篇一:《客家豆腐自己做》
客家豆腐自己做
第1步：冲调豆浆
第2步：过滤{客家让豆腐的作文}.
第3步：加卤水凝固{客家让豆腐的作文}.
第4步：压豆腐
第5步：平面成型{客家让豆腐的作文}.
第6步：“千金鼎”{客家让豆腐的作文}.
达人
厨艺秀
制作人：温笑红{客家让豆腐的作文}.
近日，得知我和老公回老家，爷爷奶奶亲自为我做了一板客家豆腐。
奶奶提前一天把黄豆泡好——10斤黄豆泡足一个晚上。爷爷把泡好的黄豆拿到附近的小作坊，用机器把黄豆打成豆粉。而奶奶就把制作工具准备好：大缸、大锅、柴火、炉灶、纱布、木框、木板、勺子等，奶奶说每个工具都会大派用场，缺一不可。我们一群后辈津津有味地观摩着。{客家让豆腐的作文}.
一切准备就绪，爷爷就开始生火了。在屋前小院，爷爷架起了炉灶，燃料是从后山捡来，是地道的柴火，火力十足。一会儿，大大一锅水就烧开了。奶奶用烧开的水冲调磨好的黄豆粉，雪白的豆浆顷刻呈现。奶奶再把豆浆倒回大锅，继续加温。爷爷在一旁，给大缸架了一个十字木架，木架上铺了一层纱布，等候过滤豆浆。当锅里的豆浆冒泡泡的时候，奶奶就一勺一勺地往大缸放豆浆。奶奶说，这叫“过包”，目的是把豆腐渣和豆浆完全分离。
下一个步骤至关重要——凝固。奶奶采用的凝固剂是卤水。10斤黄豆大概要用3~4两卤水。奶奶把卤水盛在一个小碗里，一滴一滴地往豆浆里加，一边加一边用勺子不停地搅动。同时眼睛始终注意着豆浆的变化。稀，再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，老一辈都是凭借经验去掌握分寸。
加了卤水的豆浆静置一会儿，就会出现一朵一朵的豆腐花与清水相伴。奶奶说，现在可以压豆腐了。爷爷在桌上摆好四方阵，铺好纱布，奶奶把豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，把纱布的四角翻过来，包住豆腐花，上面用木板压好，木板上再放重物压好。大约20~30分钟，揭开木板和纱布，一板客家豆腐呼之即出。
奶奶说，这板豆腐可以做成400多块客家酿豆腐！而酿豆腐的手法也非常讲究：用筷子在豆腐表面划开一横线，把肉酿进去。大拇指和食指负责扣肉馅，其它手指和掌心得小心托住豆腐。掌握好力度才会美观。
篇二:《福建山区的客家豆腐的发展》
福建山区的客家豆腐的发展