篇一:《德国咸猪手 - 美食杰》
德国咸猪手
作者：飘凡
栏目：其他国家
工艺：烤
口味：黑椒味
难度：普通
烹饪时间：300
主料：猪肉(后肘)：1只
辅料：洋葱：1只、百里香：2支、白兰地：适量、黑胡椒：适量、粗盐：适量、香叶：1片、水：适量
步骤：
1、操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上
2、把干邑抹在猪手上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液{德国猪脚}.{德国猪脚}.
3、盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜
4、看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准
5、水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂{德国猪脚}.{德国猪脚}.
6、烤箱预热180度，猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时
7、最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜
篇二:《德国饮食》{德国猪脚}.
提起德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界，像以地名命名的"黑森林火腿"，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。
此外，德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。
一日三餐
德国和中国大部分地区一样，一日三餐。早餐一般在七点，午餐一点，晚餐七点。有的地方午餐和晚餐之间喝午后咖啡，吃蛋糕。
与中国的饮食习惯不同，德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐大都是自助形式，有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果等，不仅品种丰富，且色香味俱佳。而在普通百姓家，不论其家境穷富，其早餐的内容一般般都大同小异：首先是饮料，包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等，主食为各种面包，以及与面包相配的奶油、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国人吃饭的效率很高，他们可以在短短的10分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完，为其一上午紧张的工作提供能量。
德国的午餐一般多在单位食堂或快餐馆就餐，是名副其实的快餐，如一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘，外加一杯饮料。
德国人的家庭晚餐通常是冷餐，内容是很丰盛的：一盘肉食的拼盘；鲜嫩可口的蔬菜，如小萝卜、西红柿、黄瓜；新鲜的水果，如葡萄、樱桃。有的家庭主妇还摆出各种风味的于酪，主食是面包。晚餐时间比较宽余，一家人围坐在桌前，边吃边聊。
除了一日三餐外，有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”，即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干。中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊天。在这样的聚会上，客人可以品尝到饮誉四海的德国糕点，德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的社会生活中，这种午后清闲的享受也只有在周未、假期或休假时才有可能。{德国猪脚}.
德国大块吃肉大口喝酒
德国人有自己的饮食特色，讲究简单、实惠、节约，一般只要饭菜吃饱、营养足够就可以了，并不以华丽、精致的烹食闻名。肉制品是德国人餐桌上的主打菜，大部分主菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿，用“大块吃肉、大口喝酒”来形容他们，一点也不为过。 德国是猪肉、啤酒的天下，一提到德国的地道菜式，咸猪手、香肠和啤酒是必不可少的风味名吃。如果你恰好认识一位德国人，那他可能就是你名副其实的“酒肉朋友”。 风味咸猪手
我国广州俗语里面将色狼叫做“猪哥”，那么“咸猪手”当然就是指“猪哥”的手啦——不过不要误会，这里说的咸猪手，和香肠、啤酒一样，也是德国闻名遐迩的风味美食哦！ 说是“猪手”，其实是猪腿部分，即我们平时常说的蹄膀。在墨尼黑街头，很容易就能发现一家正宗的大型烤肉店，橱窗里摆着咸猪手堂吃的各式样份。
点上一份咸猪手套餐，大概需要17.5欧元，主要包括三样吃食：咸猪手、土豆泥、酸白菜。侍应生端上来的咸猪手，分量相当大，如同全鸡般大小，根据吃客的性别，套餐还有男士和女士之分，其主要区别仅仅在于：男士的那份咸猪手是整个儿的，看上去颇为粗犷、生猛，
看来是不照顾他们的吃相了；而女士的那份则被去掉了中间的大骨，并且切成了均匀的三片，以便在吃肉时也能保持她们的优雅形象。另外，土豆泥被做成了圆球形或者倒扣八宝饭的样子，开胃菜酸白菜则被做成了萝卜丝状，随套餐还附送一份包含芝麻、胡椒和食盐的特制酱料。
手执刀叉尝上一口，咸猪手的表皮烤得非常松脆，里面肉质鲜美、松软多汁，鲜得到位，咸得入味。德国咸猪手的做法是把猪手用盐先腌两天，好让它们充分吸收盐、酒的味道，再放入烤炉烤，所以吃起来有咸、香、酥、脆的特点。
不过因为咸猪手个头硕大，像我这样的女士一般吃下两片就够饱了，再吃就会觉得太肥腻。但我就曾亲眼看见一个德国女人一顿午餐吃了一整份套餐，并且又吞下了半个烤鸡！难怪在慕尼黑街头看到的德国女人，无一不呈梨形身体，即腰部以下肥硕无比，臀围犹巨！就连每个20多岁德国小姑娘，脸庞都是圆乎乎的，据说精致、窈窕的女人只有在法国街头才能够一睹仪态。
在德国街头，还有外卖的咸猪手，只要花3欧元，就可以让应侍生用锡纸包好保温，以便带走，比专卖店要便宜很多，想当场吃的话，可以再要上一杯可乐。但外卖咸猪手的滋味，自然要比那些大餐店逊色一些了。
千变香肠
德国著名的肉食，除了咸猪手，还有香肠。德国人爱吃猪肉是出了名的，每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。他们善于做脆皮咸猪手、火腿和各式各样的香肠，据说香肠使用德国本土的香料和工艺，制成各种多款配搭，据说花样多达1500多种，而且风味独特、分量十足。在慕尼黑，就有一条专卖香肠、咸肉、腊肉的大街，肉食店随便数数就有七八家之多。
德国香肠有生肉制成的，如软烟肉肠；用沸水泡过的香肠，包括法兰克福香肠、柏林粗香肠和慕尼黑白肠等；而熟肉肠包括肝肉肠、血肠和烟肉肠等等。只要蘸上相配的芥酱，便可享受到每一种香肠的独特风味。
德国各个地区都以其特制的香肠自居，格丁根及雷根斯堡香肠自中世纪以来已享有盛名；而图林根的红肠和纽伦堡手指般的烤肠亦广受欢迎。卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠。柏林人则发明了咖喱肠，将香肠切成薄片，加上茄汁后再撒一层薄薄的咖喱粉，其味无穷。 花样啤酒
在慕尼黑，随处可以看到啤酒的外卖小店，大约3.4欧元左右一杯，也随处可以看到挺着啤酒肚的男人在街头走来走去。人们惯称慕尼黑为“啤酒之都”，因为对慕尼黑人来说，不可一日无啤酒。德国啤酒与德国香肠一样，品种极其繁多，大约有超过4000种不同的牌子。据说在德国，每人每年可以喝掉145升啤酒。
啤酒是德国人必不可少的饮料，德国啤酒举世闻名，最大特点就是纯度高，不同的地区有各自独特的口味。啤酒的三大著名产区乃以慕尼黑为中心的拜恩区(Bay-ern)、
汉堡(Hamburg)北部及多特蒙德(Dort-mund)，桶装生啤是爱酒人士的首选。
慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)是德国民间的
传统节日，每年9月的第三个周六，慕尼黑人便开始庆祝。啤酒节在慕尼黑皇宫院子旁边的啤酒广场开幕，各种各样的慕尼黑啤酒登场亮相，还有狂欢游行、赛马、街头戏剧表演、民歌表演和音乐会等各式民间艺术表演。慕尼黑啤酒节可以追溯到1810年，巴伐利亚加冕王子路德维希和特蕾瑟公主于10月完婚，官方的庆祝活动持续了5天，人们聚集到慕尼黑城外的大草坪上唱歌、跳舞、赛马和痛饮啤酒。从此，这个深受欢迎的活动便被延续下来，流传至今，每年9月的第三个星期六至10月第一个星期日就固定成为啤酒节。
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