第一篇:《莴苣的营养价值与食用功效》
莴苣的营养价值与食用功效
莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
简介
莴苣根系浅而密，多分布在20厘米--30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。 历史背景
莴苣原产地中海沿岸，公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出 现结球莴苣和紫莴苣;16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。莴苣约在5世纪传入中国，世界各国普遍栽培叶用莴苣，主要分布于欧洲、美洲，中国南北各地则以茎用莴苣---莴笋栽培为主，叶用莴苣多分布在华南地区，台湾种植尤为普遍。80年代后期，结球莴苣在北京及沿海一些城市也有发展。
营养成分
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴笋[莴苣]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 14 硫胺素(毫克) .02 钙(毫克) 23
蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) .02 镁(毫克) 19
脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .5 铁(毫克 .9
碳水化合物(克) 2.2 维生素C(毫克) 4 锰(毫克) .19
膳食纤维(克) .6 维生素E(毫克) .19 锌(毫克) .33
维生素A(微克) 25 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .07
胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 212 磷(毫克) 48
视黄醇当量(微克) 95.5 钠(毫克) 36.5 硒(微克) .54
食疗作用
止腹痛
儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中，有一种白 色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。
止牙血
凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。
通小便
小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。(《海上方》)
药用功效
治产后无乳
用莴苣菜煎酒服。又方：莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。(《海上方》)
治小便尿血
莴苣，捣敷脐上。(《纲目》)
治沙虱毒
细花莴苣，敷莴苣莱汁。(《肘后方》)
百虫入耳
用莴苣捣汁滴入，虫自出。(《圣济总录》)
治蚰蜒入耳
莴苣叶一分(干者)，雄黄一分。捣罗为末，用面糊和丸，如皂荚子大。(《圣惠方》) 阴囊肿
用莴苣子一合，捣成末，加水一碗煮开五次。
食用禁忌
1.不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。 2.不宜与奶酪、蜂蜜同食。3.寒性体质者不宜食。4.痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食
经济价值
饮料的加工
1.选料：选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄叶、枯叶、病虫叶，去老根。
2.预处理：将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1～2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒钟灭酶，去除部分苦味及固定色泽。为增强效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化钠溶液。
3.护色浸提：将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的混合液中作护色浸提，浸提时间为50分钟。
4.绞碎过滤：将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆，过滤、去渣留汁。
5.调配杀菌：将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同莴苣浸提液2%混合加矿泉水至100份进行杀菌，杀菌温度115℃，杀菌时间为3秒钟。
6.灌装封口：杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷至常温即为成品
莴苣脯的加工
1.原料选择：选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤，削去茎的外皮，切去根部较老的部位和上部过嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。
2.硬化处理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其上清液，将莴苣条浸泡其中，12小时后捞出，放入清水中充分漂洗10～12小时，中间换水2～3次。最后捞出沥干水分备用。
3.预煮：将莴苣条倒入煮沸的水中，加热沸腾5～8分钟，捞出放入冷水中冷却。冷却后捞入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。
4.糖制：分糖渍和糖煮两步完成。糖渍：配制50%的糖液并煮沸，加入适量的柠檬酸，然后倒入放有莴苣条的浸缸中，浸泡糖渍2天。糖煮：将莴苣条捞出，浸渍液调整浓度为50%，煮沸后加入浸渍过的莴苣条，沸腾3～5分钟后加入适量的砂糖，使糖液浓度达到60%以上，再次加热煮沸15～25分钟，至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。
5.烘烤：将糖制好的莴苣条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在65℃～70℃条件下约烘12～16小时，手摸不粘手、水分含量在16%～18%时出房。注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿，以利于干制，并进行1～2次倒盘，以使干燥均匀。
6.包装：烘好的产品，放入25℃左右的室内，回潮24小时，检验修整，用食品袋按一定规格包装，贮存于阴凉干燥处。
美食烹饪{莴苣的功效及营养}.
一、 炒三丝
原料：莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。
做法：
将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝;红萝卜洗净后切细丝。
二、糖醋莴苣
原料：莴苣400克，姜丝10克。
做法：
将离营洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。
三、炒莴苣
四、粉皮拌莴苣
原料：粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。 做法：
1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。
2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。
五、香葱莴苣丝
原料：莴苣块茎、盐、香葱、糖、香油
制作：
1.莴苣削皮切丝
2.加细盐把莴苣丝腌一会儿，半个小时就行
3.用手挤掉莴苣丝里出的水，将香葱切葱花备用
4.起油锅(很少一点油就够了)，加腌好的莴苣丝和葱花，加少量糖，爆炒1分钟就够了
5.盛到盘子里凉一凉
6.等到菜凉了，加香油调一下。
第二篇:《食物药物——莴笋的营养价值、食用禁忌》
食物药物——莴笋的营养价值、食用禁忌
英 文 名：
Lettuce
所属分类：{莴苣的功效及营养}.
蔬菜,菌类,藻类
别 名：
千金菜,石苣,名莴菜,春菜,生笋,茎用莴苣,青笋,莴菜,莴苣,香马笋
营养成分：
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
食物详情
适宜人群：
一般人均可。老人儿童更适合。
不适宜人群：
视力弱者、眼疾、夜盲症患者。{莴苣的功效及营养}.
选 购 宜：
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
选 购 忌：
叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。 烹 调 宜：
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
烹 调 忌：
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
食 用 宜：
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
食 用 忌：
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
储 存：
浸泡在冰冷水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。
来自：.cn/html/2014/sc_0423/23.html
第三篇:《莴苣的营养价值》
莴苣的营养价值
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。 ≮功效≯
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
≮适用人群≯
一般人都可食用，老人儿童更适合。
≮适用量≯
每餐60克。
≮特别提示≯
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
≮健康红绿灯≯{莴苣的功效及营养}.
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元
素
(毫克) 钙
- 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) 0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54
第四篇:《莴笋有奇特的功效》
吃了这么多年莴笋，却不知道它有如此奇特的功效
2014-10-15 成功智慧
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莴笋又名莴苣、青笋、莴菜。为菊科草本植物，以春季栽培为主，夏季收获。莴笋肥大如笋，鲜嫩多肉，营养丰富，是人们爱吃的一种蔬菜，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。
【莴笋的品种】根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋的品质比尖叶莴笋好，一般以粗短，皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑，不抽苔为佳。
【营养成分】莴笋含丰富的营养成分，每500克鲜莴笋叶中含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B2 0.6毫克，维生素C 75毫克。叶比茎中含量高。
莴笋可食用部分占62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg；维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。
【膳食价值】莴笋色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋的吃法很多，炒、烧、烩、拌、泡等均可。
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克莴笋叶，即可满足维生素C的需要。还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处。
【药用功效】中医认为，莴笋味苦性凉，入肠、胃经，具有利五脏、清胃热、利尿、通乳、止消渴、解酒毒等功效。主治热毒疔疮、脘腹痞胀、食欲不振、消化不良、食积停滞、胃热口臭、小便黄赤、大便秘结、乳汁不通等症。
1、补血：莴笋含铁量较高，在有机酸和酶的参予下铁容易被人体吸收。
2、补钙：莴笋中含丰富的钙，对儿童换牙、长牙、预防佝偻病有帮助。
3、固齿：莴笋含碘，参与组成甲状腺激素，调节人体基础代谢和身体发育，所含氟参与牙釉质、牙本质的形成，维护牙齿和骨骼的健康。
4、健胃、防治胃及十二指肠溃疡；莴笋的汁液稍带苦味，可增加胃液胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，帮助消化。莴笋富含维生素U，可防治胃及十二指肠溃疡。
5、防治高血压、心脏病：莴笋中所含钾和钠的比例是27：1，有利于人体内水盐的平衡，有助利尿、减轻水肿、降压和减轻对心房的压力。
6、防治糖尿病：莴笋含有一定量的烟酸和锌，烟酸是胰岛素激活剂，锌能维持胰腺的正 常活动。
7、减肥：莴苣的脂肪含量很低，碳水化物含量也不多，是血脂紊乱、糖尿病患者以及需要减肥者很适合的食物。
8、防治便秘：莴笋含有大量纤维素，能促进肠壁蠕动，帮助大便排泄。
9、安神镇静：莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有影响，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。
10、莴笋是最好的天然叶酸的来源，孕妇经常食用一些莴笋可以对胎儿的神经系统发育起到促进作用。
茎、叶中含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)，味苦，有镇痛的作用。
民间偏方：