篇一:《2014年中国餐饮市场全景研究报告》
2014-2019年中国餐饮市场全景调查与产业竞争格局报告
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主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
中国烹饪协会指出，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高，行业继续成为拉动经济增长的重要力量。中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
智研咨询发布的《2014-2019年中国餐饮市场全景调查与产业竞争格局报告》共十五章。首先介绍了中国餐饮行业的概念，接着分析了中国餐饮行业发展环境，然后对中国餐饮（）
行业市场运行态势进行了重点分析，最后分析了中国餐饮行业面临的机遇及发展前景。您若想对中国餐饮行业有个系统的了解或者想投资该行业，本报告将是您不可或缺的重要工具。 本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 1
第二节 餐饮业的特点 2
一、餐饮业的特性 2
1、餐饮业生命周期 2
2、餐饮业要素密集性 3
3、餐饮业经营风险 3
二、餐饮业的基本特征 4
三、现代餐饮业的特点 7
四、餐饮管理的特点和任务 8
第三节 餐饮业市场细分及作用 11
一、餐饮业的市场细分 11
二、餐饮业的经济地位 18
三、餐饮业的社会意义 19
四、餐饮业的成本核算 19
第四节 餐饮消费者分析 21
一、餐饮消费者种类分析 21
二、餐饮消费者心理效应解析 23
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 28
四、餐饮业的消费方式和现代化趋向 35
第五节 餐饮连锁业简述 36
一、餐饮业连锁经营的本质 36
二、餐饮业连锁经营集中体现的四个原则 37
三、餐饮业连锁经营三类形式及特点 38
1、直营连锁（Regular Chain简称RC） 38
2、特许连锁（Franchise Chain简称FC） 39
3、自由连锁（Voluntary Chain简称VC） 39
第二章 全球餐饮行业发展分析 41
第一节 国际餐饮业发展概况 41
一、国际餐饮业发展历程 41
二、国际餐饮业市场竞争格局 41
三、国际餐饮业先进经营模式 43
第二节 2011-2013年全球餐饮市场分析 44
（）
一、2011-2013年全球餐饮市场回顾 44
二、2011-2013年全球餐饮需求分析 44
三、2011-2013年跨国餐饮企业在华投资分析 45
第三节 部分 国家地区餐饮行业发展状况 61
一、2011-2013年美国餐饮行业发展分析 61
二、2011-2013年欧洲餐饮行业发展分析 62
三、2011-2013年日本餐饮行业发展分析 63
四、2011-2013年韩国餐饮行业发展分析 64
第四节 中餐业在国际市场的发展 65
一、中餐业进入国际市场的方式 65
二、中餐业进入国际市场的模式选择 66
1、契约进入模式 66
2、投资进入模式 67
3、网络进入模式 68
三、中餐业在国际市场的发展 69
1、美国中餐业发展分析 69
2、欧洲中餐业发展分析 75
3、亚洲中餐业发展分析 77
第三章 餐饮行业发展环境分析 78
第一节 行业政治法律环境分析 78
一、行业政策环境分析 78
二、行业主要政策动向 79
1、刷卡费率有望结构性调整 79
2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期 79
3、中国餐饮业需建立安全机制 81
三、行业发展规划解析 83
第二节 行业经济环境分析 83{2014年我国餐饮消费情况}.
一、GDP历史变动轨迹分析 83
二、固定资产投资历史变动轨迹分析 91
三、2014年中国经济发展预测分析 94
第三节 行业社会环境分析 96
一、行业社会环境分析 96
1、行业发展与社会经济的协调 96
2、行业面临的食品安全问题 98
3、行业发展的地区不平衡问题 98
二、行业文化环境分析 99
1、中国传统饮食文化 99
2、国内各地区饮食文化 103
3、西式餐饮文化在中国的发展 107
第四节 行业技术环境分析 113
一、餐饮业技术现状及趋势 113
二、餐饮信息技术潜力无限 114
三、即将革新餐饮业的五项前沿科技 114
（）
第四章 中国餐饮行业发展分析 117
第一节 我国餐饮行业发展现状 117
一、中国餐饮行业发展历程 117
二、中国餐饮行业发展现状 118
三、餐饮行业消费市场现状 119
四、餐饮市场消费层次分析 120
第二节 我国餐饮行业发展状况 121
一、2011-2013年中国餐饮业发展回顾 121
二、2011-2013年餐饮业发展情况分析 123
三、2011-2013年中国餐饮业发展规模 125
四、2011-2013年中国餐饮业发展特点 127
第三节 中国餐饮行业信息化分析 130
一、餐饮信息化基本情况 130
1、餐饮信息化简介 130
2、信息化管理系统特质 131
3、餐饮企业信息化误区 133
二、餐饮信息化必要性分析 134
三、餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用 135
1、“大厨文化”走向“流程文化” 135
2、“粗放经营”走向“精细化经营” 136{2014年我国餐饮消费情况}.
3、促进统一管理 136
四、餐饮企业信息化典型案例分析 137
五、餐饮企业信息化策略建议 140
第四节 存在问题及对策 144
一、中国餐饮业发展面临的问题 144
1、国内餐饮业市道低迷 144
2、餐饮业增速降至9年最低水平 144
3、餐饮业预警：利润严重下滑 145
4、餐饮业步入十年低谷，月倒闭率高达15% 146
5、餐饮业电商盈利模式单一遇瓶颈 146
6、餐饮业上市面临的难题 147
二、2012年餐饮业增速减缓原因分析 149
三、中国餐饮业发展对策与建议 149
第五章 中国餐饮业行业数据分析 152
第一节 2011-2013年中国餐饮行业总体数据分析 152
一、2011年中国餐饮行业全部企业数据分析 152
二、2012年中国餐饮行业全部企业数据分析 153
三、2013年中国餐饮行业全部企业数据分析 153
第二节 2011-2013年中国餐饮行业不同类型企业数据分析
一、2011年中国餐饮行业不同类型企业数据分析 154
二、2012年中国餐饮行业不同类型企业数据分析 155
三、2013年中国餐饮行业不同类型企业数据分析 155
（） 154
第三节 2011-2013年中国餐饮行业不同所有制企业数据分析 156 一、2011年中国餐饮行业不同所有制企业数据分析 156 二、2012年中国餐饮行业不同所有制企业数据分析 156 三、2013年中国餐饮行业不同所有制企业数据分析 157
第六章 中国餐饮市场运营状况分析 159
第一节 2011年中国餐饮市场回顾 159
一、2011年中国餐饮业发展状况 159
二、2011年中国餐饮行业发展特点 159
三、2011年中国餐饮业增长情况 161
第二节 2012年中国餐饮市场分析 161
一、2012年中国餐饮业市场基本状况 161
二、2012年我国餐饮市场掀起涨价潮 162
三、2012年日本餐饮企业纷纷进驻中国 162
第三节 2013年我国餐饮行业发展分析 164
一、2013年中国餐饮业规模状况 164
二、2013年中国餐饮业增长走势 164
三、2013年中国餐饮业发展特点 164
第四节 2011-2013年中国餐饮百强企业发展情况
一、餐饮百强企业营业规模分析 166
二、餐饮百强企业经营业态分析 167
三、餐饮百强企业性质结构分析 167
四、餐饮百强企业地区分布分析 168
五、餐饮百强企业综合业绩分析 172
六、餐饮百强企业发展情况分析 173
1、餐饮百强企业净利润率下降 173
2、餐饮百强企业成本压力加剧 173
第七章 中国餐饮消费市场调查分析 174
第一节餐饮行业产品目标客户群体调查 174
一、不同收入水平消费者偏好调查 174
二、不同年龄的消费者偏好调查 174
三、不同地区的消费者偏好调查 174
第二节 餐饮市场消费需求分析 175
一、餐饮市场的消费需求变化 175
二、餐饮行业的需求情况分析 177
三、2012年餐饮品牌市场消费需求分析 180
第三节 餐饮消费市场状况分析 181
一、餐饮行业消费特点 181
二、餐饮消费者分析 184
三、餐饮消费结构分析 186
四、餐饮消费的市场变化 186
五、餐饮市场的消费方向 187
第四节 2011-2013年我国住宿餐饮消费发展分析
（） 166 188
篇二:《2014年我国餐饮行业现状分析》
2014年我国餐饮行业现状分析
餐饮业是是传统企业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。以下是对2014年餐饮行业现状分析：
1、高端餐饮行业受阻
现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 2014年广东高端住宿餐饮企业零售额继续下滑。广东省统计局3月17日日发布数据显示，1-2月，广东实现社会消费品零售总额同比增长11.1%。全省住宿餐饮业零售额稳定增长，仅高端住宿餐饮业出现下滑。
2、餐饮市场不景气
2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。
3、餐饮业难招工
“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。 2014年餐饮业行业发展趋势预测：
1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性
现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现
出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。
2、大众化餐饮为餐饮市场的主流
在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
3、连锁经营是发展趋势
连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
4、口碑营销、网络营销被广泛应用
“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。
5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势
特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养