第一篇:《新菜谱》
西红柿鸡蛋面 面团：
面粉200克、盐1克、小鸡蛋1枚、西红柿80克。
浇头：
西红柿300克、小土鸡蛋2枚、鲜酱油15克、葱花15克、鸡粉2克、盐1克、烹调油适量。 做法：
1-2、把西红柿切成滚刀块，取其中80克去皮西红柿搅打成浆。
3-6、面粉里放少许盐，然后放一枚鸡蛋搅匀，用搅打好的西红柿浆和面，面团和好后饧10分钟备用。 7-9、先把鸡蛋炒熟盛出备用，锅中留少许油爆香葱花，倒入西红柿煸炒，西红柿煸炒出红油后烹入少许酱油炒匀。
10-12、把西红柿炒匀后用盐和鸡粉甜味，最后倒入炒熟的鸡蛋稍加翻炒便可出锅。
13-15、把饧好的面团用压面机滚压三遍，使之细腻均匀，然后便可开始压条，（面条稍粗一些为好，这样吃起来筋道，但粗细也可自便，还可以压成片然后切成板儿面，用完全手擀的方法也可以）。锅中水烧开放入少许盐，下如面条煮熟，煮熟后捞出浇上鸡蛋西红柿浇头便可食用。
此面特点；颜色美观、滑爽筋道、鲜香味美、营养丰富。
温馨提示：
1、没有压面机可手擀，效果是一样的，我这主要是为了省力快捷，呵呵。
2、用蔬菜汁和鸡蛋和面比较好，这样会使面条更为营养，吃起来口感也好。
回锅肉
原料：
猪五花肉、豆豉、郫县豆瓣酱、生姜、蒜苗。
做法：
1、猪五花肉放进水锅里，加八角，香叶等香料煮约30分钟，用筷子能扎透即可。
2、把晾凉的五花肉用刀切薄片，厚薄要适中。
3、蒜苗洗净切斜段。
4、锅里加少许食油，小火煎五花肉片。
5、把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放几片姜。
6、放入一汤匙豆豉，翻炒均匀。
7、放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒匀。
8、最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出锅。
香菇炖鸡面
原料：
鸡肉、清鸡汤、山珍蘑、香菇、盐、蛋清挂面、香菜。
做法：
1、先清炖鸡汤。将山珍蘑用冷水泡发后，洗净，备用。然后，将煮好的清鸡汤舀出，将山珍蘑放进清鸡汤内，煮开，自然放凉放置一夜，这样做使得山珍蘑的香气完全融入鸡汤。
2、第二天，将山珍蘑鸡汤小火烧开，将香菇切片和姜片一起放入锅内，小火慢煮，香味浓郁后，放入适量的盐。
3、煮面。面好后将鸡肉撕好和香菜沫放在面上，浇入香菇鸡汤，即可。
醋溜白菜
原料：
卷心菜750 克，猪油60 克，盐8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，湿淀粉5 克，葱花3 克，干辣椒节4 克，花椒2 克。
做法：
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，
用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再
投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用 家常豆腐
材料：
北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
九转大肠
材料]：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
[做法]：
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒7、倒入白糖8、倒入料酒9、烹入白醋或陈醋10、倒入清汤或开水11、大火翻炒汤汁12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
尖椒五花肉
原料：五花肉1块，尖椒4、5个
做法：
1、五花肉切片
2、尖椒去籽，切片
3、不粘锅放几滴油或不放油，把五花肉片摆上，小火慢慢煎出油脂（也可用普通铁锅，一定要先热锅再放一点油，才能把肉爆香）
4、一边煎一边撒点盐进去，直至两面煎至金黄，如果不放尖椒就是盐煎五花肉了
5、逼出油分后肉身质地变硬，此时放入尖椒
6、稍微翻炒一下使尖椒软身，加几滴生抽调味即可
农家小炒肉
主料：带皮五花肉400g，青辣椒1个，红辣椒2个。
配料：老干妈风味豆豉酱1大匙，葱姜几片，蒜几瓣。油1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（2g）。
做法：
1.五花肉洗净，入蒸锅蒸20分钟左右，至筷子可以轻松插入。取出晾凉，切薄片（晾凉后比较容易切）。
2.青红辣椒洗净对半切开，去掉种子，切斜刀。蒜切碎。
3.锅里热油，放入五花肉煎至出油，肉收缩，放葱姜爆香，放入老干妈豆豉酱翻炒均匀。 （五花肉一煎会出油，所以锅里热油不用多。肉也不可以煎的太过，太过了肉质会变干变硬。） 4.放入青红辣椒，加生抽和盐，翻炒一分钟，加蒜出锅即可。
木耳爆猪肝
材料：猪肝,胡萝卜，木耳{板儿面的做法}.
调料：姜，蒜，醋，盐，淀粉，酱油，料酒，糖，胡椒粉，麻油
做法：
1.猪肝去白筋切片，冲洗到无明显血水后，放进加了醋的清水里浸泡十多分钟后捞出冲洗干净。
加盐，料酒，醋，酱油，淀粉拌匀稍腌。
2.木耳用冷水泡发洗净撕成小朵。姜蒜切末，胡萝卜切片备用。
3.热锅放油，油烧热后，下腌好的猪肝炒至变色后起锅备用。
4.余油再次烧热，下姜蒜末爆香，下胡萝卜和木耳翻炒，调入少许盐调味。 5.待胡萝卜炒至七八分熟后，倒入猪肝，调入少许白糖，胡椒粉，淋麻油起锅即可。 豆芽炒肉
材料：
猪瘦肉80克 黄豆芽100克 韭菜20克 新鲜红椒1颗 蒜蓉1小匙
腌肉料：细盐1/8小匙 生抽1/2大匙 玉米淀粉1小匙 清水1/2大匙 沙拉油1大匙 调味料：细盐1/8小匙 生抽1大匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙（可免）
做法：
1.猪瘦肉丝成条状，黄豆芽去根，韭菜切段，红椒去籽切丝。
2.用腌肉料将猪肉拌均匀，腌制15分钟。
3.锅内油烧至3成热，放入猪肉丝滑炒至变色，捞起备用。
4.锅内再热少许油，放入蒜蓉爆香。加入黄豆芽大火翻炒约1分钟
5.再加入韭菜段及所有调味料，大火翻炒约半分钟。 6.再加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
麻辣白菜
主料
大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。
调料
植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。
(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成
酸菜鱼
做法一
【原料】
酸菜鱼图片
黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩。
做法二
主料：
鲤鱼酸菜鱼
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
酸辣土豆丝
调料：
花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 蒜（5克）
类别：
家常菜便秘调理 水肿调理 高血压调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
特写(20张)
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 原料
土豆、香菇、胡萝卜、青椒
步骤
1、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
2、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出。
3、炒锅放油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软。
4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
芹菜炒腐竹{板儿面的做法}.
原料：
芹菜200克、腐竹50克、红椒半个。
辅料：
盐、油、鸡精适量。
做法：
1、腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈；
2、芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分；
3、热油锅，放芹菜爆炒至变色；
4、加入腐竹爆炒2分钟
5、加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放鸡精适量，翻炒均匀就可以啦；
芹菜炒熏干
原料：
芹菜一大根、熏干一块、盐少许。
做法：
1、芹菜洗净，切成斜段；
第二篇:《西红柿鸡蛋面》{板儿面的做法}.
原料：
面团：
面粉200克、盐1克、小鸡蛋1枚、西红柿80克。 浇头：
西红柿300克、小土鸡蛋2枚、鲜酱油15克、葱花15克、鸡粉2克、盐1克、烹调油适量。
做法：
1-2、把西红柿切成滚刀块，取其中80克去皮西红柿搅打成浆。
3-6、面粉里放少许盐，然后放一枚鸡蛋搅匀，用搅打好的西红柿浆和面，面团和好后饧10分钟备用。
7-9、先把鸡蛋炒熟盛出备用，锅中留少许油爆香葱花，倒入西红柿煸炒，西红柿煸炒出红油后烹入少许酱油炒匀。
10-12、把西红柿炒匀后用盐和鸡粉甜味，最后倒入炒熟的鸡蛋稍加翻炒便可出锅。
13-15、把饧好的面团用压面机滚压三遍，使之细腻均匀，然后便可开始压条，（面条稍粗一些为好，这样吃起来筋道，但粗细也可自便，还可以压成片然后切成板儿面，用完全手擀的方法也可以）。锅中水烧开放入少许盐，下如面条煮熟，煮熟后捞出浇上鸡蛋西红柿浇头便可食用。
此面特点：
颜色美观、滑爽筋道、鲜香味美、营养丰富。
温馨提示：
1、没有压面机可手擀，效果是一样的，我这主要是为了省力快捷，呵呵。
2、用蔬菜汁和鸡蛋和面比较好，这样会使面条更为营养，吃起来口感也好。
第三篇:《孙镇业闲言碎语不多讲打起板儿拉家常》
孙镇业 闲言碎语不多讲 打起板儿拉家常
2006年06月05日08:02 大众网-生活日报
人的一生要饰演各种各样不同的角色，不同的角色就决定了他要有不同的际遇、不同的责任和不同的收获，当代山东快书的领军人物孙镇业也在这种种的不同中，带着对山东快书自始至终不曾改变的热爱，品味着自己人生的苦辣酸甜。临近6月的一个上午，我们来到了孙镇业工作的中华山东快书研究会，也真切地感受到了孙镇业的种种“不同”。
作为学生学快书：虽然吃苦心里甜
今年62岁高龄的孙镇业老师，如同他所代表的山东快书一样，给人的第一感觉便是幽默、轻松，还有一种难以言传的亲切感。“闲言碎语不要讲，打起板儿来拉家常，说起我的从艺路，那真是：小孩没娘，说起来话长了。”一段开场白就逗得我们前仰后合。
据孙镇业讲，他小时候曾无意受家乡一位颇有名气的山东快书老演员影响，便对这门艺术产生了浓厚的兴趣。可那个时候艺人一般都不轻易收徒，孙镇业只得“偷艺”。天长日久，孙镇业还真学得像模像样，12岁那年，孙镇业代表学校演出，结果一下子就火了。“1960年，山东省曲艺团招生，那天我就背上二斤地瓜干步行80多里到潍坊应考，结果还真考上了，也正是从那个时候开始了我的艺术生涯”。
而对于孙镇业来说，人生中最重要的事情也随即发生了，进入省曲艺团没多久，因为表现出色他被派去北京投到高元钧大师门下，学习“高派”艺术了。“那是我一生中最难忘的事情。我投的是名师，打心眼儿里兴奋，所以立志下苦功，学不出成绩绝不回山东。而恩师和师母教我更是一丝不苟，费尽心血。从1961年到1964年4年的时间里，每天老师天不亮准把我叫起来，教我并陪我晨练基本功：压腿、踢腿、练气、练嘴皮子以及喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七情训练……”
“我记得那时候大冬天的，冻得根本拿不住手里的铜板，一直掉，可是高老就让我哪里冷、哪里风大去哪里练，直到把手心的汗练出来。夏天则相反，手心出汗，滑，练！直到把我的汗吸回去。”虽然辛苦可这些在孙镇业的眼里却都是收获，如果不是那个时候跟着高老师那么辛苦地练功，就不会取得今天这样的成绩，“我到死都忘不了高老对我的教诲”。
作为演员谈快书：喜闻乐见受欢迎
据孙镇业讲，从他踏入这一行到现在，演出了多少场根本没有办法计算，自他入伍之后，到部队、到基层演出更是常有的事。在孙镇业看来，表演山东快书就是他的第二生命，“我
这一辈子就为山东快书奋斗，不干出名堂来誓不罢休。”也许正是这样一种精神支撑着他一直努力到今天，也会促动着他一直努力下去。