篇一:《世间美味大雁肉的几种做法介绍》
大雁肉的做法
民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”、“闻到雁肉香、神仙想断肠”的说法。大雁肉烹制之后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品。
一、爆雁丝
原料：
1.主料：雁脯肉250克，鸡蛋清2只。
2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油。
制法：
1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。
2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1分钟，待八成熟时捞出。
3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。
二、山药玉竹雁肉汤
原料：
1.主料：雁1只，淮山药30克，玉竹30克。
2.调料：料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。
制法：
1.将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
2.淮山药，玉竹分别洗净。
3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成。按：此汤菜中，山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分，具养阴润燥、除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾
益肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康强壮。
三、雁肉汤
原料：
1.主料：雁1只，瘦猪肉200克，木耳15克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。
制法：
1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。放入沸水锅中焯一会，捞出后斩块，烧热锅放入油葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。猪肉洗净，放沸水锅中焯一下，捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。
2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可装入汤盆。按：雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气，壮筋骨”。猪肉补中益气，滋养腑脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之，强筋壮骨，润肤健美。
四、红焖雁肉
原料：
大雁肉（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：
1.将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2.锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3.原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。 要点：水淀粉宜加得少一些。
五、木耳雁肉汤
原料：
1.主料：雁1只，木耳25克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。
制法：
1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
按语：本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活血止痛的黑木耳，经烹制而成。不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳
篇二:《大雁的常用做法》
常用做法：
1、把大雁肉清洗干净，剁好后放入高压锅，倒水没过肉即可。然后放入袋子里已经备好的调料（一整只大雁只需要小半包的用量即可），然后放入适量的盐，煮出来的肉容易入味。
2、用高压锅压30分钟左右。（因为大雁肉质紧致，几乎没有脂肪，必须要用高压锅才能炖烂，用普通锅煮出来的肉质会比较硬）。如果是电高压锅，直接选择羊肉、排骨的选项自动完成即可。
3、把大雁肉捞出来放凉一些，尝一尝，如果感觉盐味淡，可以在表面撒一些盐，用盆把大雁肉均匀的拌一下。
4、呛料汁，这道工序很重要。步骤如下：
第一，多切些葱花、配一点生姜碎末、蒜碎末。
第二、架锅倒油，烧到7分热，改小火，放入葱花、姜末、蒜末翻炒，香味出来之后放入王守义十三香，鸡精、味精，少放一点盐，炒匀后直接关火。然后倒入适量黑醋，这样就完成了呛料汁的工序。（注意：一定要在关火之后再倒醋，防止醋酸蒸发，影响料汁口味。）
5、把料汁直接浇在已经差不多放凉的大雁肉上面，拌匀。香喷喷的大雁肉即可出锅上桌。
6、由于大雁全是腱子肉，因此煮出来的汤非常清亮，呈淡淡的黄色。放适量的盐和香菜，喝汤味道很鲜美。也可以用大雁汤煮火锅，美极了。
篇三:《大雁怎么做好吃》
木耳雁肉汤
一、原料：
1.主料：雁1 只，木耳25 克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩{大雁的吃法}.
块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂， 拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
按：本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日 华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏 腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活 血止痛的黑木耳，经烹制而成。不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作 用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢 拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。 亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。
爆雁丝
一、原料
1.主料：雁脯肉250 克，鸡蛋清2 只。
2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻
油。
二、制法：
1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、
鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。
2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1 分钟，待八成熟时捞
出。
3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，
煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。
按：雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的
功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。
山药玉竹雁肉汤
一、原料：
1.主料：雁1 只，淮山药30 克，玉竹30 克。
2.调料：料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出后斩
块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
2.淮山药，玉竹分别洗净。
3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡
汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成。
按：此汤菜中，山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、
铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分，具养阴润燥、 除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益 肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、 消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康强壮。
雁肉汤
一、原料：
1.主料：雁1 只，瘦猪肉200 克，木耳15 克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。放入沸水锅中焯一会，捞出后
斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。猪肉洗 净，放沸水锅中焯一下，捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。
2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至
肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可装入汤盆。
按：雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘
挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气，壮筋骨”。猪肉补中益气，滋养腑 脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风 痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之，强筋壮骨，润肤健美。
1：将鹅砍大块如同拳头，起红锅煎爆一下，放糖和老抽上色，加水，料酒煮开。 2：倒进高压锅压15分钟，要从开锅算起。
3：另用瓦锅煮配料和药材——八角，茴香，豆蔻，桂皮，香叶，党参，红枣，元肉等。
4：将压煮过的鹅捞起切小块，连姜块一起倒进瓦锅焖烧半小时以上，连锅上桌，嘿嘿，一鹅饱全家！
嫩鹅省可去第2步。其区别是嫩鹅翅上刚长三根翎毛，重2~4斤的为好，这时吃连骨头都没钙化，软且脆，就连骨头也可以吃掉。
1，磨刀；
2，拔掉脖子部位的少许毛；
3，割断颈总动脉，放血，碗里放盐，用碗接住放出来的血，一边接血一边搅匀，因为一会儿血就会凝固；
4，浇开水，拔毛；
5，开膛剖肚，心、肠等能吃的内脏都留下来，弄干净。骨肉砍大块；
6，油锅烧热，用姜、葱、辣椒、猛火，爆炒内脏至香气扑鼻，加入血块，加少许水稍煮，收汤，味道绝美；
7，骨肉和姜、葱段等等佐料装砂锅，倒入1.5瓶啤酒，炖至烂熟，加盐，吃肉喝汤，保管一点残渣都不会剩；
8，去问你朋友还有没有。
大雁肉的做法
字体大小：大 - 中 - 小 mikesong163com 发表于 10-10-14 23:27 阅读(595) 评论(0) 分类：
大雁肉的做法
民间素有"宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤"、"闻到雁肉香、神仙想断肠"的说法。大雁肉烹制之后香气扑鼻，被誉为"肉中之王"，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品。
爆雁丝
一、原料
1.主料：雁脯肉250 克，鸡蛋清2 只。
2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻油。
二、制法：
1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。
2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1 分钟，待八成熟时捞出。
3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。
篇四:《红烧大雁的做法》
红烧大雁的做法
木耳雁肉汤
原料: 1.主料:雁1 只，木耳25 克。 2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。
制法: 1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩 块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。 2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂， 拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
按:本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日 华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏 腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活 血止痛的黑木耳，经烹制而成。不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作 用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢 拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。 亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。
爆雁丝
原料 1.主料:雁脯肉250 克，鸡蛋清2 只。 2.调料:味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻 油。
制法: 1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。 2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1 分钟，待八成熟时捞 出。 3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝， 煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。
按:雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的 功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。 山药玉竹雁肉汤
原料: 1.主料:雁1 只，淮山药30 克，玉竹30 克。 2.调料:料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。
制法: 1.将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出后斩 块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放
入雁肉块煸炒，捞出洗净。 2.淮山药，玉竹分别洗净。 3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡 汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成。{大雁的吃法}.
按:此汤菜中，山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、 铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分，具养阴润燥、 除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益 肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、 消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康强壮。
雁肉汤
一、原料: 1.主料:雁1 只，瘦猪肉200 克，木耳15 克。
2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。
二、制法: 1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。放入沸水锅中焯一会，捞出后 斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。猪肉洗 净，放沸水锅中焯一下，捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。 2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至 肉熟
烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可装入汤盆。
按:雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘 挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气，壮筋骨”。猪肉补中益气，滋养腑 脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风 痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之，强筋壮骨，润肤健美。
篇五:《红烧大雁肉的做法》
红烧大雁肉的做法
菜系及功效：药膳偏方
红烧雁肉的制作材料：主料：熟雁肉300 克,花生油200 克（实耗50 克）,葱,姜,蒜少许,酱油,红糖,湿淀粉,精盐适量。红烧雁肉的特色：特点：色泽美观，甜成适口。
功效：益气补肺。现代医学认为，雁肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，
容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，雁内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。
做法：1.将熟雁肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。