泡姜的泡法

篇一:《泡姜的做法》

泡姜的做法

材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。

做法： 1.将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。

2.倒进凉白开和盐，充分化开。

3.姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。

4.再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。

支招： ●泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。

●油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。

●高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。

●密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的

保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

●泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

另一种做法 我比较喜欢

A。 250g 嫩姜

B。 340g 白醋 100g 白糖 10g 盐

将 A 刮皮，切片， 越薄越好， 倒入开水， 浸 2 分钟， 滗去水。放入干净瓶子里。

将 B 放在一个非铝锅里， 加热，直到糖，盐溶化。 倒入姜瓶里，让姜全被醋盖满，盖上盖子，凉后放进冰箱，过24小时便成。

在这里简单介绍一下四川泡菜的制作方法：

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门

的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。{泡姜的泡法}.

吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。{泡姜的泡法}.

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

经验:

1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.

2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!

奇,异也，有别于一般者为“奇”一般泛指经过天然形成的，大自然雕琢、洗炼的，石形独特，石色鲜艳，石质细腻，纹理图案优美，具有一定观赏性以及收藏价值、经济价值极高的石品，都可称为奇石,“奇”是指石品上的造型及图案奇特。石头是以观赏的人多而称“奇”，正因为石“奇”而观赏的人才多，俗话说自然就是美，来自山川、河流的石头，绝对是自然的，奇石奇就奇在大自然赐给她的奇特造型和美丽图案，奇石没有丝毫的人为造作，石小天地大，它潜藏着取之不尽，用之不竭的自然美景。人们之所以爱石，就是爱她那天然的神韵，爱她那不卑不亢的性格。

奇石是以自然美为特征的，石玩艺术的审美观，是通过人们观感而产生的，是审美主体与客体之间的共同感应，奇石不仅是一种形象艺术，也是一种心境艺术，心境艺术是赏石艺术的最高境界，在赏石过程中，并不是以目视形，而是以心蕴神，进而才“天人合一，物我两忘”。人们能够从一块块冰冷的石头身上，联想出人生的各种境遇，悟出宇宙自然界神奇多姿，藉以充实脑海，丰富自我心灵，进而从奇石王国里探索出天然艺术的妙趣和生命自然的本质，这就是钟爱奇石的真谛。

收藏奇石，一是可陶冶情趣，将自我融入到大自然中，物我一体，天人合一；二是通过繁荣的市场经济，在贸易中，提高自己的赏石、藏石质量，增加收入；三是育人育己，奇石的文化内涵和自身的美，不仅自己能从中得到美的享受，而且能令更多的人在其美的艺术氛围中得到启迪和教育。寓教于乐，收藏奇石不仅有社会价值、科学价值，还有一定的经济价值。

奇石的种类丰富多样,按奇石上的直观内容可分：人物、动物、器皿、静物、建筑物、山水风光、花鸟虫鱼、化石、矿物晶体（单晶、双晶、晶族）、宝石、玉石、纪念石、整体造形石、形神兼备的双馨石、寓理禅石、线条石、国画石、浮雕石、人体保健石、梅花石、牡丹石等一切可供观赏的石种。以下是常见的几种奇石:

黄河石

从广义上讲，自黄河的发源地巴颜喀拉山到黄河入海口，绵延数千公里，沿黄河两岸山峰、沟壑的大量石块以及入黄河的河流、湖泊携带的石块，进入黄河

后，经过浊浪的搬运冲刷而形成的石块，便统称为黄河石。由于黄河石的来源是多渠道，所以石源丰富，石种庞杂，可以说，黄河石集奇石之大成，黄河就是一座天然的奇石藏馆，是一个五彩缤纷的奇石世界。

类画石

所谓类画石，指呈现在石体上的人物、动物、植物、山水花鸟虫鱼等物象，有的抽象，有的具体，有的速写，有的泼墨，有的素描，有的如国画，有的象油画，手法多变，所表现的万物生灵犹如绘画一般，都在象与不象之中让人神秘莫测，揣摸不定。

图案石

图案石就是在奇石的表面，以平面画面表现石情画意。大自然以天然之笔将矿物质染浸在石上而形成的景物、人物、动物、静物、建筑物等社会之万物，或以曲直线条表现，或以色块构成，穷极变幻，手法各异，无奇不有，皆属图案石。 纹理石{泡姜的泡法}.

就是由规则或不规则的纹理和线条组成的石块。 这些带色的纹理是岩石受自身析出的铁离子染色，沿节理裂隙充填，而形成的氧化铁（锰）等矿物质的沉淀。辨别纹理石的优劣，除石质优良外，主要看线条的构成，好的纹理石线条流畅、节奏明快，能形成一定的韵律，而且错落有致，或层层叠起，分布均匀如梯田；或间隔性的排列，井然有序，形成各种图案，可视为上品；也有线条是竖向的、纵向的、或圆或方。若线条组成的图案，而图案又与石头的造形相吻合，更是优中之精品。反之，线条杂乱无章，既构不成图案，也不流畅，不能给人以美感者，则视为劣质品。

造型石

整个石体像人、像物、像器皿等立体象形。

人物石

一代文豪奇石的造型象人物，奇石中的图案象人物，在石品上构成人物图象的，均称人物石。有的以流畅的线条形成了人物速写，有的以大块色相将人物渲染得维妙维肖。无论是造形、线条、色彩所构成的人物无不栩栩如生，有古今中外人物，有神话传说中人，有领袖伟人，有科学家，艺术家，歌星演员等，有头像，半身像，全身像，有单一的，有群体的，有辛勤劳作的，有谈天说地的，有悠闲垂钩的，有秋收春忙的，还有迎晨早读的„„，构成了一个缤纷多姿的人物世界。

动物石

不同石品的造型象动物，图纹、线条、色块构成的动物，都可谓之动物石。有的是头像，有的是全身，有单一，有群体，有嬉戏追逐者，有飞奔觅食者，恰如一个天然的动物世界。

组合石

组合石也叫配套石，阴阳石是典型的套石，阴阳石又称阴阳奇石，把几块意思有关联的奇石，组成景观、典故、吉祥用语等，这可提高赏石者的文化品位，扩大其知识面，也可使奇石自身产生较高的观赏价值和经济价值。组合石是藏石达到一定数量后，才好配套，也可以石易石之法，为自己的奇石配套，常见的有：黄河石中的日月星辰，从日出日落到月升月落；植物中的岁寒三友:梅、竹、松；动物石中的：年年有余、十二生肖；人物石中的古代四大美女：西施、貂蝉、王昭君、杨贵妃；寓言中的：东郭先生和狼；还有文字石中的："福星高照，春夏秋冬"等等不胜枚举。

牡丹石

石质通体黑或绿，属沉积岩类。全身长满大小不同花瓣状斑点，或淡绿或纯白的花朵，构成牡丹状，看似朴素，却又给人一种华丽高贵之感。 化石{泡姜的泡法}.

古生物的遗体或遗迹，在地壳运动中经矿物质置换而形成的岩石。化石可分为：（1）古生代：几亿年前的无脊椎动物和低等植物化石。（2）中生代：6000

篇二:《醋泡姜的做法》

做法：

1、先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。

2、把切好的姜放到瓶子里，随后把米醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质，米醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。{泡姜的泡法}.

治胃寒的简单良方，一试果真效果不凡。此方如下：

优质陈醋500毫升、老生姜100克。将醋倒入有盖的容器里，将生姜洗净切片，放入醋中，浸泡两天后即成。胃寒者每天吃泡好的生姜2~3次，每次2~3片，5天为一个疗程。醋泡生姜可治胃寒。

简介

醋泡生姜是一种养生的方法醋生姜具有养胃、减肥、防脱发防止慢性病提升人体阳气的功效。让大批养生人士趋之若鹜。

历史

生姜祛病保健的方法由来已久。早在春秋时代孔子就有一年四季不离姜的习惯,在《论语·乡党》中有“不撤姜食不多食”之说。南宋朱熹在《论

语集注》中说“姜能通神明去秽恶帮不撤。”在现存最早的中药专著《神农本草经》里也有关于姜的记载 “干姜味辛温主治胸满咳逆上气温中止血、出汗、逐风湿痹肠下利。”李时珍在《本草纲目》中也推崇姜的妙用“姜辛而不劳可蔬可和可果可药。”

生姜熬的汤还有一个别名叫“还魂汤”。在苏东坡的《杂证》中也曾记载：钱塘净慈寺的和尚，八十多岁，颜色如童子，问其故，“自言服生姜四十年故不老云”。民间也有“朝含三片姜不用开药方”“冬有生姜不怕风霜”“冬吃萝卜夏吃姜不劳医生开药方”“家备小姜小病不慌”等说法。

机理

中里巴人认为，吃姜时加醋是很好的养生方法。因为酸味儿是收敛的，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了。

醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。

我们平时说的男性阳气不足，其实都是属于肝阳不足。这时，如果直接补肝阳，就会上火，根本补不进去。而姜是升阳的，醋又是收敛的，您吃一点醋泡姜片，就可以把这个药劲儿一下补在肝上，既升阳气，又疏发肝气。 而且这个方法还不会把阳气过多地耗散在脾胃上。因为人吃完姜后会微微出汗，多余的阳气是随着汗发出来的，这等于说这些能量在肝里就都给您补上了，一点都不浪费。

功效{泡姜的泡法}.

生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐，生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化，生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

生姜还可防脱发、生发。用生姜浓缩萃取液或者直接用生姜涂抹头发其中的姜辣素、姜烯油等成分，可以使头部皮肤血液循环正常化，促进头皮新陈代谢，活化毛囊组织，有效地防止脱发、白发刺激新发生长，并可抑制头皮痒，强化发根。有人用生姜直接涂抹头部斑秃患处，连续几天，秃发处可生出新发。含有生姜成分的洗发水，有清洁头皮、祛除头屑、防治脱发等功效。特别在冬天，用来洗头并配合头皮按摩，感觉轻松暖和。

吃法

早上吃姜胜吃参汤。

喝姜汤发汗，要去皮。喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。

做菜用姜要带皮，以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁可以去皮。

早吃姜，补药汤

早上吃姜保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动有提神的功效。

如何吃姜

最好是早饭的时候准备一碟子泡姜就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单、清爽、细细地品来却是世间至味。这是最养人的饮食，功效远远胜过补药汤。

午吃姜，痨病戕 。 很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜，否则容易伤肺。

晚吃姜，见阎王。网上流传一句与之相似的民谚曰“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒霜”。好多人听了“砒霜”二字都害怕起来，纷纷询问原因。看了网上一些解释的文章，道理都对，可惜只知其一，不知其二，解释不了为什么“等于吃砒霜”。有人干脆把这句谚语改为晚上吃姜，有损健康。 为什么晚上不能吃姜，姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜有几大害：1、使人兴奋无法安睡。2、刺激神经，影响心脏功能。3、郁积内火，耗肺阴，伤肾水。 仅仅如此还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是，人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害。

生姜种类，我国生姜栽培品种主要分为疏苗肉姜和密苗片姜两类，如以地名或根茎及姜芽的形状和色泽命名，有南姜、北姜之分。

红爪姜 南方各地常用品种。因分枝节处呈浅紫红皮外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右，长势强，分枝数少姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳，耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重152千克。

强仕生姜 强仕姜是世界生姜中的极品。强仕姜园棋盘状分布的沃土正是北纬36度生姜生长的黄金地带，充足的光照、纯净的水源、富含钙质的松软土壤、适宜的昼夜温差，非常适合生姜的生长，因此孕育了强仕姜纯净绿色、无污染、高营养的产品特性。在采摘上时间上，抓住了强仕姜每年十月份最佳的采摘时间，因为这时的强仕姜块大皮薄、色泽鲜亮、丝少肉细、辣浓味美、营养极为丰富，而且正处于于生长阶段，补阳气的效果最好。

黄爪姜 浙江省临乎一带农家品种。植株较矮，芽不带红色，姜块节间短而密，皮淡黄色，肉质微密，辛辣味浓。单株根茎重250克左右。

安徽铜陵白姜 株高70～90厘米，生长势强，分枝多，一般15～20枝。嫩芽粗壮，深粉红色，根茎肥大，皮淡黄色，纤维少，肉质细嫩，香气浓郁，辛辣味浓，品质极佳。一般单株根茎重500克左右。

竹根姜 四川省地方品种。株高一般在70厘米左右叶色绿。根茎为不规则掌状嫩姜表皮鳞芽紫红色，老姜表皮浅黄色，肉质细嫩，纤维少，品质佳。一般单株根茎重250～500克。

广东疏轮大肉姜 原产广州市郊，株高60～80厘米，生长势中等，分枝较疏，单层排列，姜块肥大，一般单株根茎重1000～2000克，皮、肉均呈

篇三:《醋泡生姜的吃法》

专家告诉你：醋泡生姜的吃法

生姜防病健身有殊功。民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语，这是对生姜防病治病之功的形象概括。民谚谓：“早吃三片姜，赛过喝参汤。”而古人亦有“十月生姜小人参”之说。把生姜与具有补益强壮作用的人参相提并论，表明生姜在祛病保健方面别有殊功。

老人养生的秘诀就是每天早上坚持吃三片醋泡姜，因为醋泡姜可以调理脾胃，脾胃好了，气血就足了，身体其他的脏器的功能也容易保持一个正常的状态。另外，醋泡姜对阳虚症状引起的高血压、高血脂等慢性病，以及手脚冰冷畏寒等也有很好的效果。 早上吃姜，胜吃参汤。

喝姜汤发汗，要发皮。喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。

做菜用姜，要带皮，以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁可以去皮。

早吃姜，补药汤

早上吃姜，保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。

如何吃姜？最好是早饭的时候准备一碟子泡姜，就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，细细地品来，却是世间至味。这是最养人的饮食，功效远远胜过补药汤。

午吃姜，痨病戕

很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜，否则容易伤肺。

中国人养生，特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛。生姜是生发阳气的，午后自然不宜再吃了。

正午时分，心经的气血最盛。此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油。心火会烧得更旺。城门失火，殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺，肺就会遭殃了，会引起咳喘痰热各种症状。

午吃姜，痨病戕。阴虚火旺体质的人切记。

晚吃姜，见阎王

网上流传一句与之相似的民谚，曰“早上吃姜等于补药汤，晚上吃姜等于吃砒霜”。

好多人听了“砒霜”二字都害怕起来，纷纷询问原因。看了网上一些解释的文章，道理都对，可惜只知其一，不知其二，解释不了为什么“等于吃砒霜”。有人干脆把这句谚语改为晚上吃姜，有损健康。

为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：1、使人兴奋，无法安睡。2、刺激神经，影响心脏功能。3、郁积内火，耗肺阴，伤肾水。

仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害堪比砒霜之毒。最关键的原因是：人们一般都在晚上喝酒，这时如果以姜菜下酒，大害！

姜酒同食，百日烂心。姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。民间流传的施工案中，就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实，姜酒同食，何止伤肺。日积月累，五脏六腑都会受伤。说到底，还是酒害人。与其闻姜生畏，不如戒酒养生。

吃姜，去皮乎？不去皮乎

因为喜欢美食，常常读食谱消遣。但有一点总让我疑惑。现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的三个字：“姜去皮”。从什么时候开始，姜皮如此不招人待见，必欲剥之而后快？其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了“植物的皮和肉和一对阴阳。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。 简单吧？一旦理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮的为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。

醋泡生姜的制作方法

1.先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。

2.把切好的姜放到瓶子里，随后把米醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质;米醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。

篇四:《醋泡生姜的功效和做法》

醋泡生姜的功效和做法

醋泡生姜是一种养生的方法，醋生姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气的功效。醋泡姜片有什么作用呢?醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。

生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。下面健康有道网的小编就教大家如何来做醋泡生姜这道健康养生菜。 醋泡生姜做法

1. 生姜洗净晾干水分

2. 切片，先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。

3. 醋要选用酿造醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的历史了，当地人虽生活条件很低，但是平均寿命较长。

4. 把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜，有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。 小贴士

早晨饭后1-3片。7-9点胃经当令，此时吃姜更有助于升发胃气，促进消化。一般情况下不建议中午或晚上吃，尤其是晚上。

刚开始吃的时候我是吃一片，后来逐渐适应了，现在是吃3片。你根据自己的接受程度来定，不习惯这味道的就只吃一片，能适应就吃2-3片。但也不宜吃太多，这是要长期食用，量不宜大。

治胃寒的简单良方,一试果真效果不凡。此方如下：优质陈醋500毫升、老生姜100克。将醋倒入有盖的容器里，将生姜洗净切片，放入醋中，浸泡两天后即成。胃寒者每天吃泡好的生姜2~3次，每次2~3片，5天为一个疗程。醋泡生姜可治胃寒。

篇五:《改良泡姜的制作方法》

改良泡姜的制作方法

七八月间，盛夏时节，嫩姜已经上市了。洗得干干净净的胖鼓鼓的白嫩子姜，顶着红色的叶芽，整齐地摆放在柜台上，煞是好看，俨然是菜市场内一道靓丽的风景。

在川菜中，泡姜和泡辣椒是必不可缺的。用它们烹制的著名新派川菜，如泡椒墨鱼仔、泡椒牛蛙、泡椒仔兔，那是味道鲜美，老少咸宜，尤其是深受那些喜爱川菜又不能吃得太辣的外地人的喜爱。但这些菜品中，泡姜和泡辣椒质量十分关键，一定要十分地道。

所以，每年这个时候，我都要去买十多斤嫩姜，泡在坛子里，吃上一年。为保证质量，我会多去几次菜市，每次都挑选那些质量好的买个2～3斤。做泡姜，原材料很重要。现在的小贩，心黑得不行。为了赚钱，什么昧良心的事都干得出来。那些看起来洗得白生生、胖鼓鼓的嫩姜，基本上就是泡了水的，甚至有些是用药水洗白了的。泡在坛子里，要不了多久，就发黑甚至腐烂。一定要买那些看起来卖相不太好、但没有泡过水、没洗过的

本地产的小黄姜。这样的嫩姜，或许要贵些，但明贵暗相因，品质好、姜味重，在坛子里泡个一年也不会变质，入菜时味道也好。

姜是调味品，烧肉做鱼时，一定要加入生姜，有去除腥味的作用。在肉丸、饺子馅中，我们也常加一点姜末来除腥提味。至于川菜中，生姜和泡姜的使用就更加广泛，炒个鱼香肉丝、鱼香茄子，炒个肝片，做个酸菜鱼什么的等都少不了泡姜。即使在平时，炒个家常蔬菜，放点泡姜泡辣椒，也别有风味。

姜又是蔬菜。四川人爱吃泡菜，泡姜就是一种很好吃的泡菜。由于姜具有利胆、健胃、止呕，增进食欲，缓解腹胀、腹痛的作用，所以，每天坚持吃点泡姜，对人的身体益处很大。最直接的作用，就是能使你胃口大开，所谓“饭不香，吃生姜”嘛。但姜比较辛辣，口感特别，不容易为大多数人接受。所以，至今泡姜没有像泡萝卜皮那样广受欢迎。我有个改进泡姜的方法，使你从此爱上泡姜。改良泡姜的制作方法使这样的：

1、上好的子姜在泡菜坛子里泡3～5天，让它具有泡菜的基本风味；

2、将泡姜取出，切成薄片，盛放在小的广口瓶里；

3、在瓶子里加上泡辣椒坛子里的泡菜水，并放入1～2个切成节的泡辣椒；

4、加入一些蜂糖和少许味精；

5、用保鲜膜封口后，盖上瓶盖，反复颠倒几次，让瓶内液体充分混合均匀；

6、将瓶装泡姜放入冰箱冷藏室保存。

几天后，泡姜就可以吃了。已经没有生姜的辛辣，略有酸甜味，十分可口。

其实，我最开始加入的是冰糖，后来才改用蜂糖。应该說，蜂糖比冰糖好，一是有果糖的香味，二是蜂蜜水泡生姜，据

说还有祛斑的保健效果。资料介绍，新鲜生姜片10―15克，用200―300毫升开水浸泡5―10分钟，待水温冷却至60℃以下时，加入10―15克蜂蜜搅匀饮用，长期坚持服用，有良好的祛斑作用。蜂蜜加入泡姜，可能效果没有蜂蜜生姜水好，但起码也是有点作用的吧。何不乐而为之呢？

这样做出的泡姜好不好吃？大家可以试试。如果好吃，就可以长期坚持吃了，将对你的身体健康有莫大的好处。有句话不知你听说过没有？“早吃三片姜，胜过人参汤”。你看，这生姜的作用够大的吧？！早饭的时候，来一小碟泡姜，就着香糯的米粥慢慢地吃。子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，微妙地调和了粥的清香，留在齿颊间。细细地品来，虽然简单清爽，却胜似世间至味。

姜当然更是一味良药。它含有多种药学成分，如：姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。它味辛性温，有活血、祛寒、除湿、发汗之功效；兼有利胆、健胃、止呕、辟腥臭、消水肿的作用；长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，被誉为 “呕家圣药”。

对姜的祛病保健的功效，我们的祖宗认识得很清楚。所以才有“家备小姜，

小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“男子不可百日无姜”等诸多民谚流传。

姜成熟采收于盛夏季节，芳香辛辣，性燥生热，长于发散风寒，被医家誉为助阳圣品。但为什么在炎热的夏天又要常吃姜呢？而且是“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，提到了相当高的高度。难道不怕吃了姜上火吗？ 当然，姜吃得太多肯定要上火。所以要掌握分寸，吃得适量，一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。此外，凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，食用生姜要谨慎，尤其不宜长期食用。

因此，只要根据个人的身体状况，掌握适度食用的原则，夏日吃姜对人的健康就有百利而无一害了。

首先，夏日气候高温多变，天气变化莫测，艳阳高照时转瞬就会倾盆大雨。人们在剧烈变幻的气候条件下，极易遭受风寒侵袭。一些不良生活习惯也使人们容易受凉感冒。

夏季，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着吹。满身大汗地从室外归来，或者脱衣、或者冷水沖涼、或者对着风扇猛吹、或者干脆立即打开空调直