篇一:《唐宋的饮酒习俗》
唐宋的饮酒习俗
从秦汉到魏晋，再到盛唐，中国酒的酒精度一直没有大幅度提高，那时候饮用的是黄酒的雏形，所以李白能够“斗酒诗百篇”，而白居易的“一壶好酒醉消春”，更说明醉酒是诗人们的日常状态，“但愿长醉不愿醒”，则是诗人们的理想状态。
还不仅仅是灵感，酒后的人们天然就多了热情，以往的隔绝、疏离感消失了，酒席于是成为近代以来中国人最好的交际场所，微醺的人们多了黏合剂，在酒席上，酒成为中国人情感共同体建立的催化剂，也成为中国文化远古以来的一种不变的推进力量。
按巡饮酒
古人有按巡饮酒的习俗。按巡饮酒是分轮由尊长到卑幼一个个地饮，一人饮尽，再饮一人，这种饮酒习俗与现代人饮酒时大家共同举杯很不相同。酒宴上，众人都饮完一杯称为一巡，一次酒宴往往要饮酒数巡。唐代饮酒的巡数较少，一般为三巡，如元稹《和乐天初授户曹喜而言志》一诗云：“归来高堂上，兄弟罗酒尊。各称千万寿，共饮三四巡。”宫廷酒宴上，过了三巡，就有大臣箴规了。《旧唐书·李景伯传》载：“中宗尝宴侍臣及朝集使，酒酣，令各为《回波辞》。众皆为谄佞之辞，及自要荣位。次至景伯，曰：‘回波尔时酒巵，微臣职在箴规。侍宴既过三爵，喧哗窃恐非仪。’”宋代时，人们多称“巡”为“行”，与唐代比，宋代酒宴饮酒的行数一般较多。北宋中期以前，人们饮酒多在五行左右，北宋中期以后，饮酒行数增多，民间酒宴饮酒一般为十行，宫廷酒宴饮酒多为九行。
巡（行）酒所到，每人都必须饮尽自己杯中酒，否则主人会以各种形式劝饮。两次巡酒之间，往往进行各种娱乐活动。唐代时，巡酒之间娱乐活动的类型较少，多为歌舞。宋代时，宫廷饮宴行酒间的娱乐活动也多为歌舞表演。但在民间饮宴上，行酒间的娱乐活动类型多样，除歌舞之外，或弈棋，或纵步，或款语。
在民间的大多数酒宴中，巡酒完毕并不意味着饮宴就要结束了。恰恰相反，此时人们酒兴未尽，饮宴尚未进入高潮。巡酒完毕后，进入“自由”饮酒阶段，主宾间或宾客间可以自由敬酒。如果某一座客向邻座或他人敬酒，要手捧杯盏，略微前伸，这就表示了敬酒的愿望，俗称此为“举杯相属”。被敬酒的人一般要予以接受。唐宋时期，人们敬酒时还流行“蘸甲”，即用手指伸入杯中略蘸一下，弹出酒滴，以示敬意。若酒兴仍高，人们或赋诗填词，或歌舞助兴，或行酒令，各种佐觞活动逐渐把饮宴推向高潮，以使人们尽兴而归。
今天人们饮酒以共同举怀一次为“一巡”，一般也是“酒过三巡、菜过五味”之后才切入酒宴的正题，举行敬酒、酒令佐饮等活动，这些饮宴程序正是古代按巡饮酒习俗的遗迹。
歌舞侑酒
音乐和舞蹈对宴会起着相当重要的调节作用，以歌舞助兴是唐宋时期重要的酒俗之一。唐代时，酒宴之上的歌舞可分为两类：一是自娱性的歌舞，二是他娱性的歌舞。
自娱性的歌舞是酒宴主人或宾客表演的歌舞。唐代时，酒宴之上宾客往往亲自歌唱，以答谢主人的美意。在飞觥把盏间，无论是主人还是客人都可以邀请对方唱歌，如《嘉话录》载，李绛为户部侍郎时，曾参加本司酒会，张正甫“把酒请侍郎唱歌”。当宴饮进入高潮时，人们还会以自我舞蹈的方式娱乐，连帝王都如此。《旧唐书·高宗诸子传》载，唐太宗的长孙燕王李忠出生时，太子李治宴宫僚于弘教殿，唐太宗亦参加了此宴，“太宗酒酣起舞，以属群臣，在位于是遍舞，尽日而罢”。这种席间起舞是前代“以舞相属”习俗的继承。这种习俗在唐代又有了一些新内容，有时是专门表示对某位贵宾的尊敬，正如李白《对酒醉题屈突明府厅》所云：“山翁今已醉，舞袖为君开。”唐代酒宴上自娱性歌舞的盛行，体现出唐人广泛的主动参与性。
他娱性的歌舞是由专业歌舞人员表演，主要供参加酒宴的宾客欣赏。在唐代的接风洗尘与送别饯行之类的宴饮活动中，主人经常请歌手为之唱歌，通过悠扬的歌声来表达喜悦或留恋的心情。他娱性的歌舞在唐宋两代酒宴上都很盛行，表演者多是年轻貌美、技艺高超的歌妓、舞女。宋代时，自娱性歌舞已经基本上从酒宴上消失，主人和宾客很少亲自参与音乐和舞蹈活动了，他们成为歌舞的专门欣赏者，而歌妓、舞女则成为专门表演者。由于歌舞完全由歌妓、舞女承担，所以在人们的心目中，酒宴之上歌舞就是为了娱客，而不是自娱。《宋史·王韶传》载：一次王韶宴客，“出家姬奏乐，客张绩醉挽一姬不前，将拥之，姬泣以告。韶徐曰：‘本出汝曹娱客，而令失欢如此。’命酌大杯罚之，谈笑如故”。参加酒宴的宾客们虽然完全成了歌舞的被动欣赏者，但由于歌舞已完全由专业的歌妓、舞女承担，演出水平一般较高，酒宴上往往烛光香雾，歌吹杂作，营造出一种如醉如痴、如梦如幻的境界。
饮妓陪酒
女妓陪酒是附庸风雅之徒喜欢的一种助饮方式。在唐代公私宴饮的许多场合都可以见到男女同席的场面，如白居易《江楼宴别》云：“楼中别曲催离酌，灯下红裙间绿袍。”许浑《闻州中有宴寄崔大夫兼简邢群评事》云：“箫管筵间列翠蛾，玉杯金液耀金波。”吟述的都是男女同席的宴饮场面。席中之女多非良家妇女，而是年轻貌美的女妓。
随着女妓陪酒活动增多，在唐代还出现了专门以陪酒为职业的“酒妓”（又称“饮妓”）。地方上，不少州镇乐营女子为专业性的酒妓。在两京，从事陪酒职业的女妓更多，陈继儒《北里志·序》云：“京中饮妓，籍属教坊。凡朝士宴聚，须假诸署曹行牒，然后能致于他处。„„其中诸妓，多能谈吐，颇有知书言话者。”
唐代社会风气虽然比较开放，这种男女同席的女妓陪酒之风仍遭到不少人非议，如李肇《唐国史补》卷下《饮酒四字令》载：“衣冠有男女杂履舄者，有长幼同灯烛者，外府则立将校而坐妇人，其弊如此。”沈亚之《华州新葺设厅记》云：“酒行乐作，妇女列坐，优者与诙谐摇笑，左右侍立，或衔哂坏容，不可罪也。”
宋代时，在官方举行的酒宴上，男女同席的现象基本上已经消失。在私人举行的多数酒宴上，女妓的作用也多限于歌舞助兴。女妓入席陪酒的现象只在酒楼妓馆等场合较为盛行，如孟元老《东京梦华录》卷二《酒楼》载：北宋东京的任店有“浓妆妓女数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙”。吴自牧《梦粱录》卷十六《酒肆》载：南宋临安中瓦子前武林园的三元楼，“浓妆妓女数十，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛如神仙”。
行令助觞
行令助觞即行酒令助饮。一般认为，酒令的起源与古代的投壶之戏有关，“酒令”一词最早指主酒吏，如《梁书·王规传》载：“湘东王时为京尹，与朝士宴集，属规为酒令。”唐代时，酒令才开始作为一个专有名称，特指酒宴上那些决定饮者胜负的活动方式。酒令在唐代形成后，很快就成为人们宴饮助兴的主要娱乐形式，从文人士大夫到庶民百姓无不选择适合其活动的酒令来佐饮，蔡宽夫《诗话》称：“唐人饮酒，必为令以佐欢。”唐代的酒令名目繁多，大多数唐代酒令至宋代时就已经失传了，陈振孙《直斋书录解题》卷十一称：“《醉乡日月》三卷，唐皇甫松子奇撰。唐人饮酒令此书详载，然今人皆不能晓也。”宋人多不解唐代酒令这一事实，说明了唐宋两代的酒令有很大的变化。唐宋两代的酒令及人们行令的差异主要表现在以下三点：
首先，唐代酒令以器具令居多，宋代酒令以文字令居多。目前能知道的唐代酒令约有20多种，这些酒令多需借助于骰盘、筹箸、香球、花盏、酒胡子等器具方能行令。如行筹令时，大家轮流抽取长条形的筹箸，根据上面的字句，决定如何饮酒。中唐以后，筹令开始衰落，但筹令所使用的酒筹广泛应用于宴饮的各种场合，故后世往往用“觥筹交错”来形容
宴饮。与唐代器具令居多不同，宋代酒令多是文字令，文字令的盛行与文人群体的迅速扩大密切相关。宋代统治者采用重文轻武的政策，加大科举取仕的力度，使文人群体日益扩大，整个社会的文化水平有了较大提高，人们进行文字游戏的技巧也比较娴熟，酒酣耳热之际为后人也留下了不少高水平的文字令。
其次，唐人行令强调胜负，宋人行令注重参与。唐人尚武任侠，争强好胜，行酒令时也往往强调胜负，而负者要罚酒，为公平处理因酒令而引起的纷争和更好地维持酒场秩序，唐人聚饮时常设酒纠（亦称席纠、觥使）。担任酒纠者须熟知酒场中的各种规矩，对违犯宴席规矩的行为要进行处罚。担任酒纠的人不仅有须眉男子，巾帼妇女也不少，尤其是一些知名的妓女，才艺超人，熟知酒事，常担任酒纠一职。与唐代比，宋人行令更注重参与，不太计较胜负。由于宋人行令不太强调胜负，酒席上的纷争也大为减少，所以宋代酒纠的设置也不如唐代那么普遍。
最后，唐人行令比较豪爽，宋人行令比较文雅。唐人行令之所以比较豪爽，除了唐人普遍开放豁达之外，与唐代的酒令形式也不无关系。由于唐代的器具令居多，行令时，人们的注意力随着骰盘、香球、花盏、酒胡子等器具的运动而转移，往往面目紧张，情绪激动。除器具令外，唐代酒宴上还流行各种动作令。许多动作令更是节奏紧凑，行令时人们手舞袂扬，往往把酒宴闹得热火朝天。与此相反，由于宋代的酒令多为文字令，需要口齿清晰地吐字讲谈，而不是如狂似颠地大呼小叫。加之宋人行令不太强调胜负，酒席上的纷争也大为减少，因此宋人行令就显得比较谦和、随意和文雅。
值得注意的是，直到宋代，中国的饮酒习俗仍与后世有不少差异，如后世不再按巡饮酒，侑酒的酒令也日益单调，通俗的“姆战”（划拳）盛行一时等。
摘自《三联生活周刊》2013年第38期 作者：刘朴兵
篇二:《全面阐述我国宴会喝酒的礼节》
全面阐述我国宴会喝酒的礼节
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。
为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你
是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动——即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，有助于你求人交际的成功。
1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。
特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环
篇三:《饮酒礼仪》
饮酒礼仪
入席后，主人应当首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当作到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时左手拿稳酒瓶的下部，大拇指和食指轻轻夹住酒瓶的颈部，然后再倒酒，不要单手斟酒。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿着酒杯边流入杯内，避免产生大量泡沫。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。如果客人不喜欢喝这种酒，最好不要强人所难，可代之以其他酒或饮料以表示对客人的尊重。在饮第一杯酒前，主人应致祝酒词
。祝酒词要围绕聚会的中心话题，语言应简短、精炼、亲切，有一定内涵，能为宴会的进行创造良好气氛。碰杯时，主人和主宾先碰，然后再与其他客人一一碰杯。如果人数较多，则可以同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意别交叉碰杯。
对宾客劝酒要诚恳热情，但不可强行斟酒。更要避免喝酒过量，必须控制在本人酒量的十分之一以内，以免失言、失态。
敬酒应该注意哪些？
1、首先一点是不能喝醉。
2、只能敬酒，但不要劝酒。
3、给别人倒时，拿酒瓶的手要手背向上，不可翻腕倒酒。倒白酒要听被敬酒人的态度，不能强行倒满；
倒红酒时，更不能倒满，只能倒1/3；啤酒可以倒满，但尽量不要将泡沫溢出来。
4、别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意，切不可不理会敬酒者，
表现出傲慢的态度。
5、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。
6、一旦发觉自己不胜酒力，要注意自己的形象，不能借酒撒疯。
７、有人给你敬酒，不要拒绝，但也不要一饮而尽。并要态度诚恳地向对方说明你不能多喝。千万不要想信：
感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。之类的话.
祝酒有哪些礼仪？
主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。祝酒时，不目视对方是不礼貌的。当
主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。
相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯，女士不宜提议为男士干杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。
敬酒干杯时，要有自知之明，保持风度，切忌饮酒过量。一般正式宴会，要主动将饮酒控制在本人
酒量的１／３以内，切不可饮酒过多，失言失态，或醉酒误事。
不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以
提前声明或以饮料代酒，也可以倒入杯中少许酒不喝。
西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。在餐桌上饮酒失态是有失身份的
喝酒的潜规则——
规矩一，碰杯时要比对方低一点
规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。{唐代喝酒的礼节}.
规矩三，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量， 对方喝酒态度，切不可比
对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩五，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩六，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要
装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导 代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲 的人拦下。
规矩七，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，要不,下面的人要低到没有人样了。 规矩八，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒？{唐代喝酒的礼节}.
规矩十二，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也 不会敞开了跟你喝酒。
规矩十三，不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十四，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十五，最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的。 规矩十六，注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十七，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你 信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十八，领导跟你喝酒，是给你面子，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊， 双手，杯子要低。
聪明的你在宴会酒桌上就要记住:
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客 基本都喝8分
醉时，可以以水代酒，主动出击；
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……
篇四:《饮酒礼节》
饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目,尽管人们饮用的酒 饮酒 的品种有所不同, 但是对基本的有关饮酒的礼节还是应共同遵守 的.{唐代喝酒的礼节}.在正式的宴会上,服务员打开酒瓶后,先要倒上一点递给主 人品尝.主人应先饮一小口仔细品评,然后再尝一口,感到所上 的酒完全合乎要求时,再向服务员示意,可以给客人们斟酒了. 斟酒的顺序是:先主宾,然后才是其他客人.斟酒时,酒杯应放 在餐桌上,酒瓶不要碰到杯口.拿酒杯的姿势因不同种酒杯而有 所不同. 有的要用整个手掌握住, 而高脚杯则应以手指捏住杯腿.会喝酒的人饮酒前,应有礼貌地品一下酒.可以先欣赏一下 酒的色彩,闻一闻酒香,继而轻吸一口,慢慢品味.不要为显示 自己的海量,举起酒杯看也不看便一饮而尽,使酒顺着嘴角往下 流.也不宜一边抽烟,一边饮酒.鉴于酒后易失言,失礼,故宴 请活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下.敬酒要适可而止,意思到了就行了,不要成心把别人灌醉, 敬酒 更不要偷偷往他人饮料杯中倒上烈性酒.对于穆斯林不允许敬 酒,甚至不能上酒,因为穆斯林饮酒是违背教规的. 在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人,可以有礼貌地阻止他 人敬酒,但不要什么都一概拒绝,至少要喝上一点汽水,果汁或 其他饮料,使举座尽欢.拒绝他人敬酒通常有三种方法.(1) 主动要一些非酒类的饮料,并说明自己不饮酒的原因;(2)让 对方在自己面前的杯子里少许斟一些酒,然后轻轻用手推开酒 瓶.按照礼节,杯子里的酒是可以喝下的;(3)当敬酒者向自 己的酒杯里斟酒时,用手轻轻敲击酒杯的边缘,这种做法的含义 是"我不喝酒,谢谢" .当主人或朋友们向自己热情地敬酒时, 东躲