篇一:《西安肉夹馍》
肉夹馍
作者：刘子昱
在我喜欢的众多美食中，我最喜欢的食物莫过于西安的肉夹馍。
肉夹馍的味道很好，看相也不错。黄黄的身子，圆滚滚的肚子里装满了肉渣和汤汁，闻起来可谓是馍有馍香，肉有肉味，令人垂涎三尺。
肉夹馍的做法很简单：先将五花肉切成块状，放入汤料里煮上几十分钟，一锅香喷喷肉汤就做好了。当然，我们也要合理安排时间，在煮肉汤时，将面发酵好，揉成饼状，放在火炉的内壁上，十分钟后，一个香喷喷的烤饼就做好了。现在，将馍饼从中间一分为二，再用汤勺从肉汤里把肉块和汤汁捞出来，放在一块圆木板上剁碎，放入馍饼中，一个色、香、味俱全的肉夹馍就做好了。
吃肉夹馍时，我喜欢先“闻其香，”再“观其状”，最后再慢慢品尝。让那肉夹馍的香气在我的口中留住。
有一次，我吃肉夹馍时，猛地一咬，谁知肉里的汁水流了我一手，使我狼狈不堪。
篇二:《西安肉夹馍的做法》
西安肉夹馍的做法
肉夹馍：
馍的主料：雪花粉500g；（15个）
馍的辅料：安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g,水180g，剂重50g； 酱肉的主料：五花肉1000g
酱肉的辅料：冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量
先发面：
1. 将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2. 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3. 倒入啤酒、碱水。
4. 和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实就是红烧肉
1. 五花肉浸泡洗净。
2. 放入冷水锅内汆水。
3. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5. 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6. 放入切好的肉块炒糖色。
7.加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8. 加适量清汤，以没过肉块为宜。
9. 加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10. 扔进几粒山楂。
11. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
12. 大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：
1. 将饧发好的面团揉匀。
2. 搓条下剂。
3. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4. 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可
肉夹馍的制作：
1. 酱好的五花肉剁碎。
2. 拌入香葱、香菜末。
3. 将烙好的饼剖开。
4. 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
美食心得：
1. 正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。
2. 和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。
3. 烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。
4. 正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。
5. 炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。
6. 酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。
篇三:《西安特色美食肉夹馍的地道做法》
西安小吃肉夹馍的地道做法
卤肉的做法：
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以.
白吉饼的做法：
1. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
肉夹馍的成型：
1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
再准备一些葱花和香菜末；
2. 将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上；
4. 再铺上剁好的肉末；
5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
大品餐饮友情提示：
1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性；
2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬； 3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味； 4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；
5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看； 6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）.
想要详细了解就来西安市凤城三路凤凰新城7A来找我们吧，大品餐饮等着您。
篇四:《西安名吃 肉夹馍》
西安名吃 肉夹馍
肉夹馍是一种陕北地区非常流行的小吃。随着各地区交流的增多，肉夹馍已经流行于大江南北。今天就给大家介绍一种最正宗的肉夹馍的做法，比外面那些不是当地人做的还要正宗，需要用到的食材非常多，但是很值得大家一试。
温馨提示：
1. 如果有猪油，500克面里要加50克猪油进去。
2. 烙饼的时候要文火慢烙。
3. 炖肉的时候加点山楂，是为了让肉更加软糯。
主料
雪花粉 500克 五花肉 1000克
辅料酵母 2克 碱 1克 啤酒 60克 水 180克 冰糖 适量 料酒 适量 食盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 山楂 3粒 细香葱 适量 香菜 适量
1 将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3 倒入啤酒、碱水。
4 和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实我做的就是红烧肉
1 五花肉浸泡洗净。
2 放入冷水锅内汆水。
3 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6 放入切好的肉块炒糖色。
7 加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8 加适量清汤，以没过肉块为宜。
9 加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10 扔进几粒山楂。
11 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。{作文怎样吃西安肉夹馍}.
12 大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：
1 饧发好的面团揉匀。
2 搓条下剂。
3 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。
肉夹馍的制作：
1 酱好的五花肉剁碎。
2 拌入香葱、香菜末。
3 将烙好的饼剖开。
4 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
篇五:《西安肉夹馍.doc》
菜谱物语————西安腊汁肉夹馍
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮” 作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍” 先来个前言吧，谈谈我对“肉夹馍”的看法 作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键之“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。 有次中午在大雁塔，刚好饭点了，看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少，于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍，我给老板说我要夹个“皮瘦”（就是瘦肉和猪皮）老板说没有，我忍了等馍摆到我面前还没吃我就知道不行，馍根本没有达到正宗的 “铁圈虎背菊花心”，心里想着：“讲究吃吧也许味道还行。”但是一口下去，我彻底失望了，再吃口凉皮{太难吃了}我沉默了这就是所谓的正宗陕西肉夹馍吗？这不是坑爹吗？大雁塔边上西安著名景点的边上外地朋友的来了却吃不到正宗的凉皮肉夹馍，简直是西安的悲哀其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。 ??我在咱们 美食天下 也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。即便有做也不是很正宗啦。 我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因： 1、馍的原因。馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍” 2、肉的原因。由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。 不罗嗦了开始吧：先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗，要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，但是按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的” 肉夹馍，无非就是肉和馍，两个都非常重要。
【西安腊汁肉夹馍】吗？（最值得你收藏的正宗做法）
帅帅小厨 发表于2012-12-08 13:45
菜谱物语————西安腊汁肉夹馍
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮” 作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍” 先来个前言吧，谈谈我对“肉夹馍”的看法 作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。
价格是一方面，关键之“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。 有次中午在大雁塔，刚好饭点了，看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少，于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍，我给老板说我要夹个“皮瘦”（就是瘦肉和猪皮）老板说没有，我忍了等馍摆到我面前还没吃我就知道不行，馍根本没有达到正宗的 “铁圈虎背菊花心”，心里想着：“讲究吃吧也许味道还行。”但是一口下去，我彻底失望了，再吃口凉皮{太难吃了}我沉默了这就是所谓的正宗陕西肉夹馍吗？这不是坑爹吗？大雁塔边上西安著名景点的边上外地朋友的来了却吃不到正宗的凉皮肉夹馍，简直是西安的悲哀其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。 ??我在咱们 美食天下 也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。即便有做也不是很正宗啦。 我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因： 1、馍的原因。馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍” 2、肉的原因。由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。 不罗嗦了开始吧：先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗，要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，但是按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的” 肉夹馍，无非就是肉和馍，两个都非常重要。
*
*{作文怎样吃西安肉夹馍}.
*
*
*
*
菜谱物语————西安腊汁肉夹馍
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮” 作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍” 先来个前言吧，谈谈我对“肉夹馍”的看法 作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键之“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。 有次中午在大雁塔，刚好饭
点了，看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少，于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍，我给老板说我要夹个“皮瘦”（就是瘦肉和猪皮）老板说没有，我忍了