篇一:《话题作文 做蛋糕作文600字(5篇)》
话题作文 做蛋糕作文600字（5篇）
第一篇：做蛋糕
我不会像小时侯那样天真了，直接把鸡蛋和面粉进行搅拌，然后把它们倒入冰格中，最后再放进微波炉里进行加工，结果做出来的却是像糨糊一样的东西，实在让人难以入口。这次，我现在网上查出了蛋糕的制作方法，然后才进行制作，所以我有百分之二百的信心，相信自己一定会成功。
首先，我要把两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，按照网上的制作方法，打蛋的时候将蛋在蛋壳中左右倒两次，就把蛋黄和蛋清分开了；然后，在蛋清中加入糖和一点盐不停的搅拌，直到搅成想牛奶一样粘稠的状态，大概过了半个小时，我的手又酸又累，但是终于完成了要求；接着我又在蛋黄中加入糖，再放入面粉和少量牛奶，继续搅拌。我真是想不明白，为什么蛋清和蛋黄要分开搅拌，但是最后还是倒在了一起，可是还是要继续搅拌。终于要下锅了，我先在电饭锅里倒入了一些油，然后将制作好了的材料倒进去，接着就需要耐心的再等十五分钟，最后出锅的就会是香喷喷、金黄色的大蛋糕了。
才过去五分钟，我就已经迫不及待了，在厨房里走来走去，很想打开盖看看，但是妈妈却不同意，说如果打开盖子，等的时间就会更长。十五分钟终于过去了，我迅速的把盖子打开，热气弥漫了整个屋子，香位扑鼻而来，但我仔细一看，蛋糕好像还没有熟，因为看上去是平的，根本没有膨胀的迹象。于是我便又进入了等待的状态中。大概又过了十分钟，蛋糕却还是平的，妈妈把它拿了出来，看了看说，这不像是蛋糕，却像是鸡蛋灌饼。为什么做出的蛋糕会是这个样子，我陷入了不解之中。
也许是因为我的经验不够，所以导致了这次的失败，但是我能够勇于尝试，也是对自己的一个新的挑战。所以我一定要总结经验，相信下一次我一定会做出香喷喷、金黄色的大蛋糕。
第二篇：做蛋糕
其实，妈妈也是一个名副其实的美食高手，她做出来的蛋糕却好吃极了，让你们的口水飞流天下三千尺，疑是银河落九天。
今天，妈妈说要做蛋糕，我答应了，就急匆匆地跑到楼下，为做蛋糕，做好了充足的准备。
妈妈把要做蛋糕的工具放在了桌子上，就开始做那美味可口的蛋糕了。
妈妈先把凝固着的蛋清慢慢地挤到盆子里，然后把蛋黄放到另一只盆子里，妈妈把这一个动作连续做了几十遍之后，就开始打蛋清了。
妈妈先用电动打蛋器，伸到盆子了。然后把蛋清缓缓的打碎，到一定的时间之后，要加适量的糖。妈妈把一会儿打蛋，一会儿加糖，把蛋打得凝固了，就说明蛋清已经打得差不多了。
接着，妈妈开始搅拌蛋黄了。妈妈一边搅拌，一边加上适量的面粉（制作蛋糕用的面粉）
加好后，就使劲的搅拌，搅拌到看见只有小小的颗粒，这样，就说明蛋糕已经做了一半了。
但我们也要等那一些小小的颗粒浸涨1-2分钟之后，就可以把蛋黄和蛋清融为一体了。
我们需要准备一个盆子、一次性纸和一张锡箔纸，就可以把融为一体后的蛋倒入一次性纸的里面，使蛋平铺均匀，就可以放入烤箱里了。话题作文 做蛋糕作文600字（5篇）话题作文 做蛋糕作文600字（5篇）。
妈妈把烤箱转到40分钟、上下管我们在外面等呀等，等呀等。我的狗鼻子闻到了一阵香味，就赶紧冲入厨房，看一看蛋糕有没有好，不看不知道，一看吓一跳，还要等20分钟后，才能吃到那香喷喷的蛋糕呀！
叮叮叮，哦！蛋糕终于可以吃了，我开心的不得了，妈妈把蛋糕切成一块一块的，我等不及了，就顺手拿了一块，咬了一口：哇！简直是太美味了。
从这一件事中，我获得了一个道理：做什么事情都要学会等待！
第三篇：做蛋糕
今天，爱睡懒觉的我一觉醒来已经是早上八点了，“咕咕，咕咕。”我的“早餐铃”又响了。我迅速穿好衣服，急急忙忙跑到冰箱前，拉开冰箱门。唉！明明以为冰箱里有好吃的，如果只有一包蛋糕粉和几个鸡蛋。“好，我今天要自己做蛋糕。”我自告奋勇的说。
首先，我选了一个大鸡蛋，再找一个干净的碗，打碎鸡蛋放入碗中，打散成糊状，再把一袋蛋糕粉撕开倒入碗中，还加上一小匙食用油。用筷子粗略地搅拌了几下就放进了微波炉，正当我得意洋洋地的把蛋糕从微波炉里取出来的时候，就迫不及待的尝了一口。“啊，好硬”我大叫起来。于是我仔细研究，也研究不出来个名堂。这时妈妈买菜回来了，看见我做的蛋糕忍不住哈哈大笑起来，摸着我的头说：“搅蛋和和粉都是有技巧的，蛋要用力打，并且要向同一个方向打，打到起泡的时候才能倒蛋糕粉，这时还要加上食用油和牛奶一起搅拌，搅拌得均匀了，起泡了，才能入进微波炉打一分半钟。”
妈妈鼓励我再做一次，于是我就按照妈妈说的步骤一步一步，小心翼翼地做着，做好了，一股香喷喷的味道扑鼻而来，我又在蛋糕上撒了一层巧克力，放了两个草莓，边缘插上了弥猴桃片，中间还立了一个又长又尖的巧克力。弄成了一个生日蛋糕。妈妈看到我这个创举，高兴地夸奖我：“我的儿子真棒。”我心里简直是乐开了花。
学会了做蛋糕这“技术”，心里甭提有多高兴了。
第四篇：做蛋糕
寒假里，我在小舅舅家跟aunt做蛋糕。在之前，aunt已经尝试过了，我也品尝过了，非常的美味，所以我也要向aunt学这项“独门手艺”。
我们要做的蛋糕是草莓蛋糕，我们先买好了草莓，稀奶油，黄油，消化饼干等等材料，看似是很艰难的过程，其实学好了，并不困难哦！
第一步是最重要的：将消化饼干压成碎末，如果饼干还残留着大块，那么做出来的草莓饼干就不好吃了。然后将碎末倒入煮熟的黄油里面，搅拌，使每粒碎末都沾到黄油，然后将“碎末黄油凝固体”倒入模具。用刮刀压平，这一步就完成啦！
第二步：将吉利丁片和榨好了的草莓汁拌在一起，放进锅里，用60度的火来煮，然后搅拌，放在旁边静置。{烘烤蛋糕作文600字}.
第三步——最艰难的一步：将稀奶油和糖粉倒在铁杯里，用搅拌器搅拌十分钟。话题作文 做蛋糕作文600字（5篇）文章话题作文 做蛋糕作文600字（5篇）出自{烘烤蛋糕作文600字}.
wk-78500000536213.html，此链接！。搅拌器的按钮有一些问题，你必须将搅拌器悬在杯底上面，否则就会飞出去，按钮也必须按得紧紧的，否则搅拌不起来。搅拌了五分钟左右，我的手已经麻了，只好让aunt再帮我搅拌，搅拌完了之后，稀奶油看上去就跟普通奶油很像了，闻起来奶香浓郁，我想：再放点黄油那该多好！然后将草莓切半均匀放入模具周围。
第四步：把草莓酱和奶油倒在一起均匀搅拌，再闻闻，回味十足啊！之后将草莓奶油倒入模具，按平，草莓蛋糕大致就做好了！你也可以展开想象，在奶油上放各种东西。
篇二:《做蛋糕(500字)作文》
篇一：一年级作文：做蛋糕
一年级作文：做蛋糕
今天，妈妈教我做蛋糕。蛋糕的味道特别好吃，香香的，甜甜的。 蛋糕的做法，首先需要三个鸡蛋，再把蛋黄和蛋清分开。之后用三根筷子打蛋白十五分钟，记住在这十五分钟内加三勺糖。最后蛋白就像奶油一样粘。之后把蛋黄打碎，把我喜欢的水果切碎放进去，再加上糖，面粉和打好的蛋白自觉拌好，就可以到微波炉里去烤了。 香香的甜甜的蛋糕就这样做好了，因为是自己做的，所以味道特别好吃。
篇二：小学作文：我学会了做蛋糕
我学会了做蛋糕 你们一定都吃过蛋糕吧?可你们有没有尝试亲自去做呢?
我很久以前就想自己做蛋糕了，但做蛋糕要用烤箱，而我们家没有烤箱，只有微波炉，所以一直也没有把这个想法付诸实现。但最近，我们在超市发现了一种可以用微波炉烤制蛋糕的蛋糕粉，买来这种蛋糕粉后，我的这个小小愿望终于如愿以偿了。真是太好了!
你想学一学怎么做蛋糕吗?我现在就来教你!
篇三：小学作文：做蛋糕
做蛋糕
今天，我们做蛋糕。 我们先放了一点无盐奶油，然后我们又放了三勺砂糖和一袋牛奶，后来我们又放了四个鸡蛋，最后我们放了低筋面粉、泡打粉、苏打粉、果酱、香草精、盐。紧接着，我看见爷爷把面团放进了面包机，面包机的下面有一个搅拌器，搅拌器“呼噜呼噜”的搅拌着。不一会儿蛋糕就膨胀了，然后越来越胀，慢慢的它们变黄了。哇!一个香喷喷的蛋糕出炉了。后来爷爷戴着手套把面包提到厨房去晾了半小时。最后就开始切蛋糕，切完我们就开始品尝美味可口的蛋糕。
篇三:《做蛋糕作文》
做蛋糕作文{烘烤蛋糕作文600字}.
江西省赣州市章贡区西津路小学五（2）班 钟翰林
星期五的下午，奶奶带着我和谢宝超、马凌超、杨辉庆一起去筷子餐厅的楼上做蛋糕。 开始做蛋糕了，阿姨先拿了五个鸡蛋让我去打鸡蛋，还拿了一台汤勺样的打蛋机出来。一开机，打蛋机就像打机关枪一样，发出 "嗒嗒答"的声音。我赶紧把蛋敲好，然后迅速把蛋黄和蛋清放进机器里去搅拌。一放进去，蛋黄就迅速变成了黄色的液体。打了十几分钟，第一项工作——打蛋，终于完成。
等阿姨把我打出来的蛋汁发成了蛋糕，我们就开始了第二步——挤奶油和涂果酱。这一步既是为了能让蛋糕更可口，也是为了增强它的可观性。阿姨先帮我把蛋糕放在一个扁扁的转盘上，然后就按下一个开关，蛋糕就慢慢地转了起来。 "先用铲子粘到奶油，然后再把铲子对到蛋糕的一边，这个转盘会让蛋糕的每一个角落涂上奶油！"阿姨一说完，我就立刻按阿姨所说的去做。我拿了一个长方形平铲子，把铲子放在蛋糕上面的转盘上，随着转盘的缓慢转动，蛋糕的上面均匀发涂上了一层薄薄的奶油。奶油涂好了，就把蛋糕取下来，要给蛋糕画图案了，这些个图案的颜料就是各色的果酱。
画什么图案好呢？好朋友马凌超提议："画个大嘴猴吧！"我同意了，于是我俩一起合作，由她勾勒边框，我负责填色。不一会儿工夫，马凌超就把大嘴猴的那张大嘴画好了。正当她要继续完成大嘴猴的上半个脸的时候，右手被在一旁玩玩具的谢宝超撞了一下。马凌超手一抖，"不好！"秀气的小脸变成了胖嘟嘟的大脸，大嘴猴变成了胖河马！不过，当大家看到这只可爱的胖河马时，都哈哈大笑起来。我也就将错就错，给胖河马涂上了淡灰色，还用两颗巧克力给它加了两个小小眼睛。
图案画好了，阿姨就把蛋糕拿去烤。不一会，从烤箱里就飘来浓郁的香味，馋得我们只流口水。大概过了三十分钟，蛋糕终于出炉了。当阿姨把香喷喷的五彩蛋糕端出来的时候，我们都迫不及待地冲了上去……
啊！真香！自己亲手做的蛋糕就是不一样。
点评
小作者按"打鸡蛋——挤奶油和涂果酱——画图案——烤蛋糕"的制作步骤讲述了自己做蛋糕的经过，是一篇层次分明，步骤明晰，叙事清楚的记事文章。
篇四:《水晶蛋糕作文500字》
巧克力的两层蛋糕，淋上白花花的奶油，还点缀着橙味的果酱，四周黄澄澄的水果显得格外诱人。 是不是很想咬一口？别那么着急，它上面还有一个水晶球呢，咦？蛋糕上怎么可能有水晶球？，其实它是一个有着蛋糕底座的工艺品。 晶莹的球体中，蔚蓝的大海荡漾的那么平静，在海的深处生活着和海的女儿一样动人的故事，两只小熊在他们那座窄小的房屋前相对相依，周围洒落着各色各样的贝壳，把他们的爱情故事衬托的更加美丽。水中本不可能有蝴蝶，不可思议的是，在他们房顶上两只蝴蝶比翼双飞，象征他们美好的未来。 水晶球的每个地方都刻画的栩栩如生，让你身临其境，不得不惊叹，制作人的细心和智慧。它还有一个最吸引人的地方，如果轻轻摇动它的话，会有无数个发亮的小碎片，交错的腾空而起，尤其在阳光的照射下小碎片变得更加熠熠生辉。亮的耀眼。我看的如痴如醉，忘了世界也忘了自己。 说起它的来历可是值得回忆的美好往事，在我过10岁生日的时候，我的一位好朋友送给我的，当我第一次见到它，就喜欢上了这个造型独特，纹理细致的工艺品，每当我疲惫时，不经意看到他平静如潭水的眼睛，任何疲劳都一扫而光，重新充满了活力！——直到现在，它还在我的书桌上自由翱翔，吸取知识的阳光。 啊！水晶球，你多么让人惊叹你的美，我现在已经无法把你割舍。
篇五:《做生日蛋糕的作文》
做生日蛋糕的作文 生日蛋糕，相信每个小朋友都吃过吧！可是你们自己做过吗？今
天，我和余锐来到太阳广场的入妙蛋糕房，做好一切准备工作后就开始学做蛋糕了。 教我们的师傅先帮我把蛋糕的模型做好。只见她先把蛋糕切成三片，然后把每一片上分别涂上奶油，再叠放在一起，最后把它所有的地方全部涂上奶油并抹平。旁边用一种刀一刮，就变成了像树的年轮一样的图案。 这些弄完后，我们就端到外面去，自己在上面画画了。 师傅教我们画机器猫，她画好后，我们就照着她的样子“画”了起来。 用奶油把轮廓画好，先画好眼睛，啊，不好！我画的眼睛一个大一个小！然后画鼻子、胡须、嘴，还有铃铛，画完后用巧克力果酱来“勾线”，最后上色！ 这样，一个精巧而又朴素的蛋糕就OK了！ 这是我给奶奶做的生日蛋糕，她4月17日过生日。 在做这份蛋糕时，我把对奶奶的爱投入到里面。奶奶吃了以后定会更加喜欢我，而我们这个充满深情和爱的家庭，所有的家人一定能快快乐乐地度过一生。 蛋糕做好了。唯一美中不足的是那双眼睛，不过没关系。
篇六:《做蛋糕作文200字》{烘烤蛋糕作文600字}.
2011.04.15星期五天气：晴天心情：兴奋 今天轮到我做蛋糕，我很激动。做蛋糕需要的材料是：鸡蛋、黄油、糖、低筋粉、盐和水。先用热水把黄油融化，再把融化的黄油倒入另一盆热水中，再把鸡蛋敲破把蛋黄放入黄油水中。然后用搅拌器画圈圈搅拌，搅到一半的时候放糖，搅到差不多的时候放低筋粉。等搅到粘乎乎香喷喷的时候就放进微波炉烤。一会儿香喷喷的味道就弥漫了整个教室。 真是快乐的过程啊！ 深圳荔园小学一年级：小小涵涵
篇七:《做蛋糕(400字)作文》
精选作文:做蛋糕(400字)作文
今天，妈妈买回来一包蛋糕粉，我迫不及待的叫妈妈教我做蛋糕，妈妈答应了。 首先我们要准备好材料，材料主要有鸡蛋、牛奶、白砂糖，材料准备好后，我们便开始制作蛋糕了。 第一部先将蛋的蛋清和蛋黄分离，放不放在两个碗里，由于我是第一次做，没有经验，再加上我有点粗心大意，竟然搅拌不够时，后来使蛋硬化没有气泡。 我看了好难过，妈妈见我垂头丧气的样子，走到我身边轻轻的说道：没关系的，我们每一个人都不是每一件事第一次的一定能成功的不是吗，来！我们再来一次吧。我听了立刻有了精神，就决定再做一次。 我按照方法又重做了一次，这次虽然不硬化了，可是这次是不生不熟。我有一点想放弃了，可我又想起妈妈说的话，又想再做一次，一次果然成功了。我看了高兴得跳了起来。有这样的成果都是因为妈妈的鼓励和支持。 是的，做蛋糕要细心，有耐心，不能失败了就放弃了，做人是这样要百折不挠，锲而不舍，做事不能半途而废。五年级:上官锦雪
篇一：一年级作文：做蛋糕
一年级作文：做蛋糕{烘烤蛋糕作文600字}.
今天，妈妈教我做蛋糕。蛋糕的味道特别好吃，香香的，甜甜的。 蛋糕的做法，首先需要三个鸡蛋，再把蛋黄和蛋清分开。之后用三根筷子打蛋白十五分钟，记住在这十五分钟内加三勺糖。最后蛋白就像奶油一样粘。之后把蛋黄打碎，把我喜欢的水果切碎放进去，再加上糖，面粉和打好的蛋白自觉拌好，就可以到微波炉里去烤了。 香香的甜甜的蛋糕就这样做好了，因为是自己做的，所以味道特别好吃。
篇二：小学作文：我学会了做蛋糕
我学会了做蛋糕 你们一定都吃过蛋糕吧?可你们有没有尝试亲自去做呢?
我很久以前就想自己做蛋糕了，但做蛋糕要用烤箱，而我们家没有烤箱，只有微波炉，所以一直也没有把这个想法付诸实现。但最近，我们在超市发现了一种可以用微波炉烤制蛋糕的蛋糕粉，买来这种蛋糕粉后，我的这个小小愿望终于如愿以偿了。真是太好了!
你想学一学怎么做蛋糕吗?我现在就来教你!
篇三：小学作文：做蛋糕
做蛋糕
今天，我们做蛋糕。 我们先放了一点无盐奶油，然后我们又放了三勺砂糖和一袋牛奶，后来我们又放了四个鸡蛋，最后我们放了低筋面粉、泡打粉、苏打粉、果酱、香草精、盐。紧接着，我看见爷爷把面团放进了面包机，面包机的下面有一个搅拌器，搅拌器“呼噜呼噜”的搅拌着。不一会儿蛋糕就膨胀了，然后越来越胀，慢慢的它们变黄了。哇!一个香喷喷的蛋糕出炉了。后来爷爷戴着手套把面包提到厨房去晾了半小时。最后就开始切蛋糕，切完我们就开始品尝美味可口的蛋糕。
篇八:《蛋糕的烘烤原理》
蛋糕的烘烤原理
不同传热介质的物理性能
一、制品加热过程中的热传递方式在包饼生产的加热过程中，能源、炉灶、烤盘、传热介质以及点心坯料的内部进行着各种频繁的热量交换，最终使制品成熟。
（一）热传导热传导是由物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种热量转移方式，是物体较热部分的分子受热振动与相邻部分的分子相碰撞、使热量从物体的较热部分传到较冷部分的过程。热传导是固体中热交换的主要方式。
（二）对流换热由于流体徽团改变空间位置所引起的流体和固体壁面之间的热量传递过程称为对流换热。对流换热是液体或气体进行热交换的主要形式，它可分为自然对流和强制对流两种方式。自然对流是指低温而比重大的流体向下运动，高温而比重小的流体向上运动从而引起的热交换。强制对流是依赖外力作用实现热交换的对流。
（三）辐射换热辐射换热是指通过载能电磁波使物体间发生热交换的过程。辐射换热与热传导、对流换热不同，热传导和对流换热只发生在温度不同的物体接触时，而热辐射不需要这样，因为电磁波的传播不依靠中间介质，因而辐射可以在空中传播，其辐射强度与距离、环境温度有关。实际上，热交换的过程往往不是由一种形式单独进行的，而是由基本过程组合而成的复合过程。在实际工作中，随着温度的变化，三种传热方式或以一种方式为主，其他两种方式为辅；或三种传
热方式同时发生。但无论是由几种基本过程复合的传热形式，它的作用结果也是由基本传热过程单独作用结果的总和。
二、不同传热介质的物理性能
（一）基本的热加工形式加热成熟的方法虽多，但接受热量的空间形式可以分为平面受热型和空间受热型两类。
1平面型是指被加工的原料只有一个面接受热源的热量。原料的平面型受热过程中，每次只靠一个面受热，使热能向原料内部传递。在烹调过程中一般是加工好一面后，再加工其他面。典型的成熟方法有：煎、烙等。
2空间型是三维传热过程。它指被加工的制品整个外表都受热。典型的成熟方法有：炸、煮、烤等。
（二）不同介质的热传递各种形式的热传递除辐射外，都需要经过传热介质。一般情况下，传热介质可以分为液体、气体和固体三种物理状态，常使用的传热介质有水、油、空气等。
1液体介质（1）以水为介质的传热水在受热后温度升高，浸没在水中的原料逐渐受热成熟，从而达到热加工的目的。以水为介质的传热方式主要是对流换热，烹调方法有煮、烩等。{烘烤蛋糕作文600字}.
（2）以油为介质的传热油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传热也是靠对流的作用。由于油的沸点较高，用油做介质传热时，原料表面温度会迅速达到100摄氏度以上，较高的油温可使原料表面或内部的水分很快蒸发，使点心具有色金黄质酥脆的特点。烹调方法主要有炸、煎等。
2空气介质（1）以水蒸汽为介质的传热蒸汽是达到沸点而汽化的水，这种传热方式实际上就是以水为介质传热的发展。以水蒸汽为介质传热也是对流换热，传热空间的温度高低要决定于气压的高低和火力的大小。一般情况下，蒸汽压力越大，温度也就越高。主要烹调方法是蒸。
（2）以空气为介质的传热这种传热方式是以辐射及热空气对流的方式对原料进行热处理，如各种烤箱等的传热。烤箱热源发出热量时，首先以辐射的方式将热传递给加热的原料，然后随着热量的不断发出，烤箱内的空气逐渐受热，使其与原料间热空气的对流不断进行，最终使原料制品成熟。以空气为介质的传热温度范围很宽，一般在90～350摄氏度之间。
3固体介质
（1）以金属为介质的热传递
此种介质的热传递是将加工好的原料置于金属板上或其他金属器具里，使热量传入原料或半制品的内部。如烙的方法。
（2）利用颗粒状固体为介质的热传递
这种传热方式是传导受热，作为传热介质的颗粒固体主要是盐、沙粒、鹅卵石等。固体颗粒受热后温度比水高，但它不会像液体那样对流，因此，要不断翻动加热原料才能使原料受热均匀。受热过程中的理化变化
各种面点生坯受热熟制都有一个由表及里的传热过程，在此过程中，制品内部发生着各种变化，有时发生物理变化，有时发生化学变化，
有时二者同时发生。化学变化时各种化学元素、化合物之间发生变化，生成新的化合物，使面点原料形成新的物理状态。所以，加热过程中的理化变化是极其复杂的，但一般而言，受热过程中制品的内部发生着分散、水解、凝固、氧化等理化变化。其中，最明显的是受热后水分的扩散，即制品中的水分或有机溶剂分子所发生的迁移，它包括制品内部水分的迁移和制品中的水分向外界的迁移。制品受热后所发生的物理分散作用包括吸水、膨胀、分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中的吸水膨胀。当制品在水中加热时，部分化学成分将发生水解作用，如肉类中的蛋白质因水解而产生各种氨基酸，使制品成熟后带有鲜味；面粉中的淀粉经水解作用后产生糊精和糖类，使其制品成熟后带有甜味。制品中的水溶性蛋白质受热后即可逐渐凝固，如蛋清加热后所形成的蛋白就是利用了蛋白质受热凝固的性质。制品中的脂肪与水一起加热时，一部分脂肪将水解为脂肪酸和甘油，如果再加入酒、醋等调味品，则能与脂肪酸化合而形成有芳香气味的酯类。酯类脂肪容易挥发，并具有芳香气味，如鱼、肉等原料在加热时逸出的香味就是酯化作用的结果。制品中所含的各种维生素在与空气接触时容易被氧化破坏，受热时氧化更快，特别是维生素C最易被破坏。所以对于含维生素较多的制品在熟制时，应尽量避免与空气接触和加热时间过长。制品受热过程中的理化变化在制品的品质上主要体现为制品表面和制品内部的变化。如烘烤清蛋糕，由于受到高温的影响，表皮水分发生扩散，面粉中的淀粉由于水解形成糊精，糖产生焦化，因此，清蛋糕的表皮经加热后而形成金黄色。蛋糕内部由于不直接接触高
温，受高温的影响较小，水分扩散不多，但发生水分子的再分配作用。与此同时，淀粉发生糊化作用，鸡蛋中的蛋白质逐渐凝固，内部含有的无数气泡受热而膨胀，因而蛋糕成熟后，制品富有弹性并具有海绵状的松软结构。
有了以上的结论，我们在烘烤是可以根据产品的组织，厚度，成份来确定社合的炉温，这比记住每个产品的烘烤炉温腰间变得多。
黄鸿 2004。06。12