第一篇:《喝黄酒养生 如何辨别好黄酒》
喝黄酒养生 如何辨别好黄酒
依据中国传统的习俗，从腊月到元宵节后的一段时间，都是春节的范畴，这一段时间里，人们少不得家人团聚，宴请亲朋。专家提醒您：冬季养生本来就很必要，加上新春时节人们的饮食与生活难于规律，在这个冬春交界的时节，“养生大事”一定不能忽视。
俗话说，“好酒不伤身，”在古人饮酒养生的经验中，酒的品质是最被看重的。正如顾仲在《养心录》中所言：酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒(指仓促酿成的酒)切不可饮，饮必伤人。
为了满足养生的需要，如何辨别好黄酒？
1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀;而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品;
2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味;而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道;
3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手;而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手;
4、比价格：按标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意;
5、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味;以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
经过一个春节忙碌与欢聚，黄酒养生可以说是调身体整状态的不二选择，注重养生的您别忘了，选一坛高品质的黄酒，才能达到养生的最好效果哦!
第二篇:《黄酒的鉴别与功效》
一、黄酒的功能
1、营养功能
绍兴黄酒营养丰富，内含多种糖类、氨基酸、蛋白质、维生素矿物质和微量元素，具有较高的营养功能。
2、保健功能
绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、低肽、生物活性肽，γ-氨基丁酸等生物活性物质，适量饮用具有排铅、增强学习记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增加免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。
3、药理功能
绍兴黄酒具有和血、行气、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨等诸多功能，常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，黄酒可以与许多名贵中药泡制成疗效显著的药酒，如：当归、丹参、杜仲等。
4、料理功能
绍兴黄酒酒度适中，酒性醇和，营养丰富，是上等的烹饪调料，绍兴黄酒在烹饪中有去腥、去膻、增香、添味的功效。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用绍兴黄酒作调料的。
二、如何鉴别黄酒
对绍兴黄酒的品评主要从“观色、闻香、辨味、定格”四个方面加以鉴别：
1、色
绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。对绍兴酒色的鉴别一般包括色（是否正常颜色）、透明度（是否晶莹清澈有光泽）、澄清状况（有无悬浮物或沉淀物）作一个综合判定。
2、香
绍兴酒有诱人的馥郁芳香，这个香来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，他们的结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香，一般以醇香浓郁，作为酒香鉴别标准。
3、味
绍兴酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷，作为酒好坏的标准。一般说绍兴酒应七味齐全，即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味，且诸味调和。鉴别绍兴黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。{怎么区分黄酒的好与差}.
4、格
甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是绍兴酒化学成分的反映，他们互相制约，互相影响，和谐地融合在一起，组成绍兴酒的酒格，格是对绍兴酒色、香、味的综合感觉和评价，也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调，具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚，酒香馥郁、芬芳的绍兴酒的独特风格为标准。
三、黄酒的饮用方法
1、常温{怎么区分黄酒的好与差}.
绍兴黄酒是温和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。在常温环境下宜浅酌慢饮，既是饮酒健身的秘诀，也是绍兴酒本身的酒性使然，只有这样才能真正领略到绍兴酒的独特神韵。
2、冰饮
夏季饮用黄酒宜存放在3℃左右冰箱内，可视个人兴趣爱好不同而不同，既可将黄酒与其他酒类或果汁兑制鸡尾酒，也可以冰镇或在酒中加冰块，这样既降低了酒温，又降低了酒精度，饮后更感爽口宜人。
3、热饮
在气温10℃以下的季节，黄酒宜温着喝，一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴加温。一般加温到40—45℃左右，此时酒香四溢，入口温和舒适。
4、加其他佐料{怎么区分黄酒的好与差}.
黄酒中加入几粒话梅（或几片生姜），调配出酸酸甜甜的口味，亦可按自己的喜好，加入可乐、果汁等软体饮料，给人一份全新的体验。
5、民间常用其他方法
①热酒冲鸡蛋，将黄酒烧开，然后将已打开的鸡蛋冲成蛋花，再加红糖用小火熬制片刻。常饮可补中益气，强健筋骨，对神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症有一定效果。
②浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，而且健脾养胃，是老幼皆宜
的冬令补品。
③与桂圆、荔枝、红枣、人参同煮，可助阳力，滋补气血，对体质虚弱、元气降损、贫血、腹泻等症有疗效。
④红糖冲老酒服用可补血，祛产后恶血。
⑤黄酒浸鲫鱼，清汤炖服，能增加哺乳期妇女的乳汁。
四、常用典型的黄酒相配菜肴
黄酒属于细酌慢饮之酒，其下酒菜最好也是耐嚼滋味长 的，如盐煮花生、茴香豆、豆腐干、糟鸡、酱鸭、鱼干、酥鱼等。黄酒的绝配当属大闸蟹，即古人所说的“持螯饮酒”，大闸蟹味美，但性寒不能多吃，而黄酒性温，温寒相抵，无疾患之虞，又黄酒最能除去腥味，食之更觉香美。黄酒口味醇厚，酒度适中，使绍式菜、杭帮菜、美味的海鲜大餐都是与黄酒相配的菜肴。
五、最近科研成果
一、 黄酒中富含γ-氨基丁酸（GABA）
γ-氨基丁酸具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆、抗焦虑及提高肝、肾机能等生理活性。GABA还能提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。医学上，GABA对脑血管障碍引起的症状，如偏瘫、记忆障碍等有很好的疗效。
二、 黄酒中含有低肽{怎么区分黄酒的好与差}.
研究表明，以数个氨基酸结合而成的低肽具有氨基酸更好的吸收性能，而且许多肽具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的生理功能，如促钙吸收、降血压、降胆固醇、镇静神经、免疫调节、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能。
黄酒中具有较高的低聚糖，黄酒发酵后的残糖丰富，其中3糖——5糖统称为低聚糖，它具有调节肠道中有益菌群的作用，能促进双歧杆菌生长、调节肠胃功能。
六、黄酒贮藏方法
黄酒的贮存可以促进酒精分子与水分子之间的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒味变得柔和、馥郁。各种贮酒器中又以陶质大坛贮存的酒质量最佳。
黄酒属低酒度酒，一般放置在15℃，阴凉干燥的仓库里，若能藏在地下室或地窖则更好。在贮存时或气温较低时，会出现酒中蛋白质沉淀情况，这属自然现象，不影响酒质，饮用无妨；这时如将酒加温至60—65℃，胶蛋白就能立即溶解而使酒清亮透明。
黄酒的功效与作用 1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。 2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、
第三篇:《南北黄酒的区别》
九狮图黄酒介绍
一、黄酒背景：
黄酒不但历史悠久，而且营养价值极高。是中国酒文化的代表之一。 黄酒源于中国，是世界上最古老的饮料酒之一。
与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。
二、名称由来：
【九狮图】又称九狮舞，1924年山东省即墨城北阁里村民借鉴双狮舞编排而成。12名演员中，4人扮成2只母狮，7人各扮1只子狮，1人执绣球，在热烈的锣鼓声中，7只子狮环绕2只母狮欢腾跳跃，执绣球者穿插其中。其表演有各种程式，通过一连串的舞蹈动作，表现狮子的气质、神态和性格。九狮图的表演属硬架子灯舞，要求演员具备一定的武功基础。
三、产品介绍：
1、产品历史
九狮图黄酒产于山东即墨县，舞旗镇。
是以黍米（大黄米）为主要原料，酒精度数16度，属于低度酿造酒 即墨老酒是我国最古老的黄酒品种之一，是黄酒中的珍品，有2000多年的历史，正式记载始于北宋时期。
清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，不仅畅销全国各大商埠，而且出口远销日本及南洋诸国。
在历史上，即墨老酒有“黄酒北宗”的称号。
2、工艺：
即墨老酒选用黍米（大黄米）、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照古代造酒工艺，经自然发酵后压榨所得的原汁酿制而成。
3、营养价值：
即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。
即墨老酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。
黄酒有着任何酒种所无法比拟的药用价值
定量常饮,能滋补身心,增进健康,振奋精神;配制中药服用,可增强脾胃,舒筋活血,促进新陈代谢。
其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼等均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”。 即墨老酒是发酵原汁压榨酒，所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麦芽糖、异麦芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中发布全身，直接产生能量，其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中，不易使人发胖，它的发热量比啤酒多，比白酒少，在体内消化吸收后，一能满足和供给人体组织细胞的能量需要，二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中，以补充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml妙府老酒，少吃面食，对人体健康是相当适宜的，既不会发胖，又有益营养。
即墨老酒还含有6种维生素，及十多种矿物元素。
据有关部门测定，即墨老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等，微量元素铁、锌、铜、锰、硒等，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。由此可以看出，即墨老酒实为营养型绿色健康饮品。
第四篇:《黄酒与米酒的区别》
黄酒与米酒的区别
平时生活中，无论是在会亲聚友的餐桌上，还是在厨房里做菜肴的时候，都少不了酒的出现，所以酒是我们生活中不可少的一种食品。但针对不同的具体情况，使用的酒也是不一样的，所以我们必须首先要对酒有所了解，尤其是对不同酒之间区别的了解。而像米酒和黄酒就是我们生活中最常见的，但它们之间的区别你了解吗?
黄酒和米酒的区别
虽然说，黄酒和米酒都是可以用来食用的，但它们之间的区别却很少有人清楚。为了帮助大家区分清楚黄酒和米酒，然后能够合理地使用，现在就带您去具体了解黄酒和米酒的联系和区别有些什么。
黄酒
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。了解小米市场，关注更多的小米新闻，就到中国敖汉小米交易网，欢迎广大小米企业，进行采购。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
米酒
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草
药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
黄酒和米酒的区别和联系：{怎么区分黄酒的好与差}.
1、料酒，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒，实际就是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成。{怎么区分黄酒的好与差}.
2、米酒，又叫酒酿，甜酒。米酒是用大米作为原料，多用糯米，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。
4、绍酒，即绍兴产黄酒，又叫绍兴老酒。
5、花雕，是黄酒的的一种俗称，其实就是经过长期贮藏的绍酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。
6、南酒，广义上讲，就是南方产的黄酒，以区别北方的白酒，俗称“南黄北白”。如果不嫌浪费，除了米酒外，加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
其实，黄酒与米酒之间既有联系又有区别，如果您对酒文化一窍不通的话，通常会将黄酒和米酒混淆在一起。那么，在使用这两
种酒的时候，就会容易出现差错。而对黄酒与米酒区别的具体了解之后，日后在合理食用的情况下，您就可以清楚了。
第五篇:《料酒、黄酒、米酒区别》
直认为致美斋是老牌子，出品的料酒应该中规中矩，但两年多来用料酒来烧菜，其效果真是差强人意。一用料酒来炒菜的话，料酒加了八角花椒，使到酒中的辛香味偏重，尤其经高温烹调后，酒味不仅散发不掉，还容易出现抢味；二料酒不适合用来烹调海鲜，其俗气的香料味，会盖住海鲜清甜之味；三料酒最不适合用来腌猪绞肉，加入料酒腌制后，不管做成肉饼、打成肉丸还是炒肉末，都会有一股浓郁的酒味，一开始还不觉得，现在舌尖味蕾特别敏感，只要一试就发现。由于料酒是在黄酒基础上研发的，所以将其称为“调味酒二奶”，也不会太夸张。
上周买了绍兴黄酒，它是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。俺当时兴致勃勃地开了封，亲自尝了致美斋料酒和绍兴黄酒的味道，前者果不其然香料味浓，酒味也冲鼻辣口；后者色泽橙黄通透，酒味香浓，后味醇厚，且无香料味，用来烹调各式菜肴真是得心应手，丝毫不用担心它会喧宾夺主，抢去食材的天然味道，还会增加菜肴的鲜味，实在是快哉快哉！！！
米酒也是本人的大爱，每次做鱼头豆腐汤必放米酒，它适用范围较窄，烹调鱼类、虾和花甲等海鲜，都少不了用米酒祛除腥味。由于是用大米酿制而成的，米酒还带有淡淡的米香味，使海鲜菜肴的鲜味更加突出。米酒和黄酒、料酒一样，应在高温烹调的过程中，不宜最后才下，否则菜肴的酒味会很浓郁醉人。比如煎制鱼头时，加入适量米酒，让其酒味因高温而蒸发的同时，可除去鱼腥味，增加鲜味。使用米酒的度数不宜过高，那些高酒精含量的白酒、双蒸酒或二锅头之类的，皆不宜用来入菜，随便喝喝就行啦。
宅女贴士：
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是用30％～50％的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜，料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒的酒精度数较低，腌制时肉的腥味可随酒精挥发掉，它属于发酵酒，含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素。米酒与黄酒很相似，区别在于米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。
第六篇:《简介黄酒和料酒的区别》
简介黄酒和料酒的区别
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？