那天，我去菜市场买菜。我看到一位大娘面前放着一堆奇形怪状的东西，我再仔细一瞧，哦！这不是洋芋头吗？许久没有见到了。一种既熟悉又陌生的亲切感涌上心头……这可是我童年时代的美味呀！
大娘看出了我想买洋芋头的心思，便和蔼的说：“这是我家菜园种植的，刚从土里扒出来。你看，多新鲜呀！”
我看见上面果然还沾着湿的泥土。便说：“好吧！多少钱一斤？”“一元一斤。”大娘回答。
没有想到，如今这么稀罕的东西，这么便宜。我便买了二斤，准备回家腌成咸菜。
我把洋芋头反复冲洗了几遍，变得干干净净，现出了它的真面目。怪不得又俗称为“洋姜”呢！形状真的和我们平时吃的姜相似。色泽白中透着淡黄，晶莹剔透的。
我忍不住的随手拿起一个洋芋头，放到嘴里，轻咬一口，口感脆滑，凉凉的，甜滋滋的，还透着一股泥土的清香。我不禁想起童年时代的那随处生长的洋芋头……
记得小时候，房前屋后、塘头河旁，都生长着洋芋头。每到夏秋时节，苍翠的植株顶端，便绽满金黄的花朵。花瓣呈放射状向四周围延伸，宛若一个个小盘子。和向日葵的花朵很相似，但又比向日葵娇小的多。
它的茎遍布小刺，也和向日葵的茎相仿，但又纤细了不少。碧绿的叶片毛茸茸的，用手触摸，还会有刺手的感觉。
以前生活条件不好，夏秋时节，乡亲们还可以自己种植一些蔬菜食用。但到了冬春季节，便没有什么蔬菜来吃啦。因此，很多人家都种植着洋芋头。每到秋天，便把挖到的洋芋头洗干净，放入盐、辣椒粉等，再放到一个坛子里，腌成咸菜。到了冬春季节，这些腌好的洋芋头，和那些酱豆、萝卜干、酸白菜等，一起作为主要的下饭菜肴。
我和小伙伴会经常拿着杂面馒头，再夹上洋芋头腌菜，吃着去上学。吃一口馒头，再咬上一口脆生生的洋芋头，咸、辣的味道溢满口腔，真的很过瘾。那很是童年时代的莫大享受了。
如今，村里通了油路，乡亲们建起了楼房。空地上种植也都是速生的杨树、桐树等，就再也看不到那一片片茂密的洋芋头了。再说，生活条件这么好，一年四季，家家户户都是蔬果飘香的，谁还再会用洋芋头来腌咸菜吃呢？
我为了更多的了解洋芋头，特意上网查了资料，还增长了一些有关的知识。
原来洋芋头还有一个好听的名字叫菊芋。它属于菊科，是多年生草本植物。它适应性强，耐贫瘠、耐寒、耐旱。根系发达，产量极高。最主要的是一次种植，以后每年都会生生不息。
它的地下块茎部分，就是我们吃的洋芋头，是佐餐佳品。地上部分同样营养丰富，又可以作为优良的家畜饲料。可以说，它浑身都是宝。
我回忆母亲当年腌制洋芋头的方法，又结合网上的介绍，把洗干净的洋芋头，放进一个盆子里，加入盐和一些其它的调料，密封保存。
几天后，我拿出洋芋头尝了尝，虽然也是脆脆的、咸咸的，但我总感觉没有以前的好吃。不知是我腌制的技术不过关，还是如今好吃的东西太多了……
那童年时代洋芋头腌菜的美味，也只能永远地留在记忆深处了……