篇一:《【梅菜扣肉-怎样做梅菜扣肉】家常梅菜扣肉的做法》
【梅菜扣肉|怎样做梅菜扣肉】家常梅菜扣肉的做法
【梅菜扣肉的做法】
原料：五花肉三块大约1000克，梅干菜200克。
调料：植物油，葱白三段，姜一小块，蒜半头，料酒，白糖，海天老抽，海天酱油，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，盐，十三香，大料，炖肉老汤。
做法：
具体步骤：
1、将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
2、大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。
3、将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。
4、五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
5、取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。
6、同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。
7、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出。
8、然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
9、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。
小诀窍:
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。
4、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
篇二:《梅菜扣肉》{家乡的梅菜扣肉}.
制作步骤 1梅菜泡开，洗净切碎 2
五花肉焯水后切成大小同等的薄片
3
锅烧热，把肉片放锅内炼一下
4
放盐
5放酱油上色 6
装盘备用
7
8
放盐 梅菜放锅里炒干水分（不用放油，干炒）
9
拿一个大碗，把上好色的五花肉肉皮朝下均匀的摆好 10把锅里的梅菜铺到五花肉上面
11
高压锅放小半锅水，把碗放里面蒸20分钟 12
出锅后，拿个盘子，把碗和盘子倒扣过来 13
碗拿开就成啦
篇三:《梅菜扣肉的正宗制作做法》
梅菜扣肉的正宗做法:
梅菜扣肉也称烧白，是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉肥肉入口即化，瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。
梅菜扣肉的主料：五花肉、梅菜
梅菜扣肉的配料：葱、姜、红枣
梅菜扣肉的调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁（醋）
梅菜扣肉的做法：
1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。
2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。
3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。
4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。
5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。
6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
7、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。
8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。
9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。
10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。
温馨提示：
1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。
2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。
3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。
4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。
5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。
6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。
8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。
9、梅菜扣肉跟粉蒸肉一个道理：蒸的时候越长越好吃。但这个时间长并不是指一次就蒸到位，最好的方法就是蒸透—放凉—再蒸透，其实卤肉也同样，反复加热、放凉的目的是激发食物间的味道充分融合。第一天蒸2小时，自然放凉，第二天再蒸1.5小时。
10、梅菜放多一点，可以吸油，让肥肉吃起来一点也不腻。
11、加红枣碎，可以充分中和梅菜的咸，整道菜咸甜适口，枣香并不压肉香，口感更加丰富。{家乡的梅菜扣肉}.
12、选购五花肉：以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色
泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉。要挑夹精夹肥的，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
吃出健康：
1.五花猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。可以解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
3.红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。作为零食来吃，有益于身心健康。
美食禁忌：
1.五花肉：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
2.猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
3.食用猪肉后不宜大量饮茶。
4.梅菜：有呼吸性疾病的人士谨慎食用。
5.梅菜+羊肉：会引起胸闷。
篇四:《梅菜扣肉的做法》
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜；也是春节餐桌上的常见菜。 它口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500g 梅菜100g{家乡的梅菜扣肉}.
辅料
姜10g
梅菜扣肉的做法步骤{家乡的梅菜扣肉}.
1. 准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
2. 将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
3. 汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。{家乡的梅菜扣肉}.
4. 将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
5. 锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
6. 锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。{家乡的梅菜扣肉}.
7. 将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
8. 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9. 上火蒸两个小时即可。
10. 简单几步就可以搞定了一道"硬菜"。来杯小酒，开动吧。
小贴士
梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。不加任何味精、鸡精。只为保持食材最最原始的味道。
篇五:《梅菜扣肉的做法大全及营养价值介绍》
梅菜扣肉的做法大全及营养价值介绍
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜。梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨师，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
篇六:《梅菜扣肉的营养价值》
烹饪其实就是享受美食，很多人在烹饪的过程中体会了从来没有的满足感和幸福感，每每看到家人愉快的吃着自己亲手做的食物，还有什么比这场景更珍贵呢?如果烹饪技术不太好点的话，到白吃网上搜罗美食，还有更多优惠。当然了，如果烹饪技术好点的话，那么更是锦上添花了!如果幸福感不强烈的话，那么建议你一周抽出两餐的时间，给自己和家人做点美食，那么坚持一段时间，你真的会觉得是最幸福的人，今天，来聊聊梅菜扣肉，梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。