第一篇:《怎样选购黑木耳》
怎样选购黑木耳？及如何鉴别黑木耳的质量？
2009-11-10 19:27
黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：
拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径２厘米的筛眼，耳片厚度１毫米以上，杂质含量不得超过０。３％。{怎样选干木耳}.
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径１厘米的筛跟，耳片厚度在０。７毫米以上，杂质含量不超过０。５％。
劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过 １％，流耳不得超过０。５％，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径０。４厘米的筛眼，耳片厚度０。７毫米以下，杂质含量不得超过１％。
如何鉴别黑木耳的质量？
黑木耳的质量优劣，从以下几个方面鉴别。{怎样选干木耳}.
（１）朵形：以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。
（２）色泽：每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。 （３）干度：质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在１１％以下为合格品。
试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。
（４）品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。
第二篇:《教你如何挑选优质黑木耳》
教你如何挑选优质黑木耳
黑木耳是很多爱美养生人士的厨房常客，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠等强大作用，今天巨鹰陕西特产教你如何挑选优质黑木耳，简单总结为一看二模三尝四泡。
1.看。从外观上看，优质黑木耳应具备这些特点：正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。反之，劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。{怎样选干木耳}.
2.摸。优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感比较粘软。
3.尝。优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。{怎样选干木耳}.
4.泡。优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，
最后，巨鹰陕西特产建议您，选购黑木耳最好选择好品牌，这样比较有保证，如果在一般菜市场上购买的话，以上这些黑木耳辨别新技能快快get吧！
第三篇:《真假木耳如何选》
真假木耳如何选
黑木耳是著名的山珍，可做食用、也可做药用。在中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，在世界上也被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
冬季天气干燥，很多人都会在做菜的时候放点木耳，取它们的润肺作用。而且冬季也是心脑血管疾病的高发季节，有调查表明，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。因此，冬季是吃木耳的好时节。而这时候的干货市场，木耳就成了热卖品。可同时市场上也有不少流动摊贩，趁此机会大量出售廉价“黑”木耳来谋取暴利，这些廉价的“黑”木耳也就是我们所称的“假木耳”。 木耳是如何造假的呢？
第一种：不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干，这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。
第二种：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌
黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象。
这种“假木耳”不但无法和天然黑木耳的营养价值相媲美，我们吃了后还会对身体产生严重的损害。天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
如何来分辨这假木耳呢？
分辨方法一：加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。
分辨方法二：人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。{怎样选干木耳}.
现在市场上木耳的种类也是很多，我们一般常吃的有
两种，一种是黑木耳，一种是地耳。{怎样选干木耳}.
地耳：质地肥大厚实，颜色发褐色，口感和黑木耳相比，没有黑木耳口感好，吃起来比较柴，市场上卖的一般都是泡发好的。
黑木耳：个头小，颜色黑亮。干木耳重量轻，泡发后吸水性强且质地脆，口感好。而且黑木耳的营养价值也是极高的。黑木耳（干）中含有碳水化合物（65.6/100g）、不溶性纤维（29.9/100g）、钙（247mg/100g）、磷（292mg/100g）、钾（757mg/100g）、铁（97.4mg/100g）、镁（152mg/100g）。
木耳怎样吃更科学
有些人认为水发后，直接炒或凉拌着吃；有些人认为水发后需用热水焯一下才能吃，哪到底这两种吃法哪种更科学？
首先不管是干木耳还是新鲜的木耳，上面都附着有细菌和微生物。特别是刚采摘的新鲜木耳，因为生长环境湿度大，而这种环境也是细菌最喜欢的。如果洗完就直接凉拌着吃，容易导致呕吐、腹泻等症状。干木耳也是在木耳采摘完后，也只做了一个脱水的处理。表面附着的一些细菌和微生物都还在。所以建议大家，不管是新鲜的木耳还是干木耳，再水发后，用开水焯30秒左右再食用，这样既能去除大量的细菌和微生物，也保证了我们的健康。
第四篇:《三招教你挑选出好木耳》
三招教你挑选出好木耳
木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤”。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重。要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡”。
一、先用手捏。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。
二、再用嘴尝尝。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。
三、还可用水泡。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。