篇一:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
客家酿豆腐，将豆腐的豆香、鱼的鲜美、虾米的鲜香与猪肉的油脂香味融合在一起，加上葱姜蒜末进行煎制后再煮至入味，豆腐的味道怎么能不鲜美？ 食材
主料 250g 150g 50g 100g 辅料 葱 5g 鸡精 1/2勺 生抽 1勺 葱段 5g 白胡椒粉 1/2勺 盐 1/2勺 料酒 5g 油 100g 白糖 5g 红椒碎 5g 蒜末 5g 姜 5g
步骤
1.备好南豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克，以及葱姜蒜末各5克，剁碎的红椒末5克；葱2棵。
2.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
3.虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。
4.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。
5.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。取出滗出汤汁，汤汁留着备用。
6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。
9.盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。 酿豆腐，是客家人的经典菜品！让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级赞!
小贴士
注意轻拿轻放，尤其是翻面煎的时候，一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来，防止肉糜倒出。也可以不用翻面，直接泼热油。
篇二:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
食材：油豆腐 莲藕 猪肉 香葱 姜末
调料：白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油
做法：
1.猪肉剁成肉末，莲藕用刨碎器刨成粒末。
2.香葱切成碎末，姜也切成末。
3.猪肉馅先用生粉、生抽搅拌腌制一会。
4.将莲藕末、葱末、姜末倒入肉馅中。
5.肉馅中依次加入白胡椒粉、盐、糖、生粉、香油、生抽顺时针搅拌至有粘性。
6.将油豆腐正面撕开以小口，将肉馅往里塞，塞满就可以。
7.将酿好的豆腐放入水锅中蒸20分钟。（蒸的时间以多少量而定）
8.取个小碗，加入生粉、生抽、水调成芡。
9.烧热炒锅，倒入生粉水烧开。
10.将烧热的生粉芡淋在豆腐上即可。
小贴士：肉不要太瘦，最好肥三瘦七；肉馅最好用刀剁，剁的比绞肉机的口感好；馅料也可以加入冬菇或虾米，完全可以取决于自己喜欢的馅料。
篇三:《成功做出客家酿豆腐》
客家酿豆腐想来原料都是很简单的，豆腐、猪肉，肉也不多，但是搭配起来就是这么好吃，把肉酿在豆腐里，煎得焦黄，加上浓郁的酱汁，把豆腐都焖的很入味，真的无法不喜欢。 客家菜讲究吃“原味”，讲究肉有肉味、菜有菜味，而且客家人懂得利用各种食材的搭配，酿豆腐是比较有代表性的客家菜。
做客家酿豆腐的豆腐，不能买水豆腐、内酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就烂了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我这次买的是“板豆腐”，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，是最适合做酿豆腐的。那么要怎么做才能成功做出客家酿豆腐？看我怎么做吧。
材料：板豆腐9块（广州的菜市场豆腐不是秤重量的，是一块一块卖的），猪肉100克，花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量，香葱两根。
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。{作文客家酿豆腐}.
注意四个细节，就能成功做出客家酿豆腐
1、猪肉碎调味的时候不要加入水分，不要加酱油等有水分的调味料，保持比较干的状态。
2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。
3、豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，用厨房纸巾把孔内的水分吸干。
4、减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面。{作文客家酿豆腐}.
底面也煎得金黄香脆{作文客家酿豆腐}.{作文客家酿豆腐}.
倒入混合酱汁焖 顿时生动起来
篇四:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
说到客家人，人们就会不由地想到客家的美食，而客家美食里最出名的就是客家酿豆腐了。{作文客家酿豆腐}.
客家酿豆腐是客家人逢年过节招待亲友必备的传统名菜。记得每年回老家吃年夜饭，最早一扫而光的总是这美味的酿豆腐。它永远受欢迎，永远吃不腻。我的家乡——梅州的客家酿豆腐是将豆腐切成一块一块的，把猪肉、香菇做成的馅酿入其中，放入香油，放在锅里煎，直到香气四溢。在煎好后要放上红曲，然后再放进锅里煲。放红曲为的是让豆腐红彤彤的，保佑家里的所有人健健康康，气色红润；做生意的人生意兴隆，红红火火。煲好之后，揭开盖，只见香喷喷的热气直扑脸，一块块水嫩嫩的豆上腐直冒热气。那因红曲而染上一片深红的酿豆腐让人忍不住想咬一口。于是，每当这时，所有人都会不约而同地夹一块酿豆腐，咬一口慢慢品尝。吃酿豆腐时，要豆腐和肉馅一块吃，豆腐的清香和肉馅的浓香会让人回味无穷，并啧啧赞叹这就是客家饮食。
客家酿豆腐,就是这样让大家在不经意的品尝中,领悟到客家饮食的魅力。
篇五:《客家煎酿豆腐》
客家煎酿豆腐
客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。。
因为家人爱吃，所以我做这道菜还是颇有一点心得的，自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验，只要用心，你也一定可以做出完美酿豆腐。。
第一，一定要选用客家豆腐，客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间，在酿制时即不容易碎裂，又满足了口感的嫩滑。第二，肉馅一定要少量多次加水，充分搅打上劲，这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感（具体怎样加水，加到什么程度可以参考这里：梅菜蒸肉饼）。第三，肉馅大小要适中，不要因为自己家里做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。第四，煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型，肉馅就不会脱出。第五，最好能够把酿豆腐的6个面都煎到，这样的豆腐外观更华丽，口感也更好。第六，因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面，否则6面都煎完后你就会发现上色过深（如果你实在想偷懒，至少要煎酿馅的正反两面）。第七，煎好的豆腐必须回锅煮，一是让肉馅熟透，二是减少煎制的油腻感。第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九，煮豆腐的时候要放点芹菜碎，豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十，别忘了起锅前洒胡椒粉，胡椒粉是整道菜的点睛之笔。。
做菜其实并没有什么真正的秘笈，以上纯属个人经验，细心做菜，用心总结你便有了自己的独门秘笈。。
主材：客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下，肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配，建议有肥瘦肉、香菇和海产品，比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。。
配料：葱、姜。
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油。
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。。{作文客家酿豆腐}.
2、步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲。。
3、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐。。
4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎。。
5、依次煎完六个面，盛出备用。。
6、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。。
7、这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎。。
8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可。。
贴士：1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。。
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