篇一:《火锅涮菜单》
台号： 年 月 日
重庆333火锅西固店涮菜单
蒜泥油碗3元/个（ ） 香辣油碗3元/个（ ） 香油碗3元/个（ ） 麻酱油碗3元/个（ ）
茶水2元/杯8元/壶龙井铁观音菊花春尖(清茶免费) 温馨提示：点菜划“√” 加菜划“○”
篇二:《火锅菜谱大全》
火锅菜谱大全
1. 畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类：
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6. 野味类（人工饲养）：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
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篇三:《火锅分类菜品》
菜牌排版顺序
火锅锅底
1. 高汤锅：选用羊、牛等原料加以中草药熬制2—3小时而成的高汤，再配各种蔬菜，松花蛋（除去汤的异味）再加以佐料使之味更浓、更鲜。
汤浓、色泽红、白、绿相衬，老汤味突出。
2.海鲜汤锅：用中式海鲜熬制而成的一种海鲜汤，再配以红虾干，进口海带，使汤更为“鲜”香，汤鲜浓，味清淡、纯鲜。
3. 菌汤锅：选用东北干菌为主，熬制而成的一种汤，再加入鸡汤对比而成，配 以佐料使汤更香浓，菌香味突出。汤浓，菌香扑鼻，色泽呈黑色。
4. 麻辣锅、选用四川泡椒，豆瓣，香料，加以适量的油质配以各种中草药熬制3—4小时的一种麻辣汤料，再加以熬制的高汤和佐料，麻辣味突出，老汤味浓，色泽红顔。汤鲜浓，不燥辣，味麻辣扑鼻。
5. 孜然锅：选用新疆特产孜然加适量的油与中草药熬制而成，突出孜然的香味
自助蘸料
黄豆酱 香辣酱 牛肉酱 酸辣酱 港汁 海鲜汁 香油
耗油 红油 香醋 糖蒜 XO酱 沙茶酱 海鲜汁
韭葱花 香菜 蒜泥 红豆腐 芝麻酱 花生碎 小泰椒
菜花 味精 盐 老干妈 香酥大豆 雪莲辣椒丝
上午出品类
肥牛类{涮火锅的菜}.
1上脑肥牛
（ 选自鲁西京都黄牛A上脑，牛脊靠头两侧部位肉，外观呈长方形，肉质红润，有脂肪沉积，大理石斑纹状，宜烤、宜涮，醇香不腻，回之有味，肥牛中上品） 2至尊A眼肥牛
（肉横切面眼状，故称眼肉，俗称夹心肉，色泽外白内红，中心眼形，呈大理石斑纹状，宜烤、宜涮，肉质香嫩爽滑，回味无穷，肥牛金酷顶级：选自鲁西京都黄牛S特眼肉，由于肉的纵切面呈中的顶级
3祥和牛肉
（选自鲁西京都黄牛日食S特外脊，肉质红白镶嵌，有明显的雪花状，白色脂肪沉积，呈大理石斑纹分部均衡美观，宜烤、宜涮，口感滑润细腻，回味绵绵悠长。
4新疆羊肉卷
（羔羊肉：由上脑、后腿、前腿、四种排组成，肥中带瘦有明显脂肪花纹，久涮不老，香嫩可口，肉质鲜美）
鲜 牛 肉
1龟寿花健 ：
（选自黄牛腱子心，细筋条呈不规则曲线分部，宜烤、宜涮，香脆而不韧，有嚼劲而不柴，牛肉中的精品）
2鲜切马尾牛
（选用新疆本地的上等马尾牛肉，经过选料，排酸，降脂，鲜肉现场切片摆放， 3鲜切里脊
（选用新疆本地当年牛娃子里脊，经过选料，排酸，降脂，鲜肉现场切片摆放，肉嫩，是涮火锅的上品
4鲜切羊肉
（选自内蒙古当年小尾寒中的育肥羔羊。后腿中间自然块，继承老北京手工传统切法，选料精、切的薄，入锅即熟，入口即化，膻腥味小，配之麻酱，形成完美组合，是喜食羊肉者首选）
滑、丸
1. (全程由厨师手工料理，配以简单佐料，不加任何添加济和淀粉。用手搓、
摔、 拍青虾滑 鸡肉滑 鲜鱼滑 鲜虾滑 牛肉丸 鲜虾丸
制而成。特点：释放出原材料各自本质的清香爽滑，虾鲜、鱼滑、肉香、鸡嫩的四种滑各具特色，使您体验到食的原味）
海鲜
海白虾，美味鱿鱼须，文蛤 ，香辣甲鱼，鲜切鳝鱼段，青蛤 ，青口， 龙凤片， 蟹排 ，鱼排，海圣子，黄辣丁，秘制黑鱼片， 扇贝， 蟹足棒 ，墨鱼仔， 鲜鱿鱼 ， 鲩鱼块， 鲜鱼头，， 切蟹， 黄金豆腐 蟹黄包 。海胆包 ，龙虾球，武昌鱼，野生青虾，鲜鱿鱼片，黄金贝，小红虾，田螺，小黄鱼，扒皮鱼 ，鳕鱼，白哈贝，鲩鱼头，海螺肉，海参丝，蟹王排，桂花肠，鱼肉卷，
禽 肉 蛋 肠
鲜毛肚，招牌嫩鸡片，小酥肉， 精品鸭舌， 脱骨鸭掌， 鲜切鳝鱼段，青蛤 ， 香菇肠， 蟹足棒 ，墨鱼仔， 鲜鱿鱼 ，鸡胗 ，午餐牛肉 ，牛肚片 ，鲜鸭肠， 牛鞭花， 鹌鹑蛋， 牛肉肠， 白百叶， 牛骨髓 ，黑百叶， 黄金豆腐 ， 翅尖 ， 红油翅中 ，牛蹄筋，凤爪，牛黄喉，鸭脯肉，香辣鸡块 ，牛腰，羊腰 ，桂花肠，亲亲肠，
山珍
罗汉笋，鲜口蘑，鸡腿菇，黑木耳，草菇，金针菇，蟹味菇
鲜平菇，鲜香菇，滑仔菇，杏鲍菇，白灵菇，茶树菇，鸡腿菇
牛肚菌，松茸 竹荪
田园时蔬
茼蒿，广东菜心，萝卜苗，大白菜，豌豆苗，油麦菜，菠菜
香菜，生菜，娃娃菜，青笋片，山药片，西兰花，冬瓜片
土豆片，红薯片，萝卜片，莲藕，海带丝，海带片，
上海鸡毛菜 苦菊
豆制品
鲜豆皮，冻豆腐，鲜豆腐，油豆皮，腐竹，面筋 ，素鸡， 魔芋
粉类
水晶粉，手擀粉，贡菜，宽粉，年糕，粉丝，厥根粉 红薯粉
共计138种
下午菜品
肥牛类
1上脑肥牛
（ 选自鲁西京都黄牛A上脑，牛脊靠头两侧部位肉，外观呈长方形，肉质红润，有脂肪沉积，大理石斑纹状，宜烤、宜涮，醇香不腻，回之有味，肥牛中上品） 2至尊A眼肥牛
（肉横切面眼状，故称眼肉，俗称夹心肉，色泽外白内红，中心眼形，呈大理石斑纹状，宜烤、宜涮，肉质香嫩爽滑，回味无穷，肥牛金酷顶级：选自鲁西京都黄牛S特眼肉，由于肉的纵切面呈中的顶级
3祥和牛肉
（选自鲁西京都黄牛日食S特外脊，肉质红白镶嵌，有明显的雪花状，白色脂肪沉积，呈大理石斑纹分部均衡美观，宜烤、宜涮，口感滑润细腻，回味绵绵悠长。
4新疆羊肉卷
（羔羊肉：由上脑、后腿、前腿、四种排组成，肥中带瘦有明显脂肪花纹，久涮不老，香嫩可口，肉质鲜美）
鲜 牛 肉
1龟寿花健 ：
（选自黄牛腱子心，细筋条呈不规则曲线分部，宜烤、宜涮，香脆而不韧，有嚼劲而不柴，牛肉中的精品）
2鲜切马尾牛
（选用新疆本地的上等马尾牛肉，经过选料，排酸，降脂，鲜肉现场切片摆放， 3鲜切里脊
（选用新疆本地当年牛娃子里脊，经过选料，排酸，降脂，鲜肉现场切片摆放，肉嫩，是涮火锅的上品
4鲜切羊肉
（选自内蒙古当年小尾寒中的育肥羔羊。后腿中间自然块，继承老北京手工传统切法，选料精、切的薄，入锅即熟，入口即化，膻腥味小，配之麻酱，形成完美组合，是喜食羊肉者首选）
滑、丸
(全程由厨师手工料理，配以简单佐料，不加任何添加济和淀粉。用手搓、摔、 拍青虾滑 鸡肉滑 鲜鱼滑 鲜虾滑 牛肉丸 鲜虾丸
制而成。特点：释放出原材料各自本质的清香爽滑，虾鲜、鱼滑、肉香、鸡嫩的四种滑各具特色，使您体验到食的原味）
海鲜
海白虾，美味鱿鱼须，文蛤 ，香辣甲鱼，鲜切鳝鱼段，青蛤 ，青口， 龙凤片， 蟹排 ，鱼排，海圣子，黄辣丁，秘制黑鱼片， 扇贝， 蟹足棒 ，墨鱼仔， 鲜鱿鱼 ， 鲩鱼块， 鲜鱼头，， 切蟹， 黄金豆腐 蟹黄包 。海胆包 ，龙虾球，武昌鱼，野生青虾，鲜鱿鱼片，黄金贝，小红虾，田螺，小黄鱼，扒皮鱼 ，鳕鱼，白哈贝，鲩鱼头，海螺肉，海参丝，蟹王排，桂花肠，鱼肉卷，
禽 肉 蛋 肠
鲜毛肚，招牌嫩鸡片，小酥肉， 精品鸭舌， 脱骨鸭掌， 鲜切鳝鱼段，青蛤 ， 香菇肠， 蟹足棒 ，墨鱼仔， 鲜鱿鱼 ，鸡胗 ，午餐牛肉 ，牛肚片 ，鲜鸭肠， 牛鞭花， 鹌鹑蛋， 牛肉肠， 白百叶， 牛骨髓 ，黑百叶， 黄金豆腐 ， 翅尖 ， 红油翅中 ，牛蹄筋，凤爪，牛黄喉，鸭脯肉，香辣鸡块 ，牛腰，羊腰 ，桂花肠，亲亲肠，
山珍
罗汉笋，阿巍蘑，鸡腿菇，黑木耳，草菇，金针菇，蟹味菇， 玉兰片
鲜平菇，鲜香菇，滑仔菇，杏鲍菇，白灵菇，茶树菇，鸡腿菇
牛肚菌，松茸， 竹荪
田园时蔬
茼蒿，广东菜心，萝卜苗，大白菜，豌豆苗，油麦菜，菠菜 南瓜苗
香菜，生菜，娃娃菜，青笋片，山药片，冬瓜片，紫薯 碗豆尖
土豆片，红薯片，萝卜片，莲藕，海带丝，海带片，魔芋
上海鸡毛菜 苦菊
豆制品
鲜豆皮，冻豆腐，鲜豆腐，油豆皮，腐竹，面筋 ，素鸡 台湾香豆腐
粉类
水晶粉，手擀粉，贡菜，宽粉，年糕，粉丝，厥根粉，银丝粉 ，红薯粉
共计156种
篇四:《专家公布：最健康的火锅涮菜时间表》
专家公布：最健康的火锅涮菜时间表 2012年09月18日08:28腾讯专稿
吃火锅时，菜品繁多，每样菜该涮多久才合适？恐怕大多数人都只是凭经验判断，因而常常出现“时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃”的情况。记者在走访了部分重庆火锅500强店主后发现，就连火锅界的资深人士对此也说法不一。重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉表示，虽然火锅种类很多，各种菜品该涮多长时间也不好确定，但有一点原则应该注意，那就是“安全第一，越熟越好”。营养专家经过详细实验，总结出了一份最健康的“火锅涮菜时间表”。
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普通肉类：{涮火锅的菜}.{涮火锅的菜}.
牛羊肉片、五花肉、酥肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，应该煮10—15分钟左右才能全熟。
鱼虾：
鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。
内脏：
毛肚、鸭肠、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，全熟了方可入口。至于脑花、血旺这些，则要煮更久，最好10分钟以上。
素菜：
土豆、绿叶蔬菜、豆皮等。素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮1分钟即可。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才保险。
篇五:《火锅店菜谱、点菜单》
月 日 中 晚 台号 人数
篇六:《吃火锅 先涮肉好还是涮菜好？.docx》
吃火锅 先涮肉好还是涮菜好？
许多爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。这里告诉大家一些有关食用火锅的几个健康方法。
入锅次序，生熟有别{涮火锅的菜}.
边涮边吃，热气腾腾，火锅给食客带来了巨大的满足感。
而许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼往往统统往锅里一烫就立马捞出来吃。此时，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染等疾病。
此外，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。
在此建议各位火锅食客要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。
饮食搭配，冷热有常
一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。
因此建议吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽量少食用冰冻饮料，可选择蔬菜汁、酸奶等，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。
避免刺激，鲜辣有度
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料。殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
一些火锅麻辣的调味料对消化道的刺激也很大，建议有消化道疾病的患者，应尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的作料。
适可而止，餐量有节
大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。因此，建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不
宜连续吃上好几小时。
篇七:《涮火锅的顺序》
涮火锅的顺序：
食用前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
涮火锅小常识：
茎叶类的蔬菜一般含有丰富的维生素C和胡萝卜素，涮的时间不应过长，略焯一下就可以了，否则会破坏其中的营养物质。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜含有丰富析粗纤维，营养损失少，涮时可以长一些。{涮火锅的菜}.
注意事项：
萝卜和木耳不宜一起食用，否则可能导致皮炎。土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是，如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。
吃火锅不能太烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃--60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜。应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。
火锅涮汤不宜喝，火锅汤久沸不止。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢会产生大量尿酸，容易引起痛风、关节痛等症状。{涮火锅的菜}.
涮火锅时可以选择的几种饮料：
碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其它营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化并能保进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。
果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化。还可以使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人及老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。
酒类：可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮火锅时饮用。
一定要现吃蔬菜然后再吃肉类，不要上来就吃荤的，然后和啤酒，很容易拉肚子的，希望可以帮到你
篇八:《吃火锅点什么菜最好》
吃火锅点什么菜最好？ 防致癌物5大忠告
天气越来越冷了，涮羊肉成了很多人的最爱。没错，涮羊肉不仅味道鲜美，而且有暖身功效。问题是，为什么它没有被列入健康食品的推荐名单当中呢？怎么吃才能让涮羊肉真的发挥保健作用呢，不会是在汤里加点大枣枸杞这么简单吧？ 要回答这些问题，首先要从体质说起。
哪些人适合吃涮羊肉？
涮羊肉适合什么人？当然是那些怕冷的人，以及贫血的人，还有消化功能略差但肝胆功能没问题的人。
人们都知道，羊肉性温热，这就是说，它会促进人体的能量释放，让人有发热的感觉。如果身体本身怕冷，手脚冰凉，气力不足，吃这个自然是恰到好处； 如果身体本来就发热，怕热不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就没必要多吃羊肉了。
羊肉富含血红素铁，铁、锌等微量元素容易吸收，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。它虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但因为这些瘦弱者本来就没有血脂高的问题，吃些饱和脂肪和胆固醇是完全无害的。而那些平日大鱼大肉吃得过多，血脂高涨，低密度脂蛋白胆固醇含量超标的人来说，涮羊肉还是少吃点好。
涮肉最好怎么吃？
分清了这两类人的区别，就知道涮肉的时候该怎么吃了。
选锅底：
怕冷的人，可以选择滋补汤或带辣味的汤，以便进一步促进血液循环，促进身体发热；
不怕冷的人，特别是年轻小伙子，宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。
选蘸料：
怕冷而身体瘦弱的人，最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，维生素E又特别丰富，滋补作用较强，对于改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。
反之身体壮实甚至发胖的人，吃芝麻酱蘸料需适量，可以用一些海鲜汁蘸料。这种蘸料脂肪含量低，吃起来口感清爽鲜美。至于红油或香油蘸料，营养价值太低，油脂又太多，不是理想的选择。
选主料：
从主料的选择来说，瘦弱者可以多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。
而原本高血脂、高血压的人应当减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。
选配菜：
从配菜来说，身体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食的营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免一下子吃进去太多高脂肪肉类，给消化系统带来沉重负担。
而身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。
绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。
选主食：
从营养价值来说，早下土豆、红薯等淀粉类食材，边涮边吃，可以做到淀粉类食物与蛋白质食物的及时搭配，是吃涮肉时的最佳主食选择。
如果爱吃烧饼，至少不要选择油炸烧饼，因为脂肪含量已经过多。 粉条、粉丝营养价值低，虽然爽口，却不宜作为主食多吃。
杂粮面条是个较好的选择，但因为涮得过晚，会吸收汤中的大量油脂，也要控制数量才好。
选饮品：
吃涮肉的时候，人们常常配合啤酒或甜饮料，无论对于哪一类人，都不是理想的做法。它们不仅会使一餐中的嘌呤量过高，还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说，还有妨碍消化的麻烦。
相比而言，喝温热的白开水或者淡茶水，才是最合适的饮料。
最后还要提示的是，吃了涮肉之后，千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人，非常容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食的话，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又帮助消化肉食。
吃火锅防中毒 5大健康忠告
1 不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
2 涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
3 如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
4 吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。
5 一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。
篇九:《吃火锅先涮蔬菜再涮肉》
每年冬天都是火锅大行其道的季节。与往年有所不同，今年各种各样的新式火锅汤底层出不穷，如番茄汤底、骨头汤底、鱼头汤底等，都备受人们的喜爱，传统的清汤底、鸳鸯汤底则遭到冷落。但香港《明报》近日一篇文章请专家分析了种类众多的火锅汤底，最后得出的结论是：要想吃得营养和健康，最好还是选择清汤底。
清汤底热量最小
“同样是青菜豆腐，放在不同的火锅汤底中涮一下，它们的热量和脂肪含量就相差甚远。”香港注册营养师林思为指出，选择什么样的火锅汤底直接影响食物的热量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等叶类蔬菜是大家公认的低脂肪食物，当你把它放在清汤底中时，其脂肪含量只占全部营养的10%左右。但把它放在鸳鸯、猪骨等其他油分含量比较高的汤底中，其脂肪含量就会增高至74%。林思为解释，这是因为这类蔬菜的叶面面积较大，可以充分地吸收油分。
另外，林思为指出，不光是叶菜，瓜类、菇类、竹荪等蔬菜由于食物纤维比较疏松，其中藏有大量空气，也容易吸收汤底中的油分，导致整体脂肪含量增高。
先涮蔬菜再涮肉
“在涮火锅的过程中，有些食物吸油，有些则是放油的。”林思为告诉大家，肥牛、羊肉、午餐肉、连皮的鸡肉等都会释放油分，让汤底的脂肪含量增加。
很多人涮火锅时，一上来就是大鱼大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多饱了，才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。
她提醒大家，要想涮火锅时吃得健康，除了选对汤底外，先涮蔬菜及淀粉质食物，把放油的肉类留到最后吃，也能大大减低脂肪的摄取量。
少点肉类食物
一顿火锅吃两三个小时，边涮边说边饮边吃，往往不知不觉间就吃撑了，这是许多人都会碰到的状况。为了避免脂肪摄入过多，林思为告诉大家一个小窍门：用低热量食物代替高热量食物。
比如各种蔬菜、鱼丸、虾丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、鱼片、蟹柳、米粉等，都属于低热量的食物；肥牛、羊肉、面筋、午餐肉、贡丸、豆腐泡、鱼皮饺、方便面等则是高热量食物，还是少吃为妙。
林思为说，千万别小看这些食物之间的相互代替，比如同等重量的米粉的热量是192千卡，而方便面则是472千卡，二者足足相差280千卡，积少成多，就会让你的饮食变得越来越不健康。