篇一:《2-6岁幼儿一周食谱》
2-6岁幼童一周食谱
附：
1、2～3岁小儿，主食100～200克，豆制品15～25克，肉、蛋50～75克，蔬菜100～150克，牛奶250～500克，水果适量。
2、4--6岁幼童,每日有下列食品或与之相应的食品,就基本可以满足需要:牛奶500毫升(或加料豆浆),谷类250--400克,绿叶蔬菜250--400克,鸡蛋1--2个,瘦肉及肝50--100克。水果1--2个,另有适量豆制品、食用油及芝麻酱等。 3、幼儿每餐热量的分配比例
学龄前幼童以一日4--5餐为宜.早餐占全天总热量的30%,午餐占35--40%,晚餐占25%,加餐点心占10%左右。
第五组：刁柳婷 李慧斌 廖桂金 潘彩虹 杨国就 易翠青
篇二:《关于幼儿园一周食谱分析报告》
关于世纪花园北园一周食谱分析报告
前言：幼儿是正处于身体和大脑的发育期, 充足、合理的营养对他们尤其重要，此时的营养健康状况将直接影响到其未来的健康成长，为了解世纪花园北园幼儿的营养健康状况，对世纪花园北园的幼儿食谱进行了调查，并且又对其日常食谱进行了评价分析。
以下幼儿食谱为世纪花园北园10月14日—10月18日一周内的食谱：
总述：配餐上合理，合理的应用了平衡膳食的知识，在早餐安排上较合理，中餐、午点也搭配合理。
关于早餐：
由以上表可以看出在早餐安排上，比较丰富，营养素也很均衡，总的说来，早餐的搭配还是很好的，做到了营养早餐应该满足幼儿对营养的需要，因为早餐质量关系不仅关系到孩子的健康，还关系到孩子的生活学习，所以需要特别注意，所以早餐的安排提供应该：
1、学前儿童的营养早餐要注意多样化，尽量选择易于消化的食品。一般儿童食欲都较差，这就要注意膳食的色、香、味、型及品种多样化，经常变换营养早餐的品种，可充分利用食物交换份法来调整，以增强幼儿的食欲。
2、早餐时间宜安排在七点到八点之间，这样更有利于营养的吸收，早餐提供的能量应占一天总能量的30%左右。
3、早餐的搭配应该包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分，既要保证三大营养素的均衡，有要确保有足够的维生素和矿物质的供应，其量的多少应参考其推荐摄入量的标准。
4、常见适宜作为早餐的食品有全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、煮鸡蛋、八宝粥、豆浆、菜粥等。
关于午餐：
由表中食谱可以看出，在中餐安排上不仅是荤素搭配，还注意了选材和如何搭配，有针对性，只是在选材上牛肉、芹菜有些不适合幼儿咀嚼，午餐讲究的应该是足量、均衡，所以午餐安排的建议：
1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因为午餐要达到一天能量供给的40%，但是多也要多出质量，同早餐一样要注意三大营养素的均衡，增加咀嚼性的食物。
2、食物安排上也要尽量多变，在种类和烹饪方法上要经常变动，选用当季蔬菜，并确保新鲜，午点多安排水果做点心。
3、时间安排上适宜将午餐安排在十一到十二点之间，午点应在午休结束后的二到三点之间。
4、适宜作为午餐的菜品有：荤菜类：番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、蘑菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝素菜类：韭菜炒豆皮、鲜蘑豆腐汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、猪肝汤、三鲜汤炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨。
5、适合午点的食品有：芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶等。
说明：
1、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给。
2、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一
般蛋白质保持一定的比例：不低于30%。
3、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占10%-15%，脂肪占20-30%，糖类占55-65%，然后注意矿物质及维生素之间平衡，避免营养过剩及营养缺乏现象。
4、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保持愉悦心情，养成良好的生活习惯，要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良好的饮食习惯，不挑食、不厌食。
另外，对于特别的孩子，例如：非常挑食，厌食的孩子，不爱吃饭的孩子，要特别注意，不要强求他们，要用灵活的方法，让这些孩子有胃口，爱吃饭，让他们也能够健康的生长发育，心理健康的发展。
参考文献：
[1] 吴玉珍. 浅谈幼儿园如何合理安排幼儿的营养膳食
[2] 谢岩黎, 幼儿营养膳食调查与分析{学前儿童一周食谱}.
[3] 李梅珍. 提高幼儿园的膳食质量
篇三:《学龄前儿童食谱》
学龄前儿童食谱---蛋白质
学龄前儿童生长发育每增加1kg体重约需要160g的蛋白质积累
满足细胞组织的增长
要求：足量优质
推荐：45~55g/d
供能比：14~15% 有别于其他人群
来源：动物性食物的蛋白质占50%以上
包括一个鸡蛋6g蛋白质，牛奶300ml约9g蛋白质，鱼或鸡.廋肉50g~100g约8g~17g
蛋白质
儿童正处于生长发育的关键时期，充足蛋白质的摄入对保障儿童的健康成长具有至
关重要的作用。如果蛋白质的供给不足或蛋白质中必需氨基酸的含量较低，则会造成儿童生长缓慢、发育不良、肌肉萎缩、免疫力下降等症状。
学龄前儿- -脂肪
提供生长发育所需的能量
免疫功能的维持.脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸 每日需要量：4~6g/kg
脂肪供能比高于成年人 30~35%
亚油酸供能不应低于总能量的3%
亚麻酸供能不应低于总能量的0.5%
建议烹调用油：含有a-亚麻酸的大豆油，低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油 动物食品选择：可多选鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品
学龄前儿童食谱---碳水化合物
基本完成从奶和奶制品到谷类为主的过渡
谷类是能量的主要来源(15g/d.kg)约为总能量的50%~60%低于成年人
宜食用含有复杂碳水化合物的谷类为主如各种米面豆等
适量的膳食纤维。全麦面包.麦片粥.蔬菜.水果
不宜食用过多的糖和甜食
学龄前儿童食谱---矿物质
重点钙、铁、锌、碘
钙 3岁600mg/日 铁 1~7岁12mg/日
4~6岁800mg/日
碘 3岁50ug/日 锌 3岁9mg/日
4~6岁90ug/日 4~6岁 12mg/日
龄前儿童热能营养素供热比{学前儿童一周食谱}.
Pro:14%~15%
Fat:30%~35%
CHO:50%~60%
学龄前儿童的营养需要
每天应该提供200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g禽肉、瘦肉或鱼肉，25~50g 豆制品，150g蔬菜和适量水果，
每天需要150~200主食。建议一周吃一次含铁丰富的食物如猪肝或猪血，
每周吃一次富含碘、锌的海产品。因为儿童这个时期的营养需求和实际的消化能力有限相矛盾，建议采用一日三餐两点的饮食方式。
篇四:《幼儿园一日食谱编制-王文英》
幼儿园一日食谱编制
—— 26 王文英
幼儿园食堂，学龄前儿童就餐人数400人：男生150人，女生250人，编制食谱：1日。 用计算法：
程序1 确定儿童膳食能量摄入目标
查 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） ,
5岁男童能量的RNI值：1600 kcal，5岁女童能量的RNI值：1500 kcal， 以平均人能量摄入量为基准即：
（1600×150+1500×250）÷ 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。 程序2 宏量营养素摄入量计算 学龄前儿童营养素的供给比例：
蛋白质14%，脂肪30%，碳水化合物56% 膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcal×14% ÷4 = 54 g 膳食中脂肪摄入目标 = 1540 kcal×30% ÷9 = 51 g 膳食中碳水化摄入目标 = 1540 kcal×56% ÷4 = 215 g 程序 3 确定餐次比，计算每餐营养素参考摄入量， 幼儿园三餐的能量分配比例：
早餐、早点占总能量的30%，
午餐、午点占总能量的40%，
晚餐占总能量的30%。
平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：
程序4 食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标 （1）主食品种、数量的确定
全天主食的分配：大米40%，面粉60%
查食物成分表得知，大米的碳水化合物含量为：77.1 g/100g， 富强面粉的碳水化合物含量为：74.6g/100g，则： 全天所需大米质量= 215 g×40%÷77.1 g/100g ≈ 100 g 全天所需富强粉质量=215 g×60%÷74.6 g/100g ≈160 g （2）副食品种、数量的确定
① 查食物成分表，计算主食中蛋白质数量 100×9.5/100+160×6.2/100 = 19.4g ② 计算副食应提供的蛋白质数量，{学前儿童一周食谱}.
=蛋白质摄入目标量 - 主食中蛋白质数量 - 主食提供的蛋白质数量 = 54-19.4 = 34.6 g
③ 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给。 豆制品蛋白质= 34.6×1/3 = 11.5 g
假如豆制品选用豆腐干，需要量为：11.5 g÷16.2/100 = 70 g
动物性食物蛋白质=34.6×2/3 = 23.1g
根据《中国学龄前儿童配合膳食宝塔》要求，蛋类每天50g，奶类250 g， 畜禽肉的蛋白质需要量 = 动物性食物蛋白质-蛋类蛋白质-奶类蛋白质 = 23.1-50×12.8/88-250×3/100 = 8.3 g 畜禽肉的需要量=8.3 g÷20.2/100=40 g （3） 蔬菜量确定
根据《中国学龄前儿童配合膳食宝塔》要求，
学龄前儿童每天蔬菜摄入量为200～250g, 水果摄入量为150～300g, （4）食用油确定
食用油的摄入量 = 需要的脂肪目标量 - 主食脂肪含量 - 副食脂肪含量 =51-100*1/100-160*1.1/100-70*3.6/100-50*11.1/88-250*3.2/100-40*7.9/100 =28 g≈ 25 g
程序5 设计出一日食谱
幼儿园学龄前儿童星期一食谱编制
程序6 食谱营养素计算
程序7 食谱的评价与调整
通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能营养素的供应，同目标值对比，数值基本相符，比较符合要求，可以根据地方饮食习惯，市场供应情况等因素，采用实物交互份法，制订出该幼儿园一周的食谱。 用交换份法：
程序1 确定儿童膳食能量摄入目标
查 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs） ,
5岁男童能量的RNI值：1600 kcal，5岁女童能量的RNI值：1500 kcal， 以平均人能量摄入量为基准即：
（1600×150+1500×250）÷ 400 =1540 kcal，计算以下营养素需要。
程序2 宏量营养素摄入量计算 学龄前儿童营养素的供给比例：
蛋白质14%，脂肪30%，碳水化合物56% 膳食中蛋白质摄入目标 = 1540 kcal×14% ÷4 = 54 g{学前儿童一周食谱}.
膳食中脂肪摄入目标 = 1540 kcal×30% ÷9 = 51 g 膳食中碳水化摄入目标 = 1540 kcal×56% ÷4 = 215 g 程序 3 确定餐次比，计算每餐营养素参考摄入量， 幼儿园三餐的能量分配比例：
早餐、早点占总能量的30%， 午餐、午点占总能量的40%， 晚餐占总能量的30%。
平均每人每天所需产能营养素需要量分配到三餐中，即：
程序4 食物品种和数量的确定：单人能量、营养素摄入目标 根据《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》，列出每日摄入食物的定量，填入下表：
1、计算谷类碳水化合物：
谷类CHO=总CHO-定量CHO= 215-18-15-2-2-6=172g 谷类的份数：172÷19 = 8份 以上数据填入上表
2、计算肉类蛋白质：
肉类Pro=总Pro-已知量Pro= 54-5-5-10-10-10-16=8g 谷类的份数：8÷10 = 1份 以上数据填入上表
3、计算食用油的脂肪：
食用油Fat =总Fat -已知量Fat = 51-5-5-3-5=30g 食用油的份数：30÷10 = 3份 以上数据填入上表
程序5 该食谱的能量的供给、三大供能营养素的供应量，同目标值对比，数值基本相符，根据三餐分配比例，编制食谱。（见前食谱） 程序6 食谱营养素计算 同计算法
程序7 食谱的评价与调整
通过以上计算数据对比分析，该食谱的餐次分配、能量的供给、三大供能营养素的供应，同目标值对比，数值基本相符，比较符合要求，可以根据地方饮食习惯，市场供应情况等因素，采用实物交互份法，制订出该幼儿园一周其他4天的食谱。
幼儿园学龄前儿童星期二食谱编制
幼儿园学龄前儿童星期三食谱编制
篇五:《一周家庭食谱设计》
一周食谱设计
摘要：“民以食为天”随着生活水平的提高，我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程度，更重要的是讲求它的营养价值，以及色香味俱全。本文从食品种类的选择和食品的搭配，并通过食品设计的原则和步骤的分析，举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。
关键字：食品 种类 营养 食谱
一，食品种类的选择：
1，提供热能的主食, 每周除大米、面粉外, 可搭配1-2次的玉米、小米、黄豆等杂依, 做到粗细搭配, 起列营养互补的作用。
2，保护性的动物性食品, 一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡或鸭肉、一次牛或羊肉, 做到多种肉食的搭配, 既可保证动物吐蛋白质的供给, 又可减少动物性脂肪的摄入。
3，提供维生素、矿物质的蔬菜，应首选菜叶累，叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的童越高, 因此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数，才能保证维生素的补充。
4，辅以调味的调料食品, 如葱、,姜、味精等, 可以促进食欲。
二，食品的搭配
（1）选择多种食物, 每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要, 必须多种食品搭配, 才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必须在三十种以上, 才易达到平衡膳的要求, 根据我市的实际情况, 建议一日食物要在二十种以上。
（2）确定热能、蛋白质食物的构成比例。
建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为 粮谷类食物为60%，动物性食物为15%，豆及豆制品为10%，或动物性食物与豆制品食物之
和为25%，其它植物性食物为15%。
（3）选择食物不仅达到数量上充足, 还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品主要有九大类：如粮谷类及其制品, 豆类及其制品,畜肉及内脏类, 水产品鱼、虾、蟹等, 乳及乳制品, 蔬菜、水果类,菌藻类, 硬果类及调味品等。多类食品均有其不同的营养特点, 因此每日食品的种数不应局限在某一、二类食品
上, 而是根据家庭的不同情况分布于九大类食品中选择20 一30种食物, 构成较平衡的营养膳食。如一日膳食中安排了5种粮谷类、6 种蔬菜类、2 种水果、7种调味品, 其食品总数虽达到20 种, 但仍不能达到营养素的平衡。
（4）要照顾到家庭成员中特殊人群的营养需要。如 孕妇、乳母、特殊工种、学龄前儿童等, 可为他们设计特殊的加餐。如午点等, 或选用一些强化营养素的食品, 或营养素类的药品。
三，设计食谱的原则和步骤：
1，根据家庭成员组成及就餐频数统计出一日户就衡人日数。
根据家庭成员性别、年龄、职业, 以及每名成员一周内每日三餐在家就餐的规律等实际情况, 计算出这个家庭每日就餐的人日数以及量后, 即可以按照平衡膳食的要求进行合理分配。
（1），每人每日各种营养素的摄入,量, 都能与标准相吻合, 是最理想的。但一般单位及家庭很难做到。因此, 每夭都可以浮动。每人每日热能、蛋白质的摄入量可浮动在供给量标准的士5%。一周之内七日
之和的均值只要达到供给量标准的士5%即可。
（2），根据人们一日活动租休息的,规律, 合理地分配成三餐。各种营养素中, 又以热能和蛋白质的三餐合理分配显得更为重要。一般认为早、中、晚三餐热能、蛋白质的分配以30%、40%、30% 为宜。对于家中有体弱、老年人的三餐的一周