篇一:《我做服务员的那些日子》
我做服务员的那些日子
对同学的一个承诺，在家的一丝闲愁加上年轻的一股冲动。2014年的寒假刚过了一周，我毅然离家，来到连云港嘉瑞宝厚味香辣馆，开始我为期一个半月的服务员生活。
初次到达餐馆门口，猛然来到这个陌生的地方，马上又要见到陌生的人。我带着一丝丝胆怯走了进去。迎接我的是一个美丽的、身着服务员工作服的姑娘，接待我的也是一个美丽的，不过身着管理人员工作服的中年女士。我最后得到的却是一个不美丽的结果：不好意思，我们店不收寒假工。我紧接着给同学打了一个电话，抱怨起来：我答应你来做寒假工，可是人家不收啊。同学马上给经理打了一个电话，我就这样正式成为了一名服务员。同时，也心生一丝丝无奈：这年头，做个服务员都得找点关系啊。
很快，我认识了迎接我的胡领班，接待我的张主管，还有另外一位林服务员和一位宋吧员。这四位女士加上我，就是我们前厅服务员的全班人马。看到此情此景，心中自然又生出一番无奈：在学校身边都是女生，在餐馆身边又都是女人。幸运的是，身边女汉子居多，不然真担心时间长了，我也成了女性。
刚放好行李，张主管立马带我熟悉餐厅环境和各项工作任务，先教我刮台、说是以后慢慢教我收台、摆台、点单等。我装作乖巧，虚心听讲，其实内心略有不屑：一点点东西，有什么难的，一次性教完多好。结果，初来乍到，就是不行，我笨手笨脚的，刮台多次不合格。小小的刮台，也就是擦桌子，我竟然要反复练习。后来几天，有桌子
要刮，我就都包了。
初到这几天，最大的感受就是一个字：累！每次下班，张主管像履行职责一样，总是要关心一下下属：“同飞，今天工作累吗”我只能弱弱地说：“腿都要废掉了！”一天站十几个小时，厨房到餐厅要来来回回走上不知多少趟（人太少，作为唯一的男士我只好兼做跑菜生），能不累吗。主管毕竟不是亲人，我不会抱怨太多，不然会显得我是吃不了一点小苦的柔软书生。每次，父母打电话问我工作累吗，同样是这句话，不同人口里说出来，我的感觉是不一样的，我的回答也是不一样的。我只会对父母说：非常好，一点也不累，可轻松了。报喜不报忧的古训，大家都懂的。我若诉苦，只能让关心我的人更添一份担心。遂只好在心里自我安慰一下：咱是经历过中学、大学几次严酷军训的人，咱是勇登江苏省最高峰花果山玉女峰好多次的人，腿厉害着呢，这算得了啥？记得韩寒在电影《后悔无期》中讲到：乐观就是你一事无成，还在那里傻乐。干服务员的前几天，傻乐就苦逼地成了我化解腿乏的唯一良药。
过了几天，我废掉的腿终于找回，不再感觉那么累。逐渐熟悉了各项工作。终于变轨成功！我在服务员的生活轨道上开始正常地运行。那时，心中曾不禁泛化出小小的成就感来。“流程管事，制度管人”“团队打天下，管理定江山”“从我厚味香辣馆出来，我保证你到任何一个餐馆做服务员都绝对没问题！”从墙上的标语和张主管说话的语气中，我隐约感觉到接下来的日子我会深深陷入被管制的痛苦中。果不其然，中午例会，战歌嘹亮，口号震天，量化管理，奖惩分明。
扣钱，扣钱，扣钱······我听完一系列扣钱条例，内心生出一丝忧虑：完了，完了，我这弄好，赚不到钱，还得倒贴钱！
“摆台骨碟距离桌边两公分，口汤碗放在右上角，及时增撤餐具，茶满欺人，酒满敬人，请客入座先拉主宾位······”“开档打茶水、查餐具，拖地面、擦洗不锈钢的各种注意事项······”“各餐桌在各区域哪一位置”“有哪些招牌菜，哪些菜里有哪些主料、配料”“遇到什么情况，该怎么处理”每到中午学习这些东西，我总是会对从事餐饮服务的人员产生一丝敬意。这注意事项之多可以说堪比四库全书，程序之琐碎远超高考最后一道门数学题啊。
现代化的餐厅，电脑下单，各分店服务员操作，上海总部远程控制。下错一个单，只能服务员自己掏钱买单。有些菜买了，一天甚至几天工资也就没了。每到双休日，人多的时候，各服务员都调整到超强运作模式，到处有人都在喊：服务员、服务员、服务员这边、服务员过来一下。记得情人节、年初一到初七那几天，客人疯一般地挤到餐馆，服务员只能疯一般地处理客人的各种要求，当时效率之高让我深深感受到一个道理：潜能是可以逼出来的。外面还有商场请来的所谓全球多少强的DJ打碟大师给你伴奏，场面之热烈简直让人终身难忘。这时候服务员用对讲机呼厨房：某桌客人要求少盐、微辣等，后厨往往是不回应我们的。我们只能发挥聪明才智，安稳客人。因为前厅忙，后厨更忙。每到传菜部，总能看见客人点的单子一个一个不停地从打印机里跳出来的壮观景象。多亏大厨技艺高超，炒好菜后，不用看盘子，直接往后一甩，稳稳当当落入盘中。手艺精湛，每每看到，
内心不得不赞！后厨的语文功底也是让人不得不赞的，菠萝八宝饭，酸酸甜甜的就名为初恋，南瓜红枣叫做金屋藏娇。闲下来的时候，还会编谜语：今天的生意不太好，打一字。耍。
讲了一些事，再简单讲讲一些人。主要说说我的同事。 首先是张主管，她的绝技是变脸。对待内部人员，当我拖完地，她在后面发现了一个小渣子，会对我吹鼻子瞪眼。当我加班工作时，马上又切换到友好模式。帮我捶捶背，给我上一杯热奶茶等等。对于外部人员，记得我参加工作的第二天，一群无聊的保安来到店里闹事。她先礼后兵，温柔地讲了五分钟道理，然后突然切换成大吼模式。我当时立马呆住了。保安们立马语无伦次，最后灰溜溜走开。对待顾客各种刁难，张主管或喜或忧，或柔或硬，只要会变脸，没有解决不了的问题。勘称服务业的国粹！再说说胡领班，喜欢请我们吃饭，喜欢让我干活，讲话有趣。业务能力超强。从五星级酒店跳槽，是我们店里接待豪华包间客人的指定服务员，一个让我又爱又恨的人。李收银，讲话极为有趣，善用“啊，呀，那是”等词汇，出手阔绰，一个半月的工资用来交她那好房的房租，剩下半个月的工资用来分期付iPhone6普鲁斯，三十几岁的年龄，二十岁的面容，是个整天乐呵不玩的不老女。小丫头，人小鬼大，有时让我产生不满之心，有时哟让我产生恻隐之心。宋吧员，一个被老板认为反应有点慢的心地很和善的同事。讲理的、不讲理的、喝醉酒的、性急的，顾客也是各具特色。
老舍的《茶馆》描写了北京的一个茶馆，反映了一个大中国跨世纪的沧桑变革。我们这个小餐馆也不亚于一个小社会。前厅后厨二三
十人，贵州、内蒙古、河南、四川、山东、江苏等，有来自祖国大江南北的员工。也有男女老少、士农工商、粗野文明，各种各样的顾客。有集体工作的各种矛盾，也有集体生活的各种欢乐。从我个人来讲，我的服务让客人感动过、我的服务也让客人投诉过。我们员工聚过餐、唱过歌，也抢过彼此区域的客人。好多人的好多事，在我的心中留下过印记，也已经在我的打工日记里化为纸上的永恒。在此，我就不再详细叙述。我想说，这个寒假做服务员，挺值得的！不仅因为我获得了一点工资，更因为我见到了各种人，经历了各种事，结识了一些值得我珍惜的朋友，得到了一些不错的生活历练。
这就是我做服务员的那些日子，不再详细展开，其中大概有三分是劳累，六分是欣慰，还有一分是悲喜交加，五味杂陈。总之是十分的成长，满满的体验！
篇二:《应聘班级服务员作文》
应聘班级服务员
今天上班队活动课时，周老师面带微笑地走进教室，用粉笔在黑板上写下了“应聘班级服务员”七个醒目的大字。
老师写完了，亲切地问：“那么，有谁愿意来应聘？”此时，教室里一片寂静，没有一个同学举手，王老师也呆呆地望着我们，看得出，她在那双深邃的眼睛里充满了对我们的期待，当然，这还有一些失望。这时，王老师饱含深情地说：“没什么，来吧，只要你站上这个讲台，就是一种进步，也是一种成功，大胆点，来吧！”在王老师的鼓励下，魏子舜大胆地举起了手。在魏子舜的带动下，同学们也纷纷举起了手，甚至，还出现了“兼职”的状况。 应聘正式开始了，首先，小要俊杰一边抓头一边傻笑着走上了讲台，还不时向支持他的同学招手，好像胜利在望。他开始演讲了，只见他身体站直，眼睛平视前方，说道：“大家好，我叫小李俊杰，我应聘的职务是……”刚讲到一半，小李俊杰心中就没词儿了，眼珠儿不停地在眼眶里打转儿，好像在想：怎么办？怎么办？还能说些什么呢？过了一阵子，小李俊杰好不容易从嘴里蹦出几个字，才让他的演讲告一段落。虽然演讲得不怎么样，但小李俊杰还是以他平时出色的表现和优异的成绩得到了同学们的信任，最终以63票的好成绩夺下了班长的桂冠。 终于到我了，我怀着激动的心情走上了演讲台。站上讲台后，我的脚在微微发抖，脸上火辣辣的，心里紧张极了！待我情绪稳后，我大声地说道：“我应聘的职务是……希望大家支持我！”说完，在同学们热烈的掌声中我缓缓走下讲台。最终，我还是以45票不错的成
绩应聘上了“通迅员”这个职务。
经过了这一次应聘活动，我明白了一个道理：做一件事，如果你去试一试，就有成功的机会，如果不去试话就永远不会成功。
应聘班级服务员
“丁零零”，上课铃响了。杨老师早早进了教室，在黑板上写了七个醒目的大字——竞聘班级服务员。写完后，她面带微笑地说：“今天我们来进行一次活动——竞聘班级服务员。请想担任中队长的同学先发言。” 尽管上周我们已写好发言稿，可大家仍然你看看我，我看看你，都不敢发言。不一会儿，程帅、李瑞恒、段庆龙几位同学全都站到讲台上级了。我也不甘示弱，大步走向讲台。老师说女士优先，让我先讲。我紧张地讲起来，吞吞吐吐的，声音比蚊子哼还小。同学们哈哈大笑。讲完后，我狼狈不堪地跑回座位。演讲的同学一个接着一个。轮到段庆龙讲了，他先向我们鞠了一躬，然后用洪亮的声音讲了起来。他声情并茂的演讲赢得了同学们热烈的掌声。 该投票了，我真希望大家能选我。但结果令我震惊又难过，居然没有一个人投票给我。难道是我和大家认识才半年的缘故？不对！段庆龙和我同时来的，他都得到二十标呢。那是什么原因呢？噢，可能是我刚来这儿办的臭事，让同学们觉得我自理能力很差，又怎么能带好班级呢？回想当初，我真是羞愧。那时，我总嚷嚷自己想妈妈，有一次还因此逃了课，弄得全班满校园找我。唉，一定是这样的。 这次没选上，不要紧，下次再争取吧。我要努力改变自己在“班级故事多，精彩天天
见．”在我们班里经常会发生许多趣事，也会开展许多丰富多彩的活动．这不，今天的队会课上我班又举行了一场别开生面的班级服务员应聘会．
应聘会上，同学们一个接一个上台应聘自己喜欢的岗位，他们有的自信满满，大步流星地走上讲台，侃侃而谈，有的胆小如鼠，脸涨得通红，说起话来吞吞吐吐的．只见周月慢吞吞地站了起来，看了看老师，又看了看同学，才扭扭捏捏地走上了台：“我想竞选音乐科代表„„”
轮到我演讲了．当主持人叫到我的名字时，我的心突然狂跳起来—我从来没上过台说过话，更别提这么正式的演讲了．我站起身，假装理了一下衣服，想借这个机会平复一下不安的情绪。我想我当时的脸一定很红很红．同学们看着我害羞的那样儿，又一次把热烈的掌声送给我，再看看老师，老师正用慈祥而又带着鼓励的眼神看这我，使我信心百倍，大胆地走向讲台。我拿出我精心准备的演讲稿，声情并茂地演讲起来：“新一学期里我想应聘语文科代表，因为„„”说完，教室里又一次响起雷鸣般的掌声．这是老师和同学们给我鼓励的掌声，支持的掌声，我感动得差点儿哭了出来．
应聘会还在激烈地进行着，热烈的掌声飘出了教室，飘上了蓝蓝的天空„„
通过激烈地竞争，所有的岗位都敲定了．虽然我没聘上语文科代表，但我也被荣幸地聘为英语科代表．通过这次应聘会，我不仅增长了知识，还有了信心和胆量．我期待明年的应聘会来得更快些！
这节课，我们要举行一次“班级服务员应聘会”，选出为班集体，为同学们服务的小主人。
老师刚宣布完应聘会的主要内容，同学们个个磨拳擦掌，跃跃欲试。有的在下面交头接耳，讨论谁先上；有的满面愁容，不知道自己该应聘什么职位；有的则镇定自若，好像已经胸有成竹„„一时间，教室里热闹起来。
“班级服务员应聘会”正式开始了。首先上台的是吴昊。只见他自信满满，大步流星地走上讲台说道：“大家好！我想应聘的是班长，因为我学习成绩还不错，而且乐于助人，有一颗为班级服务的心，我一定会带领大家管理好这个班级的，请大家支持我！”然后又给同学们鞠了一躬。
之后上台的是院怡欣。只见她脸儿涨得像个红苹果，步履轻盈地走上讲台，直了直身子，眼睛平视前方，面带微笑地说：“我想应聘纪律委员这个职务，因为我性格开朗，对同学热情，在关键时刻能起到带头作用。而且我也会严格要求自己，从日常小事做起，和同学们共同进步、团结互助，把班级纪律管得更好。”
„„
同学们一个接一个地上台应聘自己喜欢的岗位，他们有的侃侃而谈，声音宏亮，说得同学们心服口服。
终于轮到我了，我的心“砰砰砰”地狂跳起来——很少上台讲话的我，更别提这么正式的演讲了。我站起身，用手捋了一下头发，借机平复一下紧张的情绪。站在讲台上，我的双腿微微发抖，手心里出
了一手的冷汗，我想我当时的脸一定很红。同学们看到我紧张的样子，便把热烈的掌声送给我，我一下子信心陡增，开始了我的演讲：“我想应聘语文课代表，因为我热爱语文，喜欢阅读与写作，语文成绩也不错，也愿为同学们服务，及时收发同学们的作业，做同学们的好榜样，老师的得力小助手！我希望在我的努力下，能帮助大家一起学好语文，热爱语文„„”说完，雷鸣般的掌声再次响在我耳边，那是鼓励和支持的掌声，我一下子心里乐开了花。
这次活动，不仅是对同学们演讲的锻炼，而且让同学们知道：只有人人做好班级的小主人，关心、热爱班集体，我们的班才能变得更优秀。
篇三:《作一个服务员是需要一定的基本功的》
作一个服务员是需要一定的基本功的。在这些基本功，服务员的六大技能是每个服务员都必须要掌握的。这六大技能是一个服务员的基础，今天我们就一起来看看这服务员的六大技能都是什么，让我们大家一起来学习一下~！~！
服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。
一、托盘
1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
① 大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②中、小圆形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘最常用。 ③ 15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。
1、 整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下最好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
A、托姿
托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五{我是一个服务员500字}.
指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、 要领。② 托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒水
1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始
2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
A、要领。
① 右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最为合适。
② 中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③ 要注意控制斟倒速度。
④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。
三、摆台
1、铺台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
1、 早餐用具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按台形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）； 茶碟：摆放在骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗：放在骨碟正上方；
汤匙：放在汤碗内，把在左侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间。
3、午、晚餐摆台。
骨碟：按台形摆放，与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左； 味碟：味碟在骨碟上方偏右的位置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的上方位置；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘
米。在茶碟和骨碟中间；
牙签：放于筷子、骨碟之间。
4、其他物品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放； 鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。
5、要领
① 操作时用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
② 注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
四、餐巾折花
1、餐巾折花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
2、 注意事项：
① 餐巾要洁净、无损坏；
② 杯子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证干净；
③ 不能重复使用；
④ 注意卫生。
五、上菜
1、上菜位置、顺序：
一般从副主位右边第一与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热，最后上汤、点心和水果。
2、要求：
① 上菜同时报菜名，有佐料的菜先上佐料；
② “右上右撒”原则；
③ 高档菜先摆在主宾位置，一般菜肴要面向主人；
④ 上带壳食品要有毛巾和洗手水。
六、分菜
篇四:《餐厅服务员推销方法大全》
餐厅服务员推销方法大全
所谓营销，就是把产品营造出一种令人心动的价值，然后销出去。对于酒店而言，就是酒店价值在客人面前的全面实现。员工的一举一动、一言一行，都关乎到客人对酒店这一整体产品形象和价值的感知和影响。比如，服务人员说话很得体，举止很文明，客人所感受到是一种上层社会人士的享受，客户由此所感知到的酒店附加价值就高，对酒店的信任程度也会增加。因此，语言作为服务人员与客人交流沟通的主要形式对营销酒店起着无可替代的作用。 营销语言主要分为推销语言、电话语言、服务营销语言和其他服务语言。
一、推销语言
推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。掌握以下几点可迅速见效：
1、多用选择疑问句，少用特殊问句
是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问?
例如：“先生，您要饮料吗?”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。
再比如服务生问客人“要不要来点白酒?”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒!”推销就会失败。
如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。
例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种?”
“先生，您要来点红酒还是白酒?”
“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾?”
客人很有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机率就高多了。
2、将顾客单一需求引向多元化选择
有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的!不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗?”于是客人欣然点了玉米粥。
3、利用顺口溜、打油诗或典故强化菜品介绍
“巴国布衣”的招牌菜之一是口水鸡，客人不明白：“啥子味道?”，服务生说，这是川东特色名菜，有一首顺口溜：“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。麻辣酸甜有鲜香，川菜川妹一出戏。”客人感到很有趣，点了这道菜。
4、运用加、减、乘、除法
加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。”如客人订寿宴，咨询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。”
减法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”到北京不吃烤鸭，来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了，别留遗憾吆!
乘法：如有人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖28元一份?”“这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆!”
除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵?”“这是两斤重的海蟹啊，10个人吃，一个人才几块钱，不贵!”
5、借他人之口
借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。
“很多客人都喜欢吃我们做的的XXX，您也来一份吧?”
“毛主席曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一定有同感!”
“张局长最喜欢这道菜。他说这是他最近吃到的最好的菜。”
“黄总每次都点这道菜。”{我是一个服务员500字}.
“您真是行家，美食评论家XXX说这道菜很精彩。”这样会增加可信度，无形提升客人身份，把菜品推销出去。”
6、吉祥法
此法主要用于数量的推销，去年我的一个朋友过生日，到一家餐厅聚餐，一个服务生走过来问：请问你们需要点白酒还是啤酒呢?我们答到需要啤酒，他又问需要几支，我们说来五支，服务生马上就说：“今天这位女士过生日，干脆来六支吧，六六大顺，多吉利的数字呀，我去帮你们拿去，我们还没有来得及说我们只要五支，服务员已经去拿酒了，我们就开始讨论，这个服务员嘴可真够快，只不过行动还真快，人非常的灵活。后来我们真的就把那六支酒都喝完了。
7、转折法——即先顺着客人的意见，然后再转折阐述
例如：“这道菜价格是比较贵，但是它的原料在市场上的价格就不低，烹制工艺也很讲究，没有十几年的烹饪功夫，火候是把握不好的，风味很特别，您不妨品尝一下!”
8、赞誉法
例如：“这道菜是我们香樟雅苑的特色菜，您要不要品尝一下?”
9、亲近法
例如：“您一直这么照顾我们，今晚我特意为您推荐一道好菜，让您一下!”
二、电话语言
电话语言是指给客人打电话或接听电话时所用的语言，通过服务人员打电话或接听电话时的声音和语言感染力可以让客户感觉到酒店的人员是否训练有素以及酒店的管理和服务水平。
1、提高电话语言的声音及语言感染力的11个关键。
1)语速
不要太快或太慢，语速太快容易造成客户听不清楚，一般情况下，语速保持在120字～140字/分钟比较合适。当然，如果能够根据客户的语速而调整自己的语速，这样效果更好。
2)清晰度
服务人员打电话发音要标准，吐词要清晰，能够让客户在电话中很容易听清楚自己说的话。表达清晰对于一名服务人员来说是一项最基本的要求。
3)语气
语气是打电话人员内心态度的晴雨表，打电话的语气要求是：平和中有激情，耐心中有爱心，杜绝产生不耐烦的语气。经常会遇到这类客户，给他讲第一次，没有听清楚，讲第二次也没有听清楚，到讲第三次时还不清楚，这时电话服务人员解释一次，语气可以，解释第二次，也可以，解释第三次时就明显可以听出不耐烦的语气，这时心里肯定这么想：“你怎么这么笨呀，都跟你讲三遍了，你还不清楚。”这种语气一流露出来，结果就是把客户给吓跑了。
4)音调
音调要自然，一定要做到抑扬顿挫，音调要有高、中、低之分，富于变化，不要太机械化。相声演员姜昆曾说过一段相声，他是这样形容经典歌曲的：“经典歌曲刚开始时就像平地行走，音调较平，然后开始爬坡，音调往上走，爬到最高处时，突然往下，音调骤降，到结尾时，翻几个跟斗，音调也跟着绕几个圈。”这样的歌曲唱出来后，那简直是是“余音绕梁，三日不绝”，电话营销是一门声音的艺术，那营销人员就应下点功夫好好修炼一下自己的说话音调。
5)节奏
就是恰到好处的停顿，这样就可以有时间来感知谈话进行的感觉，也让客户有机会参与到谈话中来，高明的服务人员可以做到根据客户的语言节奏来决定自己的节奏。从而使整个谈话非常投机、默契。停顿的频率一般是每说两句话就停顿一、二秒钟较好。
6)音量
音量的高低能够反应一名服务人员的素养，音量过高容易给人一种缺少涵养的感觉，音量过低又会给人一种自信不足的印象。
7)热情度
成功学大师拿破仑·希尔花了25年的时间，分析和研究了全世界500名各行业顶尖的成功人士的成功原因，最后归纳出17条成功定律，其中热情排在最前面，可见保持热情的重要性。热情一定是由内而外的自然流露的，只有那些从心里热爱自己的工作的人，心中才会有一团火焰，这团熊熊燃烧的火焰使充满热情的人魅力四射，从而具有非凡的影响力。作为服务人员如果没有一种发自内心的对自己工作的热爱，说话声音有气无力，即使学了一大堆的技巧和方法，也是没有用的。
8)带笑的声音
人们常说“伸手不打笑脸人”“相逢一笑泯恩仇”，可见，这一笑威力有多大，上面两种情境是面对面才发生的。可是，在电话里，对方看不到服务人员的笑脸，怎么办?这就是服务人员在给客户打电话时一定要笑出声来的原因，否则就像在黑暗中给绝世佳人暗送秋波一样，自作多情，徒劳无益。让客户听到服务人员的微笑，带有微笑的声音是非常甜美动听的，也是极具感染力的。在声音中放入笑容，并且笑出声来，这是一招很有杀伤力的电话服务技巧，因为人是追求美和快乐的动物，笑声则传达了一名服务人员的快乐，电话那端的客户当然愿意和一个快乐的人交谈。
9)自信
一个人只有自己喜欢自己，别人才可能喜欢你;一个人只有自己对自己有信心，别人才会对你有信心。这样说，好像有点孤芳自赏，自欺欺人的嫌疑，然而，这的确是一个不为大多人所知的人性奥秘。某一所中专，班里有一个很自卑的女生，经常独来独往，不愿意与人接触，活得很压抑。辅导员和她谈了无数次话，效果也不理想，后来学校里的一个攻读心理学的老师提了一个建议：要让那个女孩走出自卑的阴影，办法有一个，就是发动全班的男生给这个女生写情书，每个男生都要写，在信里，不但要表达对这位女生的爱慕之情，最主要的是写清楚迷恋她的哪一点。这样就可以激发这位女生发现自身的优点，关注自身的优点，逐渐喜欢上自己，从而摆脱自卑，活出状态。故事的结尾大概各位已经知道了，后来不到两个月，这位女生简直是脱胎换骨，光芒万丈，把其他的女孩子羡慕得不行。“如果你自己都不喜欢你，没有人会喜欢你;如果你自己都不自信，没有人会对你有信心。”
10)简洁
简洁其实就是一种力量，特别在当今这个讲究效率和速度的年代，每个人都很忙，到大街上去看看，广州和深圳的行人走路的速度要比内地城市快很多，为什么?时间对于每个人来说都很紧迫，接听我们电话的人都希望在最短的时间里明白我们在表达什么;做到这一点有一个小窍门，那就是每次打电话之前，将自己要表达的核心内容写一个提纲，然后在打电话时自己会胸有
篇五:《服务员的基本服务》
服务员的基本服务
1. 服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；
2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:
3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；
3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；
4、个人卫生：
4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；
4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、 服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务： 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走： 步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势： 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.
9、服务员应做到“三轻： 即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、 上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到： 在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”： 即一要面带微笑，和颜悦色， 给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰