篇一:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
客家酿豆腐，将豆腐的豆香、鱼的鲜美、虾米的鲜香与猪肉的油脂香味融合在一起，加上葱姜蒜末进行煎制后再煮至入味，豆腐的味道怎么能不鲜美？ 食材
主料 250g 150g 50g 100g 辅料 葱 5g 鸡精 1/2勺 生抽 1勺 葱段 5g 白胡椒粉 1/2勺 盐 1/2勺 料酒 5g 油 100g 白糖 5g 红椒碎 5g 蒜末 5g 姜 5g
步骤
1.备好南豆腐250克、五花肉150克、去骨的鱼肉泥100克、虾米50克，以及葱姜蒜末各5克，剁碎的红椒末5克；葱2棵。
2.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
3.虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。
4.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。
5.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。取出滗出汤汁，汤汁留着备用。
6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。
9.盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。 酿豆腐，是客家人的经典菜品！让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级赞!{六年级作文客家酿豆腐}.
小贴士
注意轻拿轻放，尤其是翻面煎的时候，一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来，防止肉糜倒出。也可以不用翻面，直接泼热油。
篇二:《成功做出客家酿豆腐》
客家酿豆腐想来原料都是很简单的，豆腐、猪肉，肉也不多，但是搭配起来就是这么好吃，把肉酿在豆腐里，煎得焦黄，加上浓郁的酱汁，把豆腐都焖的很入味，真的无法不喜欢。 客家菜讲究吃“原味”，讲究肉有肉味、菜有菜味，而且客家人懂得利用各种食材的搭配，酿豆腐是比较有代表性的客家菜。
做客家酿豆腐的豆腐，不能买水豆腐、内酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就烂了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我这次买的是“板豆腐”，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，是最适合做酿豆腐的。那么要怎么做才能成功做出客家酿豆腐？看我怎么做吧。
材料：板豆腐9块（广州的菜市场豆腐不是秤重量的，是一块一块卖的），猪肉100克，花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量，香葱两根。
做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
注意四个细节，就能成功做出客家酿豆腐
1、猪肉碎调味的时候不要加入水分，不要加酱油等有水分的调味料，保持比较干的状态。
2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。
3、豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，用厨房纸巾把孔内的水分吸干。
4、减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面。{六年级作文客家酿豆腐}.{六年级作文客家酿豆腐}.
底面也煎得金黄香脆{六年级作文客家酿豆腐}.
倒入混合酱汁焖 顿时生动起来
篇三:《改良版客家酿豆腐》
改良版客家酿豆腐——6道改良版经典客家菜
(2011-06-07 09:12:29)
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梓晴
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咸蛋黄蒸肉饼
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黄金香酥虾 分类：肉肉煮意
说起客家菜，不得不说号称一家煮，十家香的酿豆腐，套用一句话，“豆腐，我所欲也；肉，亦我所也”，
客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起，解决了“两者不可得兼”的矛盾。这样的美味，有几人能抗拒？反
正我是不能的。
前些年出去旅游认识一个客家美女，聊起美食才发现大家同是好吃之人，大有相见很晚的感觉，呵呵，听
她说，客家人之所以创造出如此美味纯属偶然，本打算学中原人包饺子的，可一时找不到麦粉，便用豆腐来代
替，才创出如此美。虽然不是客家人，却爱极了这道酿豆腐，吃过美女做的之后回来自己照着做，总觉得少了
些滋味，在我的穷追猛打下，美女终于招啦，原来她拥有秘密武器，就是李锦记涮涮特辣酱，真是没有想到呢。
因为她久居深圳，在我的印象中广东深圳那边吃辣是不厉害的，我把自己的疑惑告诉她，美女大笑我OUT了，原
来深圳外来人口比较多，川菜、湖南菜等辣口的餐馆遍地都是，本地人的口味在不知不觉中受到了影响。美女
说，许多广州深圳本地人，吃辣的本事让四川湖南人看到都怕怕呢，她自己没有那么厉害，但辣酱已经成了家中
比可不少的调料哦
放的辣椒，原来是自 。听到这里真是恍然大悟，原以为她看我是北方人，照顾我的口味才
己早早爱上辣的滋味呢，呵呵。。。看来，美食之所以成为美食，并代代相传下来，是因为其口味地道。同样，
美食也需要不断创新求变，才能跟上时代的味觉哦！
这道特辣版的客家酿豆腐是不是很有食欲呢？这次做的才算是找到感觉啦，呵呵，而且一发不可收拾，又用
李锦记涮涮特辣酱做了客家经典的咸蛋黄蒸肉饼，广州人爱极的广式炒饭，造型新颖口味特别的香酥虾和辣酱什
锦拌，准备下次做给客家美女吃，不知道她会有什么样的反应呢？也许。。。只顾闷头吃了吧，哈哈！
如果你也别这些改良版的客家菜吸引到，那就赶紧去参加李锦记涮涮特辣酱活动吧，呵呵，只要填写简单的
申请就可以免费得到，送到办公室给午餐加点儿味儿，这么诱惑还不赶快呼朋引伴，行动啦！
/{六年级作文客家酿豆腐}.
材料：北豆腐400克、肥瘦肉100克、鲜虾30克、腊肠20克、小油菜100克、生姜5克、大蒜3克（豆腐可以选用南豆腐，也就是嫩豆腐，口感更嫩滑，但较北豆腐不宜成型；腊肠也可以用咸鱼代替）
做法：
1、豆腐一切四半，用小刀沿四边划出四道，并用匙羹挖去中心豆腐。
2、肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状；腊肠蒸熟后切小丁；生姜、大蒜剁成蓉；小油菜洗净过滚水焯烫30秒，捞出沥干水分备用。
篇四:《客家酿豆腐(最家常的广东客家名食)》{六年级作文客家酿豆腐}.
客家酿豆腐(最家常的广东客家名食)
相关食材： 豆腐 猪肉 香菇
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。这独特的风味，经历代流传，成为了广东客家菜的典型代表菜式。你穿梭在广东的各大饮食餐饮店，这样一道经典菜式，必定会为您推荐上桌。 材料：豆腐4块，猪肉 100克（肥瘦相间），香菇3朵，葱1根。
调料：生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量。
做法：
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.