篇一:《2016年公共营养师技能复习题(新)》
一、对某工厂员工进行3天的膳食调查，员工的年龄分布范围24~45岁。员工人数59
人，其中，轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人。调查期间各餐的就餐人数见下表。员工早、午、晚三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，蛋白质平均摄入量72g/d。
查EER表：成年轻体力劳动男性2250kcal/d、女性1800kcal/d；中等体力劳动成年男性2600kcal/d、女性2100kcal/d。
请完成下列计算：
1、各类人员就餐人日数和总就餐人日数； 2、平均每日大米摄入量； 3、各类人员的折合系数；
4、混合系数； 5、折合标准人的蛋白质摄入量。
《公式:某一类人的折合系数=某一类人的能量需要量(kcal)÷2250(kcal) 》 《kcal 读作：千卡或卡路里》 答：（15分）：
1、各类人员就餐人日数和总人日数（5分，每点1分）
轻体力劳动者就餐人日数
轻体力男性NPD=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%+（14+12+14）×40%=41（人日） 轻体力女性NPD=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%+（20+25+18）×40%=75.8（人日）
中体力劳动者就餐人日数
中体力男性NPD=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%+（8+6+6）×40%=22（人日） 轻体力女性NPD=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%+（4+6+5）×40%=16.2（人日） 总就餐人日数（TPD）=41+75.8+22+16.2=155（人日） 2、平均每人日大米摄入量（2分）
平均每日大米摄入量=62÷155=0.4（kg/人日） 3、不同能量需要的各类人员折合系数的计算（4分） 轻体力男性=2250kcal/d÷2250kcal/d=1.0 女性=1800kcal/d÷2250kcal/d=0.8 中体力男性=2600kcal/d÷2250kcal/d=1.16 女性=2100kcal/d÷2250kcal/d=0.93 4、混合系数的计算（2分）
混合系数=∑（某类人的折合系数×某类人的人日数）÷总人日数 =（1.0×41+1.16×22+0.8×75.8+0.93×16.2）÷155=0.92
5、折合标准人的蛋白质摄入量《2分。公式：平均摄入量÷混合系数》： 折合标准人的蛋白质摄入量=72÷0.92=78.3（g/人日）
二：假设某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有12人，
2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，全部人均进食所有餐次，进行了3天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为70g /人·日。
1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。 2、计算该人群的混合系数
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
三、 公共营养师开展社区营养干预工作需要评估社区营养需求，请简述收集资料常用
的5种方法。 答:
1）阅读法 查阅以往的健康档案或各种记录、书面材料等获取各种相关信息； 2）观察法 直接观察社区的基本情况；
3）访谈法 对社区各层次的人群分别进行访问、座谈；
4）讨论法 组织调查对象在一定时间内，围绕主题进行专题讨论； 5) 问卷法 要寻求一个比较准确的调查结果，常可以应用问卷的方法进行。 四
24小时回顾法(重点）
003能用24小时回顾法调查膳食摄入量
姓名：***，性别：男性，年龄：80岁，职业：农民，身高：190cm，体重：88kg，家庭人数：5。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1、制作膳食营养调查表2、简述调查前的准备内容3、简述调查过程的步骤4、简述注意事项
四、《食物某种营养素INQ=该食物某种营养素密度÷该食物能量密度。INQ>1营养价值
高, INQ<1营养价值低,INQ =1 说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡。已知轻活动水平男性能量需要量EER 2250 kcal 。》
现有某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：
某营养麦片每100g营养成分表
更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请你完成下列操作：
1、 指出该产品已表达的营养标签信息。
2、 计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用, 已知该对
象的能量需要量EER为2250kcal/d，蛋白质RNI 65g/d。），并评价蛋白质的营养价值。 3、 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。 答：（15分）：
1、该标签已表达的营养标签信息：（6分，每点2分，定义、举例各1分）
（1）营养成分表：营养标签上标有食品营养成分名称和含量的表格及营养素参考摄入量的百分比。如本标签的信息如每100g含能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、钠240mg、其他营养素等。
（2）营养声称：营养标签上确切描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，本标签的营养声称如：更低糖分，含有丰富的钙及维生素D等。
（3）营养成分功能声称：营养标签上 某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。本标签的营养成分功能声称如：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；钙有助于骨骼和牙齿更坚固；维生素D可促进钙的吸收。
2、计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值（6分，查标签1分、换算1分、计算2分、评价2分）
查标签：该产品每100g含能量1554kJ、蛋白质5.6g
已知40岁轻活动水平男性的EER 2250×4.184=9914kJ，蛋白质推荐摄入量65g。 计算：蛋白质INQ=营养素密度/热能密度=（5.6÷65）/（1554÷9914）=0.09/0.17=0.53 评价：蛋白质INQ=0.53<1，营养价值较低。
评价：1）本产品蛋白质含量5.6%，INQ<1 2)燕麦片中的蛋白质不属于优质蛋白，必需氨基酸含量少，比例不平衡，生物利用率较低3）结论 故本产品的蛋白质营养价值低 3、根据该产品营养特点撰写产品宣传资料（3分，每点1分）
本产品营养成分 包括含有能量多少 及蛋白质多少% 、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；
（营养声称和功能成分的内容 抄下来 ）钙质及帮助钙质吸收的维生素D，有益于骨骼健康；
丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维），糖分含量较低；有益于消化系统的健康，防止便秘；尤其适合于中老年人食用。
五、 某企业老总，男，48岁，身高165cm，体重176kg，体格检查:脂肪肝、高血脂，上月突发心绞痛；医生调查其生活方式：晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，几乎没有时间运动，但他自持年轻，不以为然。 请您为他设计运动改善方案。（5分） 参考答案（5分，每点1分）
因人而异，因地制宜，关键根据人体的承受力采用循序渐进的方法，不要盲目冒进。 1、 运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主，力量运动为辅。运动强度相对较小，如长距离步行等。
2、 运动强度：一般为中、小强度．根据目前运动水平从小到大，逐渐增加，超重或肥胖的应采用能量负平衡原则-加大运动量，支出大于摄入的原则。
篇二:《2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧》
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
3、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素(
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
5、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.结肠癌
6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
7、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
)的供给
D.25%-30% E.30%-35%
8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
11、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
12、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是(
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
13、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
)
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
16、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
19、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等 B.不同 C.相近
D.相同 E.以上都不是
20、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
21、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
22、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
23、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
25、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.结肠癌
26、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
27、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏{2016年九月份公共营养师技能题}.
28、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.结肠癌
29、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
30、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量(
A.相等 B.不同 C.相近
D.相同 E.以上都不是
31、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
32、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是 )的常用食品进行互换。
33、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
34、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
35、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
36、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
37、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
38、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
39、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D.皂化价 E.K值
40、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
41、食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。{2016年九月份公共营养师技能题}.
A.相等 B.不同 C.相近
D.相同 E.以上都不是
42、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麦
篇三:《2016年公共营养师：技能操作考试题及答案(必备资料)》
1、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
2、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
3、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
6、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D.皂化价 E.K值
7、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
8、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
9、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进 B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良 D.异食癖
E.性发育迟缓
10、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
11、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
12、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
13、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
14、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
15、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
16、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
17、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
18、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
19、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
20、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
21、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
22、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D.皂化价 E.K值
23、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
24、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
25、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
26、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
27、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
28、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
29、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
30、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值
31、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
32、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
33、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D.皂化价 E.K值
34、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
35、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 E.