篇一:《岐山臊子面》
岐山臊子面
做为一个在陕西生活多年的吃货
稔曾经吃过各种正宗或者非正宗的岐山哨子面
臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部，宝鸡市的辖区，核心地带就是岐山和扶风两县。
记忆中，最好吃的一次要数和同事一起去他扶风的老家 天寒地冻、几个人长途奔波数小时 个个饿得嗷嗷直叫
迈进家门，主人家一人一碗热汤面端将上来 碗不大，面也不多，只够一筷子夹
吃完一碗，立马又端来一碗，如此这番„„我连吃了三碗，吃的细细密密的汗挂了一额头，香的满嘴找不到舌头内啥，还想吃，没好意思
同去的小伙，甩开腮帮子，咧开后槽牙，居然一口气咥咧10碗！ 后来才知道我们吃的是当地最有名的“一口香”。
一口香也是岐山面的一种，一碗就一筷子面，主要吃菜和肉。 岐山面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口 那汤更是至今想起来都口水滴答
红红的一层油浮在面上，油大却不腻，因为有醋，不是一点儿醋，入口第一感觉不是辣，是“酸！浓烈的酸香味会让将你所有的味蕾瞬间唤醒~~”也就是说岐山臊子面的香，全在醋里。 酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花
对了，哨子肉，不是肉丁，是肉块，额滴神啊,乡党们太实在咧！~ 就这，主人还在一碗一碗往桌上端，还一个劲儿的说，“再吃嘛，再吃！”
额们这儿的小伙子哪个不吃个二三十碗的！
之后的很长时间里，稔一直琢磨着在自己家里做次岐山哨子面 可迟迟不敢动手 为撒？
因为一碗看似普通的岐山面，讲究却颇多 概括起来有一个“九字口诀”，基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点—— 即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”
臊子面分为宽、窄、细等七个花形，面食讲究“薄、筋、光”，汤讲究“煎、稀、汪”，味道自然是“酸、辣、香”。 下面一一解释。
酸---用岐山醋使汤料突出酸
辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜 香----臊子有一种独特的香味 薄---指面条用手擀的很薄 筋----面条薄而不哝 光---面条光如游鱼 煎----汤料温度很高
稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到2、30碗 汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。 颜色上有讲究——
在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花或煎蛋皮)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗) 菜形上也有讲究——
分别用到菜蔬的不同部位，“根、茎、叶、花、藻”五端。根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳？
用料1 (岐山哨子)
用料2 (岐山臊子面)
岐山臊子面的做法 (岐山哨子)
1.【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍„„,{岐山臊子面作文500字}.
2.【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。 2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿，如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。 4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。5、摊好的蛋皮，薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。 7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
三、【准备底菜】
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。 2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列） 3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。 4、再下豆腐干丁。 5、下胡萝卜片。 6、加盐2勺。 7、翻炒均匀。 8、下黑木耳。 9、继续翻炒。
10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。 14、底菜就做好了。
四、【呛汤 】
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
篇二:《家乡的臊子面》
家乡的臊子面
在我的家乡——岐山，有许多名吃，如擀面皮、油锅盔、羊肉泡、肉夹馍……而这里最引以为豪的则是岐山臊子面。
岐山臊子面以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而赢得人们的赞美。“薄、筋、光”指面条，薄——指面条擀得薄，筋——指面条薄而不烂，光——指面条光滑；“煎、稀、汪”指配汤，煎——指汤料温度很高，稀——指汤多面少，汪——指汤料的油多，封住汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉；“酸、辣、香”指调味之美，酸——指用老陈醋使汤料突出酸，辣——指用煎油泼辣子面，香——指臊子有一种独特的香味。此外，汤中的底汤菜和漂菜也很有讲究，在颜色上分红（红萝卜）、黄（黄花）、白（豆腐）、金（鸡蛋片）、黑（木耳）、青（韭菜）等，真是色香味俱全。
听了我的介绍，你一定馋的流口水了吧，那就快快带上你的亲朋好友，一起来岐山尽情享受这人间美食吧！
篇三:《思念的味道——岐山臊子面》
思念的味道——岐山臊子面
在央视综合频道去年播出的《舌尖上的中国》第二季的第一集《脚步》中，有这样一段解说词：从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。的确，陕西是时名副其实的面食王国。陕西人，无论男女老少，都喜好吃面，这从遍布在大街小巷中那琳琅满目的面馆就可见一斑。有人粗略统计了一下，陕西面食的种类有50余种，西安的油泼面、户县的摆汤面、杨凌的蘸水面、礼泉县的烙面、乾县的汤浇面、耀县的疙瘩面、岐山县的臊子面，更有陕西八大怪之一、只能用拼音书写的一种面食——biang biang面„„不胜枚举。虽说都是面，但是每一种面食的做法都是与众不同、独一无二的，就像陕西的历史一样，赋予了每种面食深厚的文化内涵。
我的家乡坐落在陕西省宝鸡市。作为炎帝故里、周秦文化的发祥地，宝鸡独特的历史文化孕育了闻名九州的饮食文化。岐山臊子面、西府扯面、豆花泡馍、文王锅盔、擀面皮、空心挂面等，堪称中国烹饪文化宝库中一颗颗光彩夺目的明珠。特别是“中华名小吃”岐山臊子面，作为“周礼之乡”的礼仪标志更是脍炙人口。要是您到过陕西，一定听说有这样的一个说法：没有看过兵马俑，您是没有真正去过陕西；没有吃过臊子面，您没有真正了解陕西。在陕西农家招待客人，最盛情的表达方式就是做一顿色香味俱全的臊子面。
臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韧滑爽，其中由以宝鸡的岐山臊子面最为正宗、享誉最盛，起源于商周，清代已经很驰名，距今已有3000余年的历史。岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，当年周武王挥师东进、逐鹿中原时，除政治口号以外，臊子面、锅盔、面皮，毫无疑问起到了推波助澜的作用。在《水浒传》第三回亦留下了臊子面的身影：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
岐山臊子面制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，讲究起来有九字令：薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪。薄筋光是指面条的质地：面条一定是用手工擀制，经过反复揉搓后擀成薄到透明的面皮，用铡刀铡成两分宽的丝，下锅煮熟后的面条薄而不哝、光如游鱼。酸辣香是指臊子的味道：臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟，醋也就在这时炝熟了。没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，加入大量辣椒面微炖一会，即可出锅。煎稀汪是指汤水的品质：汤料温度很高，要热得烫嘴、油要多，封住汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。再在汤里加入红(红萝卜丁)、黄(黄花)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗)等配料，旺火滚沸后文火热之，辅之以切成菱形块的煎蛋皮，一大锅热气腾腾、酸辣四溢的臊子面就大功告成了。
1
配汤是臊子面的关键所在，调好的汤具有红、鲜、亮的色泽和酸、辣、鲜的口感。正所谓一碗面，七分汤。而调汤的关键又在于加醋。岐山臊子面以酸辣著称，对醋的要求尤其严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。也就是说岐山臊子面的香，全在醋里。岐山醋的特点是干酸，做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究“酸”字出头的前提下起到了画龙点睛的作用。记得小时候奶奶带我参加农村亲朋的婚礼，刚一入筵席，但见碗中红红的一层油浮在面上。因为有醋，油大却不腻，入口第一感觉不是辣，是“酸 ！浓烈的酸香味会将你所有的味蕾瞬间唤醒，早已垂涎欲滴，顿时食欲大增！酸汤里装满了黄花、木耳、油炸豆腐丝、肉哨子、葱花，对了，哨子肉，不是肉丁，是肉片，额滴神啊，聊咋咧（关中方言“好极了”），乡党们太实在咧！
岐山臊子面讲究宽汤，即汤多面少，通常只吃面不喝汤，因此面条都是一口香。吃一碗递一碗，跟转盘机枪一样。主人穷于应付，男人压面、女人调汤、小孩端饭，全家老少都上阵，忙的不亦乐乎。就这，主人还在一碗一碗往桌上端，还一个劲儿的说，“再吃嘛，再吃！”在座的小伙子哪个不咥（关中方言“吃”）个二三十碗的！个个咥得汗流浃背、红光满面、满嘴流油、连连叫好！
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，每逢婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开的身影。在关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都吃臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，祈求明年风调雨顺、五谷丰登，还要在先人像前献上一碗臊子面以示怀念，称为献饭，而后家人才能开始享用。在岐山农村，臊子面往往成了家业兴旺的标志。男人要有尊严、婆娘要有名声，全在这一碗面上。陕西农村至今还流传着这样的习俗：娶媳妇的第二天上午，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。故女儿七岁起，母亲便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖练习。更为有趣的是，岐山人给女儿找对象，就看这小伙能吃多少碗臊子面。倘若能吃几十碗，老丈人会说：“能吃就能干!”这门亲事就这么敲定了。
岐山臊子面的做法，多的可以写一部百科全书，然而这方面的研究专家却永远成不了做臊子面的高手。但凡臊子面做得好的，都是在生活中历尽大苦大难、尝尽酸甜苦辣的人，他们将生活中的不幸尽情洒在了这锅汤中，造就了“薄筋光，酸辣香，煎稀汪”的西府名吃。如今的岐山臊子面，早已走出岐山，走向全国，甚至有了袋装的方便面。然而，每当逢年过节回家吃起臊子面的时候，不仅嘴里是酸酸的，心里同样也是酸酸的，那酸中充满了父母思念游子归家团圆的浓浓味道！
2
3
篇四:《2016关于岐山臊子面的调研报告》
2016关于岐山臊子面的调研报告
关于岐山臊子面的调研报告
摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。本文追溯岐山臊子面的渊源，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。
关键词：岐山臊子面、地域文化、发展瓶颈、前景
岐山臊子面顾名思义发源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。这种面筋韧爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，誉满西北。
第一节 孕育岐山臊子面的地域文化
一、地理特点
岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。
岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。地处陕西关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。{岐山臊子面作文500字}.
二、文化特点
岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。岐山是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》的诞生之地。博大精深的周文化所包含的典章礼乐制度、道德行为规范，是中华文明、现代法制文明和政治文明的源头。
三、旅游资源
岐山拥有得天独厚的地理优势以及浑厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈塬诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园等。
周原遗址是周王朝最早的京城所在地。自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与外地出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。周原遗址文物遗存数量繁多，因之被称为“青铜器之乡”。 1982年，国务院公布周原遗址为全国文物保护单位。
周公庙是陕西省重点文物保护单位、省级风景名胜区。位于陕西省岐山县城西北方向的凤凰山南麓，东、西、北三面环山，唯南边与平地相接。为纪念西周曾帮助武王灭商立国和辅佐成王平叛安邦的著名政治家周公姬旦，在此修建了周公祠。后经历代的修葺、扩建，形成以周三公（周公、召公、太公）殿为主体，姜塬、后稷殿为辅，亭台楼阁点缀辉映的古建筑群。庙区东北角有一自然泉眼，其泉水数年一涌，数年一涸，水来则时泰岁丰，去则天旱不收，当地人称之为灵泉。 2016年5月，国家AAA级风景名胜区周公庙景区发现周代高等级墓葬22座、贵族墓葬192座、甲骨700多片，成为“新中国成立以来第一考古发现”。
位于三国古战场五丈原上的诸葛武侯祠，是全国四大武侯祠之一，五丈原是古代关中通往巴蜀的要冲，为兵家必争之地。为纪念诸葛亮，后人于唐初建庙，每年2月20日（古历）古庙会祭祀。其仅存的岳飞手书诸葛亮《出师表》被世人誉为书法、文章“双绝”。景区内还有闻名海内外的古战场遗迹--斜峪关、豁落城等10多处。现已成为陕西西部著名的涉外旅游胜地，宝鸡市“十大旅游景点”，国家AA级旅游风景区。
第二节 岐山臊子面的发展
一、岐山臊子面的起源
二十世纪八十年代出版的《岐山县志》中，关于臊子面的记录有两条。第一条，相传文王姬昌在渭河畔狩猎，遇见一条蛟龙残害无辜，便除掉了恶龙。听说蛟龙的肉吃了可以驱恶除邪，延年益寿，于是让厨师将蛟龙剁方肉丁加上佐料烂成臊子，给煮好的面条浇上汤和蛟龙臊子。只吃面，不喝汤，再把汤倒进汤锅，如此循环不但将士们吃上了蛟龙面，就连当地乡亲也沾了光，品尝了鲜美的蛟龙面。从此，西岐人仿效这种吃法，将猪肉烂成臊子，浇汤而食，这就是世代流传至今的臊子面。另一条说岐山有户人家娶了个贤慧能干的媳妇，她做的面条家人食后无不称赞滑爽鲜美。后来，她的小叔做了地方官员，邀请同僚到家里做客。当人们吃了嫂子擀的面条后，赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”与“臊”谐音，嫂子面便叫成了臊子面。
岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证，岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。
二、臊子面的发展{岐山臊子面作文500字}.{岐山臊子面作文500字}.
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有丰富的民俗文化内涵，被誉为“神来之食”。
1998年，周公庙附近民俗村8户村民，倚着优越的地理位置，首先办起“臊子面接待户”，并很快掀起一股热潮，臊子面接待户迅速发展起来，
岐山县北郭村支部书记郭拴魁告诉我们：“岐山臊子面真正以商品进入西安寻常百姓餐桌的历史，还得从改革开放算起。”如今，不仅出现在岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙等景点附近出现了臊子面接待户，而且宝鸡、西安甚至在甘肃、青海、宁夏等省区，都开设有岐山臊子面馆。岐山臊子面正在走向全国。
三、岐山臊子面的做法
岐山臊子面是很有特色的，面条是 薄、筋、光，汤味是 煎、稀、汪，味道是 酸、辣、香。综合北郭名俗村接待户