白色根尖后，转移到苗床即可。
4.1.2绿枝扦插
将半木质化的新梢采下后去叶留柄，用300-500毫克/升的NAA浸泡基部后立即插入苗床；或者将每个插穗顶部保留1—2片叶，各叶均剪去l／3—1／2，其余叶片全部去掉插入遮荫苗床即可。插床棚内气温高于30℃时，要及时喷水降温，一般25天左右生根，40天左右开始炼苗，60-70天可向外移栽。
4.2播种育苗
4.2.1播种时期
当在地深6～7㎝左右处，地温回升到15℃以上时，可以下种。
4.2.2播种方法
有条播和散播，条播开播种沟宽5～7㎝，深2—3㎝，条播沟距24～30㎝。播种时每斤种子和 细沙子拌入比例为1:5。也可先催芽再播种，即种子浸清水中一昼夜或在室温40℃温汤中浸一小时，滤干后臵盆内，上盖湿布，每日冲清水一、二次，既保持湿润，又要盆地不见积水，待桑子露白，拌和细沙即可播种。
4.2.3覆土、盖草
为防止日晒雨冲，确保种子湿润，出苗齐全。撒种后先盖细土或、焦泥灰至不见桑子为度，砂质土需紧压，然后覆盖麦秆或稻草，每亩约150千克，厚度以略见泥土为度，盖草后全面浇水，
使土壤湿润。
4.2.4灌水
种籽播后要经常保持土壤湿润，干燥时在傍晚灌水，水不高于畦面。不能灌水地块，要想法浇水。雨后又必须排出积水。
4.2.5揭去盖草
幼苗长出两片子叶时，在阴天或傍晚揭去盖草，铺在行间，有利于土壤保湿。
4.2.6施肥:
疏苗后（留2.5—3万株/亩），每亩施2.5千克尿素，第二施5千克尿素，第三次8～10千克尿素，旺盛期每半月施肥一次，施到8月中旬。
4.2.7嫁接
桑葚生长期嫁接有袋接、倒袋接、“T”形芽接等多种方法，休眠期嫁接（枝接）有劈接、切接法 ，其中南疆以“T”形芽接法应用最为普遍。
5建园
5.1 园地选建
桑葚的适应性强、不择土壤，高产桑葚园要求土壤深度0.5米以上，此外，桑葚园应尽量建在远离公路主干道及其他污染源的地方。一般选择土壤酸碱度6.5～8.5之间、灌水容易的小石头土壤或沙漠土上均可建园。
5.2密度
栽培密度土壤的性质来确定，土质好可种植希一点（3×3㎡）、小石头土壤或沙漠土上可种植密一点（3×2㎡）。{新疆白桑枣}.
5.3栽植时间
春秋（落叶以后到萌芽之前）都可以定值。采用秋季栽植法，必需采取安全越冬措施。
5.4栽植方法
与其他果树相同。
6修剪
桑葚最好采用中干养成法来修剪树型，具体操作春季桑苗栽植后，在离地40～50厘米处剪去梢苗，养成主干，6月初每一主干上留2～3个健壮的枝条留15-20cm平剪，促发侧芽、位臵均匀的新芽使其生长，其余疏去，这样，桑葚在落叶前就会长成2～3根新枝条。第2年春天桑葚发芽前，在离地面65～80厘米处春伐，养成第一支干，发芽后每根支干选留2～3个新梢生长，其余疏去，每株养成4～6根枝条。在确定树干高度及密度以后，平时应结合放枝、回缩、疏枝等技术要领来调整树冠的大小。
7追肥
每年追肥2-3次。秋冬施一次有机肥， 800-1000千克。开花结果期，为使幼果迅速膨大，每亩须施复合肥15-20千克。此后，选用0.3%磷酸二氢钾等进行根外施肥，对提高果实含糖量和色泽有好处。
8灌水
篇二:《桑葚加工利用及前景》{新疆白桑枣}.
桑葚的加工技术研究进展评价及展望
摘要：本文介绍了桑椹的营养成分和生理功能，并就桑椹食品的研究意义和生产现状进行了阐述，就桑椹食品的开发策略提出了几点建议，最后介绍了桑葚加工存在问题及开发利用的前景。
关键词：桑葚 加工现状 开发策略 前景
Key words: mulberry processing status development prospect
Abstract: This paper introduces the nutrition ingredients of mulberry and physiological function, and significance of research on Mulberry foods and manufacturing current situation undertook elaborating, on Mulberry food development strategy put forward several suggestions, finally introduces the mulberry processing problems and prospects of development and utilization of.
前言:
桑果是一种呈紫红色直径在3 厘米左右的聚合果是我国历史悠久的传统果品之一桑椹的主要营养价值在于其含有丰富的维生素和矿物质研究表明它具有提高人体免疫力抗衰老清肝明目润肺止咳通关节等功效是药用价值很高的经济类果物并经国家营养学会认定为20 种药食同源果蔬之一桑葚水分含量高常温下1-2 天即变色变味腐烂所以对桑葚及时的加工有利于充分利用其营养价值。
市场上现有桑葚制品有限其产品和市场的开发空间很大通过市场调研我们将传统桑葚设计成浓缩汁泡腾片两种形态以使这一传统果品饮用方式有耳目一新的感觉浓缩而成的天然果汁及利用原料发酵产物制成的泡腾片迎合健康自然的消费需求同时缓解鲜果成熟期集中保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾[1]。
新疆桑葚主要是南疆，有黑桑，白桑，又大又甜，一般夏天出桑子，六七月的时候最多，一般路边就有卖的，越少的县城越多，这东西不能放，一放就出汁，所以不大运出去的。
桑葚的成分及生理功能：
桑椹中含有人体所必需的18种氨基酸，而且含量非常丰富。各种氨基酸含量见表1。
桑椹中维生素含量非常丰富，尤其是维生素C，其含量高达19.8 mg/100g，其次是维生素B1和β-胡萝卜素，含量分别为0.053和0.052 mg/100g。
桑椹含有多种丰富的、具有生理活性的矿物质元素，一般有钾、钙、镁、铁、锌等常量元素。此外，研究中发现桑椹中微量元素硒的含量很高，达到4.6 ug/100g，为百果之首。此外，在桑椹中还含有抗衰老微量元素钼、锶。
桑椹化学成分中研究最多的是黄酮类化合物，如云香苷、花青素、芦丁、胡萝卜苷、桑色素等。桑椹还含有白藜芦醇、1-脱氧野尻霉素、磷脂、有机酸等营养成分[2]。
桑葚的生理功能包括：
1) 增强免疫力
2) 抗病毒
3) 降血糖
4) 降血脂
5) 抗衰老
桑葚加工现状：
1.桑葚酒的加工：
桑葚属于多年生草本植物桑成熟的聚合果，俗称桑树枣，昧甜多汁，营养成分高于常见水果。其中含水分84．71％ 。粗蛋白0．36％ ，转化糖9．16％ ，灰分0．66％ ，粗纤维0．91％ ，另外还含有苹果酸。维生素B1，维生素B2，核
黄素，胡萝卜素等。它具有抗衰老、延年益寿、滋养肝肾、补益气血之功效。因此，对桑葚酒的研制和开发是很有价值的 。
工艺流程：
糖水、酵母
↓
桑葚果实→采收→洗涤→压榨→果渣→发酵→蒸馏白兰地 ↓ 皂土 ↓
↓ ↓ ↓
果汁→前酵→换桶→后酵→陈酿→澄清处理→调配←砂糖
↑ ↓
糖水、酵母 成品←包装←杀菌←过滤
成品酒中含有丰富的维生素C、植物多糖和双歧因子等营养成分，能有效弥补人体营养成分的不足，同时具有增强机体免疫力之保健作用，是一种比较理想的滋补保健型果酒。各项理化和卫生指标均符合国家标准。
该产品的开发，既顺应酒类产品“优质、低度、低粮耗、卫生、营养”的发展方向，又符合农副产品深加工的国家产业政策，为农副产品深加工开拓了新的渠道，具有广阔的市场前景和良好的社会效益[3,4]。
2.桑葚饮料的加工：
我国是蚕桑大国，桑椹资源十分丰富，由于桑椹成熟快、采收时间短、极易腐烂，目前除少量鲜食外，已有部分加工成果汁饮料来提高桑果利用率和附加值，但由于桑果中含有大量的果肉、纤维、蛋白质、果胶、酚类等物质，常引起果汁沉淀和混浊，从而影响果汁的外观、风味、品质及商业价值，制约了桑果的进一步利用和发展。
加工流程：
桑椹验收→清洗、挑选→破碎→榨汁→澄清过滤→调配→过滤→灌装→封口→灭菌→分段冷却→吹干→贴标→装箱入库
桑椹果汁饮料营养丰富，易受热分解和氧化破坏。杀菌不足易引起产品变质，杀菌过度则影响口感和营养。因此产品品质的好坏与杀菌条件密切相关。
3.桑葚干的加工：
果实采收：制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝
时各果甜味一致。
原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。
成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
4.桑葚醋的加工：
原料：桑葚，糙米醋或陈年醋
桑葚醋的做法：桑葚清洗干净后。以纸巾擦干表面水分，放置数小时彻底风干，取一干净且干燥的玻璃罐，将桑葚，底醋放进去，把盖口密封，桑葚含有天然糖分，可不加冰糖，将罐口密封，静置在阴凉处3～4 个月后即可，用凉开水稀释8～10 倍以上，饭后饮用。
营养功效：桑葚有补血养气，乌黑发丝、安定神经，预防感冒，益肾，帮助消化，预防便秘等功效。
桑椹食品的开发策略：
桑椹食品的开发是一项非常复杂的多领域、多学科、多层面的系统工程。在桑椹食品的开发策略上，要紧紧依靠市场选择，遵守食品法律法规，根据不同人群的营养学需求，来确定桑椹食品的研究方向，进而确定桑椹食品开发的工艺路线。
1.市场选择
在市场选择上，除了上面介绍的普通食品以外，桑椹食品还可以开发定位为普通保健食品、美容养颜食品、休闲保健食品和老年保健食品等。
普通保健食品是指在营养需求的层面上，要求其具有调节身体代谢、保持机体平稳功能的食品，是桑椹食品开发的一个重要领域。桑椹内含有多种活性物质，能提高和增强人体免疫力，具有显著的抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂等活性，给桑椹保健食品的开发提供了更广阔的前景。
桑椹的美容保健作用早已有记录。民间有“常吃桑椹，能永远年轻”的说法。医学证明，桑椹内含有大量的抗氧化物质，具有延缓衰老、美容养颜的功效。开发桑椹美容养颜食品势必将成为今后开发的热点。
休闲食品是指人们在闲暇、休息时所吃的食品，俗称“吃得玩的食品”。休闲保健食品是指具有保健功能的休闲食品。一般情况下，其外形小巧、包装精致、别具风味。将桑椹开发成果冻、桑椹干等休闲食品，有助于人们提高生活品味和质量，必将在品种繁多的休闲食品中占据一席之地。
目前世界呈现老龄化趋势，我国也已成为老年型国家。桑椹能够治疗肝肾阴亏、消渴、便秘、目眩、耳鸣和关节不利等病症。因此，将桑椹开发成老年食品，主要集中在老年滋补食品、老年预防食品和老年保健食品等三方面，在我国逐渐老龄化的趋势下，此类产品也会具有更大的市场。
2.工艺路线
传统的桑椹食品如桑椹膏、桑椹酱等在民间已经流传多年。我们一定要积极的发展传统配方产品，并对一些品种的配方和生产环节进行改进，减少其产品质量不稳定性的问题，争取大规模地生产各类传统的桑椹食品。
采用现代化的食品加工技术来开发桑椹食品，是产业发展的方向。一定要将现代化的食品加工新技术运用到桑椹食品的加工中，来增强产品的市场竞争力，给消费者有更多的选择，有利于桑椹食品市场的开发。
采用传统的中医理论，研究具有中国特色的桑椹食品中医认为，机体衰弱、失去健康或产生疾病的发生发展过程中，都意味着阴阳失调，其表现为机体平衡功能失调所反映出来的各种病例状态。桑椹作为药食同源的食品，具有明显的平衡阴阳的功效。因此，在开发桑椹食品的配方时，一定要以中医理论为指导，不能忽视其他食物和中药的利用价值，合理配方可收到功力相济、相得益彰之妙。
3.产品开发的建议
桑椹内活性物质成分相当广泛。不同桑树所生产的桑椹，其成分含量也不同。因此在开发利用桑椹食品时候，要尽量弄清桑椹的活性物质含量。
采用不同的提取方法，得到的功效成分的含量和组成也大不相同，所以研究如何改进提取工艺和加工方法也是非常重要的。
在桑椹食品加工过程中，尽量不使用或者少使用化学合成的原料和添加剂，以保证天然、绿色、健康，而且要尽可能地减少营养成分的损失。此外，桑椹原
篇三:《吃紫黑桑葚干的好处补肾乌发明目》
吃紫黑桑葚干的好处补肾乌发明目 (2011-10-12 10:42:18)
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健康
桑葚的食用价值和营养功效：
黑桑葚是桑葚中最常见的一种，那么黑桑葚的功效与作用有哪些呢？黑桑葚自古以来就是养生的良药，并有“民间圣果”的称谓。下面我们就来看看黑桑葚有哪些具体的功效与作用。 早在2000多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1 、维生素B2 、维生素C 、尼克酸等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜的功效。
别名：{新疆白桑枣}.
又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹、桑宝等。
形态特征：
为桑科植物桑的果穗。颗粒小，表面不平滑，桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富。
每年4－6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：
每100克桑葚（紫、红）的营养成分：能量48千卡、水分81．8克、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、灰分1．2克、膳食纤维3.3克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、核黄素0.05毫克、维生素E12.78毫克、钙30毫克、磷33毫克、钾32毫克、钠1.9毫克、铁0.3毫克、锌0.25毫克、硒6.5微克、铜0.06毫克、锰0.29毫克。
此外，还含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。 食疗功效：
桑葚味美，同时是食疗的佳品。它为滋补强壮、养心益智佳果。现在提倡吃黑色保健食品，它就是其中之一。
桑椹性味甘寒，其具有补肝、益肾、息风、滋液、清虚热、利水消肿、安神解酒、养血乌发、延缓衰老等功效。它还具有滋阴补血、生津润燥、清肝明目、润肠通便、安神镇魄等功效。用于辅助治疗肝肾阴亏，消渴、便秘、目眩、耳鸣、关节不利等病症。
健康人食用可聪耳、乌发、明目、长寿。现代研究表明，桑果含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣酸、花青素、矿物质等，具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。
1、降低血脂：桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、乌发：桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。
3、美白：桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并{新疆白桑枣}.
能延缓衰老。
4、防癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
5、滋阴养血：桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。
6、明目：常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
7、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
8、扩充血容量：补充营养桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
9、抗衰老：桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。
10、免疫力促进：桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
除燥热：刺激肠蠕动及解除燥热。、
现代药理研究:
1、桑椹有中度促进淋巴细胞转化的作用，可促使T淋巴细胞成熟，从而使衰老的T细胞得到恢复。
2、桑椹对体液免疫功能有促进作用。{新疆白桑枣}.
3、桑椹能升高外周白细胞，有防止环磷酰胺所致的白细胞减少症的作用。
4、桑椹能降低细胞膜上Na＋-K＋-ATP酶活性，可能是其滋阴作用机制。
5、桑椹可促进血细胞的生长，并对粒分祖细胞的生长有促进作用。{新疆白桑枣}.
6、桑椹在胃中能补充胃液的缺乏，可增强胃的消化力，进入肠内能刺激肠粘膜，使肠液分泌增多，肠的蠕动增强。
制作指导：
1、可生食或加工成果酱、果汁以及饮料等食用。
2、未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。
3、每日20-30颗(30-50克)。
食疗方：
1、桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。 疗效：可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。
2、桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10－15克，每日2－3次。
疗效：可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。
3、桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。
疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。
相关人群：
1、一般人群均可食用。
2、尤其适合肝肾阴血不足者，少年发白者，病后体虚、体弱、习惯性便秘者。
3、女性、中老年人及过度用眼者更宜食用。
4、体虚便溏者不宜食用，儿童不宜大量食用。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——
鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
5、桑葚虽好，但不能多吃。桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，发生出血性肠炎和鼻出血。未成熟的桑葚不能吃。少年儿童不宜多吃桑葚。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人也应忌食。
精选妙藏：
成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
桑葚酸甜适口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑，黑中透亮的。采摘这种成熟的果实，一定要掐住它的根蒂，不要碰其它的部分，否则稍微一用力，它便会破碎，那里面的汁液会让手指顿时成为紫红色。这可是个细心活，这种工作可能男士干不了，也许只有柔美的采桑女才适合这个工作。 趣闻：
桑椹多次出现在先秦的典籍里，桑椹被当作美好之物。甚至认为吃它可以使人变善。在《诗经．鲁颂．泮水》中写到:"翩彼飞鸮，集于泮林，食我桑黮，怀我好音。”飞鸮指的是猫头鹰，古人认为它是恶鸟，叫声很不吉利。这段诗句意思是，猫头鹰吃了桑椹，声音变的柔和好听了。后来人们就以“食椹”喻人感于恩变善。
同在诗经里《•国风-卫风-氓》桑葚却有另外含义。女主人公说道：“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。无与士耽。士之耽兮，犹可说也；女之耽兮，不可说也。（节选）”，这首诗歌讲的是：女子与男士成婚，成婚前那男子信誓旦旦，甜言蜜语，可是婚后轻易背叛自己的誓言，粗暴对女子，女子心痛不已。此诗这一节意思是：桑叶没有落下，依然葱绿。鸣叫的斑鸠啊，你不要食用桑葚，桑葚甜蜜，但会让你迷醉，任人宰割。年轻姑娘不要对男人那么甜蜜蜜。男人就算恋上你，也会容易移情别恋的。但是你爱上了他，要想解脱对他迷恋却很难。这位女子虽然语言有些偏激，但却敢爱敢恨，是个有血有肉的悲剧人物。
我们来看看特级熟透的黑桑葚干：