篇一:《客家美食》
色味双美——油炸糕
只要是上杭人，必定吃过一种美味，那就是富有客家人文化特色的——油炸糕。油炸糕那可是百吃不厌，酥脆的外皮，香甜可口的软乎乎的内部，加上一些细香葱或肉丝夹杂其间；香葱若加，那么就香上加香，葱香则是一重味儿；肉丝儿若加，肉香味儿也好，再吃上一口，便有了另一番滋味儿了。也可以根据个人口味的不同，随你怎么加，咬上一口都倍儿香的。
别看油炸糕那么金黄金黄的，那么漂亮，就以为制作过程特别复杂，要好的大厨才能做出来一样，其实并不很难的，而且制作的时间也不长，一下子就炸好可以起锅了，如果你想自己动手做做，也是可以的。首先呢，你要拥有一小桶合适的米浆，这在选米上又得下一番功夫了，选的米不能太软有不能太硬了，这样磨出来的米浆才最好，才最合适，才能炸出特别好吃的油炸糕，要不然油炸糕炸出来不是太软就是太硬。对了，差点忘了，还要磨比米浆分量少一点儿的豆浆，用黄豆来磨，去掉黄豆的残渣，再把豆浆与米浆混合在一起，这时米浆就看上去有些淡黄的颜色了，加上一些盐和几勺清水，搅拌均匀。用来炸油炸糕的油可以用茶油、花生油、玉米油等等，但还是用茶油最好了。接下来怎样做，就可想而知了吧，先在锅底铺好一层茶油，不多不少，等油沸腾后，把米浆倒到锅中，要慢慢地倒下去，不要一下子要太多，要让米浆自动形成圆圆的一小摊。如果你的够大，可以倒三四个一小摊，同时一块炸。再然后就把你实先准备好的豆芽啊，肉末啊，葱啊等什么的配料匀洒，如果是发豆芽，就得要细一些哦。
开始炸了，你该守在一旁，不是把那些一小摊翻转一下，以免一面炸焦，渐渐地，那些一小摊的米浆成形凝固了，变得金黄金黄的，炸得边缘上也起了金黄的卷儿，看上去可美味，可诱人了呢！迅速从油锅里捞出油炸糕，还烫嘴着就迫不急待地咬上了一口，趁热吃最有味道了，香味顿时在口腔中蔓延，久久不散，使人忍不住要多吃两个油炸糕。炸油炸糕时间的长短全凭经验，控制好火候也不容易，只有经常炸的人才能掌握得最好，捞起油炸糕的时间也最恰当，所以炸的就最好吃。
油炸糕那可绝对是人间美味啊，不仅好看，味道也是很赞啊！这道美食是我们上杭客家人珍贵的文化，我们上杭客家人一定会珍惜的！
你吃过油炸糕吗？如果没吃过，那可真是人生中的一大遗憾呢！快来尝尝色味双美的油炸糕吧！
篇二:《客家美食》
福建长汀是著名的革命老区和国家历史文化名城，与湖南凤凰一起被国际友人路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城之一”，融人文景观与自然景观于一体。
长汀的美食数不胜数，最著名的有：白斩河田鸡、长汀豆腐干，腐竹、红娘酒等。
长汀首屈一指的就是白斩河田鸡了，客家人对鸡的要求很高，严格讲究鸡的味道与营养。其中河田鸡就是在青山秀水，无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，经放牧150-180天后上市。长汀民间烹饪河田鸡方法很多。白斩河田鸡是当地最为著名的菜肴。精选已经阉割了的成品正宗河田鸡，去血、开肚、洗净后，放入温水，小火慢慢煮熟。同时选用自产的黄姜，洗净，加入盐及味精等，和蒜或葱一起捣烂煮热备用。（有的还加入自产的花生油一起煮热。）鸡肉熟后斩成一块一块的放入盘中。姜汁等淋入鸡肉中。要咸的话可多淋几遍。一道美味的正宗白斩河田鸡就成了。闻起鸡肉香与香料香配合的那种香气别提多爽。吃起鸡肉那香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨的美味，简直象神仙。
红娘酒。采用上好优质大米，精心烹煮之后，热炉而出的优质纯米酒以及优质甜酒酿。这样的天然绿色产品，浓香甘甜可口，含大量的氨基酸、蛋白质、维生素等营养，常饮可美容养颜、滋润肌肤、舒经活血，不管是小孩、成年人、老人都非常适合饮用，爱酒的人那是必需要品尝一番的。
汀州腐竹。汀州腐竹100%选用优质大豆经传统工艺精制而成，营养丰富。高蛋白低脂肪，是纯天然优质保健美容食品，豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱，既是厨庭之佳肴，又是馈赠之佳品。
美食攻略地：福建省长汀县河田镇温泉路24号（长汀县旺鑫商行）
长汀豆腐干。制法与其他地区不同，豆腐采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。用这种鲜嫩可口，不酸不苦的豆腐，制作的豆腐干，风味独特，久食不厌，闻到都流口水，又以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口还不驰名中外。
篇三:《客家美食》
客家美食—酸菜春笋
简介
清明时节雨纷纷，也是春笋茁壮成长的重要时期。
借着祭祖扫墓，
也可回租屋竹林拔些新鲜春笋，
配上娘亲自制的酸菜， 成就一道客家美食。
用料{客家美食作文500字}.
客家美食—酸菜春笋的做法
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刚拔的新鲜春笋
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春笋去壳，在春笋壳上从头到尾划开一道口，顺着刀缝子把壳去掉
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剥好壳的春笋对半切开，冷水上锅煮，水开再煮10分钟，捞起冷水浸泡至少5小时，滤干水分备用
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春笋切薄片
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酸菜切薄片
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辣椒切碎（不要辣的同学可不加，刚好这几天天气炎热，加辣椒是为了开胃）{客家美食作文500字}.
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锅里添油加热，倒入春笋翻炒几分钟盛起。
PS：请尽量多下点油，春笋比较吃油
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锅里添油加热，倒入酸菜翻炒几分钟，喜辣的同学加入辣椒
PS：请尽量多下点油，酸菜比较吃油
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把炒好的春笋加到酸菜里面，翻炒一下，加入适量食盐，加半碗水焖一会，水开即可装盘{客家美食作文500字}.
炒菜的时候，记得明明拍了翻炒酸菜春笋的过程图，居然不见了。。不见了。。
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小贴士
1、请尽量选用较为鲜嫩的春笋，口感较为细腻；
2、水灼生笋和浸泡的目的老人说是去除新鲜笋里面的毒气（湿气，南方人普遍湿气比较重）； 3、辣椒可要可不要，各有风味，都很好吃； 4、油真的别省着，下多点油，比较好吃好吗！
篇四:《梅州客家美食》
盐焗鸡，对于梅州人来说有特殊的意义，是一道很出名的客家菜，那味道是外地人不能克隆。香到什么程度呢？连骨头也是香的，吃完肉还可以啃骨头！
酿苦瓜，要弄的好吃，苦瓜和肉馅都很大关系
，酿豆腐，五华那边的酿豆腐是最好的，据说是做豆腐的水不一样，只有那边才有的，做出来的豆腐超嫩，很有口感
炖豆腐{客家美食作文500字}.
梅菜扣肉，一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，想到都留口水了
红烧肉
篇五:《~客家美食介绍~》
~客家美食介紹~
客家鹹湯圓
客家鹹湯圓是像上圖圓圓小小一粒一粒的！實際裡頭是沒有包餡的！在閩南地區這樣類型的圓仔比較多是煮甜的！至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的~~所以這就是客家與閩南的差別！
小時候逢年過節時，奶奶都會買糯米回來，泡在水里一個晚上！隔天一早起來就將這些泡好的糯米放進電動石磨機裡！沒多久，這些糯米就被磨成粉末狀從機器裡流出來！這時奶奶會用一種專門的米袋將這些流出來的米湯裝起來，然後將袋口打結後便拿到外面用一顆石頭壓著！目力是要把水份藉著重量將他擠出來！將水完全逼出來後就是糯米團囉！這時如果要做 "米齊米巴" (二字)客家話的麻糬！只需拿去蒸熟即是了！但是今天我們要做的是湯圓！所以要將糯米團取出分成適當份量！然後開始用手去搓成圓形模樣！如果要紅色的湯圓則是掺入紅色色素搓揉均勻即可，這時湯圓就此誕生了！(這是傳統的手工作法！) 現在市面上買的大部分是機器搓出來的~~外面買現成的價格又便宜又不會耗費太多時間！實在方便太多了！只是裡頭的料實不實在就要看製造商囉！(因為有些製造商會在糯米中加些麵粉類的成分，以降低原料的使用量！但是加入這些成分會使湯圓口感變硬！一點都不Q了)
客家鹹湯圓的主要內容有：香菇絲、肉絲、蝦米、油蔥、芹菜、韭菜、圓仔！(如下圖)製作過程是要把蝦米、香菇絲、肉絲等材料先爆香炒過！這樣子湯圓煮出來才會香！一般人惠在湯圓裡加入茼蒿！但是茼蒿不是每個季節都有的蔬菜！所以我們這裡一律只放芹菜及韭菜切花！芹菜及韭菜的味道都是比較重的材料！所以更提升湯圓的廂度、美味度！
至於為什麼客家人喜歡在逢年過節或喜慶的日子中吃湯圓呢?可不是因為元宵節才吃唷！因為客家人認為吃湯圓會像圓仔一樣許多事情都圓圓滿滿的！所以很多人家在結婚的時候都看的到湯圓的料理！想要事情更圓滿嗎??或是肚子餓了想嚐個鮮呢??來碗湯圓吧
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最後淋上雞骨高湯；噹噹噹…正宗客家鹹湯圓正式上桌！
看~~這湯圓多麼的Q！
篇六:《客家美食》
客家美食
我的家乡坐落在美丽的福建，这里有著名的世界文化遗产----土楼，而我，则是从小土生土长的客家人，都说客家人热情好客，客家美食另人垂涎欲滴，我为自己身为一名客家人而感到自豪，说起客家的美食，那可是三天三夜也说不完啊。
无论是哪一样客家美食，都令我现在想着流口水了，如果一定要排个先后的话，那首先要介绍的就是芋子包了。不是任何时候都可以吃到这个美食的哦，芋子包可以说是客家节日的代表了，只要是逢年过节，家家户户都一定会做芋子包。芋子包的制作过程相当的复杂，需要准备的材料的材料相当的多，顾名思义，芋子包的皮是用芋子做的，先把芋子蒸熟，然后捣烂成泥，然后和着淀粉，就像北方人擀面一样，将芋子和淀粉擀成皮。接着就是准备馅料了，做芋子包的陷需要准备莴笋，猪肉，牛肉，木鱼，香菇，香葱，将这些馅料和在一起煮熟，如此丰盛的材料啊，还没做好，我就能感觉出锅时的美味了。陷煮好之后冷却，待温度适合的时候就可以包啦。包好的芋子包圆圆的，象征着团团圆圆之意。
接着要介绍的就是客家的牛肉丸了，牛肉丸以下洋的牛肉丸最出名了。在下洋，家家户户机会都会卖牛肉丸，一进入下洋，就会有扑鼻而来的牛肉丸的香味，让人垂涎三尺。下洋牛肉丸，相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异，风味却大相径庭。 下洋牛肉丸在今年国庆节的时候还上了央视节目，其制作过程也是相当的精细，选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，而且每次拍打的力度都要一样，用力均匀，没有几年的功力是做不成功的，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。
永定的特色小吃很多，除了下洋的牛肉丸以外，下洋出名的还有鸭爪。下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上老店独特的腌制秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味!吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,独一无二的味道让你越吃越不想停口，此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口, 产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，鸭肉无比鲜香脆爽。 口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，开盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐。尝一尝，好味道实在忘不了。 下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品!
如果你第一次来到永定做客，这里的牛系列美食也会让你流连的，吃了一碗还想吃还想吃。我最喜欢的就是牛肉兜汤，在福州上学这么久，我从来没有看见有人煮牛肉兜汤，这里的牛肉也和家乡的不一样。每天早上
来一碗热腾腾的牛肉兜汤配上一碗米饭，一天美好的心情就从这里开始了。 如果做牛肉兜汤，取上等猪牛肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后加适量地瓜粉，用双手用力搓匀，力度可稍大些，尽量使肉和地瓜粉相融，直到将地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。
煮“牛兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，开锅就可以了，一定记得先关火，否则就不脆嫩了，汤里可以加入黄瓜丝、萝卜丝、香菇丝、鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末、姜丝。此刻，你是否已闻到一股浓浓的香味了呢？
家乡除了上面所介绍的美食外，还有很多有特色的小吃，比如说泡猪腰，龙岩清汤粉，芋子板等等，相信你一定会和我一样喜欢上它们的。
篇七:《第5章 客家美食》{客家美食作文500字}.
第5章 客家美食
（培训中心老科协会员收集整理）
5.1 客家全席宴
客家古邑的客家生活是悠闲的，在年代久远的围屋中品茗，在绿意盎然的茶田里漫步，在清新秀美的山水间耕作„„一派安然闲逸！客家，因天灾人祸百姓南迁，客居他乡而得名。千百年以来，客家人用自己的勤劳与智慧，传承并创造出独具魅力的客家文化。最华丽的，要数那美名远播的客家美食文化了，本期“吃货搜城记”专题，我们精心挑选了最具代表性的客家客家美食，为您组拼了一桌地道的客家全席宴。
客家古邑
客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体系，也是吃货们不可错失的美食。
1．【早点】：腌面、三及第汤
腌面、三及第汤 推荐城市：梅州
【梅州的风情，需要用一颗朴素的心去感应，清醒于这一千年客乡，空气中都若隐若现的漂浮着古朴的中原古韵。如果用一个词来形容梅州，那一定是安逸。一条条骑楼式的老街、小巷，在看不见尾的小巷深处，不时传来小贩的阵阵吆喝以及周边浮动着小吃诱人的香味，别有一番情调。你也可以悠闲地散步于河堤，看看莺歌燕舞。】{客家美食作文500字}.
梅州客家特色早餐-腌面
一年之计在于春，一日之计在于晨，没有一份可口的早餐是不行的。走上清晨的梅州街头，总能看见三三两两的一家子人，坐在路边，其乐融融。点上一份腌面，慢慢品尝，享受早晨清新的空气与惬意。
三及第汤
在梅州人心中，汤是腌面的“黄金搭档”，尤其是梅州“三及第汤”。听这个