篇一:《干虾皮市场现状分析及前景预测报告(目录)》
北京先略投资咨询有限公司
二〇一六年
干虾皮市场现状分析及前景预测报告（新版）
【报告类型】多用户、行业/市场研究报告
【交付时间】3-5个工作日，特殊要求另行约定
【报告定价】￥6500.00
【发布机构】先略咨询
【报告格式】PDF版＋WORD版＋纸介版（限一份）
【售后服务】一年，目录范围之内，免费提供内容补充，数据更新等服务。
【资料来源】/scxzfxbg/1572437.html
报告说明
《干虾皮市场现状分析及前景预测报告》为先略咨询原创研究成果。本报告分两大部分，前半部分主要从干虾皮市场的产销状况、价格走势、企业竞争分析等方面重点分析干虾皮行业最新市场现状；后半部分主要依据前半部分的市场现状基础及先略咨询数据库历年干虾皮行业数据对未来市场发展趋势做科学的分析及预测。
主要内容包括：行业发展环境、生产现状、价格走势、行业发展现状、行业市场竞争策略、行业投资前景、市场发展前景、上下游产业链分析、行业风险分析、重点企业陈述、地区市场分析、投资战略研究、先略咨询投资建议等。 报告目录
第一章 干虾皮概述
第一节 干虾皮定义
第二节 干虾皮行业发展历程
第三节 干虾皮分类情况
第四节 干虾皮产业链分析
一、产业链模型介绍
二、干虾皮产业链模型分析
第二章 2016年中国干虾皮行业发展环境分析
第一节 2016年中国经济环境分析
一、宏观经济
二、工业形势
三、固定资产投资
第二节 2016年中国干虾皮行业发展政策环境分析
一、行业政策影响分析
二、相关行业标准分析
第三节 2016年中国干虾皮行业发展社会环境分析
一、居民消费水平分析
二、工业发展形势分析
第三章 中国干虾皮生产现状分析
第一节 干虾皮行业总体规模
第一节 干虾皮产能概况
一、2011-2016年产能分析
二、2016-2020年产能预测
第三节 干虾皮市场容量概况
一、2011-2016年市场容量分析
二、产能配置与产能利用率调查
三、2016-2020年市场容量预测
第四节 干虾皮产业的生命周期分析
第五节 干虾皮产业供需情况
第四章 干虾皮国内产品价格走势及影响因素分析
第一节 国内产品2011-2016年价格回顾
第二节 国内产品当前市场价格及评述
第三节 国内产品价格影响因素分析
第四节 2016-2020年国内产品未来价格走势预测
第五章 2015年我国干虾皮行业发展现状分析
第一节 我国干虾皮行业发展现状
一、干虾皮行业品牌发展现状
二、干虾皮行业需求市场现状
三、干虾皮市场需求层次分析
四、我国干虾皮市场走向分析
第二节 中国干虾皮产品技术分析
一、2016年干虾皮产品技术变化特点
二、2016年干虾皮产品市场的新技术
三、2016年干虾皮产品市场现状分析
第三节 中国干虾皮行业存在的问题
一、干虾皮产品市场存在的主要问题
二、国内干虾皮产品市场的三大瓶颈
三、干虾皮产品市场遭遇的规模难题
第四节 对中国干虾皮市场的分析及思考
一、干虾皮市场特点
二、干虾皮市场分析
三、干虾皮市场变化的方向
四、中国干虾皮行业发展的新思路
五、对中国干虾皮行业发展的思考
第六章 2015-2016年中国干虾皮行业发展概况
第一节 2015-2016年中国干虾皮行业发展态势分析
第二节 2015-2016年中国干虾皮行业发展特点分析
第三节 2015-2016年中国干虾皮行业市场供需分析
第七章 干虾皮行业市场竞争策略分析
第一节 行业竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 干虾皮市场竞争策略分析
一、干虾皮市场增长潜力分析
二、干虾皮产品竞争策略分析
三、典型企业产品竞争策略分析
第三节 干虾皮企业竞争策略分析{干虾皮可冷藏吗}.
一、2016-2020年我国干虾皮市场竞争趋势
二、2016-2020年干虾皮行业竞争格局展望
三、2016-2020年干虾皮行业竞争策略分析
第八章 干虾皮行业投资与发展前景分析
第一节 2016年干虾皮行业投资情况分析
一、2016年总体投资结构
二、2016年投资规模情况
三、2016年投资增速情况
四、2016年分地区投资分析
第二节 干虾皮行业投资机会分析
一、干虾皮投资项目分析
二、可以投资的干虾皮模式
三、2016年干虾皮投资机会
四、2016年干虾皮投资新方向
第三节 干虾皮行业发展前景分析
一、金融危机下干虾皮市场的发展前景
二、2016年干虾皮市场面临的发展商机
第九章 2016-2020年中国干虾皮行业发展前景预测分析
第一节 2016-2020年中国干虾皮行业发展预测分析
一、未来干虾皮发展分析
二、未来干虾皮行业技术开发方向
三、总体行业“十三五”整体规划及预测
第二节 2016-2020年中国干虾皮行业市场前景分析
一、产品差异化是企业发展的方向
二、渠道重心下沉
第十章 干虾皮上游原材料供应状况分析
第一节 主要原材料
第二节 主要原材料2015—2016年9月价格及供应情况
第三节 2016-2020年主要原材料未来价格及供应情况预测
第十一章 干虾皮行业上下游行业分析
第一节 上游行业分析
一、发展现状
二、发展趋势预测
三、行业新动态及其对干虾皮行业的影响
四、行业竞争状况及其对干虾皮行业的意义
篇二:《食品冷藏学》
食品冷藏学 一、名词解释：
1、冷藏链：冻结食品自生产后到烹调前一直处于低温状态叫做冷藏链。
2、脂类：凡是可用低极性溶剂提取的任何生物材料都叫脂类。
3、酶：酶是活细胞产生的一种特殊的具有催化作用的蛋白质，又称生物催化剂。
4、水分活度：指食品中呈液体状态的水的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比。（公式P11）
5、变质：新鲜食品在常温下（20°C左右）存放，由于附着在食品表面的微生物作用和食品
内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，如果久放，食品会腐败或变质，以至完全不能食用，这种变化叫做食品的变质。
6、CA贮藏：利用外界条件改变贮藏环境的气体成分，并将食品贮藏于此气体环境下的保
藏方法。
7、MA贮藏：利用食品自身呼吸作用产生的二氧化碳，使贮藏环境的气体发生变化，并贮
藏食品的方法。
8、冰点：食品中的水开始形成冰晶的温度。
9、冷却：将食品的品温降低到接近食品的冰点但不冻结的一种冷加工方法。
10、冷害：在冷却贮藏时，有些水果、蔬菜的品温虽然在冻结点以上，但当贮藏温度低于某
一界限温度时，果蔬正常的生理机能遇到障碍，失去平衡，这称为冷害。
11、水份蒸发：食品在冷却（冷藏）过程中失去水份的量（重量损失）。
12、移臭：具有强烈刺激性气味的食品，与其他食品一起冷藏时，其气味会转移到其他食品
中去，这现象叫移臭。
13、寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩现象，以后即使经过
成熟过程，肉质也不会十分软化，这种现象叫寒冷收缩。
14、体液流失：食品经过冻结、解冻后，内部冰晶融化成水，如不能被组织、细胞吸收回复
到原来的状态，这部分水分就分离出来成为流失液。
15、干耗：食品冻结过程中，因食品中的水分从表面蒸发，造成食品的质量减少，俗称“干
耗”。
16、冻结率：（1-食品的冰点/食品的温度）*100%
17、最大冰晶生成带：在-5°C到食品冰点之间，食品中所含水的80%已变成冰晶，将这一
温度带称为最大冰晶生成带。
18、冻结速度：食品表面与温度中心点间的最短距离与食品表面温度到达0°C后，食品温
度中心点降至比冻结点低10°C所需时间之比，该比值即食品冻结速度。
19、解冻：使冻结品融解，恢复到冻前新鲜状态的过程。
20、水产品：指鱼类、甲壳类、贝壳类、海藻类等鲜品及其加工制品。
21、鱼的微冻保鲜：微冻保鲜是将水产品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点，并在该
温度下进行保藏的一种保鲜方法。
22、呼吸强度：指果蔬在呼吸时，每千克的果蔬在1h所排出的二氧化碳质量，用mg/(h*kg)
表示。
23、呼吸系数：果蔬的呼吸系数就是果蔬在一定的时间内，其呼吸所排出的二氧化碳和吸收
的氧两者容积之比，或者两者物质的量之比。（公式P288）
24、烫漂：烫漂处理就是把蔬菜放入热水或高温蒸汽中进行短时间的加热处理。
25、T-TT（time-temperature tolerance）：冷冻食品所经历的时间；冷冻食品所经历的温度；
剩余冷藏性，剩余品质。
二、填空或简答（知识点）：
1、食品可分为两大类：动物性食品和植物性食品。
2、蛋白质的化学元素组成主要有：碳、氢、氧、氮、硫、磷{干虾皮可冷藏吗}.
3、蛋白质的分解：蛋白质-“月”字旁加个“示”（读不来。。）-胨-多肽-氨基酸-胺
-NH3+CO2+H2S+CH4+H2O，最终的分解产物NH3、H2S具有强烈的刺激性气味。
4、脂类分两类：真脂和类脂。
5、脂类氧化条件4点：PH值4.7-5；温度25-35°C；有水存在；阳光直射。
6、酶被破坏：高于最高PH值或低于最低PH值。
7、酶的活性在低温下不会被杀死而会被抑制。
8、食品的水分活度都小于1。P11
9、引起食品腐败的微生物有细菌、酵母和霉菌，以细菌引起的最为显著。P12
10、（可能简答）微生物在很浓的糖或盐溶液中则：（1）、因原生质失去水分而使微生物难于
摄取养料和排除体内代谢物；（2）、甚至原生质随即收缩而与外面的细
胞壁相分离，还会产生蛋白质变性等现象，从而抑制微生物的生命活动，
微生物生命活动会完全停止，或微生物被杀死；（3）、降低了微生物生{干虾皮可冷藏吗}.
物活动和实现生化反应所必须的液态水的含量。P13
11、温度范围对某种微生物而言，可分为最低、最适和最高三个区域。P13
12、低温微生物：极毛杆菌、无色杆菌、大肠杆菌、霉菌、酵母菌。
13、低温时，细胞中的类脂物变硬，减弱了原生质的渗透作用，此外，温度下降使细胞部分
原生质凝固。由于在低温下，水结成冰，所生成的冰结晶对细胞有致命的影响。P14{干虾皮可冷藏吗}.
14、（可能简答）（一）：(1)动物性食品的腐败变质，主要由于微生物的生命活动和食品中的
酶所进行的生物化学反应所造成的。(2)因为动物性食品没有生命力，在贮藏时他们的生物体与构成他们的细胞都死亡了，故不能控制引起食品变质的酶的作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用，(3)但是，微生物要繁殖，酶要发生作用，都需要有适当的温度和水分等条件，环境不适宜，微生物就会停止繁殖甚至死亡，酶也会失去催化能力，甚至被破坏。氧化等反应的速度，也与温度有关，温度降低，化学反应速度显著减慢，这就是低温贮藏动物性食品的冷藏原理；
（二）：(1)对于植物性食品来说，腐烂的原因是呼吸作用。水果、蔬菜在采
摘后贮藏时，仍是一个有机体，有呼吸作用，呼吸作用一方面能抵御细菌的入侵。
(2)另一方面，与采摘前不同的是果蔬不能再从母株上得到水分及其
他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老变成死体。因此，要长期贮藏植物性食品，就必须维持他们的活体状态，同时又要减弱他们的呼吸作用。P18
15、果蔬类植物性食品的冷却温度不能低于发生冷害的界限温度，否则会使果蔬正常的生理
机能受到障碍，出现冷害。P20
16、减少水分蒸发措施3点：提高冷却（冷藏）温度；减小食品的表面积；包装
17、用来冷却食品的冰有淡水冰和海水冰两种。P38
18、由于水在666.6Pa压力，+1°C温度下变成水蒸气时，其体积要增大将近20万倍，此时
即使用二级真空泵来抽，也不能使真空冷却槽内的压力维持在666.6Pa。P39
19、普通淀粉大致由20%的直链淀粉和80%的枝链淀粉构成，这两种成分形成微小的结晶，
这种结晶的淀粉叫B-淀粉；糊化的淀粉又称为a-淀粉。P45
20、在一定压力下水的比热容4.18kj/(kg*K)，冰的比热容为2.0kj/kg*K。P50
21、液体流失分自由液流失和压出液流失，后者的测定方法是离心测定法。
22、相对湿度高，风速V对干耗没影响。若相对湿度低，则V高，干耗大；V低，干耗小。
23、结晶条件3点：形成局部过冷；形成晶核；继续失去冷量
24、冻结速度与冰晶分布的关系：冻结速度慢则冰晶数量少；冰晶体积一般不均匀；分布状
态与冻结前水的分布状态差异大。
25、P66的1、2、3都看下
26、（存疑、笔记看不太懂）水的三态形式存在，水蒸气分压3个：P液>P气、P气>P固、
P小冰晶>P大冰晶
27、P92冰结晶长大的定义和原因
28、减少冻藏过程中因冰结晶的长大给冻结食品的品质带来不良影响可从3方面采取措施来
防止：（1）采用快速深温冻结方式；(2)冻结贮藏室的温度要尽量低，并要保持稳定、少变动，特别要避免-18°C以上的温度变动；(3)尽量缩短冻藏时间。P93
29、解冻介质的温度不宜太高，不宜超过10-15°C。
30、P109的表6-1要知道空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热解冻和组合解冻这5
个。
31、低频电流解冻原理：食品具有一定的导电性。设食品的电阻为R，则当通过I的电流时
就会产生I方R的热量。低频电流解冻就是利用者I方R的热量使冻品升温而解冻。P117
32、高频、微波解冻了解P118
33、K值在食品腐败后没有价值。
34、一般细菌总数小于10的4次方/g的作为新鲜鱼，大于10的6次方/g作为腐败开始，介于两者之间为次新鲜鱼。P209
35、 一般把挥发性盐基氮的含量30mg/100g作为初步腐败的接线标准；在僵硬阶段PH在
6-6.8，自溶阶段PH接近7，腐败开始后PH大于7；K值则在20%以下为新鲜鱼，60%-80% 为初期腐败。P211
36、组胺达到700-1000mg/kg时，会使一些人发生过敏性食物中毒。
37、鱼的微动保鲜有：冰盐混合微冻、低温盐水微冻、吹风冷却微冻。
38、鉴定蛋的质量：（1）、壳外膜：防止微生物侵入蛋内；（2）、气室：越小越新鲜；
（3）、光照鉴定； （4）、打蛋鉴定。
39、霉蛋、虫蛋、流青蛋、硌窝蛋和裂纹蛋不能用冰蛋。P259
40、P266的（三）都看下，可能简答。
41、乙烯的产生过程是呼吸作用的伴生过程。
42、呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸。
43、烫漂效果的检验一般是检验抗热性较强的过氧化氢酶的活性。P334
44、冷冻食品一般要满足4个条件：采用新鲜、优质的食品原料，进行一定的前处理加工；
采用快速冻结方式生产；冻品温度在-18°C以下，并保持在该温度下贮藏、运输、销售；产品应带有包装，符合安全、卫生要求。P394{干虾皮可冷藏吗}.
45、冷冻食品刚生产出来时的品质主要取决于原料品质、冻结及前后处理、包装，即P.P.P
条件的影响。P394{干虾皮可冷藏吗}.
46、Q10是温差10°C，品质降低速度的比值。也就是温度下降10°C，冷冻食品品质保持的
时间比原来延长的倍数。P396
47、食品品质的下降是不可逆的；食品品质下降是累积的，与所经历的时间、温度的程度无
关。P397
P401的T-TT计算方法图
篇三:《食品冷藏保鲜温度参数表》
食品冷藏保鲜温度参数表
水果最佳冷藏保鲜温度湿度
苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；
梨： 适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；
西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；
樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；
椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；
葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；
草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；
橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；
菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。 食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。 肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。 鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。
在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。 贮存酒类的最佳温度为5度至20度。
储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。
冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。 储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。
存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。
食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。
1、速冻食品(-20℃左右保质期长)
速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
2、鲜鱼(-3℃不易变质)
在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久。 3、肉类(-18℃最适宜)
猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。
4、蔬菜 (不要低于0℃) 白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃～10℃之间；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。
5、菜肴(凉菜4℃，热菜60℃)
凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感最佳。酒店大厨一般都是这样做的。
6、水果(种类不同，所需温度各异) 香蕉保存温度在13℃左右最适宜；橙子为4℃～5℃；苹果为-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
7、果汁(8℃～10℃最营养)
各种果汁在8℃～10℃左右时饮用为宜。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可保存7～10天。
8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)
-13℃～-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，口感最好，而且不会强烈刺激胃部。
9、汽水(4℃～5℃最解渴)
汽水的饮用最佳温度是4℃～5℃，这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成刺激。
10、西瓜(8℃左右味最正)
在8℃左右风味最纯正。很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。
11、蜂蜜(用温开水冲)
用50℃～60℃的温水冲蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
篇四:《冷库冷藏保鲜食品的温度参考》
冷库冷藏保鲜食品的温度参数表
篇五:《虾皮和海蜓的制作方法》
虾皮做法：（1）下面的时候直接当调料放在碗里，（2）虾皮一小撮，盐，味精，葱花泡开水当汤喝，或者加个鸡蛋煮成虾皮蛋花汤。
（3）炒白菜什么的都行，只要不是干吃就行。
1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为
丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；
2. 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；
3. 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；
4. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
海蜓浙江俗称“烂船丁”,幼鱼为“海蜓”。由于该鱼含脂肪高,是鲈鱼最喜欢捕捉的对象鱼之一。蜒亦炒蛋、拌咸菜，即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。海蜒营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍,据称吃10克海蜓就相当于喝了一杯牛奶。
做法：（1）海蜓用开水泡五分钟后，捞起滤干，锅里放油和青椒爆炒，适合下酒。（2）海蜓和冬瓜，或者萝卜一起炖。