篇一:《舌尖上的梅州》
，传说中的腌面，只有梅州才有的东西，梅州的特色早餐，现在外出的人每次回家一定要吃的东西之一。天天的早餐几乎都是腌粉加一碗枸杞叶三及第or咸菜三及汤.
2，盐焗鸡，对于梅州人来说有特殊的意义，是一道很出名的客家菜，那味道是外地人不能克隆。
3，红烧肉，好想好想吃啊！
4，萝卜丸，客家人家常菜！
5，酿苦瓜，要弄的好吃，苦瓜和肉馅都很大关系。
6，梅菜扣肉，一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，想到都留口水了！
篇二:《党员梅州二天游详细行程》
雁南飞、叶帅、客家博物馆、千佛塔、围龙屋2天
第一天:集合—千佛塔---客家博物馆----围龙屋---入住酒店 7月17日：多云 25 ~ 35℃ 8：00出发。
11：00-12：00前往餐厅就餐，品尝正宗东江客家菜；
12：00-14：30前往世界客都梅州；
14：30-15：30参观【中国客家博物馆（周一闭馆）， 投资1.3亿元人民币，建筑面积1.5万平方米的博物馆，以全球大客家的角度，以“客从何来、客家风情、地标围屋、人文秀区、客家腾飞”五部分，主题展览《客家人》。多角度诠释全球客家历史，深层次展陈客家民俗，全方位展示客家文化，是中国规模最大的客家博物馆。
15：30-16：30游览千佛塔建于南汉大宝八年(965年), 第一层为一千尊铁佛，二至八层内墙新雕千尊玉佛，第九层内墙安放千尊金佛，并放一口一吨重的大铜钟，保留唐代古塔特色，构成塔中有塔、铁佛、玉佛、金佛共容一体的特色； 16:30-17:20游客家围龙屋，是客家人特有的传统民居，始于唐代，盛于明清，采用了中原汉族建筑工艺中先进的抬梁式和穿斗式相结合的技术，主体结构为“一进三厅两厢一围”被中外建筑学界称为中国五大特色民居建筑。
18：00—19：00用晚餐
18：00-19：00晚餐后酒店内自由活
19：00-19：40 夜游作为与客家大观、客家小镇并列“梅州十八景”的一江两岸城市风光——诗画梅江（乘船游览）正是这美丽夜色的完美诠释。迎着清爽的河风，从东山大桥出发，两岸美景尽收眼底。夜幕逐渐降临，在夜晚的城市里，七彩的霓虹灯一盏接一盏地亮起，在夜色中折射出万道霞光，勾勒出一座座客家民居的优美轮廓，把一江两岸装点一新，照亮了客家人的美丽风情夜，也让游客能够更加体验客都梅州夜景无限魅力。
住:梅州市皇家名典酒店
第二天:雁南飞—叶帅纪念馆—结束行程 7月18日：雷阵雨转阵雨25 ~ 35℃
08：00叫早
08：30前往餐厅用早餐
09：00-10：30游览广东省最大的茶园国家AAAA级景区------雁南飞风景区，此外集中五千年茶文化精髓：品茶、赏茶、旅游为一体度假村，景区环境怡人，青山隐隐，绿水迢迢，茶田绵绵，一年四季瓜果飘香；被评为国家级游三高农业新典范，享有“绿野明珠”、“世外桃园”之美称；
11：00-12：30前往雁洋镇叶帅故居（约30分钟车程，活动停流时间1个半小时）叶剑英元帅故居位于梅县雁洋镇雁上村，距梅州市区33公里，是一幢普通农舍，属于典型的客家围屋。故居室内陈设简朴，有叶剑英当年用过的床板台凳等生活用品，1989年被列为广东省重点文物保护单位。为缅怀无产阶级革命家、军事家叶剑英元帅的光辉业绩，海内外乡亲捐资在故居旁兴建了“叶剑英元帅纪念馆”。纪念馆设有五个陈列室，展出叶帅珍贵照片200幅和生前用过的实物50件。门前耸立着2米高的叶帅铜像。 12：30-13：30在雁洋镇享用午餐；
14：00行程圆满结束，返回温馨家园！
费用分列：
1、操作费；20元/人
2、导服:深圳上团导服700元
3、以上景点首门票费:
4、(客家博物馆免，，叶帅故居免，雁南飞55，千佛塔5，围龙屋免，夜游梅江河：35元)
一晚以上酒店住宿费: 梅州市皇家名典酒店（准五星）（308元/间，含双早餐） 用房21间标3间大床
5、 3正餐费：50元/人（正餐150元/人）
6、司陪住宿：200元/间
7、保险：5元
梅州团
第一天中餐年辉渔村500元/围
天麻鱼头汤、客家盐焗鸡、剁椒鱼翅、花生芽炒猪颈肉、虎皮尖椒炒腩肉、水煮鱼片、甘香肉、酸菜粒炒肉松、菜干煲、青菜、果盘/客家糍粑
第一天晚餐梅州万秋楼500元/围
客家老火汤、客家盐焗鸡、客家梅菜扣肉、客家酿豆腐、丰顺菜干煲、客家蒸双丸、客家焖芋仔、清蒸鲩鱼、蒜茸时蔬、上汤青菜、精美水果
德和隆500元/围
盐蒸鸡、梅菜扣肉、清蒸烷鱼、酸甜咕噜肉、红烧狗肉、茶树菇三层煲、红烧千叶豆腐、卤鸭、西芹炒百合、客家炒味酵粄、炒青菜、老火汤 水果
篇三:《豆腐(南) 500克》
豆腐金针菇汤
原料：豆腐一块，金针菇一小把
步骤1：将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去跟然后对切两半。
步骤2：锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。
步骤3：将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，这步比较重要，料酒多放一点，然后会挥发掉的，看好火候，时间不能太长，不然料酒全部挥发掉了，豆腐会烧焦的。 步骤4：然后加水，放入金针菇，加点酱油，盐，几滴醋用小火炖个15分钟在这样。 步骤5：用勺子尝尝汤的咸淡，最后加点鸡精，香油，葱花就可以了。
冬瓜排骨汤
冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
1、排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。
3、姜切片，或小块姜拍松。
4、排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
番茄鱼片
1、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１.５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
3、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。{梅州豆腐500}.
4、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。
菠萝炒牛肉
牛肉半斤，菠萝一个。盐、糖、料酒、鸡精、蚝油。
1、牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。
贴士：这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。
盐水虾
鲜红美观，鲜嫩清口。新鲜河虾500克,盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克,{梅州豆腐500}.
将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。
爆墨鱼卷
1．将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1，切成长约5厘米、宽约2．5厘米的长方块。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁。
2．取炒锅2只，同时置火上，1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热，先将墨鱼投入沸水锅中一氽，立即捞出，沥去水，然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出，锅中留底油25克左右，下入蒜、姜、葱末煽香，倒进墨鱼，烹入调好的英汁，颠翻炒锅，使卤汁紧包墨鱼卷，浇上亮油即成。
胡萝卜烧牛肉
原料：牛肉，胡萝卜
步骤1：胡萝卜切块，牛肉在滚水中焯去血沫捞起。
步骤2：锅中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒发白，然后加料酒，酱油，白糖继续翻炒几下。
步骤3：炒一会儿然后添水小火炖，待牛肉八成熟时，加入胡萝卜，加些盐和酱油，大火烧开。
步骤4：然后转小火烧到牛肉软熟。
步骤5：最后撒点葱花可以起锅了，牛肉一定要烧烂哦！
啤酒洋葱鸭
鸭、洋葱、姜、八角、酱油、盐、冰糖、啤酒。
1.洋葱一个，切丝，姜少许，八角一个。
2.鸭，半只。水少开，将鸭肉焯熟。
3.锅里放油，下姜稍微炒一下，喜欢辣椒的可以加点红辣椒。放酱油，盐，冰糖，烧开。
4.把焯过水的鸭肉倒进锅里翻炒一下。然后，将一听啤酒倒进去，八角丢进去。压好后，换到小锅继续焖。炒菜锅可以同时做别的菜。
5、再焖一会，把切好的洋葱加进去。焖到汤汁比较浓稠一些，稍微收干一点，也就差不多啦。
啤酒牛肉汤
牛肉、啤酒、胡萝卜、八角，葱酱，辣椒。
1、先把肉在开水中稍微煮一下，把浮血和脏东西煮出来
2、把煮过一下的牛肉切成小块，准备下油锅了
3、油不用多了，用八角，葱酱，辣椒爆爆锅
4、然后倒进牛肉爆炒一下，有红酒的就可以放一点，非常香，等都均匀暴炒过了，马上到一半啤酒接着炒一下
5、不要放盐，在爆炒的时候加点酱油就可以了，然后放水闷煮，时间比较长啊。等水煮干后再加水，等觉得牛肉半熟的时候把啤酒全部到进去
6、又煮了很长时间以后，这时候牛肉马上就熟了，把胡罗卜块到进去同煮，这时候在放盐，提前放盐，牛肉会紧缩，不容易熟
7、又过了20分钟后，罗卜熟了，牛肉也烂透了，可以在撒点小葱，香啊
海带芽什蔬汤
1、将小葱切成末，西红柿切开，鸡蛋入碗中打散，豆芽菜洗净，海带芽剪断备用；
2、坐锅点火倒入水，水开后放入海带芽、滑子菇大火炖2-3分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入豆芽，待豆芽煮熟后倒入鸡蛋、西红柿，撒上葱末、淋香油即可。
肉炖小鱿鱼
五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒。
1、五花肉切块（不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。
2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。
如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。
香芋扣肉
1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀；
2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁；
3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
紫菜鸡蛋汤
鸡蛋 100克 紫菜（干） 30克
盐 3克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 各适量
1. 鸡蛋磕入碗中，充分打匀；
2. 汤锅置火上，倒入1000克清水，煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内；
3. 开锅放入紫菜煮片刻，加入适量盐、味精，淋香油，撒香葱即可盛出。
贴士：
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
紫菜（干）：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量； 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
紫菜（干）：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
青红椒牛肉丝
牛肉（肥瘦） 375克
大葱 20克 大蒜 5克 植物油 30克 酱油 35克 芡粉 10克 味精 10克 料酒 10克 胡椒粉 5克 白砂糖 10克 各适量
1. 青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝；
2. 牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀；
3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油；
4. 锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
贴士：
牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能
篇四:《梅州美食调研报告》
梅州美食 梅州地理位置位于广东省的东部，东部与福建省交界，南部与广东省潮州市、揭阳市、汕尾市毗邻，西部与广东省河源市接壤，北部与江西省相连。气候为亚热带季风气候，由于地理位置和气候的原因，梅州养育了一群勤劳勇敢的客家人，而客家人也因其好客出名，
客家美食总是被客人们津津乐道，客家菜以口味醇重、火候老到著称，梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”。
传统的客家三大菜肴为盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。我现在先隆重的介绍一下这三个菜式，也是我最爱的菜肴。
一：盐焗鸡
盐焗鸡的做法是把鸡宰杀后、掏空内脏、洗净、晾干、往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡懊埋起来，再用文火焖焗1小时左右，据说这样食后梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原形，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口，真的是让我看到就流口水啊。{梅州豆腐500}.
二：酿豆腐
酿豆腐的工序比较复杂，还记得每次家里酿豆腐的时候我都会在妈妈旁边看，
然后自己把手洗干净之后自己在那里搞，可是每次搞都不能把那肉很好看的塞进豆腐里，或者就是直接把豆腐弄破了。
而酿豆腐需要的基本材料有板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。据闻这个酿豆腐的发明是因为当年从从北方因战乱迁徙到梅州的客家人一时无麦可包饺子，所以才创出如此美味。
三：梅菜扣肉
看到这张图片我也已经忍不住了，真的令人垂涎三尺啊。一般第一次品尝
此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。
做法也不一般，要先将肉用汤在文火上煮到六七成熟，然后取出来上酱油，再把植物油烧到七八成热时候把肉放进去炸到大红色捞出来用流动清水飘到没有浮油，这个是关键。然后切大块肉皮向下的放在碗里。将梅菜洗干净切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 然后用秘制的酱料调成汁用旺火蒸40分钟。最后把梅菜扣肉扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。哇...好吃啊。
客家美食博大精深，是由长期的生活条件和生活环境形成的，我生在在这样一个民风淳朴的地方，我感觉到很幸福，我爱梅州美食，我更爱我的家乡，梅州。
篇五:《客家人的骄傲----梅州特色小吃》
日志
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转载自 林生 2010年09月23日 18:03 阅读(7) 评论(0) 分类：个人日记 权限: 公开{梅州豆腐500}.
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1，传说中的腌面，只有梅州才有的东西，梅州的特色早餐，现在外出的人每次回家一定要吃的东西之一。天天的早餐几乎都是腌粉加一碗枸杞叶三及第or咸菜三及汤.
2，盐焗鸡，对于梅州人来说有特殊的意义，是一道很出名的客家菜道是外地人不能克隆。
，那味
3，红烧肉，好想好想吃啊！
4，萝卜丸，客家人家常菜！这个广州貌似没见过有
。
5，酿苦瓜，要弄的好吃，苦瓜和肉馅都很大关系
。
6，梅菜扣肉，一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，想到都留口水了
！
7，酿酒鸡，客家娘酒和鸡肉的完美结合，最好还是公鸡，充分体现了客家人的创新，也和梅州所处地理环境分不开。以前是坐月子的妇女才吃的，现在就变得普及了。 我喜欢甜点的，越老月子酒是最好的，姜多点的
！
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8，酿豆腐，五华那边的酿豆腐是最好的，据说是做豆腐的水不一样，只有那边才有的，做出来的豆腐超嫩，很有口感
。
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篇六:《梅州客家美食》
盐焗鸡，对于梅州人来说有特殊的意义，是一道很出名的客家菜，那味道是外地人不能克隆。香到什么程度呢？连骨头也是香的，吃完肉还可以啃骨头！
酿苦瓜，要弄的好吃，苦瓜和肉馅都很大关系{梅州豆腐500}.
，酿豆腐，五华那边的酿豆腐是最好的，据说是做豆腐的水不一样，只有那边才有的，做出来的豆腐超嫩，很有口感
炖豆腐
梅菜扣肉，一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，想到都留口水了
红烧肉
篇七:《梅州的特色小吃之客家三件宝》
梅州的特色小吃之客家三件宝
一、梅菜扣肉{梅州豆腐500}.
①口感
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。 当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处
②做法
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后
再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可
③营养价值
猪肋条肉（五花肉）
：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）
和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固
椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
二、 盐焗鸡
① 口感
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
② 做法
正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内
③ 营养价值