篇一:《咖啡厅管理制度》
长沙广圣大酒店 组织架构
编号：GS-KF1001
一、咖啡厅人员编制结构图
部门经理1人
领班2人
服务员8人
吧生3人
共计：20人
厨师3人
PA 2人
厨师长1人
编号：GS -KF2001
二、咖啡厅岗位职责说明
职 位：经理 部 门：咖啡厅 直接上司：总经理 主要职责：
1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。
3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。
5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。
8、检查咖啡厅每日工作情况。
9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。
18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。
21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。
素质要求:
1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、粤语、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力；
8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
长沙广圣大酒店 岗位职责
编号：GS -KF2002
咖啡厅岗位职责说明
职 位：领班 部 门：咖啡厅 直接上司：部门经理 主要职责：
1、保证咖啡厅处于良好的工作状态。 2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。 3、督导下属员工努力工作。
4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。 5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。 6、协助经理拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。 7、根据销售需要保持咖啡厅的酒水存货量。 8、负责各类咖啡预备和各项准备工作。 9、管理及检查咖啡销售的开单情况。 10、控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。 11、根据客人需要重新配置咖啡。 12、指导下属员工做好各种准备工作。
13、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。 14、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。 15、分派下属员工工作，及时与各个部门取得沟通。 16、检查仓库咖啡存货情况。
17、向上司提供合理建议；处理客人投诉，调解员工纠纷。
长沙广圣大酒店 岗位职责
素质要求:
1、年龄22-26岁，对西餐、咖啡文化有深入了解； 2、有西餐厅或咖啡厅两年以上的管理经验； 3、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 4、能负责店员的培训管理工作； 5、身体健康，无不良嗜好。
篇二:《咖啡厅管理制度》
成飞宾馆
管理制度
签发：
咖啡厅/大堂吧日常工作职责
第一章 总 则
第一条 为规范部门咖啡厅/大堂吧服务人员日常工作制定本办法。
第二条 本制度对部门咖啡厅/大堂吧服务人员的日常工作等方面的内容进行了相关规定。
第三条 本管理制度适用于成飞宾馆宾客服务部咖啡厅/大堂吧服务岗位。
第二章 管理职责
第四条 服从宾客服务部副经理的工作安排，严格按照咖啡厅/大堂吧各项工作流程进行工作；服务中主动为宾客着想，做到主动、热情，礼貌有度；熟悉咖啡的制作和所售饮品、小食品的情况，以应对客人的询问；保持与餐厅合作，以求协调一致的为客人提供良好的服务；认真做好咖啡厅/大堂吧的设备设施的维护和保养以及清洁卫生，保证为宾客提供一个优雅、洁净的就餐环境；尽量帮助宾客解决上座时遇到的各类问题，及时将宾客提出的问题或投诉向直属上级进行汇报，寻求解决办法；当班结束前，按要求做好收尾以及与下
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一班交接班工作；随时掌握本岗位物品、用具的消耗情况，及时补充，保证服务工作的顺利进行；主动参加咖啡及饮品业务技能培训，不断提高服务技巧，提高服务质量；牢固树立安全防范意识，确保食品卫生安全，做好防火防盗以及其他自然灾害的防范，保证宾客人身及财产的安全，保密安全。维护宾馆声誉；完成上级下达的其他工作内容。{咖啡厅管理制度}.
第三章
管理规定
第五条 咖啡厅/大堂吧服务师每日提前5分钟到岗，了解前晚工作情况，查看预定信息并根据预定信息安排相关工作。
第六条 每日到岗后及时了解部门早班会内容，落实昨日交班内容和每日例行卫生工作，为已经预定散客及团队进行物资调配并及时协调人员服务。
第七条 做好新品研发及物资盘活，保证服务区域的整洁有序，维护现场区域电器用电安全及设备定时维护。
第八条 负责VIP客人的咖啡厅/大堂吧区域服务工作。
第九条 定时自我检查节能降耗情况。
第十条 严格遵守酒店安全保密及消防预防工作。
第十一条 坚决执行上级安排的培训工作及任务。
第十条 附 则
第四条
本制度经宾馆董事会审议批准。 第 2 页 共 3 页
第五条
第四条
本制度自 年 月 日起施行。 本制度由行政事业部编制并负责解释。
编制：大堂副理
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篇三:《咖啡厅员工手册(包括服务细则、绩效考核、规章制度等)》
第一章 总则
编制目的：
欢迎您加入蓝调咖啡厅工作，为了造就一流的蓝调咖啡厅从业人员，保持本咖啡厅系统化的管理水平特编制此员工手册。册中所有条文经蓝调咖啡厅总经理批准，各员工务必全面了解并切实遵守。
忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本咖啡厅提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为蓝调咖啡厅带来光辉业绩。
适用范围：
本手册原则上适用于蓝调咖啡厅所有员工，如有合同聘请的人员，合约条款于手册有所冲突，当以合约为准。
蓝调咖啡厅服务原则：
欢迎、微笑、协助、效率。
第二章员工聘用
招聘标准
咖啡厅招聘员工重要是基于应聘者对相关职位的适应性，个人品行以及其对该工作的知识和经验作为筛选标准。
用工制度及劳动合同
本咖啡厅的录用员工一律实行劳动合同制，所签定合约具有法律效力，双方必须严格遵守，合同期满时将自行终止。
合同的延续
劳动合同期限一般为一年，合同期满前30天，将由咖啡厅负责人与员工商讨续签事宜，在双方满意的情况下办理续签手续，如有不同意者，需在合同期满前30天以书面的形式通知对方，否则以相应天数的工资做补偿
试用期
员工在正式聘用前须经过一月试用期，试用期内员工的劳动能力及表现末能达到咖啡厅的要求，经培训仍不能胜任工作的，蓝调咖啡厅有权解除劳动关系。
正式聘用
员工自入职之日起签定劳动合同。
工作时间
员工每天工作时间为8小时（吃饭、休息除外），每月有四天休息时间，具体上下班时间及休息日由蓝调咖啡厅根据实际情况决定。
蓝调咖啡厅可视营业状况的需要，要求员工加班或做其他工作，超时工作蓝调咖啡厅将给予相应的假期或根据劳动法规发放相应报酬。 薪酬
1，工资制定
员工工资根据各工种、等级制定工资。
2，工资支付
每月15号为工资发放月，如遇节假日顺延。
辞职
员工在合同期内要求辞职，须提前一个月以书面形式通知蓝调咖啡厅，经店长批准，蓝调咖啡厅老总审批；试用期内辞职的员工及临时工，须提前7天以书面形式通知。
辞退、解聘或开除
因违反蓝调咖啡厅规定符合（员工手册）立即开除条例者，蓝调咖啡厅将给予辞退、解聘或立即开除而无需任何补偿。
员工不论以何种理由离职均因在最后工作日办理离店手续，方能得到因发工资，否则所造成的后果自负。
员工招聘程序
需递交简历由店长面试，到市卫生防疫站体检，体检合格后，带齐有关证件和资料到蓝调咖啡厅办理手续，经培训后方可上岗。
第三章员工福利
假期
病假： 员工因疾病凭医院证明，可请病假。
公假： 员工因参加社会活动，经领导批准给予公假。
事假： 员工因本人或家庭有紧急事务需要处理的，可以请事假。 假期规定
年假：
1、公司每年在春节前确定本年度年假天数及年假休假方案，超出年假天数或不符合年假休假方案者，按事假处理。
2、年假期间，基本工资均不受影响。
公休假
1、公司员工均享受四天公休假
2、公休假其间，享受全额工资及奖金。
年终奖金
蓝调咖啡厅视经营盈利状况决定年终奖金之发放。
工作餐
蓝调咖啡厅为当班员工免费提供工作餐。员工用餐要严格遵守用餐时间及相关制度。
员工培训
蓝调咖啡厅为员工的发展及提高员工素质安排的各项培训课程，员工均应准时参加，并做好文字记录，无故缺席将受到纪律处分。
第四章 行为规范
员工关系
员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。员工必须切实执行直属上司指派的任务。 若遇疑难不满应从速以书面方式向直属上级请示或申诉。
规章制度
为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、 作息安排
1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01:00）
1.2 调休安排:1天/周
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接)
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：
每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；
每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；
（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 旷工：
每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；
3、请假规定
3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪
篇四:《蓝湾咖啡店规章管理制度》
蓝湾咖啡店规章管理制度
（2012/9/27）
咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、 作息安排
1.1 员工每日工作8小时，星期六、星期日不得休息。
1.2营业时间：早班10:00—18:00；中班12:00--20:00；晚班17:00—24:00；
（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）
（周末营业时间延迟到01:00）
（兼职人员按签约好的上班时间提前10分钟到店）
1.3 调休安排:1天/周
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
（店长负责每周排班工作）
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。
（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 有下列情形之一者均视为旷工：
(1)
(2)
(3)
每月旷工半天扣除当月工资 元，取消当月评优资格；
每月旷工一天扣除当月工资 元，并处以书面警告；
每月旷工二天扣除当月工资 %元，并以辞退处理；
（店长负责每月考勤管理）
2.3请假规定
2.3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
2.3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
2.4加班
2.4.1员工要充分利用八小时工作时间，完成自己的工作任务。原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。
2.4.2加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。 事前未请假，事后未补假者或未获批准。 请假未经批准，擅离工作岗位者。 无正当理由，请假到期未归者,也未续假的。 3、奖励
为维护店里正常经营和工作秩序，充分调动和发挥员工的工作积极性和创造性，将对下列表现员工给予特别奖励。
1，完成工作任务、对店里个人业务水平和服务质量有突出成绩的。
2，在店里节约原材料、能源和资金方面有显著成绩者。
3，在改进店里经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。
4，为店里科学化管理提出合理化建议并被水岸咖啡厅采纳的。
4、行为规范
4.1员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。
4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款 元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工作中要保持咖
啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上任一点一次扣款 元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。违反一次扣款 元。
4.5 不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款 元，并处以书面警告。
4.6工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。
4.7同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。
4.8要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。
4.9遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
4.10不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。经过统一培训考核上岗的员工，押15天工资在公司，同时必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前30天递交申请。
4.11 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
4.12吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
4.13禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。
4.14员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
员工签字：
蓝湾咖啡百家湖1912店
二零一二年九月
店内各个岗位职责
一、店长
1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。
2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。
3、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。
4、员工招聘工作。
5、员工奖励与处罚、培训与指导。
6、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。
7、每日财务报表（每日营业额短信发送给老板）、收银台备用金管理（备书面记录）。 二、外场员工
1、严格遵守店内的服务程序 。
2、熟知店内供应的产品和价格及特点。
3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。
4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
5、做好防盗等安全工作。
三、吧员
1、台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品。
2、节约成本,避免浪费。
3、微笑面对客人见客人主动问好。
4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒。
5、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用。
6、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备。
7、接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录。
8、吧台内物品不允许外借。
9、负责客人贵重物品寄存。
四、厨房员工
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2,杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2),消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.
(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予当班人员警告或过失处分.
4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给当班5-10元/人处罚.
5,积灰,污渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予10-20元/人处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予15-25元的处罚.
篇五:《咖啡吧管理规章制度之-咖啡厅服务员工作职责》
咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责
咖啡厅服务员工作职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排
2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充，以使替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台，提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
**咖啡厅服务操作程序
目的：掌握咖啡厅服务操作程序
程序：
1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
1.1欢迎客人
1) 打开大门，立于领位台内；
2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；
3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
1.2询问预订：询问客人是否预订。
1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。
1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；
2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；
1.5引导入座
1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；
2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；
3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；
4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水
1) 立于客人右侧；
2) 用左手轻轻拿起水杯；
3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；
4) 将水倒八分满；
5) 轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。
4、落单
1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；
2) 第一单为新单，以“N”表示；
3) 填写饮料名称及数量；
4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；
5) 把第一联交给收款员；
6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。
5、服务餐前饮品
1) 左手托托盘，用右手进行服务；
2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜
1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；
2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；{咖啡厅管理制度}.
3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。
7、服务面包和牛油
1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；
2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、听单
1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上；{咖啡厅管理制度}.{咖啡厅管理制度}.
2) 交于帐台，由收款员签字；
3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。
9、根据菜式调整餐具
9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等；
9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。
10、根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品
11、席间服务
11。1服务调汁
1) 站于客人左侧；
2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；
3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；
4) 倒退离开餐桌。
11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；
11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物
1) 左手拖托盘，托盘上放置干净