我最喜爱的一道家乡菜600(一)
综合实践课
我爱家乡菜（开题课）
淮安市淮阴实验小学 张 琳
活动背景：
从2002年起，我市连年成功举办了四届淮扬菜美食文化节。美食文化已成为我市经贸招商的桥梁、文化展示的舞台、城市形象的窗口、人民群众的节日，成为全市经济社会加快发展的新亮点和建设新淮安的加速器。第五届淮扬菜美食文化节即将开幕，在此时了解淮扬菜的知识特别有意义，能让孩子亲身学做淮扬菜，那就更有一番情趣。
活动目标：
通过活动让学生走进生活，初步了解淮扬菜的美食文化，培养学生动手能力和与人合作的能力，激发学生热爱美食文化、热爱家乡的情感。
活动重难点：
讨论制订出活动计划表
活动准备：
1、 课前收集了解有关淮扬菜的美食文化；
2、 课件、活动计划表四份
活动过程：
一、 谈话导入 了解淮扬菜
1、 同学们，今年的淮杨菜美食文化节即将开幕，你们知道这是第几届吗？（第五届）在每
一届的美食节上，我们的淮扬菜吸引了众多的中外游客，我们淮安就是淮扬菜的主要发源地之一。那么，我们作为淮安的小主人，对家乡菜有多少了解呢？（指名说）
2、 老师这有个小资料，我们一起来看一下：
（课件出示“小资料”，生读）
“小资料”：
淮扬菜是中国四大菜系之一，早在2000多年前就已经开始形成。淮安素有“淮扬菜之乡”的美誉，是淮扬菜的主要发源地之一。新中国开国大典后，“开国第一宴”用的就是淮扬菜，现存于世的淮安名菜名点达上千种，这些菜的原料多以水产为主，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，清鲜而略带甜味，以其色、香、味、形、意的独特魅力，享誉海内外。
二、 介绍特色 感受淮扬菜
从以上资料我们可以看出，淮扬菜不但历史悠久，而且口味独特，老师这里收集了一些淮扬菜的图片，让我们先来大饱眼福吧！
（出示六幅淮扬菜图片）
1、 那么你们都品尝过那些淮扬菜呢？能向我们介绍介绍吗？（指名说）
2、 同学们刚才介绍得很精彩，许多的文人墨客在品尝过淮扬菜之后留下可不少赞美的诗
句，让我们一起来欣赏一下：
（出示图片和诗句，生齐读）
软兜长鱼 开洋蒲菜 平桥豆腐
淮安美味久闻名， 蒲菜嫩黄爽口香， 豆腐本为大众菜，
软兜长鱼艺独精， 外来宾客最当尝， 平桥豆腐不平常，
海外游人一啖后， 神州大地物虽博， 一盘碎玉点青翠，
隔洋来访玉壶春。 有此佳肴唯我乡。 似羹似汤味最长。
课后我们也可以学着刚才的几首小诗，运用我们学过的语文知识，为自己喜爱的菜设计广告词，写出小诗赞美一下，让美食与文化真正的结合到一起。
三、 观看录像 学做淮扬菜
1、 为了弘扬淮扬菜的美食文化，丰富淮扬菜内涵，我们实小在这届美食节即将开幕之际，
开展了“我爱家乡菜”的综合实践活动。
（出示淮扬菜图片）大家看，这一道道菜细致精美，格调高雅，不但看上去赏心悦目，吃起来更是让人回味无穷。它们都凝聚着厨艺大师们精湛的烹饪技艺，现在就让我们跟着镜头走进大师们的烹饪现场——
（播放录像）
2、 看了大师们给我们带来的这份“软兜长鱼”，相信一定让同学们欣喜不已。但俗话说“看
花容易绣花难”，通过刚才的录象，你们学会如何制作“软兜长鱼”了吗？说说看 （生讨论、交流）
四、 制订计划 布置任务
1、 下面我们要做的事就是选择你最喜爱的一道菜行动起来，学会它的制作方法。你们都喜
爱什么菜呢？（指名说）
2、 但是要做好这些菜还需要做许多准备工作，那么下面就请喜欢同一道菜的同学相对集
中，选出小组长，在组长的带领下进行分工，拿出你们的计划。
（生自由组合，讨论，制订计划）
3、 大家刚才讨论的很激烈，结果怎样？请各小组汇报一下
（各小组汇报讨论结果）
4、 从你们的表中可以看出，你们的分工很细，考虑得也很周到，但是在实际操作中还有许
多问题我们不一定考虑到，比如安全问题等。
下个星期的综合实践课，大家就来现场展示自己的厨艺，让同学们分享你的美味佳肴。
我最喜爱的一道家乡菜600(二)
我的家乡菜——菠萝莴笋和雪梨菊花茶 家乡的气候属于较干燥的类型，平时去饭店最常点的菜系就是菠萝莴笋了，莴笋跟菠萝的口感相似，都属于软中带脆的类型，因为自己很喜欢吃，所以也去搜集了关于这道菜的做法。，而自己在平时时还经常学着做雪梨菊花茶，让我来分别介绍一下。
莴笋又称青笋，属菊科，一、二年生草本。是莴苣的一个变种，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，在我国南北均产，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类 。
介绍完莴笋，来介绍一下菠萝莴笋的做法：
1、将菠萝切成块，备用。
2、将莴笋用清水淋一下，切成滚刀块，并在
沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉。
3、将过凉过的莴笋放入碗里，加少许盐拌匀，
腌制一下。
4、接着，将备好的菠萝放入莴笋中，
5、然后，加点橙汁、蜂蜜拌匀入味，即可。
菠萝莴笋是一道夏季适宜的菜，清爽可口，还很
有益于健康，我觉得很适合我们现在的季节。
雪梨具有清心润肺的功效，还具有降低血压，养阴清热，润
喉消风，醒酒解毒等作用。梨能够促进食欲，帮助消化，并且
有利尿通便和解热的功效。可清喉降火，起到保养嗓子的功效。
菊花有降火与消炎的作用，也能帮助降低血压。菊花包含类
叶红素，菊花晶，木犀黄色精葡萄糖甘，可用来治疗眼疾，眩
晕，溃疡，昏厥，头疼和风湿。
而且菊花的每一部份均可食用。菊花嫩叶可调味，茎可以切
段来煎炸。并且菊花+枸杞：泡茶饮用，具有养阴补血，疏风
清热，解毒明目的作用，而梨+冰糖:有润肺解毒的作用。所以
这道菜也很适合夏天的我们食用。
希望这两道菜能给我们炎热的夏天带来一丝凉爽。
我最喜爱的一道家乡菜600(三)
夸夸我们的家乡菜
我们的家乡的菜有许多，不过我最喜欢的是我们家乡的“肉丝带底”和“羊肉烩面”。
肉丝带底很好吃，肉丝和蒜薹在上面是热的，粉条在下面是凉的，肉丝带底里面添有芥末和蒜汁，辣的很刺激，呛得很过瘾，吃的眼泪都出来了，吃的时候还有机会吃到带有芝麻酱的粉条，在我们家乡饭店办喜事的时候经常能吃到这个菜。
羊肉烩面在我们长垣县也是一道非常有名的面食，烩面汤是由羊骨头经数小时熬制而成，羊肉烩面里配菜有：羊肉、豆芽、千张。吃的时候放一些羊油辣椒，吃起来劲道有味，油而不腻，而且还有很好的滋补作用，吃过长垣羊肉烩面的人，都给予了很高的评价，人人竖起大拇指，特别是在寒冷的严冬，能吃上一碗热乎乎的长垣烩面，是一件非常幸福的事。
长垣的美食有很多，具有特色的菜数不胜数，在此仅仅例举了肉丝带底和羊油烩面。我们家乡还曾荣幸的举办了美食节，广大的国内知名人士纷纷来长垣品尝美食，吃过之后都连声称赞。长垣县还有一个响亮的名号——厨师之乡，我也为此深感自豪！
我最喜爱的一道家乡菜600(四)
《我爱家乡菜》我爱家乡菜 我的家乡是一个山清水秀小城镇，永乐江环绕小镇，是我们的母亲河。 我最喜欢家乡美味的小吃，有油粑，豆饼，米豆腐……还有许多叫不上名的开胃小吃。说到开胃菜，少不了向大家介绍 家乡独一无二的特色菜——抖辣椒。把辣椒一个一个洗干净，锅烧红后倒油，再把辣椒放进锅里炸，千万不要切开辣椒，要不就不是这个味儿了。等辣椒炸成金黄色，散发出阵阵香味时，就把辣椒捞出来放入椒钵内，再放点盐，用木锤使劲捣辣椒，捣碎后放点姜葱末和豆油。香辣辣的抖辣椒就出锅了。我赶忙用筷子夹起一点放入嘴里，又香又辣，香得让人流口水，辣得脸红通通，头冒汗，浑身爽快。如果有一点风寒，吃点抖辣椒，可以防感冒。若是你怕辣，可以放入茄子、豆角、鸡蛋、干鱼等，那样更有一番滋味。 听了我的介绍，你想来常常我们的特色菜吗？赶快来吧，这儿还有各式各样的美味佳肴等你哦！ （周湘辉老师指导）
我最喜爱的一道家乡菜600(五)
我爱家乡的地米菜
洪湖市新滩中学 张宽胜
不同的生活经历,对花草有着不同的选择和偏爱，有的人爱慕玫瑰的雍容华贵；有的人赞赏荷花的高风亮节；有的人钦佩腊梅的迎霜傲雪.....
我却喜欢家乡那些地米菜。
当青蛙忐忑不安地在沼泽地擂鼓，就宣告水乡大地告别了料峭的春寒；当河畔第一缕春风轻拂杨柳，田野上一片一片的新绿便扑展开来；当第一场春雨随风潜入乡野，冬眠的泥土就一个机灵似的醒来.......这时，田埂、土坡、林间、草丛就有无数小精灵在挥舞着翠绿的手掌，接着就呼朋引伴地吮吸着春天的甘霖。行走在乡间小路上，到处可见这些脆生生、绿油油开着米色小花的地米菜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”乡野的春天原来是一些卑微的地米菜拉开帷幕的。
地米菜有一个很好听的美称叫荠菜，有过苦难童年的女作家张洁曾经写过一篇散文“挖荠菜”：“经过一个没有什么吃食可以寻觅，因而显得更加饥饿的冬天，大地春回、万物复苏的日子重新来临了！田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱„„最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！”原来，在灾荒年成，荠菜能填充饥肠赖以活命。读过张洁写的这段文字以后，很不起眼的荠菜花一下子在我心中成为一个很了不起的“生命之花”。
三月三，地米菜煮鸡蛋，这是水乡洪湖家喻户晓的一个民间习俗。每到这一天，人们就不约而同地从田埂土岗中扯一把地米菜，洗净后放入锅内加适量水，放上香料一类的佐料，再放上几个鸡蛋，一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起，剥去蛋壳，放入口中，丝丝清香入喉，那真是口舌生津，唇齿留香啊！据说三月三这天吃了地米菜煮的鸡蛋，一年到头都不会有头痛脑热的小毛病。地米菜还有很高的药用价值，荠菜（地米菜）味甘、性微寒、无毒，具有平肝、和胃、健脾、明目降压、解毒利尿、凉血止血等功效。中医常用荠菜治疗结膜炎、肺出血、痢疾、水肿、目赤、眼痛、乳糜尿、尿结石等症。
地米菜顾名思义是一种贴地而生的植物。她娇小玲珑，应时而长；叶不盈寸，茎不分岔；茎叶一色，须根虬扎。她浑身上下都披着一层浅白戎装，看上去浅绿中略染轻霜，灰白里浸润着翠绿，淡雅里不失内敛，平凡中自有高贵。她在疯长的野草中并不出众，在争名夺利的植物中甘当小草。她没有票叶草那样蓬勃，也没有鱼腥草那样肥硕；没有丝茅草那样挺拔，也没有狗尾草那样张扬......但她是最探春、知春、爱春、惜春。她把生命的轮回嵌入春天丰腴的大地，把对季节的感恩化为轻烟薄雾般的香魂。这些大地的舞者呀！在田垄边安营，在荒野处摇曳，在草滩上扎根，蓬蓬勃勃，葳葳蕤蕤，即使风吹雨打，也始终亭亭玉立，倩影婆娑。
民谚有“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”的说法，而地米菜终因身胚太小，热量有限，连当柴烧的资格都不够，它自知高不过垂杨柳，香不过秋海棠，望不尽天涯路，登不上翠秀楼。于是安详地与泥土为伴，与芳草为邻，与虫豸为伍。朝看东流水，暮看日西坠。静听蛙鸣，闲卧荒丘。半钩明月灯火，一枕清风伴眠。
这些拯救过贫苦乡民的地米菜呀，她既不需要谁浇水，也不要谁施肥。狂风吹不倒她，干旱旱不坏她。她不管是在贫瘠的土地上也好，还是在肥沃的田间地头也好，始终不择地势，随处无忧无虑地茁壮地生长。
地米菜的确卑微，吃过地米菜煮鸡蛋的人，未必就深怀感恩之心，多数人只享受过口舌之福后，对野岭荒坡上的这种名不见经传的小草，冷漠到回望一眼的兴趣都没有。由此我想到了工作在一线的乡镇教师，这个生活在底层的庞大群体，始终在忍辱负重中默默奉献的人类灵魂的工程师。为了祖国的花朵能健康茁壮地成长，他们像鸡一样早起，像牛一样勤劳，像泥一样付出。面对学生难教、家长难缠、工资难调，职称难评的现状，他们无悔无怨地扎
根在乡镇教育这块贫瘠的土地上，把自己的聪明才智毫无保留地奉献给了那些稚嫩的孩童。 他们曾经微笑着看南下的列车，也曾经放下北漂的诱惑。在可爱的心灵上耕种始终是他们矢志不渝的理想。这些如农民一样朴实的乡镇教师啊，在共和国坎坷前行的历程上，艰难奋进，曲折前行！这些不擅巧言偏辞如地米菜一样卑微的灵魂啊，他们挺立是一片林，倒下是一座山，堪称共和国坚强的脊梁！
去亲近那些米色的小花吧！当你走近她，所有尘世的喧嚣，生活中的不快，俗世的纷扰都被她顽强的生命力所折服；那些烦乱的心情、浮躁的思绪、鄙俗的杂念都会烟消云散，精、气、神便会猛然唤醒。
在万木吐翠的阳春三月，我更爱家乡地米菜。
我最喜爱的一道家乡菜600(六)
安徽科技学院 学年第 学期 《 》课程
烹饪与营养教育 专业 10 级 1 班 姓名 学号 得分
考核方式 论文 考核题目 主考教师
内容摘要：
教师评语：
家乡的一道名菜
——水煮鱼片
作为一个地地道道的重庆人，我深深的喜欢家乡的美食，那种喜欢是深入骨髓的，与生俱来的。“食在中国，味在四川！”这是世界上所有美食爱好者给予川味的崇高评价，当然，川菜也是当之无谓的世界美食之最。川菜分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。川菜的主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼 香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
作为重庆人，吃着川菜长大，但至今我仍不能说吃遍重庆菜。以重庆为中心的下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。重庆川菜结合了川东精品川菜的特色，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的特殊风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。这些都是我所喜爱的菜肴，下面，我给大家介绍一道我从小吃到大的川菜——水煮鱼片，又叫江水煮江鱼片。
一、水煮鱼片的故事
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。 自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋
友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡”。至此，水煮鱼片开始了扬名海外之路。
二、水煮鱼片的制作流程
水煮鱼片确切的来讲它脱胎于水煮肉片，只是用料有所不同，烹制方式也略有差异。首先就是选料更加细腻，地道的水煮鱼选料讲究，需用新鲜的长江草鱼，不宜过大，最好是刚从江里打捞的四五斤左右的。因为新鲜的长江草鱼肉质细嫩，味道鲜美，大小在四斤左右的草鱼肉质嫩，刺不多，也不硬，便于片片，也利于成熟。下面就是水煮鱼片的具体制作过程：
1、准备原料：需要新鲜的长江草鱼大约四五斤左右、新鲜豆芽一斤、郫县豆瓣酱、辣椒、香菜、料酒、淀粉、盐以及花椒、姜、蒜、八角、桂皮、胡椒粉等香辛料。
2、片下鱼肉：将草鱼去鳞、去鳃、去头，然后就是片片，将鱼身两边的肉沿着鱼脊骨切下。接着用斜刀法切片，片要求尽量薄一点，且打下尽量保持一致，鱼头和鱼排分装备用。
3、码味：鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，码味20分钟左右，再拌入淀粉备用。
4、辅料加工：豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盛放餐具里备用。
5、熬制汤料：锅中放入一勺底油烧热，加入适量花椒、辣椒，离火烧入味，避免把辣椒烧黑，假如鱼头和鱼排，加入适量水烧开后慢炖，半小时后捞出鱼头和鱼排，小伙保温备用。
6、鱼片初加工：将腌制好的鱼片加入开水中煮至断生，捞出备用。
7、调味：在干净的锅中，加入一大勺油，再加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮等香辛料一起翻炒爆香。
8、在调好味的锅里假如熬制好的汤料，继续煮10分钟，然后倒入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
9、再次沸腾后,，维持火力力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬，达不到预期的效果，会影响口感。
10、然后把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经铺好豆芽的盛放餐具中，注