第一篇:《笋干食用》
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
1.肉片炒笋干
主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克 调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量 特点： 肉鲜笋脆，干香有味。 做法： 1.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。 2.花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成
2.素炒笋干丝：
食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。
3.笋干海鲜煲：
涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。
4.鲫鱼笋干汤
原料：鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法： 1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样
汤容易变白）； 3、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
笋干炖海带结
1.准备材料: 天目笋干,海带结,五花肉,金华火腿,葱白段,姜片
2. 提前把笋干和海带结泡开,笋斜切段,五花肉,火腿切片.
3. 用葱姜爆锅,下五花肉煸稍出油,加开水(加凉水,会使肉质变硬,水自己看着加,算着够所有东西放进去刚过面就行 了),再次烧开后,把剩下的材料都倒进去加盖,大火烧开,转中火炖40分钟,加盐和机精调味就好了. 还是可以用海带炖豆腐,很清淡,但又很好吃的哦.. 这道菜很适合夏天吃的,(现在肉贵,大家也可以不放肉炖,味道也不差,还可以减肥的~~~)
辣拌笋干
笋干用淘米水浸泡一夜，洗干净后切成丝（我这个MS切的不够细），入开水锅中煮3分钟，捞出，过凉水，再捞出控干水；加入一大勺老干妈和香葱段拌均腌制10分钟入味即可。
笋干剪块或剪丝,清水泡,两三个钟头换一次水,泡一夜至两天.笋块可炖五花肉，笋丝可炒肉丝。笋嫌贫爱富，要多油。或者先煮上20分钟，够软后随意切,拿凉水泡着.放点盐最好.吃时,洗一下再用.一天换两次水.先用淘米或清水浸软，洗净之后放大锅里加水烧开用小火保持沸腾40分钟，关火，随热水冷却后捞出切薄片再用淘米水浸泡，之所以用淘米水是为了让笋干的黄色褪去，还他本来的面目。用手摸上去柔软了，就可以用了。跟红烧肉一
起炖很美味的哦！
笋干闷肉，或者笋干炖鸡，最好是和油比较多是菜系搭配最好 用开水泡发后，可以切细炒着吃，可以放火锅里面煮着吃，也可以放开水里煮煮后拌着吃！
你先用水把他泡一下 笋干要泡一下才好做 接着就把蒜片炒一下 放五花猪肉 在加水 盖过食材就可 在放笋干 炆一下 放调料就可
用开水泡发后，闷肉，或者笋干炖鸡、排骨等，最好是和油比较多的肉一起抄
放在汤里煮汤吃，煮汤时就不用放盐了，笋干本来就是咸的 忌用开水泡，提前一天用水泡上搭配五花肉闷或者炒味道很好！ 笋干在吃的前一天晚上用凉水浸泡，第二天早上起来换水，继续浸泡，到晚上就可以吃了。
笋干烧肉我们家的最爱。起油锅，放入姜煸至微黄有香味，倒入五花肉，煸至五花肉微黄、出油，（煸的时间略长点，肥肉吃起来会肥而不腻），倒入料酒，老抽，及适量冰糖（比用糖要好吃），煸炒一会，加水，水宜漫过肉为宜，大火烧开，转小火炖20分钟。这是倒入发好的笋干，小火继续炖20-30分钟，大火收汤。如果不用小火，也可用中火炖，时间可快一点，但不能直接大火炖，不容易入味。
天目笋干是杭州特产，很鲜，不要放很多调料，那样会糟蹋了。
1. 只要放些黄芽白菜西红柿煮熟了就是很好吃的素汤。如果你喜欢姜，放少些新鲜的姜可以增加香味。
2. 加些小肉丁炒一下，可以做面浇头：拌面条。
先用水泡发，洗净后可以跟鸡一块儿烧，很好吃的！有一道名菜黑竹笋烧鸡，不知你听过没
笋干炖五花肉
一、美食材料：
五花肉、肉皮、野生石竹笋、毛笋片、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、老姜、葱
二、准备
1、笋干提前浸泡，直到泡软（泡笋干的水不要倒掉）
2、泡好的笋干，看自己喜好，适当切一下
3、速冻肉皮取出，取适量解冻，切小块
4、五花肉切小块、老姜切片
三、步骤
1、炒锅中放适量油，爆香姜片
2、放五花肉跟肉皮下去拌炒{笋干较老怎么吃}.{笋干较老怎么吃}.
3、直到五花肉表面起焦
4、放料酒、老抽、生抽、白糖稍稍拌炒
5、放入高压锅
6、加水：一半是清水一半是泡笋干的水，差不多没过肉的量
7、放笋干
8、盖上锅盖，高压锅大火压15分钟，转小火焖10分钟
9、10、稍稍还有点汤汁的时候，尝尝咸淡，如果不够咸就再搁点盐，倒到炒锅里拌炒收汁，如果你嫌麻烦，直
接放高压锅拌炒也一样 出锅撒上葱花就好
TIPS:
1、平时做猪肉菜，用不到肉皮的时候，可以将肉皮留下来，放速冻，吃的时候取出来解冻
2、我这次是高压锅做的，如果家里没有高压锅就用炒锅啥的，时间久一点就是，放的水量也要多一点，过程还是一样，大火煮好用小火炖，然后再大火收汁。
3、盐看自己口味，别先放哦，泡好的笋干还是会有点咸度滴
4、五花肉跟肉皮放油里煎一下会香一点哦
笋干做菜注意事项及存放：
1、笋干一定要提前浸泡，现在冬天的话可以提前两三天就泡上，泡的越久烧的时候会越容易，一次泡的时候可以多泡点，然后下次吃直接可以吃了就
2、如果时间不够充分的话，可以适当用温水泡
第二篇:《笋干》
笋干
[导读]笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清
凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干分类
按咸淡分类{笋干较老怎么吃}.
可分为淡笋干和咸笋干。
淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的
口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
按竹笋的品种分类
可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。
雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是清香鲜嫩。由于雷笋是当地出笋最早的笋，鲜笋的售价比较高，因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，才有部分制作成笋干，
但相对于其它种类的笋来说，还是比较早的。
早笋干是以早笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好的，很
多商贩都将其冒充成石笋干来卖。
石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于临安天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因
此也成为临安笋干的标志性产品。
毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、浙江临安、安徽黄山等地，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现在多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口
感。
还有一些市面上鲜见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客
用，基本是买不到的。
按笋干形状分类
可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。{笋干较老怎么吃}.
直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干。
3 营养含量
笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种
维生素和膳食纤维。
3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。
笋干的营养含量据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 产地宁化，包装30斤每袋，分类：笋心、笋尖等，原料与配料石笋，盐，保质期365（天）天，绿色食品是，售卖方式散装，特产是，有机食品是 鸿春生活馆
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第三篇:《笋干菜谱》
笋干菜谱历史文化：中国人吃笋已有数千年历史。 《诗经》中有“其蔌维何？惟笋及蒲” 之句，可见竹笋早已同香蒲为蔬。 唐诗人杜甫赞： “青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来” 。白居易吃笋“每日遂 加餐，经食不思肉” ；而苏东坡称“无笋令人俗，无肉令人瘦，不俗也不瘦，顿 顿笋煮肉” 。 清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品” ，认为肥羊嫩豕也比不上它。道 出诗人对竹笋风味的喜爱。 营养含量：其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维，每 100g 竹笋含干 物质 9.79g、蛋白质 3.28g、碳水化合物 4.47g、纤维素 0.9g、脂肪 0.13g、钙 22mg、 磷 56mg、 铁 0.1mg， 多种维生素和胡萝卜素； 而且竹笋的蛋白质比较优越， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有 重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。竹笋，自古被视为“菜中 珍品” 。 药用价值：肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有 食养、食疗功益。竹笋含多糖物质，由五碳糖和六碳糖组成，有防治癌症作用。 具有：开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力、防治咳喘、烦 渴、失眠等症。 以竹笋作肴，可荤可素，烹、炒、焖、炖 凉拌笋干 1．先将笋干泡在水里,早上泡的到晚上就可以用。 2． 先把根部去掉,把它撕成小条,洗净后切成小段,放在 锅里加水烧熟,沥干水。 3 ． 放入 盘中 趁 热加 盐 , 味 精 , 搅拌均 匀 后 让它 自然 凉,然后浇麻油,再稍稍搅拌就可。 笋干红烧肉 1.笋干用水泡半天,并且撕成丝； 2. 五花肉洗净切成小块 3. 五花肉加黄酒的沸水里煮开捞出沥干水分 4. 热油放砂糖化开,放入五花肉炒糖色，之后倒酱油、黄酒， 放入大料桂皮姜蒜炒出香味； 5. 加水之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开，改小火焖 40 分钟.
鸡汁干笋 1、明虾与笋干用温水浸泡，虾去壳，笋干泡软后洗净盐分； 2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用，虾切段，姜切丝； 3、砂锅内加高汤，放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖 20 分钟； 笋干回锅肉 1、五花肉，下滚水至煮泛白，捞出晾凉切薄片； 2、笋干泡开切片，蒜苗切段； 3、锅内少许油烧热放五花肉片煎出油，至五花肉稍稍泛黄 盛出； 4、锅内的余油烧热加郫县豆瓣炒香，再放炒熟的肉，加笋 翻炒，出锅前放上少许盐，鸡精，花椒粉，蒜苗出锅。 干锅笋丝鸡 1、笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条， 再切段，备用。2、鸡肉洗干净后沥去水分；加 2 勺料酒， 1 勺老抽，1 勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制 1 小时以上， 时间长一点更好； 3、洋葱切丝，姜蒜切片，备用； 4、锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香； 5、倒入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉表面变色； 6、下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒 2-3 分钟，炒香后下入 笋丝，加适量盐，翻炒均匀； 7、加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮 40 分钟左右。 后转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊 锅； 8、汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道 偏淡的话，可以加少许老抽调节。起锅前，加入 1 勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花， 即可。 五花肉笋干煲 1、笋干用水清洗盐分，加入温水泡软，放入老卤中卤至 入味后沥干； 2、五花肉清洗一下，切成条状，加盐、老抽、黄酒腌 30 分钟左右； 3、沥干水分，下油锅煎香； 4、用厨房纸拭干油；2
5、锅内倒入色拉油，放入葱姜爆香，再放入五花肉和笋干翻炒，加一匙老抽和 少许水，转小火焖煮，30 分钟后调入海鲜酱，收入汁即可。 笋干烧鸭 1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、 花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。 2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢 炒至呈樱桃色。 3、 放入鸭块炒匀后， 加水约二斤 （如果水不够烧软鸭子， 中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小 火焖约一小时至鸭肉完全软时。 4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。 香辣笋干牛肉煲 1、牛腩放滚水汆烫，切块备用。 2、热锅，加入干红椒，辣椒粉，青椒炒香后，再加八角 桂皮耗油略炒几下； 3、将牛肉和炒好的材料一起放入炖锅中，加少许盐，冰 糖和黄酒，牛骨高汤炖一个半小时即可。 笋茹烧排骨 1、笋干用清水泡一下午后切小段，茶花菇洗净切开，排 骨入热水锅（加料酒）焯水后洗净沥干备用。 2、锅中入油，小火烧热后，下排骨，慢火煎到两面金黄 后，下葱姜蒜，红干椒，炒均匀，加一点酱油，下笋干， 花菇，翻炒均匀后添加足量的骨汤，大火烧开后加一大匙 白糖转小火炖至排骨笋干都软烂。 3、调味后勾薄芡出锅。 笋干老鸭煲 1、老麻鸭，洗净后放入沸水中中火氽 15 分钟； 2、火腿切片备用；笋干放入温水中浸泡 30 分钟，取出撕 成条备用； 3、取砂锅，加入浓缩骨汤酱包，加适量清水，烧开成高 汤。将青粽叶铺放在砂锅底部，将老鸭腹部朝下放入。放 入火腿片，姜块，香葱； 4、大火烧开后改用小火炖 3 小时，然后放入笋干，加入适量“凤球唛”浓缩鸡汁继 续煲制 30 分钟即可关火。3
笋干蒸鳕鱼 1、鳕鱼室温解冻，用酒、葱姜末、盐少许浸泡 20 分钟； 2、笋干菜用温水泡发，清洗干净，挤干水分后将笋干菜 剁碎，拌入白糖后入锅蒸 15 分钟； 3、蟹味菇去根清洗，入沸水氽一下后沥干； 4、加入笋干菜，姜丝和蚝油拌匀； 5、鳕鱼用厨房纸拭干，放入蒸碗中，在表面倒上拌匀的笋干蟹味菇； 6、中火开锅后蒸 10 分钟； 7、表面撒香葱和红椒末，淋热油即可。4
第四篇:《干竹笋吃法》
干竹笋的吃法
*干笋青椒炒肉（家常做法）
材料:
干笋，瘦肉，生粉，生抽，料酒，食用盐，青红辣子，食用油
做法:
1.先把泡好的笋子切丝,
2.瘦肉切丝后用生粉加料酒.生抽拌匀.
3.切好姜丝,蒜拍绒.
4.青红啦子切丝先干锅炒一下.放入食用油炒香姜蒜.
5.再放入瘦肉爆炒.
6.放入笋子.青椒.食用盐炒熟起锅
*笋干烧肉
材料:
五花肉400克，油豆腐20个，笋干300克，八角2个，葱一段，姜5片，干辣椒8个（也可不放），调味料：糖，2勺，盐，料酒，酱油