篇一:《油炸食品的坏处》
油炸食品到底有几宗罪？选自《健康之家》杂志 |
有个女生问我：爸妈特别爱吃油炸食品，家里几乎每周都要做两次油炸菜肴，早上还总买油条当早餐吃。总说油炸食品不健康，那到底有多坏呢？
两千多年前，国人还不懂得榨油，更不可能有煎炒烹炸，食物以蒸煮为主，黄豆、芝麻、花生等含油种子都是和主食一起直接吃掉的。直到宋代的时候，才有市井油炸小吃的记载。一直到30多年前，除了少数贵族富豪，对普通百姓而言，油炸食品过年过节才能吃到。人们的体力活动非常多，膳食能量却相对不足，无需担心发胖，食物中多点脂肪也是大受欢迎的事情。如今饮食极大丰富，油炸食品也就泛滥成灾了。天天过年的吃法显然不利于健康，油炸食品的害处也就显现出来。
首先，油炸食品脂肪含量太高。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。一克油脂就是9千卡热量，在运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥肉。
其次，油炸过程中会破坏绝大多数维生素。其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄
红素，还有鱼里面的Ω-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从30%~80%不等。
第三，油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物，增加患胃癌、肠癌等消化道癌症的风险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。
第四，油炸过程中不可避免地会产生油烟，而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外的研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性，除了和室外空气污染和二手烟有关，和吸入烹调油烟也有密切关系。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害。
第五，油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”(AGEs)。在新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。
第六，几百年以来，为了改善口感，油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打，让油炸食品的口感更加酥脆可口。但是，过多的铝对预防老年痴呆不利，也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规，要求面食品中不得添加任何含铝添加剂，但外面卖的油炸食品里是否还会有铝，超不超标，就很难说了。
那么，用“空气炸锅”之类的产品来替代油炸，能不能好一些？空气炸锅不用放油，解决了脂肪增加和热量提高的问题，也省了脂肪氧化聚合的麻烦，是比直接油炸好一些。但是，毕竟是接近200℃的高温烘烤，如果加热过度，颜色焦黄，还是会产生丙烯酰胺类毒物和AGEs类物质的。所以，空气炸锅也一定要注意控制时间和温度。
篇二:《油炸食品的危害及预防》
生科院首届创新创意大赛创新报告类参赛作品
油炸食品的危害及预防
【摘要】油炸食品因具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点广受人们的喜爱。但近年来一些科学研究表明，油炸食品对人类健康有很大的危害。本文综述了油炸食品中所含有的有害成分及其危害、并从消费者和生产者两方面提出一些建议和对策。
关键词：油炸食品；丙烯酰胺；反式脂肪酸；预防
油炸食品是利用油脂作为导热介质，使被炸物料中的淀粉糊化，蛋白质变性，从而使原料熟化的一种食品。
[1]主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。因具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点，广受人们的喜爱。但民以食为天，食以安为先。因此油炸食品的安全性问题也引起专家及广大群众的高度重视。相关科学研究表明，食物在经过油炸过程之后，会产生诸如丙烯酰胺、多环芳烃化合物、杂环胺等化学物质，这些因为油炸而产生的有害物质也全部被人们食用，给人们的身体健康带来很多负面影响。
一．油炸食品的危害
丙烯酰胺
油炸食品时，油温超过120摄氏度，或者油炸时间过长，油反复加热、劣质的面料等都会导致油炸食品产生丙烯酰胺，油炸的温度越高，丙烯酰胺的含量越多。丙烯酰胺主要被广泛应用于污水和水的净化和处理，纸浆和矿物的加工、塑料和染料的合成及管道的内涂层等[2]，人食用后易被消化道、皮肤、肌肉或其它途径吸收。长期摄入丙烯酰胺，会导致神经异常，这种神经毒性对年幼的动物作用效果更显著。由于胎儿和新生儿尚未建立完善的血脑屏障和血-CSF 屏障, 如母亲摄入大量富含丙烯酰胺的食物, 丙烯酰胺可能通过此屏障渗透进入胎儿和新生儿体内, 增加神经毒性的危险性[3]。所以孕妇在怀孕期间应该减少对油炸食品的食用。当丙烯酰胺的暴露量为 015~ 2mgPkg 以上时，也可造成动物生殖系统的慢性毒性作用，经常食用油炸食品的人比少吃或者不吃油炸食品的人的生殖能力要低很多；丙烯酰胺还可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因和染色体异常。从职业接触人群的流行病学观察表明，大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。近几年动物试验的研究结果都表明了丙烯酰胺与与肺癌、乳腺癌、甲状腺癌、口腔癌、肠道肿瘤和生殖道肿瘤的发生存在相关性。
科学研究者发现在众多的油炸食品中丙烯酰胺含量最多的食品是炸薯条，炸薯片等。因为而炸薯片时的油温高达200℃ ，这时丙烯酰胺的含量会更高，炸薯片的丙烯酰胺的含量比一般的油炸食品的丙烯酰胺的含量高出几倍。现在的肯德基，必胜客，洋洋快餐等速食店里面的炸薯条，炸薯片、汉堡包、炸鸡翅、炸鸡腿等食物的丙烯酰胺的含量比一般的油炸食品的含量要高出几倍，甚至十几倍，而现在进去速食店的大多是小孩和青少年，这些群体的健康更容易受到丙烯酰胺的影响。
聚合物、环芳烃化合物和杂环胺
当温度达到250-300摄氏度时，同一分子甘油脂的脂肪酸之间或不同分子甘油酯的脂肪酸之间会发生聚合，使油脂粘稠度增大，大豆油，葵花籽油、芝麻油等在275摄氏度加热12小时或在300摄氏度加热10小时，均可生成如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等[4]。其中聚合物中的环状单聚体可以引起脂肪肝及肝肿大，严重时会导致死亡，例如把属于环状单聚体的己二烯环状化合物分离出来，按照20%的比例掺入基础饲料喂养大鼠，3-4日死亡，以5%-10%比例掺入，则大鼠出现脂肪肝和肝肿大；二聚体可使动物生长缓慢、肝肿大、生育功能出现障碍。三聚体因不容易被人体吸收故无毒。
高温油炸的食物中会产生环芳烃化合物，蛋白烹炸过程产生的多环芳烃化合物，以及油烟雾中多环芳烃化合物多以气态形式进入人体肺泡，这可能会导致呼吸道癌症发病。除此之外，多环芳烃化合物对对DNA，鼠体外受精及精囊的发育都有抑制作用。
油炸食品油温超过200摄氏度会产生杂环胺，杂环胺的生成量主要受前体物含量、加工温度和时间的影响。烹调中杂环胺的生成量随着反应温度和时间的增加而增加，其中温度是最重要的一个影响因素。杂环胺随油炸
食品进入人体后可损害肝脏，减弱人体的消化能力；使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。研究证明，煎炸的鱼中含有较多含量的杂环胺。杂环胺具有较强的致突变性, 其致突变性是迄今用Ames试验检测到的最有突变活力毒物的水平, 大多数已被证明可导致试验动物多种器官肿瘤的生成。
反式脂肪酸（TFA）{多吃油炸食品的危害,作文}.
氢化植物油是油炸食品常用的油品，与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，增加产品货架期和稳定食品风味。现市面上油炸食品包装袋上的植物氢化油、精炼植物油等是反式脂肪酸的代名词。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸食用油经过氢化处理含有大量反式脂肪酸（Trans Fatty Acid，TFA）。研究证明，母体摄入的TFA可以通过胎盘途径转运给胎儿，胎儿被动吸入TFA之后，会抑制胎儿本身的脂肪酸代谢，干扰必需氨基酸的摄入并抑制长链不饱和脂肪的生物合成如花生四烯酸（Arachidonic acid，ARA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid，DHA)等的合成，最终抑制婴幼儿的早期发育与生长。还有大量实验和临床实验证明，TFA可导致血脂浓度发生改变，总胆固醇（total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白-胆固醇（low density lipoprotein-cholesterol，LDL-C)和脂蛋白（Alpha2-lipoprotein,Lp(a)的浓度都是引起冠心病的最重要的危险因素，而TFA都可导致这些因素的浓度增高，而与冠心病呈负相关的高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoproteincholesterol，HDL-C)浓度会减少，，导致LDL/HDL的比值升高更多。也有研究发现，每增加2％总能量的TFA，LDL-C/HDL-C比值增加0.1，而在LDL-C/HDL-C比值每增加0.1相当于增加患缺血性心脏病危险25％。如果单从升高血清胆固醇的角度考虑，摄入1gTFA相当于摄入2.5g饱和脂肪酸。[5]TFA能使脂肪细胞对胰岛素的敏感性降低，从而增加机体对胰岛素的需要量，增大胰腺的负荷，容易引起2型糖尿病。Frank Hu博士在为期14年的研究中分析了84000多例妇女的资料，发现2.98%的妇女被诊断为2型糖尿病[6]。分析结果表明，虽然与碳水化合物的热量相比，她们摄入的脂肪总量、饱和脂肪酸或单不饱和脂肪均和患糖尿病无关，但摄入的反式脂肪酸却显著增加了患糖尿病的危险。
国内外对反式脂肪酸的一系列研究认为过量食用TFA会导致过度肥胖，可以诱发冠心病，心肌梗死等心血管疾病，导致变态鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏、某些肿瘤、胆囊疾病等疾病率发病率升高，同时影响男性和妇女的生育能力，使老年人出现记忆力衰退和老年痴呆症，并影响亲少年儿童中枢神经系统及生长发育。
早在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。但是随着人们健康意识的不断提高，人们发现食品中的反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大。国外对反式脂肪酸的认识和重视比较早，丹麦营养协会1994年即报告方式脂肪酸可引起血栓，动脉粥硬化等，对儿童到老年人所有人都存在危害并在2003年要求禁用含量2%以上的油脂，而如今美国等国家的油炸食品都要求是零反式脂肪酸，我国应加大行业要求标准。反式脂肪酸类似于奶油的口感，延长食物的保质期，以促进食物脆，使味道更为可口的作用，常被添加到面包，饼干、薯条、炸鸡块、方便面、巧克力、早餐麦、沙拉酱等，而这些食物主要在肯德基、必胜客、KFC等速食店是经常有的，而如今进速食店大部分是小孩和青少年，长期下来会影响到小孩和亲少年的生长发育，甚至会影响到小孩和青少年的中枢神经系统的发育。 含铝膨松剂
膨化食品及油炸食品加工过程中常使用了含铝添加剂 (硫酸铝钾、硫酸铝胺)作为膨松剂, 这已经成为威胁健康的隐患。铝是一种低毒金属物质, 并非人体需要的微量元素。中国疾病预防控制中心检测数据显示,我国各种烹调方法主、副食品有 40% 铝含量超过国家标准。研究表明, 体内过多的铝可干扰大脑的记忆功能,对人体的中枢神经系统及胎盘发育等均有不良影响，老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病, 与铝在体内的积累有关，铝离子在人体内会妨碍钙、锌、铁、镁等元素的吸收,容易引起骨质软化和骨折。[7]
油炸食品与我们息息相关，作为我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸鸡翅，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝、方便面，以及近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸薯片等，无一不是油炸食品。油炸食品深受人们的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。从油炸过程中产生的有害物质如丙烯酰胺，杂环胺等可致癌物质和生产者生产油炸食品过程中加入的有害物质等行为来看，油炸食品的安全性是值得每个人都应该深思的问题。{多吃油炸食品的危害,作文}.
生科院首届创新创意大赛创新报告类参赛作品 二．油炸食品安全性应对措施 （1）加强制度化和法制化建设，包括预警机制、企业应急机制等的建立，保证预警机制的建立并发挥作用。
（2）提高检测方法和完善检测标准，使得检测尺度更为明确，为保障食品安全提供技术支撑
（3）对主要风险领域进行重点监管，加大监督力度，坚决打击违法行为。如：高度重视公共餐饮及小企业、小作坊的食品安全。
（4）加大对食品安全的宣传，增强人们对油炸食品的认识
（5）生产商应该增强企业责任感，严格遵循行业标准来生产
（6）家庭型的油炸食品应该选用较好的油炸面料，严格控制油炸时间，油温
（7）均衡膳食所谓膳食均衡，是指在尽量少吃油炸食品的前提下，注意膳食的搭配，使所摄人的食品能够达到营养均衡的效果
参考文献
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[2]王冰冰.浅谈油炸食品对人体健康的影响[J].中国食物与营养，2010（08）：75-77
[3]宋雁.食品中丙烯酰胺对健康的影响[J].卫生研究，2005（2）：241-243
[4]章钰.油脂反复煎炸的毒性及预防[N].烹饪科学,41
[5]郑淑容.食品中的反式脂肪酸与食品安全[J].中国食物与营养,2011,17(5):13-17
[6]宋伟，杨慧萍，沈崇钰，曹玉华，李学臣[J]食品科学，2005
[7]杜楠雅，黄丽金，阮莹莹，袁勇军.宁波市大米及面制食品和膨化食品和油炸食品中铝含量的调查[J].安徽农业科学, 2010, 38( 17): 9190- 9192
篇三:《切记!油炸食品的七大危害》
切记！油炸食品的七大危害
时间：2012-09-10
如今，快餐已经越来越普遍，油炸食品也逐渐成了我们日常饮食生活中的一部分，殊不知油炸食品却严重危害着我们的健康，下面我们来看看油炸食品的七大危害
一、“坏”脂肪重灾区 所有的油炸食品几乎都存在着反式脂肪。营养学家马力平指出，反式脂肪是商家为了节约成本让油品更便于运输，将原本健康的植物油做氢化处理，变成固态油形成的一种脂肪。它不易变质且能让食物变得更香，所以不少商家非常爱用。在处理过程中，亚麻酸等对人体有益的物质会全部转化为胆固醇。反式脂肪作为原料用来制作饼干、曲奇、面包、油炸食品等，被人体吸收后就会带来危害。它的危害已被国际公认，不仅极易让人发胖，还会降低记忆力，引发心脑血管疾病，甚至降低人的生育能力。
二、袭击你的心脏 据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减小，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。
三、引起肠胃抗议 “在所有的营养素中，油是最不容易消化的。”有专家表示，像炸鸡、炸油条之类的食物，短时间内让人感到很饱的原因，除了它们高热量外，更重要的原因是难以消化，给肠胃增加了负担。如果一吃油炸食物就觉得不舒服，那就是肠胃已经受伤了。
四、癌症的背后“推手” 吃几根薯条会得癌症?听起来好像天方夜谭。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人。世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有专家说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物质。另一个需要担心的问题是，很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，过量食用，也会有致癌的可能。
五、偷走食物的营养 高温油炸过的食物中，各种营养素会消灭殆尽。比如高温会使蛋白质变质，破坏无机盐和一些脂溶性的维生素，妨碍人体吸收。而且人们吃完油炸食物后会觉得非常饱，无法再吃蔬菜、水果等高纤维食物，容易造成营养不均衡。
六、让人越来越笨 油条是很多人爱吃的早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面，高温会使食物中的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。
七、食品安全的“隐形杀手” 《2010～2011消费者食品安全信心报告》显示，中国人最不放心的食品种类是膨化及油炸食品。有专家说，油炸食品的原材料经过烹饪后，很难看清其本来面目。
温馨提示：有些小商家会使用地沟油等不合格食用油进行加工；还有的商家为了节约成本反复用油，使油的质量下降，容易产生苯丙吡等致癌物。这些都是油炸食品卫生状况令人担忧的现状。
篇四:《油炸食品的危害》
健康知识讲座工作计划
科室负责人（签字）：席永敏 填表人（签字）：彭治邦 填表时间：2013年10月19日
健康知识讲座活动记录表
科室负责人（签字）：席永敏 填表人（签字）：彭治邦 填表时间：2013年10月21日
健康知识讲座活动照片
科室负责人（签字）：席永敏 填表人（签字）：彭治邦 填表时间：2013年10月21日
健康知识讲座工作总结{多吃油炸食品的危害,作文}.
科室负责人（签字）：席永敏 填表人（签字）：彭治邦 填表时间：2013年10月21
日
健康知识讲座附件
油炸食品的危害
油炸食物具有极强的饱腹感，加上酥脆的口感和诱人的味道，不少人都会不自觉地选择它，特别是没有辨别和控制能力的儿童。而且高温热油炝锅等。{多吃油炸食品的危害,作文}.
炸食品的危害却十分的陌生，
1. 卫生条件恶劣
油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。
篇五:《浅谈油炸食品对人体健康的危害及预防措施》
浅谈油炸食品对人体健康的危害及预防措施{多吃油炸食品的危害,作文}.
随着夜生活的越来越丰富，人们对于吃夜宵的热情也越来越高涨。人体的健康，食品的安全要求也随着人们生活质量的提高而提高，油炸食品也越来越多地入住我们的日常饮食。油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，这能大大增长人们的食欲，使越来越多的人对其难以割舍。然而，油炸食品中含有许许多多对人体有害的物质，而且在经过高温的加热后，很多食物本身拥有的营养物质因此流失或破坏。经资料显示，高温油炸的时间越长，这种破坏就更为明显，长期食用则会导致人体营养失衡。下面，我将介绍一下油炸食品中的安全问题有害物质的形成与危害以及相关预防措施。
自古以来油炸一直是热门的烹饪方式，因其可以杀灭食物中的细菌，延长保存时间，改善食物口味，也可使食物快速变熟，大大缩短了烹饪所消耗的时间，所以油炸食品一直是国内外的畅销食物。油炸食品利用了油脂作为热导介质，使被炸物料中的淀粉糊化 , 蛋白质变性 , 从而使原料熟化，其主要包括油炸面制品、肉制品、果蔬类、海鲜类等。油炸食品有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点。在油炸过程中 , 油脂本身以及食品成分均会因长时间高温加热发生许多物理和化学变化 , 产生多种化学污染物 , 对人体健康产生潜在危害。试验研究表明 , 在油炸温度相对较低、油炸时间较短的情况下 , 油炸食品除了油脂含量和热量较高外 , 油炸过程对食品营养价值并无显著影响。这是由于油炸过程中食品内部温度一般不会超过100 摄氏度, 对食品营养成分的破坏不多 , 因此采用合理的工艺技术 , 油炸是比较安全的食品加工方法。但油脂经 200摄氏度以上高温长时间加热 , 其物理和化学性质均会发生很大变化 , 表现出黏度增大、色泽加深、泡沫增加、发烟点降低等油脂老化现象，这使食品营养成分遭到破坏的同时，还产生危害人体健康的有毒有害物质。
此外，食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大，所以，过多食用油炸食物后，会使人感到腹部饱胀不适，尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，可能因此而诱发或加重某些疾病。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率。因此，胃肠功能不佳的糖尿病病人最好不要选择油炸食物。另外，糖尿病病人在饥饿、需要升高血糖的情况下吃
油炸食品，不能迅速恢复血糖水平，因为油炸食物不易被消化吸收。
不仅是食物在油炸后内部营养结构会发生改变，食用油经高温加热后也会产生分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构；如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治。高温加热后的油脂易产生大量的过氧化脂质等对人体有害的化合物，长期过量接受这些有害物质，不仅使人的细胞过早衰老，器官功能受损，还可能导致肿瘤的发生。
在来自卫生部门对于油炸食品危害检测后提到，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。 公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应引起关注。还有研究也表明，食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加。比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克，为普通面条的30倍；又如100克富强粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制。
由上可见，我们在享受美味的同时应当对它可能带来的危害进行预防。对于油炸食物的预防无外乎逃不开饮食均衡性，多源性和多样化等。在保障煎炸油脂质量的同时 , 控制好油炸食品的制作过程 , 最大限度地减少营养成分的损失和毒性物质的形成 , 做到健康安全地食用油炸食品。若我们要食用油炸食物，我们首先应选用专用的煎炸油脂，其次将油炸的温度控制在200摄氏度以下，避免高温油炸，对于煎炸油脂不应连续长时间食用，尽量减少油脂重复使用，在煎炸
的过程中应及时添加新的油脂，保持油脂新鲜，油炸时为避免高温带来的反应，选用不锈钢锅为宜，对油炸留下的残渣进行及时适当的处理，对于肉类，要避免炸焦，最后也是最重要的是，多多食用新鲜的蔬菜水果，补充维C等必需营养素。
油炸食品的味道让人欲罢不能，是我们不想错过的美味。但经过上面的分析，我相信在以后无论谁在享用时都会对其产生注意。油炸在日常的烹饪中是必不可少的，或多或少都会用到。更重要的是，食是人类的本性，所谓江山易改，本性难移，爱好美食是所有人的共性。想要彻底摆脱是件不现实的事情，因此，我们所要关注的不是如何避免食用油炸食品，而是怎样正确烹饪，怎样正确食用，怎样正确避免食用油炸食品对人体带来的伤害。也许我们不能完全抵制它对人体的伤害，但我们可以选择尽量减少食用，平时过过嘴瘾，切不可当做主食。此外，多多钻研养身之道，多喝开水，多锻炼，平衡日常膳食，多吃蔬菜水果，减少食用高脂肪，高热量的食物。在我们食用油炸食品之前也可将食物的油脂先行沥干，用吸油纸等将多余油脂除去，辅之富含维C和膳食纤维的蔬菜水果，在最大范围内中和油炸食品所带来的危害。
篇六:《多吃油炸食品好不好(小学调查研究)》
多吃油炸食品好不好
一、
问题的提出
最近学校旁边开了许多卖油炸食品的店，也有很多同学购买，他们津津有味地吃着油炸食品，但我们不禁要问了：“多吃油炸食品到底好不好？”“油炸食品有哪些害处？”于是，我们做了一次关于油炸食品的调查报告。
二、 调查方法
1查阅网络，了解油炸食品。 2采访调查，询问身边的同学。
三、 调查情况和资料整理
调查同学们是否喜欢油炸食品。
油炸食品的危害
卫生问题
油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。
有毒致癌
油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
合铝超标
不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。
四、结论
油炸食品有致癌物质，合铝超标，多吃对身体不好，我们希望卖油炸食品的店少一点，也希望同学们能抵制住诱惑，尽量少吃或不吃油炸食品。
（小组人员：蔡依诺 施柯鑫 陈敏钰）
篇七:《油炸食品危害知多少》
油炸食品危害知多少
油炸食品，无论是色泽还是味道绝对可以俘获你的味觉。但是油炸可谓是不良烹调方式的集大成者。
首先油炸食品会带来大量能量，使人发胖。
例如一根（约100g）的油条所含的能量，需要走13568步才能消耗掉（——卫生部《个人身体活动指导方案》）
第二 油炸会产生致癌物质。例如油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺等；油炸主食会产生致癌物质丙烯酰胺；食用油的反复加热更容易产生成分复杂的致癌物，包括丙二醛，多氯联苯等。
第三 油炸的高温不但破坏食物原本所含的营养，还会破坏食用油中的营养。
高温使蛋白质变质而降低营养价值,高温也破坏食物中的脂溶性维生素，妨碍人体对它们的吸收和利用。所以常吃油炸食品的人,容易上火、便秘。
第四 为了更适合油炸用油，含有反式脂肪酸的油炸专用油（氢化植物油）被大量应用。{多吃油炸食品的危害,作文}.
第五 油炸食品内含有大量的油脂和脂肪酸，长期食用就会使胆固醇的水平升高，损伤肝脏，继而患上脂肪肝。
油炸食品大都不易消化。尽量少吃或不吃油炸食品对自身健康来说才是好的选择。
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篇八:《油炸食品的危害及预防 (2)》
油炸食品的危害及预防
油炸食品因具有香、嫩、酥、松、脆、色泽金黄等特点，广受人们的喜爱，但是在生活中，我们总会听到身边的亲人说油炸食品不健康，建议我们少吃，于是很对年轻人就产生了一种疑问。为什么油炸食品不健康？油炸食品相对于非油炸食品有什么危害？它的危害成分又是什么？我们怎样才能减少它的危害？
一．什么是油炸食品
顾名思义，就是用油脂作为导热介质，使淀粉糊化，蛋白质变性，从而使原料熟化的一种食品。我们生活中常见的炸薯条，炸鸡翅，炸鸡腿，炸油条等等这些都是油炸食品。总体上来讲，油炸食品主要是以面粉、豆类、薯类、果仁等为原料。由于制作过程中原料受热后水分急剧汽化, 制成的产品体积明显增大, 酥脆度增加。油炸食品也因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲, 所以深受许多成人和儿童的喜爱。
二．油炸食品的危害
1.营养素严重破坏
食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用，导致大量营养元素丧失。同时，脂肪中的不饱和脂肪酸酸发生水解，进而失水，相互聚合 产生具有强烈刺激性的胶状聚合物, 难以被人体消化吸收。
2.增加肠胃负担
油脂类脂肪含量多，最不容易消化，比如像炸鸡块、炸油条以及炸鸡翅等之类的食物，虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹。但饱食后出现胸口饱胀、恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等症状。而且油脂类食物通常都比较硬，很有可能会伤害到柔软的肠胃，如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃黏膜，从而导致溃疡。而且，油炸食品含有较多油脂，大量油脂进入人体，加重肠胃负担。还有油炸食品导致食物表面会形成许多囊泡，这些囊泡进入人体后不容易被消化。
3.导致肥胖
油炸食品是高热量高脂肪食物，长期摄入，能量摄入会超标，体内热量高，而大部分人又缺少锻炼，导致这些热量转化为脂肪，堆积在人体内，导致肥胖
4.安全隐患多
这些年，油炸食品的安全隐患多，近年来卫生部门发现大多不法商贩大多采用劣质面粉，地沟油或者其他劣质的油来作为原料和介质，而且这些油是重复油炸的。据相关研究调查，油炸食品在高温油炸的时候会产生多种有害物质，这些物质会严重影响到人体的身心健康。比如高温油炸过程会产生丙烯酰胺，聚合物，环烃化合物等有害物质，这些物质大多数会影响人的神经系统，生殖能力以及引起冠心病等。除此之外，很多油炸食品都是迅速油炸，经常把食品炸得表面焦熟，但是里面的肉还没有完全熟透，不能很好的杀死食品中的微生物，吃了这些油炸食品，可能会生病。也有很多不法商贩在油炸食品中添加一些含铝膨松剂，比如平常所吃的油条，研究表明, 体内过多的铝可干扰大脑的记忆功能,对人体的中枢神经系统及胎盘发育等均有不良影响，老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病, 与铝在体内的积累有关，铝离子在人体内会妨碍钙、锌、铁、镁等元素的吸收,容易引起骨质软化和骨折。
二．油炸食品的预防
油炸食品的预防，我们主要从相关部门，商家和消费者三个方面来入手
（1）加强制度化和法制化建设，包括预警机制、企业应急机制等的建立，保证预警机制的建立并发挥作用。
（2）提高检测方法和完善检测标准，使得检测尺度更为明确，为保障食品安全提供技术支撑
（3）对主要风险领域进行重点监管，加大监督力度，坚决打击违法行为。如：高度重视公共餐饮及小企业、小作坊的食品安全。
（4）加大对食品安全的宣传，增强人们对油炸食品的认识
（5）生产商应该增强企业责任感，严格遵循行业标准来生产
（6）家庭型的油炸食品应该选用较好的油炸面料，严格控制油炸时间，油温
（7）均衡膳食所谓膳食均衡，是指在尽量少吃油炸食品的前提下，注