难忘的第一次和面(一)
《难忘的第一次》在这丰富多彩的人生道路中，有无数的第一次，如：第一次学游泳、第一次学者着和面、第一次炒菜……但让我最难忘的第一次是学骑自行车。 在七八岁的时候，爸爸总爱骑车带我出去逛。当看到别人的孩子没有爸爸妈妈的带领下也可以自己骑车，搞得我心里直痒痒。我就郑重的告诉爸爸我要骑自行车。爸爸也答应了。第二天下午就出去给我买小自行车。到了3点多爸爸终于凯旋而归了。就在这时，我也开始了自行车旅程。 爸爸叫我下来骑车，我早已迫不及待了。下来一看是个四个轱辘的家伙，我上去骑。哼！原来骑车也没有那么难吗。我上去就会骑。还用学吗？爸爸瞧我那得意劲就把旁边的两个小轱辘卸下来，我上去，心里正想着取两个轱辘就能难道我吗？不可能。就一下子从自行车上栽下来。不过我不想认输，有上去骑，有摔了下来，还在膝盖留了个大标记——一个大洞。爸爸告诉我：“学车最重要的是平衡力。还要注意三个要点：一是 把好车把不要乱。二 把脚放在脚踏上，骑开的时候要灵活的蹬；三 在准备出发。”懂了这几点我又上去骑，但是这该死的车子怎么也不听我的话，还是左拐右摆的。爸爸帮我把后面的车座抓住。嘿！这次我没有摔跤，我正高兴呢，爸爸把手一撒，车子有开始左摆右摆。不好，有摔了一跤。一次，又一次，再一次，我都要泄气了，可一旁的爸爸却不停的给我鼓励我又继续学。 现在，我骑车越来越顺。通过这次学自行车，我知道了：无论干什么，学什么，只要你下定决心，有恒心，世界上就没有你学不会的。无论多么艰难，多么困苦的事情，也会被你征服的。
难忘的第一次和面(二)
第一次和面
凡事都有第一次，如：第一次溜冰，第一次坐飞机，第一次炒菜……而我今天要为大家讲的则是我第一次和面。
“今天中午吃面条哦!”正准备做饭的妈妈告诉我。这时，我心中不禁掠过一念：妈妈这么辛苦，不如我帮妈妈和面吧。
说干就干，我找到妈妈平时和面的盆，放了两碗面，又加了好多水，便挽起袖子开始和了。和了一阵，我感到不对，心想：这面怎么越和越稀了呢?平时看妈妈会和成一个又大又圆的面团，可我怎么会和成这样呢?我停止了和面，对了，妈妈平时不是遇到水多的时候会加面粉吗，不如我也试试!于是我又舀了两碗面，又开始和起面来。 和着和着，我感到手上粘了很多面，怎么拿也拿不掉，看来面还是少，我又加了一碗面粉，将手上的面搓在面上，继续和。可是，我再一次面临难题，那就是面团和不起来，是不是面太多了?我顿时“狗吃刺猬——不知如何下手”。思索半天，我又想到了一条锦囊妙计，那就是——加点水。因为面太稀要加面粉，面太干不就该加水了吗?我立即又放了一些水，不过，这次吸取教训，尽量一点一点地加水，面总算不是那么调皮了，我不禁沾沾自喜，这下妈妈一定会很开心的，因为我总算和好面了!
“妈妈，我和好了!”我大声说道，“快来看看!”妈妈半信半疑，走过来一看，顿时哈哈大笑，我百思不得其解。妈妈仿佛看透了我的心思，说：“看你和了这么大一块面，你想让咱们吃上几天啊?不过我还是很开心的，毕竟这是你的一件成功品嘛!”我摆摆手，说：“凡事都
有第一次，做的次数多了就学会了呀!”妈妈点了点头。
虽说和面这件事看似简单，做起来却很难。正如人们所说的“说时容易，做起来难”。不过，“世上无难事，只怕有心人。”我相信只要用心去做，一定会有成功的一天!
难忘的第一次和面(三)
第一次作文开头
第一次作文开头（一）
人的一生中酸甜苦辣应有尽有，失败的痛苦也罢，成功 的喜悦也好，都随着时间的流失，渐渐淡忘了。但许多的第一次，却留在我的记忆深处。
第一次作文开头（二）
在我们生命 的旅程中会有许多的第一次。第一次有的是快乐的，有的是忧伤 的，有的是得意的，有的是失落的。在我的记忆里，有一颗珍藏的宝石。它时时闪烁着光芒，激励 我、鞭策我。>这就是我第一次成功站在华山之巅。
第一次作文开头（三）
在这丰富多彩的人生道路中，有无数的第一次，如：第一次学游泳、第一次学者着和面、第一次炒菜„„但让我最难忘的第一次是喝咖啡。
第一次作文开头（四）
今天，老姐决定带我去游乐园，我当然拍手叫好，老姐却说“一定要坐翻滚列车喔！”我已经12岁了，虽然天不怕，地不怕，但总也有怕的啊；虽然到游乐园无数次了，但从来没去坐过翻滚列车；虽然有很多个第一次了，但就是没有坐翻滚列车的第一次。
第一次作文开头（五）
记得孔子曾经说过：”内不欺己，外不欺人。“我常常以此为准则办事情。而且，在我的耳边，也常常萦绕着爸爸妈妈的告诫声：”丁予，做人必须要诚实，这是一种必备的素养。知道吗？““哦，好的”以前的我总是一只耳朵进，一只耳朵出，没有深思熟虑过，但是自那次以后，我突然醒悟了。
难忘的第一次和面(四)
和面前，先将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤， 使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面， 这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。 要想不粘手只需在和好的面上倒上少许油就行了。 和面的技巧 方法主要有三种： 一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。 二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。 三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。 和面要领： 一、姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。 二、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。 三、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 调制面团： 根据各类面点制品的性质和要求，?#092;用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。调制时，冷水面团采用捣（捶、压）、揣（扎）、摔及反复搓揉等手法，使面团吃水均匀，光滑柔润；热水面团采用边和、边搅、边搓，搓捏面团的方法，或一般不揉、少揉，以防止产生筋性，失去糯柔的特点；发酵膨松面团揉面要灵活?#092;用腕力，不能用劲过大，揉匀揉透即可，加碱时用揣的手法，保证碱水均匀；油酥面团的干油酥调制采用擦法，使油、面很好地结合成团，不可用揉法，水油面调制则用揉法；其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。面团量大可借用机器等调制。 操作时注意掌握主要原料的性质(包括粉料中淀粉、蛋白质各种含量)，辅助原料（如糖、油脂、精盐、化学膨松剂等）对面团的影响，掺水量、水温以及搅拌程度和炀发时间，根据成品要求适当处理。如制作皮薄、馅大、多卤的面点，要求面团具有良好的伸展性与韧性，仨氝x用面筋蛋白质相互接触，
提高面筋生成率，还可加适量盐使面团组织更紧密。 揉面： 对面团揉、捣等，使其均匀、柔润、光滑、增劲或酥软的过程，是调制面团的程序之一，也是调制面团成败的关键。一般可分成捣、揉、擦、迭等种方法： 捣。双手紧握成拳，在面团各处用力向下捣压的方法。适用于加工劲力大的面团，要求捣遍，捣透，当面团捣压扁，可将其迭拢后继续捣压，如此反复多次，直至面团捣透上劲。 揉。是使用最多、最基本的方法。主要依靠手臂与手腕之力，用力适当。按面团不同性质，采用不同的揉法。劲力较大或质较硬的面团，一般用双手掌根交替向向前推揉，面团揉长迭起起来再揉，至面团揉透、光洁为止；大快的发酵膨松面团，一般用双手交叉向两侧推摊，然后由前向后卷迭起，翻身接口向上，双手拖住面团左侧一头，向身边拉过，在重复用前述方法揉至均匀；小块的发酵或质软面团，一般用左手按住面团一头，右手五指张开，以掌根将面团向前推摊，再随手卷拢，左手将面团翻身，接口向上，继续用前述方法反复揉至均匀。 摔。根据面团的不同软硬度及品种要求，用力摔打面团的方法，可用双手抓住面团的一端，拿起后用力扔在案上或盆中；也可将面团搓成长条后，双手握住面团的两端，边拉边将面团中部摔在案板上，再将二端绞和，一手抓起另一头反复进行；或用一只手抓住面团的一端，举起后往下摔打在案板上，再换抓面团的另一端照前方法反复进行。 擦。用手掌根将面团一层层向前边推边擦的方法。主要适用于加工油酥面团和部分米粉面团。 迭。用铲板或手将面团分割后迭起的方法。一般适用于加工松酥类不宜起劲的面团。 如何揉面 先在案板上把面团按扁，案板上撒一点面粉 把一边折到2/3处，用手掌根部按压，把接缝处压紧 从另一边折起一半，按压紧 把面团搓成圆柱状，用手指将两端收口，接缝朝下
难忘的第一次和面(五)
【面粉过筛】 为什么面粉在和面发酵前必须过筛？ 面粉在贮运保管过程中，可能混入杂质或产生结块现象，过筛可以消除杂质，打碎团块，并起到调节粉温作用，有效地保证产品质量。
【揉面程度对面包质量的影响】
1.假如揉面姿势正常，时间适度，那么形成的面筋能达到最佳状态，面团既有一定的弹性又有一定的延展性，为制成松软可口的面包打下良好的基础.
2.如果揉面不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳，也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，内部组织粗糙。
3.如果揉面过度，在面团达到完全扩展后仍然继续揉面。则面团过分湿润，粘手，整形操作十分困难，面团搓圆后无法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小，内部有较多大孔洞，组织粗糙，品质很差。
【面团扩展程度判断】
1. 搅拌适度的面团，能用双手拉展成一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布均匀而光滑。把面团放在发酵缸中，用手触摸其顶部感觉到有粘性，但离开面团不会粘手，面团表面的手指痕迹会很快消失。
2.扩展阶段： 能够拉出膜，但缺少弹性易破裂，用手戳洞出现边缘锯齿粗糙胡不规则孔
3.完全扩展阶段：拉出很膜的半透明膜，具有弹性不易破裂，甚至可以套在手上。俗称手套膜。用手戳可出边缘光滑的圆孔
【影响面团发酵的因素】
（1）酵母的质量和用量：酵母用量多，发酵速度快；酵母用量少，发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母，色泽较深，发酵力降低，发酵速度减慢。
（2）室内温度：面团发酵场所的室内温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。
（3）水温：在常温下采用40℃左右的温水合面，制成面团温度为27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。大热天，室温比较高，为避免发酵速度过快，就采用冷水和面。
（4）盐和糖的加入量：少量的盐对酵母生长发育是有利的，过量的盐则使酵母繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖为酵母繁殖提供营养，糖占面团总量5％左右，有利于酵母生长，使酵母繁殖速度加快；面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母用量。例如：清糖面包配方中，500克标准粉，白砂糖60克，饴糖40克，鲜酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜饯，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鲜酵母用量较多，达20克（上两例都是一次发酵）。
（5）面团
【常见的几种发酵方法：一发法，二发法，中种法】
1. 一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短约2小时；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。
2. 二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和