第一篇:《庆阳美食香辣田螺》
三月田螺四月鳝。在江南水乡，正值春暖花开，万物复苏之际，隆冬季节潜伏在泥土之中的田螺,纷纷爬出泥层，到处觅食，产卵，生长，此时正是田螺最肥美的时候，品尝季节美食是
我的最大爱好，也许所有的吃货都是和我一样吧！
田螺含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，具有利水消
肿作用。田螺属寒凉性食物，在烹调时最好放上姜和辣椒以中和其寒性。
主料：田螺
调料：食用油，盐，生抽，老抽，泡椒，剁椒，红油豆瓣酱，料酒，花椒粉，沙姜，干辣椒，蒜头
做法：1、买回来的田螺放清水中养两天，放一个辣椒催使它吐出泥巴，煮之前清洗干净
2、将剁椒和豆瓣酱剁碎，热锅凉油放入剁椒和豆瓣酱炒香
3、放入沙姜，泡椒，蒜头，干辣椒炒香
4、放入田螺炒均后加入少量盐，料酒，花椒粉，生抽，老抽
6、大火烧开后转中小火慢煮40
分钟起锅
第二篇:《庆阳美食清蒸白萝卜》{庆阳美食}.
庆阳论坛
第三篇:《甘肃省庆阳市的饮食文化》
美食
庆阳市的饮食文化源远流长，集各家之所长。随着时代的发展。社会的进 步，庆阳人民对饮食品位的追求越来越高，促进了饮食技艺的不断 改进和更新。历史悠久的臊子面、荞剁面、羊羔肉等传统名吃，以其独有的地方特色和诱人美味，吸引着满座高朋，四方佳宾。 大凡衣食住行人必不可少，俗话说君子谋道小人谋食，今天故做次小人说说庆阳的小吃。天下之大各地物产不有异，所以就有不同地方美食的特色。说起美食大家不用想就能随口说出好几个如扬州炒饭、四川火锅、武汉鸭脖、兰州拉面。说起庆阳小吃先说物产，庆阳位于华北连接西北之处，草原文化连接农耕文化的特殊地带。虽周祖的农耕在这里发展较早，但五千年的中国这里长期为游牧者占据，游牧者在这里学会了农耕，当然农人也懂得了畜牧生产。农牧业在这里的长期协调发展便有了这里以农产品为主料，畜牧产品为辅聊的特色美食。 庆阳的小吃至今还没有一样走向世界的，所以在外人看来庆阳没有美食可言，这也是我执意要班门弄斧说庆阳小吃的原因。庆阳跟许多北方地区一样特色是面食，就制作方法而言有擀面，扯面、削面、揪面、拉面、撮面、切面、饸烙面等、就成品而言有汤面、炒面、烩面、臊子面、油泼面、干拌面、杂酱面等等。我已经说过了这里处在牧区的边缘那理所当然就少不了以牧产品为特色的美食，庆阳的特色那就是早胜牛、庆阳驴、环县羊等。但庆阳的牛肉和驴肉是不出名的，这大抵缘于周祖农耕思想的影响牛是主要畜力，农人之本；驴则是山区主要脚力，可以说这两个是人最亲密的合作伙伴，朴实憨厚的庆阳人怎会忍心将他们搬上餐桌呢？所以在西北羊肉食谱中环县的羔羊肉占有一席之地。至于其他诸如鸡鸭猪之类地域不同各有千秋，惟有猪灌肠特色鲜明。
臊子面
其名因浇臊子汤而的名，此物为陇东的上等传统美食，大凡祝寿生日之长寿面，贵客到来主妇必用臊子面款待，当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。其制作要经过和面、揉面、馐面(揉好的面在密闭环境搁置一段时间)、擀面、切面、煮面、捞面、浇汤。汤的制作也相当讲究，选萝卜、豆腐、大肉等切丁，加黄花节、木耳、海带等配葱的调料入锅热油爆炒，兑水加入油泼辣子、打入鸡蛋即成香气四溢的臊子汤。面的制作其讲究并不亚于兰州拉面，庆阳俗语曰：“煮在锅里莲花转，挑在筷子打秋天，捞在碗里一条线，吃在嘴里活神仙。”这比起那兰州拉面从一代祖师马保子说到享誉全球，从一清、二白、三红、四绿……说到中式快餐简单有力地多了。因其食时有声如哨子声，故有称“哨子”面。 臊子，一般用猪肉或羊肉切成一般大小的肉丁，再加入盐、姜粉、大香，辣椒面和花椒等调料、臊子可提早做成，装入瓮罐保存，随用随取；也可用新鲜猪肉、羊肉现做现吃。做臊子汤，先用清油将葱花炝炒，然后加入臊子、熟猪油和辣椒面，再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳，加水煮熟，再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜。这些作料做成的臊子汤，色鲜、油厚、味浓，香味扑鼻，诱人馋涎欲滴。臊子面大多为小麦面擀成的细长面，不仅汤要好，而且做面条十分讲究，面要和好、揉好、擀好、切好、煮好，这“六好”中有一好不到位，臊子面就没了味道。在食用时先上臊子汤，再上清水面条，然后用筷子将清水面条捞到盛有臊子汤的碗内，可一碗汤食用两三碗面条，也可一碗汤一碗面条食用。
羊羔肉
羊羔肉是庆阳地区环县等地传统的地方风味名吃之一，肉嫩味鲜，不膻不腻，非常可口。{庆阳美食}.
每年立春至端阳节后前后，是食用羊羔肉的最好季节。羊羔肉做法较多，以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉，色泽金红，细嫩溢香，味道美爽。制做时选择好期月龄肥羔，宰剥开膛后，除去内脏蹄脚，浸泡洗净，切成小块；然后用烧沸的清油(植物油)，把切成条状的干辣角油炸后捞出，再将肉块下锅猛炒；随后放人生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料，并适量加汤(以肉烂汤干为宜)；快炖熟时，再加葱花、味精，用温火再炖至熟；食用时，需再备一盘香菜、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉，肉色金黄，味道鲜美。蒸做时，仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块，再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小时后才可入笼；蒸熟后，再加过油葱花，味精调拌，即可食之。
荞剁面
荞剁面是庆阳地区北部环县、华池、庆阳县等地久负盛名的传统名吃，食之别有风味。随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，主要有荞面铬铬、荞面削面、荞面搅团、荞面煎饼、荞面凉粉等等，而荞剁面最为有名。荞剁面的做法是，先用温水将荞面和成面团，用擀杖擀成或薄或厚的面饼再将面饼放在置于锅沿的剁面专用案板之上，然后用双手执起两头有柄的特制剁面刀，由前向后边剁边移动，在一阵节奏有致的刀响声中，将一根根长细均匀的荞面条抛进沸腾的煮锅里待面条煮熟后，或捞入肥美的羊肉、猪肉臊子汤碗里，或捞入特制的酸汤(用食醋或浆水制成)碗里，或让宾客用干面条调入油、盐、油炸辣面、臊子、葱花等调味品，各以其喜好而食用。{庆阳美食}.
搅团：原料为麦面、玉米面或者高粱面等，其工序是先将部分原料和面水入开水锅，待锅再次沸腾加如剩余原料入锅用棍棒样物(多用擀面杖)在锅里来回搅动，搅时锅内如团所以叫搅团，当然搅动次数越多越好有七十二搅之说。做熟之后出锅在案板上摊开，冷却后切条状加入佐料即可食用。农家很少做搅团，大概是锅太小搅不开，地道的陇东风味的搅团要到农家乐去品尝。这种老区人民的救命饭因为其选料较粗，工艺原始所以难登大雅之堂。搅团的做法和和另外一种庆阳名吃凉粉做法基本相同，早先凉粉是用荞麦做原料，改用成品淀粉做了。但质地相差甚远，虽然如此但还为广大群众所接受。
羊肉泡
庆阳特色十足的东西莫过羊肉泡了，羊肉泡在西北来说是家常便饭但庆阳的羊肉泡“大气”“实在”象一个庆阳汉子，做法基本和西北其他地方一样，先将羊肉煮熟切片浇汤泡馍。庆阳的羊肉泡在煮肉中佐料下料重，煮的时间长，做的肉不腥不膻，肉质鲜嫩入口即化，小到孩童大到百岁老人都能咬的下嚼的烂。上桌时入碗的纯肉加血片内脏等羊杂碎，别无他物，在西北好多地方里面加了粉条或者牛肉等物看来羊肉还是咱庆阳的纯。特色还有一点那就是盛饭所用的是耀州老碗，在过去能用耀州老碗吃饭是温饱的向往。羊肉泡那的说说泡的馍——庆阳锅盔，那可是地道的陇东冬小麦做出的起面锅盔，简单概括“香”“酥”“筋”。影响力强西安的羊肉泡则是死面饼。羊肉泡历来是陇东人孝敬老人的上品，起食疗滋补众所周知，同时还是庆阳人的传统早餐，大抵和兰州人选牛肉做早餐一样，有地方特色的同时更快，西北寒冷的早晨吃上一碗热气腾腾色香味俱全的羊肉泡怎不身心愉悦！{庆阳美食}.
灌肠
本土火腿肠——灌肠，这是庆阳唯一一种动物内脏精加工的食品。选新鲜猪肠和猪血，洗净猪肠，将加入荞面和葱花调料的猪血灌入猪肠，蒸熟即食。庆阳乡村至今还保留春节杀年猪后做灌肠，邀请乡邻和老者食用灌肠。这也许是周礼的延续吧。{庆阳美食}.
与黍有关的食物
黍是中国人的古老农作物之一，其历史可以上溯到五六千年前。在庆阳称黍为“粘糜子”，黍这种古老的作物因其产量低逐渐被糯米所代替，勤劳的庆阳人用其做出的粘面糕是糯米无法做出的。其做法大概是将黍米磨成面粉，用温水和成面团，置蒸屉中小火低温发酵十余个小时（火不能大，温度不能过高，以水不沸腾为限），待有甜味时大火蒸一个多小时至熟透，出笼搓成圆柱状。食时切圆坨薄片，在油锅烫烙后，加白糖或蜂蜜食用，既粘又甜老少喜食。黍在庆阳的另一种大众食品是闷饭，下黍米入开水锅，烧至沸腾，小火继续加热，待米熟烂入味出锅，冷却后加蜂蜜食用。以黍为原料的食品还有粽子、浸糕等，这两种食品原料几乎被糯米完全代替这里不在说了，但糯米和黍米的味儿差距很大，原汁原味的黍米粽子和浸糕很不错的有机会别忘了品尝一下。显而易见黍这种古老的作物所加工的食品几乎是庆阳甜食的全部。
庆阳的特色美食还有好多诸如特色鲜明的土暖锅、荞剁面、洋芋拨拉、酿皮、油糕、蒸鸡肉等等。只要我们揭开每一种食品的面纱我们都能找到农耕文化和周礼的影子。简单的几种粗粮让勤劳的庆阳人做成花样繁多的食品怎不令外人吃惊。当然我们庆阳人更能容纳，各种南北大菜，地方小吃纷纷落户庆阳，让我们过足了口瘾。同时遍地皆是的羊肉泡馆子、杂粮小吃店、荞面馆和那大宾馆饭店的庆阳特色菜肴和小吃让我们回味家乡时也让外地人品尝了我们的美食。
饸络面
饸[hé]，饹 le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。用大肉熬汤。配带一些小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等，胃口很好。汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不佳。
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第四篇:《庆阳餐饮美食之炖猪脚》
原料卤猪：猪脚
卤猪配料：生姜和蜂蜜
卤猪调料：花椒，八角，盐，酱油
锅炖猪脚的方法：
1，先热锅底，烧猪的皮肤，然后刮清洁
;
第2段，猪切，锅里的水沸腾后，花椒，八角，猪，卓捞出了水，花椒和大料也可以删除部分;
3，油底壳和下降，烧热后，成猪，然后调味料：盐，酱油，姜，蜂蜜，蜂蜜是固定的颜色，必不可少的，在泛炒后，倒入锅中
;
4，煮在锅中煮一下，以除去气泡浮在上面孩子的;{庆阳美食}.
健康饮食：
利口酒：
葡萄酒甜醇厚，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化。糯米冲泡后，营养更容易被人体吸收，是孕产妇和身体虚弱的老年人，益气养血份额。卤肉用黄酒，使肉更嫩，易被人体消化吸收。有清爽提神的糯米酒，解渴消暑，促进血液循环，滋润的效果。 庆阳论坛
第五篇:《庆阳美食之麻婆豆腐》
麻婆豆腐，番茄酱配料：豆腐
麻婆豆腐番茄酱配料：葱，水，色拉油，麻婆豆腐调料，淀粉
实践麻婆豆腐，番茄酱：
1，麻婆豆腐调料袋，水豆腐一块，葱2或3根
2，豆腐切水，葱切碎
3，水豆腐在沸水烹调时捞出备用
4热油，锅，炒大蒜
5，放入麻婆豆腐炒的成分，加些水煮沸
6，放入水和豆腐
7，轻轻翻转
8，豆腐涂料
9，倒入水淀粉勾芡
1，豆腐是老人的理想食品，怀孕，孕产妇，儿童的成长和发展以及重要的食品，豆腐对更年期调理后，疾病，肥胖，皮肤粗糙是好，也非常适合脑力工作者，经常在夜间消费
2，豆腐消化道缓慢，消化不良的儿童不宜吃豆腐的嘌呤，痛风患者和尿酸患者高浓度的食品中含有较多的谨慎。
健康饮食：
1，豆腐营养丰富，含有铁，钙，磷，镁和你的身体所必需的微量元素，还含有糖类，植物油和丰富的优质蛋白质，被称为“植物肉”的美誉。豆腐的消化吸收率95％以上。两小块豆腐，即可满足每天钙的要求。
2，豆腐补充热量的健康食品，经常吃，补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠道。更适合热体质，口臭口渴，肠胃不清，热病治疗后烹饪。现代医学证实，豆腐除增加营养，帮助消化和食欲的功能，对牙齿和骨骼的生长也是非常有用的，可以增加血液中的铁的造血功能;豆腐不含胆固醇，高血压，高血脂，高胆固醇和动脉粥样硬化，冠状动脉心脏疾病的患者药膳。儿童，弱者和老年人的营养饮食治疗高品质的产品。豆腐含有丰富的植物雌激素，具有良好的预防和治疗骨质疏松症的影响。是乳腺癌，前列腺癌和白血病抑制功能，豆腐类固醇，甾醇，豆甾醇，是活性成分的抑制器。
3，豆腐性寒，味甘的味道。补肾脾，胃，大肠经。齐宽，生津，滋润干燥，结算，健脾和胃，癌症。易：偏弱。营养不好，气血双的损失，老赢瘦易食物，高脂肪血症，高胆固醇血症，肥胖和血管硬化益食品，糖尿病人易食物，妇女产后乳汁不足易食物;青年儿童易食品;痰火咳嗽哮喘（包括急性气管炎哮喘），易食物的人，癌症患者易食品，豆腐皮肤最易老人;食品饮用倍，因为豆腐中含有半半胱氨酸，能加速酒精在体内的代谢，减少酒精对肝脏毒，保护肝脏的工作。
4，食用豆腐可以预防和抵制感冒和流感的预防和抵制动脉硬化，预防和抵制糖尿病的预防和抵制肝功能的疾病预防和抵制老化和老年痴呆症，提高记忆力和精神集中力，预防和抵制骨质疏松综合征，预防和抵制更年期疾病的预防和抵制癌症，提高人体脂肪的结构是最佳的低胰岛素的氨茎的特殊食品。
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