篇一:《幼儿园食堂餐具》
幼儿园食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
篇二:《幼儿园食堂卫生设计要求》
幼儿园食堂设计要求：
一、食品加工区域整体要求：
（一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；
（二）地面应设一定排水坡度（30度左右）、排水沟（暗沟）；
（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；
（四）人的通道与物的通道分离；
（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。
二、功能间设施设备要求如下：
1、一次更衣室内设置：
（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施；
（2）衣柜若干；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。
2、粗加工间：
（1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；
（2）大解冻池1只；
（3）低位水池1只。
（4）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；
3、切配间：
（1）切配桌：肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只；
（2）固定存放刀、砧板的架子：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；
（3）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；
（4）工作水池3只（肉类1只、水产1只、蔬菜1只）。
4、烹调间：
（1）排烟、排水装置若干；
（2）餐用具保洁柜若干；
（3）净菜架和成品食品架若干；
（4）设与备餐间相通的食品传递口。
5、蒸煮间：
（1）机械排气装置；
（2）蒸箱；
（3）设与备餐间相通的食品传递口。
6、二次更衣室内设置：
（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施；
（2）衣柜若干；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。
7、餐用具清洗、消毒间：
（1）清洗水池12只；
（2）压力蒸汽消毒柜若干；
（3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。
8、备餐间：
（1）空调若干只，保持室温25摄氏度以下；
（2）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）；
（4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。
9、食品原料库房、杂物库房：
（1）有良好的通风、防潮、防鼠设施；
（2）足够的物品存放架。
注：
1、蒸煮间的设置可机动；
2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。
篇三:《嘉嘉乐幼儿园食堂内外清洗消毒制度》
食堂内外清洗消毒制度 为了加幼儿园饮食安全，防病防食品中毒，对食堂的餐具，炊具、工 作用具、各类设备、食堂周边环境等实行清毒制度，规定如下：
一、食堂对餐具、炊具、工作用具，坚持每次用餐后，进行清毒。每餐后餐具清洗严格实行“一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁”做好。
二、每餐后对食堂的地板、地沟用漂白水清洗消毒，消毒池严禁洗食品和其它污物。垃圾桶应保持内外干净并加盖。
三、食堂员工或检查工作、参观人员必须消毒皂洗手更衣后才能进入食堂操作间，进入烹调间必须要二次更衣。供餐前食堂工作人员必须用清水洗手，戴帽、才能上岗操作。
四、食堂工作人员严格做到五勤，即勤换工作服、工作帽、工作鞋、围裙、口罩。
五、 正确挑选使用符号国家卫生部门规定的助洗剂、清洁剂、消毒剂、消毒皂正确配制使用，保证消毒柜等设备对餐具进行消毒。
六、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蚁的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖场所。
七、每周二、五进行食堂内外蚊虫大消杀，特别对卫生死角要彻底消杀， 杜绝蚊虫滋生、繁殖。 嘉嘉乐幼儿园 2013年2月25日
篇四:《幼儿园食堂食品安全检查表》
幼儿园食堂食品安全检查表
检查时间： 检查人员（签字）：
篇五:《幼儿园食堂所有制度》
幼儿园食堂管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录
（三）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（四）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应
当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
七、食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。{幼儿园食堂清洗池标志}.
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
6、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度
1、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
篇六:《幼儿园食堂设计要求》
幼儿园食堂设计要求：
一、食品加工区域整体要求：
（一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；
（二）地面应设一定排水坡度（30度左右）、排水沟（暗沟）；
（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；
（四）人的通道与物的通道分离；
（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。
二、功能间设施设备要求如下：
1、一次更衣室内设置：
（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施； （2）衣柜若干；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。
2、粗加工间：
（1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只； （2）大解冻池1只； （3）低位水池1只。
（4）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；
3、切配间：
（1）切配桌：肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只；
（2）固定存放刀、砧板的架子：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；
（3）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只； （4）工作水池3只（肉类1只、水产1只、蔬菜1只）。
4、烹调间：
（1）排烟、排水装置若干； （2）餐用具保洁柜若干； （3）净菜架和成品食品架若干； （4）设与备餐间相通的食品传递口。
5、蒸煮间：
（1）机械排气装置； （2）蒸箱；
（3）设与备餐间相通的食品传递口。
6、二次更衣室内设置：
（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施； （2）衣柜若干；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。
7、餐用具清洗、消毒间：
（1）清洗水池12只； （2）压力蒸汽消毒柜若干；
（3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。
8、备餐间：
（1）空调若干只，保持室温25摄氏度以下； （2）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）；
（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）；
（4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。
9、食品原料库房、杂物库房：
（1）有良好的通风、防潮、防鼠设施； （2）足够的物品存放架。
注：
1、蒸煮间的设置可机动；
2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。
篇七:《沙渠镇中心幼儿园厨房抽油烟机清洗记录表》
沙渠镇中心幼儿园厨房抽油烟机清洗记录表
清洗抽油烟机的要求：
1、 认真清洗油烟机的各个部位，不能有视角。
2、 在清洗时注意安全、清洗完后并且签字确认。
沙渠镇中心幼儿园后勤
2014年7月25日
篇八:《学校、幼儿园食堂安全自查表》
学校、幼儿园食堂安全自查表
食堂名称： 检查人： 日期： 2013 年 9 月 2 日{幼儿园食堂清洗池标志}.
序号
检查项目
检查内容与扣分标准
分值
得分
1{幼儿园食堂清洗池标志}.
餐饮服务许可证
餐饮服务许可证不在有效期内扣1分，超出许可经营范围扣1分。{幼儿园食堂清洗池标志}.
2
1
2
管理制度
未建立健全食堂安全管理制度扣2分，未落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任扣2分。
4
4
3
从业人员
从业人员没有健康证、培训证扣2分，不注重个人卫生（工作服、手指甲和手饰）扣2分，本职岗位主要卫生知识掌握不熟悉扣1分。
5
5
4
管理人员
没有配备专（兼）职食堂安全管理人员扣2分。
2