篇一:《本草纲目食物性质》
《本草纲目》曰：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。”
一、粮食组
温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。
寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。
平 性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。
二、蔬菜组
温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。
寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。
平 性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。
三、动物性食品组
温热性－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。
寒凉性－－鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。 平 性－－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。
四、奶及奶制品、大豆及大豆制品组
温热性－－奶酪。
寒凉性－－牛奶。
平 性－－豆奶、豆制品。
五、水果组
温热性－－荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。
寒凉性－－香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。
平 性－－苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。
六、其他食品
（一）、干果类：
温热类－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。
平 性－－花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。
（二）、调味品：
温热性－－酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。 寒凉性－－酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。
平 性－－白糖、蜂蜜、可可。
温性食品有：面粉、豆油、酒、醋、生姜、葱、蒜、胡萝卜、韭菜、葡萄、荔枝、莲子、大枣、胡桃、乌梅、李子、栗子、橘子、桃、龙眼、橄榄、鸡肉、羊肉、鹿肉、鲫鱼、黄鳝、虾、鲥鱼等。
寒性食品有：小米、绿豆、荞麦、豆腐、豆浆、豆豉、油菜、黄瓜、苋菜、茄子、芋头、竹笋、西瓜、香蕉、梨、菱角、藕、广柑、甘蔗、白果、柿饼、百合、兔肉、鳗鱼、螃蟹、龟、甲鱼、牡蛎等。
介于两者之间的平性食品有：梗米、糯米、黄豆、黑豆、豇豆、南瓜、山药、葫芦、楷杷、青梅、猪肉、鲤鱼、银鱼、乌贼鱼等。
常见的成酸、成碱食品
国外科学家对食品进行了研究，将其分为成酸食宿费（亦称酸性食品）和成碱食品（碱性食品）。在日常膳食和食补中，我们既要注意营养素的营养平衡，还要注意食品的酸碱平衡。
常见的成酸食品有：
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾、贝、鸡蛋黄、大米、糙米、玉米、大麦粉、面包、干紫菜、蒜、柿子、花生、核桃、榛子、糖、酒类等。
常见的成碱食品有：
奶类、鸡蛋白、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豆腐、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、藕、胡萝卜、元葱、马铃薯、菠菜、甘薯、葡萄、香蕉、草莓、苹果、橘子、梨、西瓜、栗子、百合、咖啡、茶、海带、特蛎等
篇二:《高粱与养生浅谈》
高粱与养生浅谈
李菊
（西北大学信息科学与技术学院计科二班，陕西西安，710069）
摘要：在广泛文献检索基础上，本文对高粱的种属、成分、养生价值，食用注意事项进行了概述，为全民养生保健提供科学资料。
关键词：高粱；成分；养生价值；注意事项
Brief introduction of Sorghum on Health care
Li Ju
(Northwestern University of Information Science and Technology Computer Science and Technology Class
two ,Xi’an,Shaanxi,710069)
Abstract: On the basis of widely indexing on documents, in this paper, it provides a summarizing of the composition of sorghum , heath benefits, food precautions and so on ,and offers a scientific reference to universal health care.
Keywords: Sorghum; Composition; Heath benefits; Precautions.
1. 引言
高粱为禾本科属一年生草本，是谷类作物之一，又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱等（李艳，2009；管华忠，2005；朱绍新，1995），主要品种有红高粱、黑高粱、白高粱、糯高粱等（王红育，2006）。
瓦维洛夫（1926）在研究从全世界收集的各种作物样本后，认为高粱存在两个起源中心。（1）非洲起源说：高粱原产于非洲，由印度等地传入中国。（2）中国起源说：李长年（1981）在《农业史话》中明确提出高粱是我国古老作物之一（石玉学，1995）。
2．化学成分
高粱含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，硫胺素、维生素B、核黄素、烟酸、粗纤维等成分，而且蛋白质中氨基酸种类丰富且齐全，如苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸等。而且高粱含较多的鞣酸，特别是杂交高梁，含鞣酸高达2.3%（王红育，2006）。
陈桂华（2007）借助电子显微镜对高粱杆的化学成分进行了研究。它含有19种以上人体所需的大量微量元素，其中大量营养元素有C、H、O、N、P、K，中量营养元素有Ga、Mg、S等，微量营养元素Fe、B、Mn、Zn、Mn、Cl,有益元素Si、Na、Se、Al等。其中Si的含量重量比高达28%以上。
3．养生与保健价值
3.1 中医古籍描述
孙思邈称：黍米肺之谷也，肺病宜食之。樱米脾之谷也，脾病宜食之。
《本草纲目》记载：“温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黏米功同。”
《四川中药志》云：“益中，利气，止泻，去客风顽痹。治霍乱下痢及湿热小便不利。”
3.2 临床应用
（1）治小儿消化不良。药方：高粱30克，大枣10个，枣去核炒焦，高粱炒黄，共研末（卢敏，1998；）。
（2）高粱具有健脾益胃，生津止渴的功效：以薏苡仁、车前草利尿除湿。适用于脾虚湿盛，小便短少（卢敏，1998）。
（3） 治疗腹泻，口渴烦躁。药方：高粱粉300 克，每次取1袋（5-15克），加水（100-150）毫升，粥熟后加人思密达（李忠海，1999）。
（4）高粱根7克，水煎去渣，用汤煮鸡蛋2个，加糖少许服可以治疗膝痛、脚跟痛。
（5）高梁的尼克酸能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病” (孙跃泉，2005) 。
（6）高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白，具有收敛止泻作用（张美莉，2010；王红育，2006）。
(7) 高粱中含有的膳食纤维能防癌及预防心血管疾病的发生（王红育，2006）。
（8）高粱是偏热性食物，寒性体质的人不妨多吃可以抗寒（王红育，2006）。
（9）高粱穗、茜草、茶叶、红糖各10克，水煎代茶饮，可以治疗高血压（王一昭，2009）。
（10）高粱可以降低胆固醇、血脂，促进降血钙素的形成，可治疗血钙过多的骨质疏松（王一昭，2009）。
（11）高粱以种子及根茎入药，能除燥湿祛痰，宁心安神，利水（李忠海，1999）。
（12）高粱佛焰苞能清热止血，治一切失血之病（李忠海，1999）。
(13) 高粱米加葱、盐、羊肉汤，煮成粥食用，可以治疗阳虚盗汗（卢敏，1998）。
（14）高粱裤（即裹在高粱秆上的叶）五个，加糖100克，水煎服，可以治尿闭（李忠海，1999）。
（15）高粱含有二十烷的多酚复合物和高粱蜡的高抗氧化水平，有保护心血管的功效（王红育，2006）。
（16）高粱富含膳食纤维，可以降低体内胆固醇水平，达到预防动脉粥样硬化和冠心病的目的；降低胆结石、乳腺癌的发病率等（田锐，2010）。
（17） 桃仁高粱粥治疗瘙痒症：孙跃泉（2005）报道：给患皮肤瘙痒症七八年的患者，按高粱和杏仁10：1的比例煮成杏仁高粱粥，一天食用两次，一月后基本痊愈。
4． 食疗价值 4.1 食疗价值
性味甘涩、温、无毒。[功能]和胃、健脾、凉血、解毒、止泻的功效（王红育，2006；卢敏，1998）。
4.2 营养与保健
4.2.1中国传统高粱食品
（1）甘蔗高粱粥
功效：滋阴润燥、清热和胃。主料：甘蔗 高粱（赵淑坤，1987）。
（2）干果银耳高粱米粥
功效：健脾益胃，生津止燥，加上核桃、银耳和葡萄干，可以润肺美肤。原料：高粱米100克，银耳20克，红葡萄干50克，核桃30克，冰糖适量。
（3）高粱炒面：
功效：止吐止泻，养肝益胃。原料：高粱面。配料：白糖、食用油、芝麻、花生（冯志海，2010）。
4.2.2现代高粱食品的新开发
（1）高粱面包
原料：高粱粉1000g、干黄原胶50g、玉米油60g、白糖70g、新鲜压榨酵母50g、水1200g。特点：酥软香甜，适合小孩，老人食用（张美莉，2010）。
5．现代高粱美食
（1）高粱啤酒
由发酵的高粱芽酿制成的啤酒，是一种浅红色的、甜酸具水果味的啤酒，乳酸浓度低，PH值较高，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和在发芽与酿造过程中被溶解的碳水化合物（赵海岩，1998）。
(2) 高粱红色素的提取和应用
高粱红色素以花色素苷类化合物为主，结构为黄酮类化合物，具有生津止渴，消炎解热，扩张血管，降低血糖、血压，减轻疲劳等作用（吕玉璋，2010）。
黄晓峰（2000）、张海容（2006）报道了用乙醇作为溶剂提取红色素时的最佳浓度为%70-%65（李竹英，2010）。经过多年的研究，以高粱壳为原料提取出的多种色素产品已经应用到食品，化妆品，医药等领域（王红育，2006；赵淑坤，1985；苏真，1990）。
(3) 高粱发芽可提高某些氨基酸含量
国外科技人员用微生物分析法发现，于30 ℃ 发芽3-4天的高粱，赖氨酸的效率提高2.2倍，蛋氨酸提高1.8倍，色氨酸提高5.7倍（卢智文，1982）。
(4) 高粱秸秆中的碳水化合物的含量：
研究不同类型的高粱秸秆中，干物质、氮、磷、钾的含量存在着很大的差异。并且秸秆不同部位碳水化合物的含量也不同（ J.M.Powell，1992）。
（5）粒用高粱特性的研究
高梁富含多酚类化合物抗氧化成分，这些化合物对癌症与心血管疾病有较好的预防和改善作用。同时高粱粒籽的中的单宁在发酵中可以抑制有害微生物的生长（邹剑秋，2002；冯立志，1990；文涤非，1984；谭斌，2007）。
6．食用高粱注意事项
（1）高粱性温，大便燥结者应少食或不食。（2）高粱米忌与瓠子和中药附子同食。（3）糖尿病患者应禁食高粱。（4）高粱含有有害成分单宁，单宁可致癌，所以在高粱米的加工精度要高（卢敏，1998）。
7．小结与展望
（1）杂交高粱，直链淀粉含量高，色浅，单宁含量低，蛋白质含量因种而异，粒大。因此使用杂交高粱酿酒是当前酒厂降低酿酒成本的重要途径（廖建明，1992）。
（2）随着人们生活水平的提高，对食用色素的要求也逐渐变高，因此天然色素倍受欢迎。不同高粱壳颜色各异，由浅到深，满足了人们这一要求，而且来源方便，价格便宜（邹剑秋，2002）。
（3）高粱是一种不含面筋的谷物，可以部分代替小麦粉应用于烘焙食品、面制品等食品中，以满足面筋过敏人群的需求（谭斌，2007）。
（4）随着近年世界能源的日益紧张，化石能源使用的期限告急（钱世凯，2010）。用甜高粱秆生产酒精比用粮食生产酒精成本低，企业效益高，而且，其生产和利用能够达到温室气体的“零排放”（魏鑫，2010）。
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篇三:《简述本草纲目-水部》
篇四:《本草纲目》
本草纲目 调补篇
人参：补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。通血脉，破坚积，主五劳七伤，补五脏六腑，保中守神。
当归：温中止痛，补五脏，生肌肉。止呕逆，虚劳寒热，下痢腹痛齿痛，女人沥血腰痛，崩中，补诸不足，治一切风，一切血，补一切劳，破恶血，养新血，和血补血。
熟地：滋肾，养阴，补血，主治血虚，月经不调，胎产崩漏，消渴虚咳嗽气喘等症。
川芎：中风入脑头痛，寒痹筋挛缓急，金疮，妇人血闭无子。
芍药：邪气腹痛，除血痹，破坚积，寒热疝，止痛，利小便，益气。
甘草：主治五脏六腑寒热邪气，坚筋，长肌肉，倍气力，解毒，久服轻身延年。通九窍，利百脉，生用泻火热，熟用散表寒，去咽痛，除邪热，缓正气，养阴血，补脾胃，润肺。
黄芪：主虚喘，肾衰耳聋，疗寒热，内补。助气壮筋骨，长肉补血，产后一切病，月候不匀等。
何首乌：消痈肿，疗头面风疮，治五痔，止心痛，益血气，黑发，悦颜色。久服长筋骨，益精髓，延年不老。
茯苓：食之当谷不饥，调中止泄，健行不睡。健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节 止泄泻。
山药：主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉强阴，久服，耳目聪明，轻身不饥延年。
杜仲：腰膝痛，补中益气，坚筋骨，强志。久服，轻身耐老。
枸杞：产甘肃为绝品，主五内邪气，热中消渴，周痹风湿。久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。强阴利大小肠。
阿胶：出山东兖州府，心腹内崩，劳腰腹痛，四肢酸痛，好下血，安胎。久服轻身益气。坚筋骨，益气止痢。{本草纲目高粱}.
鹿茸：治阳事虚痿，小便频数，面色无光，破瘀血在腹，生精补髓，治一切虚损，耳聋目暗，眩运虚痢。
冬虫夏草：产四川、西藏、云南、贵州。益肺肾，补精髓，止血化痰。治虚劳咳痰血，阳痿，腰膝痛等。
蜂蜜：除蛊毒，补虚羸伤中。久服令人光泽，好颜色，不老。轻身益气，治心腹痛，面目黄，腹内留热，利大小便，去浮血，下乳汁，妇人带下病。
石斛：主治伤中，除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精。
李时珍《本草纲目》 谷物篇：{本草纲目高粱}.
粳米：主治益气，温中和胃气，长肌肉，壮筋骨，益肠胃。
小麦：止烦喝咽燥，利小便，养肝气，止漏血唾血。{本草纲目高粱}.
大麦：消渴除热，益气调中。补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷物，止泄。荞麦：实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。
玉蜀黍：（六谷又名珍珠米）调中开胃。
黄高粱：益气，和中，止泄。
白高粱：除热，益气。
青高粱：煮汁服，利小便，止喘满。
黑大豆：生研，涂痈肿，煮汁饮，止痛。
黄大豆：宽中下气，利大肠，消水肿毒。
绿豆：煮食，消肿下气，压热解毒，补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，调润皮肤。
赤豆：主治下水肿，排痈肿脓血，疗寒热中消渴，止泄痢，利小便，下腹胀满，除烦满，通气，健脾胃，消热毒，散恶血。
蚕豆：开胃和脏腑。
豌豆：消渴淡煮食之。
山芋：益气力，长肌肉，强阴。
芝麻：又名胡麻，张骞西域得之，乌者为良，白者为劣。主治伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服，轻身不老。坚筋骨，明耳目，耐饥渴延年。
李时珍《本草纲目》食补动物篇
黄牛肉：安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。
水牛肉：消渴，安中益气，养脾胃。补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。
牛奶：补虚羸，止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。冷补，下热气，病后虚弱，补益劳损。
猪肉：补肾气虚竭。
羊肉：男人食之，肥软益人，治冷岚疟痢，妇人赤白带下。疗筋骨急强，虚劳，益气，利产妇。虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。狗肉：安五脏，补绝伤，轻身益气，壮阳道，暖腰膝，益气力。
丹雄鸡：通神，杀恶毒，补虚温中止血，补肺。
白雄鸡：调中除邪，利小便。
乌雄鸡：补中止痛，止肚痛，心腹恶气，安胎，治折伤并痈疽。老人中风，脚气烦满。
黑雌鸡：作羹食，治风寒湿痹，五患六急，安胎。安心定志，除邪恶气，治血邪，破心中宿血，治痈疽，排脓补新血及产后虚羸，益色助气。
黄雌鸡：伤中消渴，小便数而不禁，补益五脏，续绝伤，疗五劳，益气力。
乌骨鸡：补虚劳羸弱，治消渴，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病。
鸡蛋：安五脏，止惊安胎，止耳鸣、聋及疳痢。
兔：补中益气，热气湿痹，止渴健脾。
鹅：利五脏，解五脏热。
鸭：补虚积脏 ，利水道。
白花蛇：中风湿痹不仁，筋脉拘急，半身不遂，骨节疼痛，脚弱不能久立。
乌梢蛇：主治诸风顽痹，皮肤不仁，功与白花蛇同。
甲鱼：补损瘀血，补气补阴，小儿惊痫，妇人经脉不通，难产，劳复食复。
虾：益通乳汁。
蟹：横行介士，无肠公子，解结散血，养筋益气，与紫苏同煮去寒性。
淡菜：补五脏，益阳。理脚气能消宿食。
田螺：疗热醒酒，利大小便。
鲤鱼：下水气，利小便。
青鱼：脚气湿痹，益气力。
白鱼：开胃下食，去水气，令人肥健。
黄鱼：石首鱼，开胃益气。
鲫鱼：温中下气，主胃弱不下食，调中益五脏。
鳜鱼：主治腹内恶血，去腹内小虫，益气力，补虚劳，益脾胃。
鳗鲡：主治五痔疮瘘。杀诸虫。{本草纲目高粱}.
鳝：补中益血，补虚损。
泥鳅：暖中益气，醒酒，调中收痔。
乌贼鱼：墨鱼，益气强志，益人，通月经。
鲥鱼：主治补虚劳，初夏时有，余月则无，故名。
鲈鱼：调胃气，利五脏。
银鱼：又名会残鱼，出苏、淞、浙江，大者长四五寸，身园如筋，洁白如银，无鳞，清明前有子。作羹食，宽中健胃。
比目鱼：又名鞋底鱼，主治补虚益气力
李时珍《本草纲目》 调味篇
油：调和五脏，功同油菜、黄豆、芝麻。
食盐：多食伤肺，喜咳。除风邪，调和脏腑，消宿物，令人壮健。
酱：面酱有大小麦，甜酱之属。豆酱有大豆、小豆、豌豆之属，气味咸，杀百药及热汤火毒，杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒等。
醋：苦酒，愈久愈良。米醋酸苦，温无毒，多食损筋骨，亦损胃。主治：消痈肿，散水气，杀邪毒，理药，消毒。
老酒：腊月酿造者，可经数十年不坏。和血养气，暖胃，辟寒，发痰动火。
米酒：久饮伤神损寿。主治行药势，杀白邪恶毒气，通血脉，润皮肤散湿气，消忧发怒，宣言畅意。
酒糟：甘、辛、五毒。温中消食。除冷气，杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。
姜：久服去臭气，通神明。归五脏，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐，去痰下气。破血调中，去冷气，汁，解药毒。生用发散，熟用和中。
干姜：治嗽温中，治胀满，霍乱不止，腹痛，冷痢，血闭。病人虚而冷，加姜屑，和酒服，治偏风。
桂皮：利肝肺气，心腹寒热冷疾，霍乱转筋，头痛腰痛，出汗，止烦止唾，补下焦不足，治沉寒痼冷之病。
胡椒：出西域，下气温中去痰，除脏中风冷。去胃口虚冷气，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲。调五脏壮肾气，治冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。
葱：食葱有两种，一种冻葱，经冬不死，夏衰冬盛，食用入药，冻葱最善，气味亦佳。汉葱茎实而味簿，冬即叶枯，主治，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，制蚯蚓毒。杀一切鱼、肉毒。
大蒜：归脾肾，主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒气。
八角茴香：治干湿脚气，肾劳阴痛，开胃下食。
花椒：除风邪气，温中，去寒痹，坚齿发，明目，久服轻身好颜色，耐老增年通神。。
辣椒：心腹冷痛，中恶，除咳逆，去脏腑冷，温中，甚良。
李时珍 《本草纲目》 水果篇
李：消渴，治齿痛，调中。肝病宜食之。
杏：有小