篇一:《扬中河豚甲天下扬中河豚饮食特色2011》
扬中河豚甲天下扬中河豚饮食特色
2011-03-21 12:50:00
河豚是“鱼中之王”,是天卜第一美味,但它又有毒.暗藏着看不见的风险。这是一对矛盾,是一个两难的选择,关键还是要看河豚烹饪的技艺如何。
1．中国河豚烹饪的传统
中国历来有烹食河豚的习惯。在古代,很多人都敢吃吖毒的河豚,但物产丰饶并形成区域特色的恐怕只有江南地区。从武昌顺长江东下,越向东则食风越浓。江南食用河豚的风习起始于宋代。《赤城志》卷?六说此鱼:冬月为上味。腹有舢,白如酥,名西施乳。”《倦游杂录》记载:“每至暮春,柳花坠,此鱼大肥,江淮人以为时珍,更相赠遗(wei)。″其烧法为:“脔(1uan)其肉,杂茼蒿荻芽,瀹而为羹。”“或不认熟,亦能害人,岁有被毒而死者。”这说明当时的河豚烧法还不成熟,尚处于摸索阶段。故苏东坡有“拼死吃河豚”之说。
元明时期,江南地区把河豚奉为食界至尊。《重修琴川志》卷九记载:“河豚出扬子江中,„„初出,高价争市,经馈邻里亲旧。”烹河豚,在明朝已成为宫廷名菜。据明人宋诩所撰《宋氏养生部》记载:“河豚宜日暴(pu),宜酱烧、清烧。同鲤鱼。烹河豚,二月用河豚剖治,去眼,去子,去尾鬣、血等,务涤甚洁,切为轩(大块)。先入少水,投鱼烹过熟。次以甘蔗、芦根制其毒。荔枝壳制其刺软。续水,同烹过熟。胡椒、川椒、葱白、酱、醋调和。”为防河豚中毒,当时还发明了“饮芦菜汤以解其热”的方法。明人徐谓《河豚》诗云:“万事随评品,诸鳞属并兼。惟应西子乳,臣妾百无盐。”在众人捧抬之下,江南河豚鱼的美食名气扶摇直上,大有凌架水族众鲜之势。
到清朝时,江南地区喜食河豚的风气更是居高不下。李渔在《闲情偶寄饮馔部》中说:“河豚为江南最尚之物,予亦食而甘之。”清《三风十衍记》记载了河豚烹制的全过程:“隔年取上黄豆数斗，拣纯以及酱黑者之,„„乃煮烂,用淮麦面拌作酱黄,六月中入洁白盐,合酱稀少,作罩,晒之烈日中。酱熟入瓮,覆之瓮盆。,用灰封固,名豚酱。„„其治河豚也,先令人至澄江,舟载江水数缸,凡漂洗及作汁等水,皆用江水为之。„„割去眼,抉出腹中子,刳其脊血,洗净。用银簪脚细剔肪上血丝尽净,封其肉,取皮全具。置沸汤煮熟,取出,纳之木板上,用镊细箝其芒刺,无遗留。然后切皮作方块,同肉及肪和骨,猪油炒之,随用去年所合酱,入锅烹之。启镬(huo)时,必张盖其上,蔽烟尘也。用纸丁蘸汁燃之则熟,否则未熟。每烹必多,每食必尽,则卒无害。”可以看出,古代江南居民食用河豚鱼,大多数不会中毒.关键就在于这种烹饪方法的科学与恰当。
近代以详,河豚在地域菜系中的地位则日趋显赫。国民党元老于右任先生曾于 1929年秋游太湖后去木读石家饭店品尝过靶肺汤(一龄河豚肝脏汤),并赋诗一首:“老桂开花天下看,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家巴肺汤。”其赞美之情溢3:言表,一～时使鲈肺汤名闻大江南北当代,河豚在宰杀、烹饪上又有了许多革新。先说宰杀,从河豚背脊处下刀。完整摘出内脏,从劈头的内侧剜出两眼。将每只河豚的仓内脏两只艮睛摆放在一起,宰杀完毕后,要细心将鱼和内脏对号核实。将河豚肉放入大量清水中浸泡搓洗二三个小时,把肉中血液汰洗干净。也有的拿掉内脏和眼睛洗净后,用食盐腌一天,或包在草木灰屮用石头压挤一天后洗净。烹饪工艺上,须先将河豚脂肪炸油,以出油为止,不宜过度,放入葱姜盐,不得加其它调料,加水煮河豚肉。煮的时间越长越好。由于烹饪方式的改进,特别是一改过去用猪油烧而为用河豚油烧,使河豚的口味更柔滑细嫩,汤浓味鲜,风味独特
2、 河豚饮食的特色
“天下珍馐居江洲,鲥鱼刀鲚秧草头。更喜玉兰河豚宴,馋煞八方饕餮侯。”说到河豚,人们自然会想到扬中。古往今来,“河豚不药也因为扬中美食名气扶摇直上。扬中河豚美食
为什么会技压群芳,几乎成为河豚美食的代名词?其中的原因大致有两个方面: 一是独特的地域优势形成了优势货源。扬中位于长江下游,距入海口200多公里,溯江而上的东方暗纹豚,由咸水进入淡水,一路寻觅长江下游水域的小鱼、小虾、贝壳及藻类等衍生物,因为长江下游的鱼、虾及各类微生物十分鲜美,使得河豚肉质更加鲜嫩。另外,河豚自古有过了焦山就不再进食之说,河豚不进食,就意味着它进入临产状态,产卵前的河豚味感较好,所以在扬中捕捞的河豚,品质最好,向然弥足珍贵。
二是独特的宰杀烹饪技法,将河豚美味发挥到极致。宰杀上,扬中一改传统的宰鱼方式,直接用剪子从头部宰杀,将浸泡放血改为挤血,既提高了宰杀速度,适应现代生活的快节奏,保证了河豚外观的完整性,同时更使河豚不受现代饮用水自来水的“污染”。在烹饪技法上.一改用河豚脂肪炸油的烧法,而改为用河豚肝与小榨豆油一起熬制直接烹调,这自然增加了河豚的美味。尤其值得重视的是,扬中河豚的烹制十分注重配料的选择。扬中春天产一种燕竹笋和秧草(金花菜、草头),十分鲜嫩。当河豚游至扬中段时,也正是燕竹笋和秧草上市之时。河豚与时令的燕竹笋、秧草同煮,自然鲜美无比。目前,扬中河豚一般有“一豚三吃”法:即先是红烧,然后是河豚烧秧草,最后是河豚烧泡饭。根据笔者搜集的扬中河豚的烹制方法主要有十余种:凉拌河豚皮、椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋、河豚烧秧草、河豚烧老蚌、白汁河豚、白煨河豚、烤豚白、河豚龙凤胎(仿古菜)、河豚刺身、锅仔豚鱼头、河豚泡饭，可谓品种繁多。各有各的绝招,各有各的特色.味道也绝不雷同。{扬中河豚作文300}.
三是河豚美食如何创新{扬中河豚作文300}.
近几年,河豚美食在饮食行业正刮起一股强劲的飓风,食用河豚的区域不断扩大,并逐步演变为一种民俗、民风。但纵观国内的河豚饮食,尚普遍存在着诸多不足，如味形单一,品种较少，油腻太过。
篇二:《河豚》
家乡美食
——河豚
CG3C 刘田源
老师们，同学们，大家好，我是CG3C班的刘田源，在正式演讲之前，我们一起来看大屏幕上的一首古诗，我们大家一起念：
我今天演讲的题目是家乡美食——河豚
我的家乡在扬中，扬中是坐落在浩瀚的长江入海口的一座小岛。那里盛产闻名中外的美食——河豚。
提起吃河豚，大家恐怕都会有两种反应：一种反应是垂涎三尺，想到它鲜嫩无比的美味，不禁让人口水直流；另一种反应是胆战心惊，想到河豚的内脏含有巨毒，烹饪不当能让人丧命，这就让人在大快朵颐之后又心有余悸。
“长江三鲜美，河豚第一鲜”，说的就是鲜美的河豚名列长江三鲜之首，胜过鲥鱼和鱽鱼。每年春暖花开，清明前后，在我的家乡扬中就是品尝河豚的最佳时节。各地游人纷纷来到扬中，把能在扬中吃到一次河豚，当成是全年最幸运的一件事，民间亦有“一朝食得河豚肉，终生不爱天下鱼”之说。
为什么家乡扬中的河豚能名扬四海呢？因为扬中出产的是暗纹东方豚，在世界上二十多种河豚中是最好的品种，肉质最细腻鲜美。
在我的家乡扬中，河豚有各种烹饪方法：白汁河豚、红烧河
豚、河豚烧秧草……其中白汁河豚最为有名，新鲜的河豚配上鲜嫩的芦笋，熬成一锅浓浓的白汤，河豚皮肥肉嫩，汤汁醇浓鲜美，真是不可多得的人间美味啊！难快大诗人苏轼在写诗的时候还惦记着河豚呢！
河豚虽然味道鲜美，但是河豚的内脏器官含有一种神经性毒素，只需要0.48毫克就能致人于死命。国内外都曾有吃河豚丧命的新闻报道。当然在扬中，只有经过专业培训的厨师才可以烹饪河豚，所以，大家可以放心大胆地吃了！
说了这么多关于河豚的事，想必你也馋了，那就今年春天随我一起回家乡扬中品味一次鲜美的河豚吧！
篇三:《有关河豚的作文素材：河豚走向灭绝》
有关河豚的作文素材：河豚走向灭绝 作者/董金萍 文／董金萍 长江江豚是全球唯一的淡水江豚，自白鳍豚被人类三下五除二“功能性灭绝”后，江豚就成了中华大地淡水水域中唯一的水中胎生哺乳类动物。长江江豚以每年15%的速度锐减，其数量比国宝大熊猫更少，目前，洞庭湖仅存120余头！其死亡速率远高于其他区域，也远高于国内其他濒危野生动物！而江豚灭绝的原因除了环境恶化，相关执法部门的麻木及沿江渔民群众冷漠也是重要原因。 “你不曾给我们带来什么危害，更不曾向我们索取过什么，却因为我们的原因正在逐步走向灭绝。” 这段话摘自《寄给江豚的一封信》，作者中南林业科技大学绿源环保协会在洞庭湖畔做了三年的江豚认知度调查，却只在野外看到过一次江豚。 长江江豚是全球唯一的淡水江豚。是淡水鱼类王国的国王、淡水生物“金字塔”的尖尖儿，属国家二级保护动物。成年江豚平均体长120-190厘米，体重约100-220公斤，全身浅灰色。其大名叫长江汀豚，俗称叫“江猪子”。它头部钝圆，性情活泼，大脑同海豚一样发达，智力与大猩猩接近，是和3岁娃娃一样活泼可爱的宝宝。它们滚圆的身体常在水中不停地翻滚、跳跃、点头、喷水，还喜欢追逐船尾泛起的浪花。过去，渔民视江豚为“河神”。 自白鳍豚被人类三下五除二“功能性灭绝”后，江豚就成了中华大地淡水水域中唯一的水中胎生哺乳类动物。它靠肺呼吸，孕期11个月，一胎只生一个，妈妈喂奶，妈妈背着宝宝在水里游。它很大气，不管人类怎么待它，总是对人类报以微笑，当然，它们也会哭也流泪，它们在水中并不是靠眼睛来辨别方向和物体形象，而是靠其发达的回声定位系统，其浑圆的前额就是精确复杂的回声定位系统的关键部位。 目前，长江流域江豚仅存1000余头，且以每年6%以上的速度急剧下降，专家预测15年后江豚将可能灭绝。 2011年夏天，100多名大学生参与了世界自然基金会资助的“寻找江豚最后的避难所”湿地使者行动，
(范文 )
在长江中下游和鄱阳湖、洞庭湖边的11个城市96个社区开展了调研和宣传。然而，渔民们对于这群不速之客很诧异：为什么要保护江豚？ 大学生的调查发现：大多数人还分不清楚江豚和河豚，不到一半的人意识到江豚越来越少；只有极少数人能准确说出长江的禁渔期。“有的渔民不友好，有两个女生被骂哭了，队员们为此还开了心理座谈会。”中南林业科技大学的队长肖勇说。 意外的淡漠 “吓了一跳，特黑，很惊奇！跃起来，一道弧线。”田野是江西财经大学绿派社中第一个看到江豚的。2011年8月17日上午，鄱阳湖北面，烈日当照。“我拍到了！真拍到了！”田野拿着DV大喊起来。 三峡大学、安徽大学、南京大学、江西财经大学、中南大学„„他们来自长江流域的10多所大学，大部分都不是生物专业背景，有的关注江豚已经3年，有的以前从未听说过江豚。整个暑假，他们像田野这样的兴奋只有3次。然而在老渔民眼中，时不时跃出水面的江豚曾经就像掠过江面的鸟儿一样常见。 “90年代之后就只能看到一两头了。”武汉大学的王伶鑫在安庆市区长江边长大，但在活动之前从未听说过江豚。如今，江豚数量已经少于大熊猫，她只能通过老渔民的描述想象江豚跳跃的画面。 因为胖胖的体态，江豚被唤作“江猪”，它也被尊为河神，在暴风雨前，江豚会频繁跳出水面“拜风”——暴风雨前气压较低，它需要朝着风向透气。看到江豚拜风，渔民们就不会出江。而江豚吃鱼，江豚聚集之地鱼一定也多，渔民会跟着它们打鱼。 “河神”的地位在下降。2012年1月7日至10日，在江西鄱阳湖湿地公园举行的活动总结和颁奖仪式上，3396份问卷调查结果显示，近一半人不愿意参加江豚救护方面的培训，三分之一的人不愿意成为江豚保护的志愿者。 这种漠然让满怀热情的大学生们心头一凉：“有一个中年妇女，问她什么都不知道。你告诉她江豚需要保护，愿不愿意接受培训。她说，保护这个有什么用？我学这个又不能当饭吃。”安徽大学环保协会的洪秀凤说。 “一个四十多岁的渔民说自己看到过十来头江豚死亡，因为水污染造成。”江西师范大学蓝天环保社的李敏说，“他说自己没有上报相关部门，‘死都死了，{扬中河豚作文300}.
有什么好上报的’。” 比起渔民，江边市民对于江豚的认知更少得令人意外，他们的记忆还停留在白鳍豚上，“一说江豚，就会绕到白鳍豚。”洪秀风说。他们想拉赞助，扩大宣
传，可惜“商家对于保护江豚不是很感兴趣，态度冷淡”。 长江留不住“原住民” “要不了10年江豚就没有了。”49岁的王武义在长江边土生土长，是铜陵淡水豚国家级自然保护区（以下简称铜陵保护区）的江豚饲养员，这名只读到初中的渔民作出了和专家类似的判断。 “我们每年都会打捞到几头江豚的尸体，大部分都有机械伤痕，但是尸体一周多才能漂出水面，无法判断是活时还是死后被螺旋桨打伤。”在和老渔民的座谈会上，南京市渔政渔港监管处副处长汤哲斌的解释让河海大学的王琰为之一惊，“有的体表没有伤痕，解剖后发现，有的是肝脏病变，那是受到污染或吃了不洁的鱼。有的肺上有血点，可能是被非法的电捕鱼击晕后呛死。” 随后一位头发花白的渔民与王琰聊起了长江的变化：以前一艘小木船抛拉上来的鱼比现在两艘大渔船大拉的多得多。现在他们经常看到渔政人员解剖江豚尸体，肚子都是空的。“从秦淮河到长江的水都发臭，漂着垃圾和死鱼。”说话间，他用手指了指江面的垃圾。 “长江的变化是中国经济发展的缩影，一个CDP消耗了多少物种啊！”铜陵保护区科研人员陈燃感叹。 2007年、2009年由中科院南京地理与湖泊研究所主要撰写的《长江保护与发展报告》显示：1954年长江渔业资源捕捞量超过40万吨，2009年只有10万吨。
篇四:《河豚资料》
河豚资料
1.河豚产地
“长江三鲜美，河豚第一鲜”，说的就是鲜美的河豚名列长江三鲜之首，胜过鲥鱼和鱽鱼。每年春暖花开，清明前后，扬中就是品尝河豚的最佳时节。各地游人纷纷来到扬中，把能在扬中吃到一次河豚，当成是全年最幸运的一件事，民间亦有“一朝食得河豚肉，终生不爱天下鱼”之说。扬中出产的是暗纹东方豚，在世界上二十多种河豚中是最好的品种，肉质最细腻鲜美。
2.烹饪河豚大师
本店聘请扬中市河豚协会杨世建特级河豚烹饪师，其河豚烹饪做法有：白汁河豚、红烧河豚、河豚烧秧草„„其中白汁河豚最为有名，新鲜的河豚配上鲜嫩的芦笋，熬成一锅浓浓的白汤，河豚皮肥肉嫩，汤汁醇浓鲜美，真是不可多得的人间美味啊！
3.河豚营养价值
河豚鱼丰富且适合现代人的绿色营养可堪称一绝，因为它蛋白质含量高，达18.7%，富含人体不能自行合成8种氨基酸，十分有利于组织修复，增加免疫力和耐力，极低的脂肪含量（0.62%）可减少现代文明造成的高脂血症、脂肪肝和动脉硬化，丰富的维生素含量如VitB1、VitB2、VitA、牛磺酸对维持人体的正常代谢、防病、抗衰老、抗癌极为有益。{扬中河豚作文300}.
值得一提的是：河豚鱼体内不饱和脂肪酸含量较高，其中十碳六烯酸（DHA俗称脑黄金）含量为15.36%，二十二碳五烯酸（EPA）含量为6.19%。不饱和脂肪酸为血管的清道夫，能阻止胆固醇在血管壁上沉积，预防或减轻动脉硬化，防止脑中风和心肌梗塞，增强记忆力和思维能力，延缓脑萎缩，预防老年性痴呆，提高眼睛的视敏度，具有显著的益智健脑作用。
4.上市时间 河豚，在我国共有30多个品种，居世界前列。主要分布于沿海各地，每年春天是河豚上市的季节。
篇五:《河豚子 文章》{扬中河豚作文300}.
河豚子
王任叔
他从别人口中得来了这一种赏识，便决心走着这一算盘。
他不知从什么地方讨来了一篮的河豚子，悄悄地拿向家中走来。 一连三夜的灾荒，所得的谷只够作租，凭他独守支撑的一家五口，从去冬支撑到今岁二三 夜，已算是困难极了。现在也只好挨饥了。
但是——怎样挨得下去呢？
这好似天使送礼物一般地喜悦，当一家人见到他拿来了一篮东西的时候
孩子们都手舞足蹈地向前进去。
“爸爸，爸爸！什么东西啊！让我们吃哟！”
这么样的情景，真使他伤心泪落了！
“吃！”他低低地答一声后，无限地恐怖！为孩子生命的恐怖。一齐怒潮般压上心头，喘不
过起来。
他嘱咐妻子把河豚子煮熟来吃，自己托故外去一趟。他并不是自己不愿死，不吃河豚子，不
过是他不忍见到一家人临死的惨状，所以暂时且为避开。
已过了午了，还不见他回来。孩子却早已绕着母亲要吃了。这同甘共苦的妻子，对于丈夫是
非常敬爱，任何东西断不肯先给孩子尝吃的。
日车已驾到斜西，河豚子，还依然煮着。他归来了。他的足如踏在云上一般。他想像中一家
尸体枕藉的惨状，真使他归来的力也衰了。
然而预备好的刀下舍生的决心，鼓起了他的勇气。早已见到孩子们炯炯的眼光在门外闪烁着，
过后，一阵欢迎归来的声音也听到了。
“怎么还没有死呢？”他想。 “爸爸！我们是等你来一同吃呀！”
“哦！”他知道了。
一桌上争争抢抢地吃着。就不得到鱼味的他的一家人，自然分外感到鲜甜。
吃好后，他到床上安安稳稳地睡着，静待着这黑夜死神之降临。
但毕竟因煮烧多时，把河豚子的毒性消失了，一家人还是要安安稳稳地挨饿。
他一觉醒来，叹道：“真是求死也不得吗？”泪绽出在他的眼上了。
篇六:《旅游规划视角下的扬中河豚塔》
旅游规划视角下的扬中河豚塔
——专访夏家勇院长
在旅游规划中，伴随着核心引擎产品会有地标性的景观和建筑来支撑。我们今天就来分享一下江苏扬中的新地标—河豚塔。
金光灿灿，摇头摆尾，一条“河豚”跃出水面—这个黄铜披身的巨型雕塑，是江苏扬中的新地标，也是今天开幕的第八届江苏省园博会的重要标志。仅就其本身的设计而言，足以引人注目乃至赞叹。然而，不同的声音在于，倾注7000万元巨资兴建这样一个地标，真的值吗？有网友直言，在中央八项规定、厉行节约等要求和精神下，与“面子工程”相比，民生实事才更加紧迫。
探访 “新地标”正申报吉尼斯世界纪录
这只巨型“河豚”栩栩如生，两只圆滚滚的眼睛望向北方，夕阳照射在鱼鳞状铜片上，通体闪闪发光，乍看又像一尾“大金鱼”。河豚肚子下方还有几个大字：“中国河豚岛·扬中”。“这个塔，最大亮点就是造型。”河豚塔项目经理陆建新一边指着这只“河豚”，一边向记者介绍说，这只“河豚”长90米，宽44米，高62米，是对着河豚标本，按比例放大设计建造的。整个建筑重约2100吨，外表由8920块铜板片拼接而成。
“河豚”距地面42米，相当于15层楼那么高。今后游客可以乘电梯直达它肚子里的观景平台。昨天，快报记者钻进“河豚”的肚子看了个究竟。原来，里面完全是空的，主要靠各种钢结构支撑，尤其在鱼头、鱼尾位置，更是密密麻麻布满了钢管。观景平台位于“河豚”的肚子中间，面积大约有1300平方米，相当于一个篮球场那么大。站在平台上，透过任何一个空隙，都可以窥见西沙岛周边的景色，还可以看到对岸的主副场馆。而到了晚上，随着外部LED灯光设备的开启，岛上的这只“河豚”还会变色。开园期间，这里将是灯光秀和烟火秀的重要场地。根据官方的介绍，河豚塔目前是国内最大的异形钢结构城市雕塑，体积则创下世界之最，正在申报吉尼斯世界纪录。
河豚地标
热议：巨资建地标，值吗{扬中河豚作文300}.
其实，本届园博会也不乏节俭之举。例如，今天的开幕式只有半小时，闭幕式则取消大型演出，仅此一项便可节约600万元。然而，这只“史上最贵河豚”的7000万造价，却让这些节俭之举变得微不足道。
这样一个巨型“地标”，也因此引发了不小的争议。一种声音认为，扬中本来就是中华河豚之乡，河豚塔的建设，有利于提高城市的品牌形象，促进城市的发展，且能够为市民创造更好的休闲空间。而相反的声音则认为，打造城市形象不一定非得花巨资建这样一个实用性并不高的建筑。
还有网友则认为，中央去年12月就出台了八项规定，倡导厉行节约、反对浪费和面子工程，而当时河豚塔项目并没有真正进入施工建设阶段，且“河豚”在某种意义上恰好是公款吃喝的代名词。此后中央出台的有关六项禁令、禁止政府机关新建楼堂馆所等政令，其精神也都一脉相承。更何况，当前最迫切的不是城市景观这类形象工程，而是民生实事。正如网友“@小王大伟”的评论：“身为纳税人，更希望这笔钱用于污染防治、关爱贫困儿童等民生问题上。我们其实没有那么富，不需要去刻意制造这些意义不大的世界之最。”
勇先创景视点
北京勇先创景规划设计院夏家勇院长认为：从旅游规划角度一个项目的建设开发是不是值？关键是看投资回收期。换而言之就是凡是在认可的期限内回收成本并且赚钱的项目，就是可行的，值的。反之不论投资多小也是不值的。也就是评价应该从两个方面来进行。一是这个项目是否有旅游引擎的能力，能否被市场
认同。从创意上来说，这个项目从“河豚之乡”向河豚地标的方向发展，倒是不失为有创意。并且在结构上做了观光上的创新也是可圈可点。但从旅游游憩模式和盈利能力上面来说还要完善。比如河豚体内可以装修成河豚内脏、血管及骨骼。从而进行科普、探奇之旅。并且在适当的地方安排创意的美食、休闲旅游产品。
这样既可以丰富旅游产品，又可以增强盈利能力。而从盈利模式来说，围绕这条河豚还要做配套的文化旅游产品，着重在休闲、娱乐、度假三方面下工夫，才能更好的盈利。
地标河豚设计效果图