篇一:《山楂果的贮藏保鲜技术》
山楂果的贮藏保鲜技术
1选择耐贮品种
歪把红、紫肉、敞口等品种，果个较大，果面深红，色泽艳。市场上做高档冰糖葫芦主要以这些品种为原料。其耐贮性良好，经济效益 大于一般山楂。大金星虽然商品性好，但不适宜长期贮藏，可作中、短期贮藏品种，一般应在元旦前后出库。大绵球或红绵球，果个更大一些，具有果肉较软，酸甜 适中的特点，一般不做贮藏。
2适时采收
贮藏用山楂一般选用晚熟品种。其始熟期在每年的10月上中旬，纬度高的地方会晚些。当果面变成红色，果面出现果粉或蜡质肘，即可进行采收。采收时应剔除伤、病、落果和不合格果实。
3贮前预处理
散去田间热的处理方法：一是自然摊晾散热。将采摘的山楂先放在树下或阴凉处，摊放厚度在20～30cm，白天气温高时遮盖防晒，晚上温度低时打开通风， 散热时间2～3d。如白天任由太阳直晒山楂果实，能造成不可逆转的日灼伤，被害果初成黄白色，后变褐色坏死斑块，贮藏过程中病部会腐烂，皮易剥离，果肉略 带酒味。二是人工预冷。将采收后的山楂运往冷库开机预冷，梅花形码垛，时间24h，温度0℃，湿度85％，预冷与果品分级可同时进行。
4贮藏保鲜技术
4.1简易贮藏方法
4.1.1沟藏 选择地势平坦干燥、不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟。沟向以南北为 来自：第一花木网
宜。一般沟上宽100～120cm，沟深50～60cm，下宽为 70～80cm，沟长依贮量和地形而定。沟底要平整，铺厚10～15cm的细湿沙，摊平压实。然后把选好的山楂放在其上，每层厚为40～50cm，堆顶呈 屋脊状，以后逐渐下沉呈平顶形。在贮前，白天盖草帘，晚上揭开散热。后期主要是防冻，当地冻有两指深以上时，顶上要加盖干草、树叶等防寒，以后随气温下降 逐渐加土，厚30～40cm，沟内温度应保持在0～2℃。沟的两侧要挖一小型排水沟。这种方法简便，成本低，适合果农自产、自贮、自销的模式。
4.1.2埋藏法 又叫坑藏法。选背阳地挖坑，坑深约100cm、直径70cm，坑底铺一层15～20cm细沙，然后把选好的果堆进坑内，堆高 50～60cm，上面盖15～20cm细沙，最后覆土。每年10月中、下旬开始埋藏。此法管理简单，随用随挖，可贮至翌年春季。
4.1.3窖 藏法 这是我国北方使用最普遍的方法。选地势高、地下水位较低、空气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11月中、下旬最好，包 装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间应有衬垫物，并注意留有一定的孔隙利于通风。此法可贮至翌年4月，如精心管理，其贮期还可延后。
4.1.4 缸藏法 先将缸用清水洗净，晾干备用。缸底铺一层消过毒的细沙，以便保持湿度。将装满山楂的大缸放在房后阴凉处。阴雨天时及时加盖。“大雪” 至“冬至”结合倒缸拣除烂果，再用0.5％～1％的漂白粉洗涤消毒。然后将选好的山楂依次倒入缸中，堆至缸面，其上覆盖鲜白菜叶或萝卜叶，并将缸移至不生 火的屋里，当室内温度降至-1℃时绑草封口。一般贮藏到春节，好果率达95％以上。此法也可用于家庭中少量贮藏。
4.2通风库和冷库贮藏
在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。其技术要点是充分利用自然冷源或采用机械制冷的方式，创造适宜的贮藏条件。其中，通风贮藏库应在 前期注意尽快降低温度；冷库贮藏则要保持稳定适宜的贮藏温度，减少温度波动。同时，要加强通风管
理和提高贮藏环境的湿度。
方法是将挑选合格的山楂装入75cmx45cm的聚乙烯塑料袋中，并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，置于冷库中贮藏。库内温度保持-2～0℃，每袋15kg，果实预冷后扎袋口。袋内湿度保持在90％左右。当袋内O2低于2％或CO2高于5％时开袋换气。此法可贮藏半年。
4.3气调贮藏
4.3.1薄膜小袋包装加高效乙烯吸收剂法用0.03～0.05mm厚聚乙烯薄膜制成普通袋或用厚0.08mm聚乙烯薄膜做成硅窗气调保鲜袋，每袋装 15～20 kg，箱装或筐装。预冷后每袋放入每包10g的高效乙烯吸收剂两包。贮藏期保持果温-2～0℃，袋内湿度90％左右，通过果实自发气调保持袋内适宜气体成 分，当袋内O2低于2％、CO2高于5％时，要开袋放气，袋内放入高效乙烯吸收剂，可进一步延长贮藏期。此 法果实失水少、硬度大，营养成分损失少，加工及食用品质好，贮期可达6个月以上。如在通风库贮藏，薄膜袋可用挽口的形式(硅窗袋扎口)，避免袋内二氧化碳 积累过高(中后期扎口)，也可采用袋上打孔(针孔3～5个)方法直接扎口，直接入0℃冷库的可直接扎口。采用硅窗气调保鲜袋贮藏的方式，方法简便，成本 低，效果也很好。
4.3.2气调大帐法 选用厚度为0.1～0.2mm的聚乙烯膜，做成容量为500～1000kg的大帐贮藏山楂，效果也比 较好。其方法有大帐自然降氧法、碳分子筛气调机等人工降氧法、硅窗气调大帐法。可以采用堆码、箱装、筐装。常用的为碳分子筛气调贮藏法。可用厚约 0.02mm的高压聚氯乙烯薄膜粘合成2.5mx1.5mX4m的塑料大帐。果实放入周转箱或筐中入塑料大帐中，利用调整开关技术，把气体成分控制在O23％～5％、CO2<2％，于0～0.5℃下贮藏。利用此法可贮藏7个月，其好果率达95％以上。
篇二:《如何食用及存放山楂干》
如何食用及存放山楂干
山楂干片的食用方法
1.山楂茶 用山楂干片适量，用清水洗净，加冰糖适量用开水冲泡，酸甜可口，这是最简单最方便的山楂干片冲泡方法啦。
2.酸梅汤 材料:乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰糖若干。步骤：1、山楂洗净加水泡开。2、连同少量的乌梅，桂花和甘草将泡开山楂用纱布包起来。
3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4、煮到一个小时左右的时候加冰糖继续煮，在水大约被熬去一半的时候，就关火让它自然冷却。{山楂如何储存保鲜}.
3.山楂银菊茶[减肥茶] 组成：山楂、银花、菊花各10克。将山楂切碎，三味药加水煎汤取汁，代茶饮。主治：高血压、肥胖、高血脂。{山楂如何储存保鲜}.
4.山楂枸杞茶 山楂、枸杞各等份沸水冲泡三十分钟后，饮服。适应：继发性脑萎缩症。
5.山楂烧鱼 老少皆宜烧鱼时，在鱼锅里放些山楂，能使鱼骨苏软可口，老少皆宜。山楂、红花、红糖煎汁备用。青鱼洗净，用水将淀粉搅匀，抹在鱼的两边。将油放入锅中至七八成熟，置鱼于油锅中，炸至金黄色，捞出装盘备用。最后取麻油50毫升放入锅中煮熟，放入山楂汁、少量醋及红、白糖、盐、淀粉，勾成稀芡，稍稍搅和，加上少许姜、葱末后出锅，浇在鱼上，即可食用佐膳。
山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化，量亦不宜过多
[临床应用]
1、治消化不良：焦山楂10克，研末加适量红糖，开水冲服，每日3次。或生山楂10克，炒麦芽10克，水煎服，每日2次。
2、治高血压、肝火头痛、暑热口渴：山楂15克，鲜荷叶50克，煎水代茶常饮。
3、治痢疾初起：山楂30克，红、白蔗糖各15克，水煎冲细茶5克饮服。
4、治高血脂症：山楂10克，杭菊10克，决明子15克，稍煎后代茶饮，每日1次。
5、治产后腹痛：山楂30克，香附15克。浓煎顿服，每日2次。
6、治闭经：山楂60克，鸡内金10克，红花10克，红糖30克，每日1剂煎服。
7、治子宫颈癌所致月经失调和疼痛者：山楂50克，红花3克，青鱼1条(约重1000克)，花生油1000毫升，红糖30克，白糖、盐、麻油、淀粉、姜、葱各适量。{山楂如何储存保鲜}.
存放方法：阴凉、通风、干燥。
篇三:《简易贮藏》
第一节 简易贮藏
一、堆藏
（一）堆藏方法
堆藏是直接把果蔬堆积在菜园、田间地面、浅坑或场院萌棚下，用一些覆盖物等材料覆盖，以维持适宜的温、湿度条件，并防止产品伤热、受冻和水分蒸散的一种简易贮藏方法。一般适于较温暖地区的越冬贮藏或寒冷地区秋冬之际短期贮藏。在北方，大白菜、甘蓝、洋葱、马铃薯等蔬菜常用此法贮藏，在南方也用此法贮藏柑橘等果实。一般绿叶菜类不宜堆藏。
堆藏选择地势较高的地方，地面用秸秆、稻草等铺垫，以防底部过分潮湿而导致蔬菜 腐烂。将果蔬直接堆成垛或码成堆，也可在室内散堆或围垛。堆的大小可根据实际情况灵 活掌握，环境温度高时，堆可稍小，环境温度低时，堆可稍大；果蔬个体大，堆的空隙度也大，堆可稍大，果蔬个体小，堆的空隙度也小，堆可稍小；果蔬质地比较坚硬的或弹性比较大的，可堆得稍高些，质地比较脆嫩或柔软的，可堆得稍低些；小垛可堆成实心，大垛可堆成空心，以便通风。堆垛要稳固，以防倒塌。大堆贮藏时，应设置若干通气装置，最简单的是用高梁或玉米秆插入堆中，便于堆中空气流通，及时散发热量。围垛要及时翻倒，通风散热。温暖地区和季节，表面不必覆盖，但气温下降时要根据气温变化情况，分层加覆盖物，以维持适当的温度，并防冻、防风、防雨。常用的覆盖材料有苇席、草帘、作物秸秆等，一般就地取材。覆盖时间和厚度依气候变化情况而定，不同地区、不同季节和不同种类果蔬应采用不同的覆盖方法。一般在人贮初期果蔬带有较多的田间热，呼吸旺盛，释放的呼吸热较多，应注意通风散热。此时若气温较高，应在白天覆盖遮荫，防止日晒，夜间去掉覆盖物，进行通风散热。在温暖的地区或季节，覆盖有隔热的作用，可减少外界高温的影响。在寒冷的地区或季节，覆盖则有保温防冻的作用。
（二）堆藏的理论依据及特点
堆藏是将果蔬直接堆积在地上，故受地温影响较小，而主要受气温的影响。当气温过高时，覆盖有隔热的作用；气温过低时，覆盖有保温防冻的作用。覆盖能缓和气温急剧变化带来的不利影响，避免贮温的过度波动；还能在某种程度上保持贮藏环境一定的空气湿度，甚至在堆内可能积累一定量的CO2，形成一定的自发气调环境，故堆藏具有一定的保鲜效果。堆藏效果的好坏在很大程度上取决于覆盖的方法、时间及厚度等因素。所以，采用堆藏这种贮藏方式，相比之下往往需要较多的经验。另一方面，由于堆藏受气温的影响很大，故在使用上受到一定限制。尤其在贮藏初期，若气温较高，则堆温难以下降，因此，堆藏不宜在气温较高的地区应用，而适用于比较温暖地区的晚秋、冬季及早春贮藏，在寒冷地区，一般只用作秋冬之际的短期贮藏。
二、 沟藏
沟藏也可称埋藏，是在预先挖好的沟内放入果蔬，以秸秆和泥土覆盖，达到贮藏保鲜地目的(见图4．1)。沟藏的保温保湿性能比堆藏好。这种方法在北方多用来贮藏苹果、山楂、核桃、板栗等产品和萝卜、胡萝卜等根菜类蔬菜。
（一）沟藏的理论依据及特点
随着季节的更替，气温和土温都在发生着变化，但变化的特点和规律有所不同。从秋到冬气温下降快，下降幅度大；土温下降慢，变化幅度小。在冬季气温较低的情况下，土温则比较稳定而且高于气温，人土越深温度越高。到翌年春天，气温上升快变化大；土温上升慢变化小。因此，在冬季和春季贮藏沟内的温度稳定、变化缓慢的特性，是贮藏果品的有利条件。贮藏沟土壤湿润，能保持较高而稳定的相对湿度，可减轻新鲜果蔬的萎蔫，减少失重，有利于保持外观新鲜。沟内还可积累果蔬呼吸作用产生的二氧化碳，形成一定的自发气调环境，抑制微生物的活动，同时降低果蔬自身的呼吸程度，从而延长贮藏期。沟藏还具有构造
简单，节省材料的特点，大多是以土为主要材料，可就地取材。沟藏还具有贮藏管理方便、经济效益高等特点。
(二)沟藏的方法及管理
①场地选择。贮藏沟应选在地势高燥，土质粘重，排水良好，地下水位较低之处，沟底部与地下水位距离应在1m以上。
②沟形规格。较温暖地区沿东西走向挖沟，可增大迎风面，增强贮藏前期的降温效果。寒冷地区为减少冬季寒风影响，以南北长为宜。沟的宽度和深度需根据各地区气候条件确定，沟的深度宜在冻土层以下，既可避免受冻又能得到较低的温度。沟的长度不限，视贮藏量而定。但沟宽不宜改变，加大沟宽气温和土温作用面积的比例也相应改变，对贮藏效果影响较大，降低贮藏沟的保温保湿性能，一般沟宽以1～1．5m为宜，若需加大贮藏量可用增加沟的长度来解决。在积雪较多的地区可沿沟长方向设置排水沟，以备积雪融化时排水之用。 ③设置风障与阴障。在比较寒冷的地区，常在贮藏沟的北侧设置风障，以阻挡寒风的吹袭，有利保温。在冬季较为温暖的地区，常在沟的南侧设置阴障，以减少阳光的照射。 ④覆盖技术。沟藏的覆盖技术与堆藏相似，具有遮阴、防雨、防寒、保暖、保湿及自发气调等作用。覆盖物可就地取材，如芦苇、作物秸秆等。随着气温的逐渐降低，覆盖层应逐渐加厚，覆盖土层要高出地面，以便排水。
三、 窖藏
贮藏窖包括棚窖、井窖和窑窖三种类型。窖藏在北方较普遍，南方也有使用。这些窖多是根据当地自然、地理条件的特点进行建造。由于土壤导热系数小，贮藏窖内温度变化缓慢而稳定，且土层越深温度越稳定，这有利于通过简单的通风设备来调节和控制。由于贮藏窖具有一定的深度，不仅保温而且保湿。窖藏与堆藏相比可随时入窖出窖，方便检查和管理，适于多种果蔬的贮藏。
(一)结构类型
1、棚窖
棚窖也称土窖，在北方平原地区应用比较普遍，是一种临时或半永久性贮藏设施。常用来贮藏苹果、梨、葡萄、芹菜、大白菜、马铃薯、胡萝卜等果蔬。棚窖的形式和结构，因地区气候条件和贮藏产品大同小异。可建成地上式、半地上式或全地下式。冬季寒冷的东北各省多建地下式窖，即在地面挖一长方形的窖体，入土深2．5—3m，用木材或工字铁架搭好棚架，上铺成捆的稻草或秫秸作为隔热保温、防雨材料，最后覆土压实。秸秆和泥土厚度要因气候条件而定，一般北京地区25cm左右，沈阳40cm左右，再往北可加厚到50cm，以保证库内温度适宜。窖顶需开设若干天窗便于通风，天窗的大小和数量无严格规定，大体上要根据当地气候条件和贮藏的果蔬种类估计通气面积的多少，如用于贮藏大白菜，需要有较大的通风面积，用于贮藏葡萄、马铃薯或苹果，天窗面积可小一些。除天窗外，还需在一端或两端开设适当大小的窖门，便于产品和操作人员出人，也起通风换气的作用。
在华北冬季气候不过分寒冷的地区，可采用半地下式(见图4．2)，窖身一半深人地下或部分(1—1．5m)深入地下，窖的四周用土筑墙，高出地面1．5m左右，若土质不好不易打墙，地上部可用砖砌墙，然后用土堆封。在墙两侧地上部靠近地面处每隔2～3m留一个通风口，天冷时堵死。窖顶、窖门、天窗可参考地下式。 窖内的温度变化主要是根据所贮产品的要求
以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制。窖内湿度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。
2井窖
井窖的窖体深入地下(见图4，3)，为的是借地下土层能维持较稳定的温度，窖愈深，，温度愈高也较稳定，适于贮藏甘薯、柑橘、姜等易受冷害的产品。选择土质坚硬地势高且干
燥的地方，从地面垂直向下挖直径约1m的井筒，深3—4m，再从井筒底部向平行方向挖一至数个贮藏窖，窖的长、宽、高无严格规定。一般高为l一1．5m，长3～4m，宽1～2m，窖顶为拱形，底面水平或稍具坡度。井筒口要用砖石砌成，高出地面并加盖，周围封土，以防雨水灌人窖内。在华北地区一般井窖内温度约在10℃左右，是甘薯、姜等的适宜贮藏温度。在南方窖身较浅，宜用于柑橘贮藏。不足之处是窖的容量小，操作管理不便。 3窑窖
窑窖在我国西北地区广泛应用。应选择地势干燥、土质粘重、地下水位低、空气畅通、交通运输方便的地方建造，多是利用山坡土丘沟壑挖洞(见图4．4)。一般长6—8m，宽1．0—2．0m，高2．0—2．5m，拱形顶，窖身多是坐南朝北或坐西朝东。果蔬贮藏时可散堆，也可围垛，还可装筐码垛。窑窖洞的形状有喇叭式浅窖、双曲拱顶深窖等。
（二）窖藏的管理
窖藏是靠土壤隔热保温性能及密闭性来维持窖内适宜而稳定的温度、湿度、气体成分，受自然低气温的影响。在贮藏过程中，果蔬产品的呼吸代谢使窖内的温度升高、气体成分也发生了改变，不利于贮藏。根据这一特点，做好窖藏的管理，是果蔬安全越冬必不可少的措施。
A．清扫消毒 空窖特别是旧窖，果蔬人窖前1—2周，要彻底消毒杀菌。采用熏蒸杀菌法，即每1m2用硫磺10g熏蒸或喷洒1％的甲醛溶液，密封两天后，将通气孔口全部打开，通风换光后使用。供贮藏包装用的材料，如篓、筐、纸壳箱、垫木等用具，用0。5％的漂白粉溶液浸泡0．5h或刷石灰，晒干后备用。
B．入窖贮藏 果蔬经挑选、预冷后，即可入窖贮藏。果蔬在窖内可采用堆藏、筐(箱)藏、塑料保鲜袋和塑料大帐贮藏。
C 温度管理 根据外界气温变化，整个贮期分为以下三个不同阶段管理。
a初期 从入窖到冬至。入窖初期由于窖内温度较高，加上果蔬田间热和呼吸热，使窖内温度急剧升高，果蔬易伤热，此期主要管理是防止伤热，应迅速降温。方法是加大通风量，打开通气孔，选择一天当中温度最低时通风换气，防止热空气进入窖内。
b中期 从冬至到立春。此期是外界气温最低的时期，主要是防冻，堵严窖口和通气孔口，选择一天当中气温最高时通风换气，通风量不要过大，防止冻害发生。{山楂如何储存保鲜}.
c后期 立春后为贮藏后期，此期气温回升，防止窖温升高，果蔬伤热。应选择气温较低时通风换气。在北方为防止寒流袭击，还要防冻关闭窖门和通气孔口。同时还要防止化冻水落入菜体上，引起果蔬腐烂。当贮藏果蔬全部出窖后，立即将窖内清扫干净，封闭窖门，通气孔口，以便秋季重新启用时，窖内仍能保持较低的温度。
D．湿度管理 果蔬贮藏要求环境要有一定的湿度，以抑制产品的水分蒸发。窑窖经过多年的通风管理，土中的大量水分会随气流而流失，因此，窑窖贮藏必须有可行的加湿措施，一般可采取冬季贮雪贮冰、地面洒水、窑内挂湿草帘、产品出库后窑内灌水等。
四、 假植贮藏
是在霜前把蔬菜连根收获，然后密集在有保护设施的场所内，进行假植贮藏，使蔬菜处于极其微弱的生长状态，保持正常的新陈代谢，达到长期保鲜的目的。
假植贮藏主要用于耐寒性较强的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、甘蓝等。这些蔬菜由于结构和生理上的特点，用其他方法贮藏时，容易脱水萎蔫，代谢反常，从而降低耐贮性和抗病性。假植贮藏可使蔬菜继续从土壤吸收一些水分，补充蒸散作用的损失，有的还能进行微弱的光合作用，使外叶的养分向食用部分转移，而仍能保持正常的生理状态。因而会延长贮藏期限，甚至有可能改进产品的品质。假植贮藏要连根收获，单株或成簇假植，株间应保留适当的空隙，以便进行通风，覆盖物一般不能接触蔬菜，根据土壤温度可以酌情适当灌小水。 简易贮藏无论采取哪一种方式，都要根据当地气候条件、果晶和蔬菜不同种类等，来选
择窖(或沟)的深浅、宽窄、覆土厚度及覆土时间等。通过调整堆的高低、堆的大小、沟和窖的深浅、宽窄以及覆土厚度、人窖的时间等，达到贮藏环境的适宜温度、湿度、气体成分。还要掌握气温和土温的变化规律，以控制环境条件，延长果蔬贮藏期限。
(一)假植贮藏的特点
假植贮藏是我国北方秋冬季节贮藏蔬菜的特有方式。主要用于芹菜、油菜等叶菜类蔬菜。方法是在晚秋蔬菜充分长成之后，连根收起并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所如沟或窖中(见图4．5)。
假值贮藏实际上是给蔬菜更换一个生长的环境条件，利用外界已经下降的温度，强迫蔬菜处于极其微弱的生长状态下，继续保持其缓慢的生长能力。同时又要防止因外界温度过低而产生冻害。这样，蔬菜还能从土壤中吸收少量的水分和养料，甚至进行微弱的光合作用。因而能长期地保持蔬菜的新鲜品质。此外，蔬菜密集假植在阳畦或浅沟内，常需盖草席防寒，也阻止了阳光照射蔬菜，起到软化蔬菜的作用。
最普遍用于假植贮藏的蔬菜是芹菜和油菜，莴苣、花椰菜、乌塌菜、小萝卜等也可用假植方式贮藏。
(二)假植贮藏的管理
蔬菜假植贮藏多在阳畦中进行，阳畦低于地面，类似浅沟，待贮藏的蔬菜连根挖起后，随即栽植在地沟中，适当浇水，当外界温度明显下降时，用草席覆盖防寒。较阳畦稍深一些的沟，也常用于芹菜假植贮藏。假植贮藏的管理技术，主要是在阳畦或浅沟内维持冷凉而不至发生冻害的低温环境，使蔬菜处于极缓慢生长的状态。芹菜、油菜等在0℃左右的温度下贮藏比较适宜·，避免贮藏初期因气温过高或栽植紧密而引起的芹菜黄萎、莴苣抽薹脱帮等损失。气温明显下降后，用一层或多层草席防寒，避免蔬菜受冻，必要时可立风幛保护。 假植贮藏适用于北方冬季供应的蔬菜，随市场需要采收、销售。春季气温回升后，即需结束贮藏。
五、冻藏
冻藏是指利用自然低温条件使蔬菜迅速冻结并保持冻结状态的贮藏方法。这一方法多 见于北方地区，适于菠菜、芫荽、油菜、芹菜等耐寒绿叶蔬菜。
冻藏要求蔬菜冻结速度越快越好，因此要做到以下三点：冻藏沟要浅，覆盖物要少。要设荫障，这样可以避免阳光直射，加快蔬菜人沟后的冻结速度，并防止忽冻忽化造成的蔬菜腐烂损失。冻藏沟要窄，一般以30—50cm为宜，过宽蔬菜本身呼吸热不易排除，冻结速度慢。沟宽超过1000n时，要在沟底设通风道，以便散热降温，保持稳定的冻结状态。由于菠菜和芫荽等蔬菜具有比一般蔬菜特殊的抗冬能力，在解冻状态下仍保持生机。到出售前取出放在0℃左右的条件下使之缓慢解冻，仍可恢复新鲜品质。冻藏蔬菜收获时间、覆土厚度等都需根据当地当时气候条件灵活掌握，温度过低仍能产生伤害。
冻藏是我国北方地区贮藏蔬菜的一种方法。与埋藏沟的方法类似，利用自然低温使果蔬处于轻微冻结状态进行贮藏。果蔬冻藏使呼吸代谢减弱，微生物活动受到抑制，但产品仍能保持生机。冻藏温度不能过低，否则蔬菜易受冻，升温后不能复鲜。如果蔬菜处于微冻状态，食用前经缓慢解冻，仍能恢复保鲜状态，保持其品质。 冻藏主要应用于耐寒性强的果蔬，例如苹果、柿子、菠菜、芹菜、芫荽、油菜等。冻藏的果蔬需经过解冻才能上市，解冻应缓慢进行，温度应逐渐升高，否则会使果蔬呈水烂状汁液外渗，食用时有冻性味，造成损失。解冻后的产品应立即销售或加工利用，不宜长久贮藏。
篇四:《最全的果蔬保鲜储存知识 2》
最全的果蔬保鲜储存知识
水果类
水果是鲜活食品，购买后容易腐烂。为延长其保鲜期，要针对不同水果采取不同的保鲜方法，可以让水果保持新鲜、营养美味。
香蕉：最理想的保鲜温度为12.8℃，一般保鲜温度控制在12.5～13.5℃，如果温度低于11℃，就会对其果实产生冷害。因此，可以将香蕉放在食品包装袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。
西瓜：人们通常拿保鲜膜把西瓜切开的瓤的表面覆起来，再放入冰箱冷藏室就好了。其实，这样做是不对的。冰箱冷藏室内的空气会从西瓜表皮吸收西瓜里的水分，保鲜膜没有起到西瓜保鲜的作用。所以，应该用保鲜膜将整个西瓜全部包起来，才能起到保鲜作用。
甜瓜：其实甜瓜是不适宜冷藏的，存放在干燥的房间即可，你现在放在纸皮盒里也是一种干燥的办法。最好在纸箱里放些报纸要那种揉的皱巴巴的.另外,气温不要太凉，25℃最好。{山楂如何储存保鲜}.
哈密瓜：贮藏如存放不当，容易风干，变坏。储存放法是，将陶瓷坛，罐清洗干净，凉干后，用60度白酒均匀擦拭内壁，然后用纸包裹水果放入，不必挤压，单以放满为止，宜用塑料薄膜或厚绵垫密封坛，罐口，并放置阴凉处，一般可使水果保存5个月左右。
荔枝：首先在清水中加入食盐，一盆水大约加2勺食盐，将荔枝浸泡一会儿后沥干，放入保鲜袋中，放置冰箱的冷冻柜里。想吃的时候从冰箱冷
冻柜里拿出来，要让荔枝在常温下自然解冻。这样做才能保持荔枝原有的色、香、味。
木瓜：木瓜不能放入冰箱保存。木瓜只要碰到水，就会出现黑斑。因此，一旦将木瓜从冰箱取出来，木瓜表面的温差变化就会使其表面出现水分，从而产生黑斑。保存方法是：用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。
苹果：把苹果放进塑料果品保鲜袋里（袋口先要留一个通气小孔，以方便苹果通风透气），将贮果袋摆放在不见阳光的阴凉处，待气温稳定在0～5℃时，再将贮果袋口扎紧，移放在室内。此方法可以贮存苹果到第二年的3月份。
梨：梨的保存一般为3-14天，贮藏梨的适宜温度为-1-2℃，贮藏温度过低会使梨发生冻伤。在冰箱中保存梨，温度应不低于0℃，不高于5℃为宜。冬天可以将梨用报纸包好放在阳台上保存，气温高时，可放入冰箱冷藏室保存，一般可保存两周左右
葡萄：把葡萄装入塑料保鲜袋中，扎紧袋口；将装好的果袋置于0～1℃的冰箱冷藏室内，注意，不要随意打开果袋口。这种方法保鲜葡萄简便易行，且成本低、效果好。
桔子：苏打浸泡冰箱保存法，首先接半盆凉水，然后放２勺小苏打，搅匀后放入桔子，让桔子浸泡１０分钟，１０分钟后将苏打水倒掉。然后让桔子上的水自然蒸发，最后用塑料袋包紧桔子，注意袋口一定要扎紧了，把桔子放进冰箱，用这个方法能保持桔子１至２个月新鲜好吃。
蒜汁浸泡法，首先拿来一头大蒜，将蒜剥皮儿，然后用菜刀拍碎，再
用刀切几下让蒜完全粉碎，把蒜末放入盆子里，用热水浸泡，待热水冷却后，将桔子放入蒜汁里，浸泡３０秒后捞出桔子，把桔子放在阴凉的地方使桔子皮表面变干爽，这样桔子能在１０℃的地方存放ｌ到２个月。
柚子：刚买回来的柚子就吃可能感觉水份比较少，那是因为还没有充分糖化，将你家里所有柚子上套的塑料袋都扒掉，一周后再吃会感觉水份明显增多； 柚子存放应最好处于通风处，温度不宜过低；最好在＋10度以上； 柚子怕水，最好不要沾水，但最怕的还是酒，千万不要让酒沾到柚子，柚子皮一沾到酒很快就会烂的，当然，喝酒吃柚子这种机会也比较少。
猕猴桃：放置在阴凉处。放置在外面可保存两个星期。注意：不可将猕猴桃拿出放置通风处，这样水分流失，就会越来越硬。正确的方法是，放置箱子中，挑选处软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。放置冰箱可保存二到三个月。要吃的时候提前几天拿出来，放置密封处变软就可以食用啦。另外，要及时挑选处软的猕猴桃，就算不吃也不要将软的和硬的长期一起放，这样不利于猕猴桃的长期保存。 桃子：冰箱保存法，先用50度的水清洗下桃子，因为50度的水可以杀死桃子表皮的细菌和虫子，但又不会烫坏桃子。然后用干毛巾把桃子擦干净，放在朔料代或者保鲜袋里，然后放在冰箱果蔬一栏里。常温保存法，桃子里的糖分在30度时比较丰富，如果放在冰箱里，由于温度过低，可能造成糖分变少，所以如果想要吃甜桃的话，最好放在常温下，不要放在低温的冰箱里。避免阳光直射，阳光直射可以加速桃的成熟，最好放在阳光少的地方。可以放置在一个带孔的篮子里，即透气，又防止阳光直射。 不要接触水，接触水之后，最好擦干净，以免水分与桃子长时间接触而弄
烂桃子。不要和坏桃放在一起，坏桃上面可能有虫，好桃和坏桃放在一起，也可能会“传染”。所以如发现有坏桃，最好检出来，以免祸及好桃。不能放置在温度过高的地方，过高的温度会加速桃子内部的水分蒸发。
杏：用椿树的叶子铺到纸箱里，再把杏放进去，上面再盖些，杏就会熟的快些还不变质。另外，要注意，杏的皮儿特薄，要轻拿轻放。也可以冷藏，逐渐变软、也会越来越甜。
山楂:洗干净了，用保险袋密封起来，最好能把里面的空气全都挤出去，然后放到冰箱的冷冻仓里。家庭少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净，放入阴凉的室内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4根～5根秫秸做通风换气用，之后将选好的山楂果装进缸内，放至离缸沿15厘米处为止，再在其上放一层谷草或树叶或菜叶均可。待天气转冷时（约在11月）再用牛皮纸或糊泥封严缸口。 李子：控气储藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭储藏李子，在气温0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧气含量1-3%的条件下，李子可储藏70天。小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1-1.5公斤，密封后置于-1℃的温度条件下，可保存2-3个月。
柿子：适宜的贮藏温度为0至-1℃，相对湿度为85%-90%。柿子能在较高浓度的二氧化碳环境下存放，适合气调贮藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的气体配比适合贮藏种子。此外，柿子还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在-18℃下贮藏。室内堆藏。选择阴凉、干燥、通风好的房间，
清扫干净，铺一层15-20厘米厚的稻草。将选好的柿子轻轻摆放在稻草上，摆3-4层。数量多时，可进行架藏。贮藏初期应注意通风散热。 草莓：购买草莓的时候不要买的太多，吃的时候一定要将草莓清洗干净，但是不能全部清洗，洗过的草莓要一次性的都吃掉不能剩下，剩下的没有清洗草莓可以放在冰箱里面冷藏，但是只能保存1-2天左右的。挑选草莓的时候一定要选择没有损坏的草莓，草莓的表皮很薄，非常容易受到挤压碰撞破损，装袋子的时候要轻拿轻放。保存草莓不宜放在温度高的地方，草莓适宜在10度以下的阴凉处保存，温度过高会使草莓容易腐烂变质。草莓含有水分很高，草莓失水以后就会干缩坏掉。我们可以找一个密封袋把草莓装进里面去，然后把袋口密封好，然后放在冰箱里面冷藏这样可以保存的长一些。如果想把草莓的保存时间长一些可以把草莓洗干净以后，然后把水沥去放在保鲜盒里面再放到冰箱里面的冷冻起来，这样可以是草莓放的时间长一些的。
水果的保鲜期
水果的保鲜期又如何呢?我们分不同品种的水果进行了解。
1、红提一类的水果，保质期为半个月。 红提呈深红色，果形一致,红提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀,整挂无散料。拿在手里较硬。口感脆甜,有一种纤维质，感觉。葡萄手一捏,皮和肉易分离。而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
篇五:《果蔬贮藏保鲜的四个主要环节》
果蔬贮藏保鲜的四个主要环节
2014-11-14 yaoli 山东神舟制冷设备有限公司
水果蔬菜贮藏保鲜的最终目的是保持果蔬新鲜和 具有较好的品质及风味,因此需要采用综合性措施,这 包括提高果蔬采前耐藏性的措施。果蔬贮藏期的长短和保鲜质量的好坏,主要受四个环节的制约。一是采前 因素,包括品种、施肥、灌溉、防治病虫害、修剪和疏花 疏果等;二是采收到入库贮藏前,包括采收、包装和运 输等;三是贮藏期间的管理,包括温度、湿度、通风换气;四是出库、销售。这四个环节一环扣一环,如果有一 个环节搞不好,就会影响其他环节。
一、采前因素对果蔬贮藏性能的影响
采前因素,我们通常叫做栽培措施,是果蔬保鲜的 基础。要求获得良好的贮藏效果,必须要求入库的果蔬 外观好(大小适宜、果形色泽端正、无病虫害),风味正。 这些与以下因素有关:1.品种:同一类果蔬不同品种,其耐藏性有很大 的差异。一般来说,生长期越长,越耐贮藏,早熟品种不 耐贮藏,晚熟品种耐贮藏,山区栽培的比平原的耐贮 藏,而且品质好。
苹果:耐贮藏的为晚熟品种,如红星、元帅、金冠、富士、印度、国光等。近年来以消费者的口味和市场销 售及经济效益来看,富士是最有发展前途的,果体大 小、色泽、硬度、甜度都比较好,耐贮藏。应逐步淘汰那 些风味差不耐贮藏的品种。
葡萄:有色品种比无色品种耐贮藏,晚熟品种比早熟品种耐贮藏,如龙眼、巨丰、玫瑰香、美洲红、红香水等较为耐贮藏。柑桔:橙、柑、桔三个种类中,橙、柑较耐贮藏,如甜 橙、绵橙、血橙、脐橙;柑类如焦柑、芒柑、广柑等较耐贮 藏;桔类不能作长期贮藏。梨:比较耐贮藏的有鸭梨、雪花梨、酥梨、苹果梨、冬果梨、晋酥梨、红肖梨等。猕猴桃:栽培品种比野生品种耐贮藏。目前较耐贮 藏的栽培品种是海瓦特、秦美,在适宜的条件下可贮藏6个月以上。
2.施肥:施肥对果蔬的品质、贮藏性能有密切关系,应力求做到合理施肥。氮肥不足,则枝叶生长差,果 型变小。氮肥过多,则表现枝叶徒长,病虫增多,着色不良,耐藏性
降低。磷肥缺乏时,新梢和细根发生显著不足,果实含糖量下降,味淡。磷肥过多,会引起缺铁、缺锌等症。 钾肥施用适当,促进枝条粗壮成熟,提高抗旱能
力,促进果实成熟,提高品质和耐藏性。 为了提高果蔬的品质和耐藏性,应根据土壤肥力
和果蔬生长情况,多施有机肥或复合肥料,避免过多单 施氮肥。并根据果蔬生长情况适量喷施微量元素肥料, 如钙、铁、锌、锰肥等。
3.灌溉:合理灌溉对改善耐贮性也是十分重要 的。多数落叶果树,在临近果实采收期之前半月,若土 壤不十分干旱,不宜灌水,以免降低果实品质或引起裂 果。尤其是浆果类,如作为贮藏用的葡萄,采收前7天
～10天应停止灌水,否则会降低葡萄的含糖量,影响 贮藏。
4.防治病虫害:作为贮藏用的果蔬一定要选择无 虫眼、无病菌感染的健康果。
二、果蔬的采收、分级、包装和运输
果蔬的采收、分级、包装和运输是搞好果蔬贮藏十 分重要的一环,能直接影响贮运损耗、品质和贮藏时间。
1.果蔬的采收:果蔬的采收主要依据品种特性、 果蔬的成熟度、贮藏时间的长短和气候状况而有早晚 的不同。采收过早,果实尚未充分发育,个小,着色差, 糖分积累少,未形成品种固有的风味和品质,在贮藏期 间容易失水,果皮易皱缩,有时还会增加某些生理病害 的发生率。采收过晚,有些品种会大量落果,果肉松软 发绵,运输时碰压伤率高。同时,果实衰老快,缩短贮藏 期。因此,要适时采收。
采收期的判断:根据果实大小、形状、果实硬度、果 实颜色、果实内在的化学物质的变化等综合因素来确 定采收的时间。
采收技术:果实的表面结构是一个良好的保护层,
损伤破坏这种保护层,就会破坏果实的贮藏性能,使其 易感染病菌,造成腐烂。因此,必须掌握正确的采收技 术,尽量避免机械损伤。在采收过程要严格执行操作规 程,以保证果实完整无损和防止折断果枝。只有认真做 到轻摘、轻放、轻装、轻卸,避免造成指甲伤、碰压伤、刺 伤和摩擦伤,才能达到保证品质和减少损耗的目的。
2.果实的分级:果实分级的主要目的是使其达到 一定的商品标准。分级时,将大小不匀、色泽不一、感病及有损伤的果实, 按照内销及外贸规定的分级标准进 行大小{山楂如何储存保鲜}.
分级