篇一:《洛阳汤文化》
论洛阳“汤文化”
潘泽璞
（闽江学院 10级旅游管理本科4班）
摘要：
洛阳作为九朝古都，饮食文化博大精深，汤文化又是其中的代表，本文通过列举洛阳的驴肉汤、羊肉汤、豆腐汤以及洛阳水席来试论洛阳人喝汤是怎样成为一种文化，这种文化又如何影响着世代居住在这里的人们。
关 键 词：洛阳；汤；生活；文化
一、洛阳汤的历史由来
洛阳，天下之中，华夏圣城，饮食作为中华文化不可或缺的一部分，因地因时而异。洛阳曾作为13个朝代的都城，又得益于五十年代支援北方的建设，因此各地美食汇聚于此，丰富异常。这是一座有故事的城市，这是每一个华夏人都恋恋难舍的故里。 洛阳四面环山，处盆地，雨量少，故民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。不论是早上，中午或者晚上洛阳人都爱喝汤，洛阳人最自豪的国宴：水席，也终归是汤。所以洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字：汤。 洛阳人喝汤的起源，现在已经难以考究。有说法是追溯到北魏孝文帝迁都洛阳，是少数民族入主中原带来的饮食文化。在世界范围内,估计没有哪座城市像她一样视汤如命,一天三顿饭,顿顿不离汤,咸汤甜汤早晚搭配。洛阳有二三十种汤：羊肉汤、牛肉汤、狗肉汤、驴肉汤、杂肝汤、胡辣汤、豆腐汤、小碗汤、凉粉汤、粉丝汤、不翻汤、丸子汤等等。洛阳的本土小吃是汤的世界，汤的王国。汤如黄河水一样,渗透到洛阳的城市民间大街小巷，山区平原，处处是汤的身影。老洛阳人把吃饭叫“喝汤”,可见汤在洛阳的盛行,已经渗透到洛阳人骨子里了。 喝汤是洛阳人的一种生活方式，如果你习惯用酒店的豪华程度去衡量食客的身份与层次的话，那么你绝对想不到在洛阳一个小小的汤馆对社会各阶层的包容。在看似简陋甚至环境颇为不雅的汤馆内，也许就能碰到一两个在电视上讲话的高官或者本地名人。
二、洛阳的驴肉汤
洛阳驴肉汤，古语说：天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康、喝
驴汤，以此来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，而实际上驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影响不如牛肉大而已。驴肉不仅口味鲜美,肉质细嫩，而且是典型的高蛋白质低脂肪食物。另外它还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉性味甘凉，有补气养血、美容养颜、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。喝驴肉汤，除了可以放驴肉、驴板肠，驴肚等经典食材之外，除了这些之外最有特色且是上品中的精品的就要数“驴白血”了， 其外表温润如玉，晶莹剔透，白而细嫩，口感有如蛋清清脆爽滑。听店家讲，驴白血经驴血运用传统秘制工艺将其血蛋白提炼出来后制成，其蛋白质含量极高，营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝。
洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、肥汤”，三者缺一不可。 一碗好的泡馍，除了汤好之外，肉和馍也是有很多讲究的。肉要选用精瘦肉，而且要切成大片，要切的很薄，这样才能充分的吸收汤汁的鲜味，再加上肉本身的口感，回味无穷，因此，汤馆切肉的师傅都具有很好的刀功。洛阳地处中原，盛产小麦，以面食为主，所以泡汤的饼也有很多种，其中最好吃又最具特色的要数油饼丝、油旋儿和锅盔了。饼一定用死面做成，这样泡在汤中才不会化掉，混合着汤的鲜味与饼的麦香，以及筋道的口感，令人回味。
洛阳东关大石桥陈记驴肉汤，它起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。其汤味道鲜美，驴肉熟而不烂。汤料配制也极具养生价值：冬天下料重暖，夏天下料去热，春秋两季下料性平。听店家讲，其熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴，煮汤之前，要将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久，直到泡骨头的水完全清澈见底，才下锅熬制，一般从头天的中午就开始熬，整整熬个十多个小时，才可熬制成功，因此，熬制出的汤洁白如奶，回味甘醇。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。其驴肉汤汤色白如凝脂，汤味鲜美香醇，食之令人难忘。陈记驴肉汤的特色便是驴白血，其外表温润如玉，白而细嫩，口感清脆爽滑，齿间留香，蛋白质含量极高，营养丰富，补气益血，老少皆宜，食客称赞。汤之味道，全在调料，用斧头将硬壳调料敲碎，才可使得香味能更好的融入汤中，汤的味道方会更加地道。
三、洛阳的羊肉汤
羊肉汤，至今已有一千五百多年历史，洛阳的羊肉汤源自于唐代中期，武则
天称帝，定都洛阳，古都政治稳定，经济繁荣，饮食业得到空前发展，为满足女皇和皇室家族的特殊饮食需求，皇室御厨们精心研究，在民间饮食基础上，研发了独具地方特色的洛阳水席。其中羊肉汤，因味道鲜美成为一道主打菜肴，而后流传至民间，盛传于今。洛阳的羊肉汤首先归功于货真价实，每道工序绝不马虎，曾有个故事说父亲有事外出，临行时专门交代儿子，汤里决不能加水，只能加用骨头熬的半成品汤，而那天客人很多，儿子就在汤里加了水，父亲回来后尝出了汤里的差异，一把将锅掀翻，从此再不做汤。在洛阳这个地方，谁在汤里作假，老食客马上能尝出来，立刻会被淘汰。
洛阳铁谢羊肉汤选料考究，制作精细，熬成的汤色白似奶，水脂交融，汤质纯净，鲜味爽口，开胃健脾，喝上一口，鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏，浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，不仅是一道适口的美食，还具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增抗病能力等药膳功能，被为汤类之首。
四、洛阳的豆腐汤
豆腐，作为一道食之美味且营养丰富的家常菜，不仅在百姓的餐桌上深受宠爱，而且历来也是文人墨客所钟爱的吟咏之物，更有人将豆腐比作“方壁”，喻作“羊酪”。在洛阳汤中有一道豆腐汤，是全素汤，它是以白豆腐为主料，用姜作辅料，在调入些稀的面糊，经长时间的熬煮。盛汤入碗时加入葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等配料，再添上一勺颜色鲜红、浓辣鲜香的辣椒油，满碗汤是白、黄、绿、红、色彩缤纷，赏之悦目，喝汤的人会立刻觉得有一股豆腐天然的香气扑鼻而来，品之也是爽而不腻，淡而不薄，清香可口。老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，所以豆腐汤一般被洛阳人当作一天之中的早餐。
五、洛阳水席
相传洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有
地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。
洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
六、洛阳的汤文化
洛阳人喝汤每天从早上五点多就开始了，并且喜欢喝“头锅汤”。洛阳民俗学者董高生曾生动地说：“七点钟喝汤，八点钟喝油，九点钟喝水。”很多老洛阳人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。一般喝汤的高峰要在6：30－9：00左右，因此，汤馆要在三四点钟就开始准备了，将汤中要放的肉、葱花等切好，将各种各样的馍准备好，忙活到五点多种，就要开门迎客了。有的食客为了赶上喝头一碗汤，四点多钟就在外面等候，还有好多为了喝上一碗美味的驴肉汤，从洛阳的四面八方开车过来喝。 而且洛阳人喝汤，从不计较环境，只讲究汤味，有时候人实在太多了，桌椅板凳不够用了，好多食客都端着碗，站在外面吃，这也是好多外地人初到洛阳时看到洛阳人端着碗在马路上吃饭的原因。不论是贩夫走卒，还是王孙公子，一个个吃的是津津有味，而且在洛阳喝汤还可以免费续汤，好多食客有时都要续上两三次。洛阳人喝汤喜欢蹲在地上。过去，洛阳汤馆往往座位不够，大部分人只能蹲着喝汤，时间长了，蹲着喝汤居然成为古都人的一种习惯。早上，汤馆的门口蹲着一大片人，挚友边吃边聊，成为古都清晨独特的风景。
平常的老百姓眼中的洛阳汤文化，则更为人所津津乐道，鄙人也感同身受。以前听老洛阳人说，平时邻里见面打招呼，不像其他地方问“吃饭了没”，而是说“喝汤了没”，虽未亲身耳闻，却为这一独特的文化现象深深震撼，洛阳的汤文化根深如斯。
一方水土养育一方人，洛阳的汤不仅是洛阳人每天必不可少的早饭，而且也成为洛阳饮食文化中的一朵奇葩，洛阳人喝的汤，是最富营养的早餐，即补钙，
又补水，吃的不仅是美味，更是一种文化。现在的洛阳，大街小巷里都有几家汤馆，量多了但是质却更不上，外地来的游客总是为找不到正宗的洛阳汤而懊悔，所以我认为洛阳人做汤不仅要保质保量，而且更应该做好对外的宣传，让更多的人了解洛阳，让大家直到洛阳不仅是古都，不光是牡丹花城，更是中国汤文化的代表之一。洛阳的汤文化不仅是一种传承，更是渗透到百姓们的日常生活中，与洛阳人的生活融为一体，不可分离，也可以说洛阳的汤造就了洛阳的人，而洛阳人发展了洛阳的汤。
洛阳的汤并不在于它有多么的美味，尤其对广东人来说，那简单到过分的煲汤方法，也许不值一提。但洛阳的汤是一种地域的情感，一种本地文化的延续，以致于每一个曾经在洛阳生活、工作过的人，想起洛阳的时候都会不由自主的回味起牛羊肉汤的味道。更何况洛阳独有汤中的极品----洛阳水席。一般外地人是很难体会得到洛阳人早晨喝汤时的那种休闲与惬意，但是如果有机会你到洛阳，当你看到汤馆门前排起的长队，还有大家喝汤时的那份“细腻”，相信你已经开始领略到洛阳“汤文化”的气氛了。
参考文献 ：
[1]崔运民.我在洛阳喝汤.洛阳晚报，2011.7.25
[2]老孟.洛阳的汤.新浪博客，2008
[3]8090影像工作室.舌尖上的洛阳.2012
篇二:《洛阳汤文化》
洛阳人痴情的汤
洛阳的汤种类繁多，有豆腐汤、丸子汤、不翻汤、牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤、胡辣汤 丸子汤、不翻汤等八大类，大小汤馆上千家，大都生意火爆，有着自己忠实的食客。早上:豆腐汤、丸子汤、不翻汤、牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤、胡辣汤. 晚上:丸子汤、不翻汤.
洛阳人爱喝汤，洛阳人喝汤，从不计较环境，开着宝马、奔驰到汤馆去，遇上人多，连个小板凳都轮不上，也不过是端一碗汤蹲在马路边上喝。汤要自己去端的，碗就放在地上，或者找来两个凳子，一个当凳子，一个当桌子，一手掰了馍往里头泡，服务员只有一两个，不能为某人提供单独服务。但喝汤，要的就是那一口享受，其余都无关紧要了，优雅的环境、周到的服务和华丽的餐具，都是陪嫁，碗中才是一心想得的玉人。因此，不论是贩夫走卒，还是王孙公子，一律蹲在街边儿上喝得如痴如醉，正所谓“早晨一碗汤，神仙都不当。”
而旧时，洛阳的汤和洛阳水席一样是穷苦百姓的专用。牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤，始于洛阳东关回回，当时，城里穷苦百姓早早出门找营生，都顺便拿点干馍。农民天刚亮就进城买东西，送粮食、蔬菜，卖烧柴、女红（手工艺品），进城拉尿、担碱土，大多都带点杂面馍，到城里饭铺要碗热汤泡泡吃。就这样饭铺面向穷苦百姓开始经营起牛肉汤，其味道好，汤子鲜，花钱少，吃的饱，很受穷苦百姓欢迎。慢慢又有了驴肉汤、羊肉汤、羊杂汤。洛阳东关大石桥马名顺即麻子顺和马长发家牛肉汤，因用全牛下锅，汤肥肉瘦，原汁原味，吃客还可挑选牛肉，每天门庭若市。马长士家的小碗汤也批顾客盈门。城中吴家街吴家全牛汤铺也十分红火，主要面对城中作苦力的人。
城中早上豆腐汤有几十家，主要面对城中做小生意、作伙计、市民盛汤回家吃。老集于家，东大街正华门王才家豆腐汤最有名气。
晚上丸子汤、不翻汤，汤酸辣清淡,健脾开胃，余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选，老城吉氏胡同孙家、南关刘家有名
牛肉汤:做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。
牛肉汤有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。
豆腐汤:又有“白玉黄金汤”之名，概因其中鲜豆腐色泽莹白，如玉之洁净，而油炸过的豆腐色泽金黄，且切成棱角分明的条块状，如金条一般亮眼。它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成，口味以清淡为主，尤其在夏天深受大众欢迎。
鲜豆腐方正，不破不损，夹一块入口，沾牙即化，满口豆香；而油炸豆腐则松软皮实，外焦内嫩，又透着焦香味儿，红白两色，与小葱之嫩绿、辣椒之鲜红相得益彰，不说去吃，单望上一眼便是享受了。
豆腐汤极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序，大致以鲜豆腐，配各味佐料和粉条青菜油炸豆腐，以大火烧开放入鲜豆腐，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，开盖透香，氤氲开来，引人馋涎欲滴。冬天的早晨，要上一碗刚出锅的豆腐汤，撒上香葱沫、滴入红油，只拿竹筷那么轻轻地一搅和，香味便直透天灵，倦意全消，新的一天便在这热腾腾的豆腐汤里变得有滋有味了。
洛阳不翻汤: 大骨头熬汤,配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。极具当地特色，很受老百姓的喜爱。
胡辣汤：冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 工艺：烩 口味：酸辣味 食用：中餐晚餐 口感：酸辣鲜香，风味浓郁。先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
丸子汤:是荤素搭配的，丸子用豆面和黄豆芽加调料油炸，如核桃一般，待用滚热的大肉骨头汤一浇，香气四溢。最后放点：葱花、香菜、辣椒油 。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵，别有风味香可口。
篇三:《洛阳肉汤类》
一、肉汤类：
1、人民西路迎宾馆南侧胡同东关牛肉汤，味道醇厚，隔壁豆腐汤门口卖的油饼也非常好吃。
2、华林路与九都路口东大石桥的驴肉汤（原先在大石桥）。
3、爽明街老洛一高南侧的陈记驴肉汤，2、3、5元/碗。
4、启明东路马杰山牛肉汤，近些年退步了。
5、青年宫广场对面胡同里的马小道甜牛肉汤。
6、九都路洛八办隔壁的南关杂肝汤。
7、金业家具城旁边的小胡同里喝杂肝汤的。
8、孟津铁谢李松家羊肉汤。
9、宜阳韩城羊肉汤。
10、伊川白沙马记羊肉汤，不如以前，现在市里面也开了几家，凯旋西路的那家还不错。
11、唐宫路毛家全驴汤。
12、玻璃厂路的一飘香驴肉汤。
13、道南路铁路口岸大酒店刘记虢国羊肉汤，灵宝风味。
14、金谷园的老丹牛肉汤也不赖。
15、洛埔路小碗牛肉汤。
16、道北李记甜牛肉汤，面粉厂向东不到春都。
17、九都西路（实际是长江西路）第二中医院东侧的陕西李记牛肉汤，肉烂汤浓，味道不错。
18、栾川汽车站附近有一家陈记牛肉汤。
19、洛阳三中，东边的牛肉汤不错。
20、第二中医院东边还有一家何师傅羊杂汤。
21、陵园路上有个买牛肉汤的，味道也不赖，烈士陵园对面。
22、孟津朝阳镇有家羊肉汤馆一年四季生意红火，他的汤是从早供到晚的，天天有很多市区的人开车去吃，感觉仅次于铁谢羊肉汤！
23、民族路老廛河区委东边马小道牛肉汤（正宗）。
24、新街与民族路交叉口西南角铁菊花（人称洛阳第一勺，老早的洛阳报上介绍过她）牛肉汤（绝对一流）。
25、九龙鼎南边，金业路上的匡家小碗滋补驴肉汤！
26、道北陵园路与春都路交叉口北30M（陵园路上）的羊肉汤不错。
27、北关机床厂对面白记豆腐汤和韩城羊肉汤。
28、康乐巷老马家甜牛肉汤。
29、大石桥汤城的马顺斋甜牛肉汤。
素汤类：
1、洛埔路九都路路口东北梁记豆腐汤不错，油饼也不错。
2、民主街和东大街路口的刘建国丸子汤。
3、民主街与中州东路路口西北角有一“不翻汤”，晚上出摊，很多很多年了！
4、涧西区四中对面长春路菜市场铜加工厂幼儿园对面的李记豆腐汤（原小李村李记豆腐汤）。
5、爽明街老洛一高斜对面，食品厂北边的金记豆腐汤不错。
6、唐宫路家电市场门口有家豆腐汤也不错。
7、启明东路小健豆腐汤。
8、真不同的豆腐丸子汤。
9、唐宫毛线市场斜对面〔偏东一点〕的“张家豆腐汤”，味道不错。
二、三皮一线类
米皮
1、长安路与景华路路口西北角，玉英米皮，味道好。
2、广百大楼对面饮食街里的莫记米皮味道不错，辣椒油也单卖。
3、凯旋路与解放路交叉口路东（还在凯旋路上）满口香米皮。
4、玻璃厂路与凯旋路交叉口，碗底香米皮凉皮都还可以。
5、市公安局大楼附近的老薛家米皮也是远近闻名的。
6、黄河路的陈记米皮、无名包子店（是水煎包哟）、张记肉夹馍。
凉皮（酿皮）
1、凉皮第一人民医院东边清真寺下边有一家味道好极了。
擀面皮
1、长春路菜市场旁边的擀面皮味道不错。
2、老城十字街口的董记擀面皮。
3、解放路和唐宫路交叉口北边一百米左右，解放路路东，店名好象就叫擀面皮。
4、武汉路中部的一家擀面皮大王不错
5、玻南路西城量贩对面的擀面皮。
6、牡丹广场天津路交叉口的原广州市场擀面皮大王。
7、二胖的擀面皮，就在老城南大街，八角楼西二十米，他家的擀面皮和米线都不错。
8、北大街中部的郭师傅擀面皮，臊子面，米线。
米线（含米粉、牛筋面、麻辣面等）
1、道北面粉厂往东走，邻近春都厂的曹记米线，牛骨汤、大块牛肉，味道不错。
2、凯旋路解放路路口向东100米路北侧的魏记单锅鸡汤米线，米线和煮鸡蛋都不错。
3、长春路菜市场铜中大门东侧的杨记盖浇米线。
4、西工影院街的王素娥麻辣面也很好吃。
5、湖南路与湖北路交叉口的东边小李村里面的吴记红烧鸡块米线干净卫生味道还很好。
6、联盟路涧西小商品市场对面很小门面的“桂林米粉”味道不错。
7、湹河区熙春东路东段（回中往东）有家冯记米线，很美味。{洛阳牛肉汤作文}.
三、面食类
烩面（削面泡馍等）
1、欧陆家具城后面“林家饭店”的烩面。
2、缠河东来顺西边小巷里的孙记单锅烩面。{洛阳牛肉汤作文}.
3、丹城路好像也有一家林家饭店，也卖烩面，肉是炒出来的，很好吃。
4、偃师华夏广场南边“曲记刀削面”汤味香浓，回味悠长。
5、烩面还有一家纱厂南路健康路口的国安烩面。
6、还有纱厂西路的酱牛肉刀削面，无需我多讲，大家的口碑很不错的。
7、七一路距凯旋路30米路东的陕西油泼面，有很久历史了，味道不错。
8、机车厂饮食城第二排东边第一家的清真烩馍，烩菜也是很诱人的。
9、青年宫下坡那里有家“清真”滋补绘面也不错！
手工面（手擀面、糊涂面等）
1、青年宫广场的白记刀铡面都是老字号了，有特色。
2、九都路13中学(外国语学校）东150米的杨记手擀面，有点小历史了。
3、开发区创业路国税局对面的新地面馆的手擀面，味道还行。
4、丹城路妞妞面馆的糊涂面不错。
5、启明西路与夹马营路西那里的平安糊涂面浆面条，兔子头也是一绝。
担担面（含排骨、牛肉面等等）
1、小街天府餐馆的川味面食小吃和川菜都不错。
2、纱厂南路与汉屯路交叉那块的老四川酒店，担担面好吃。
3、上海市场步行街北口（景沪商场西门对面）原长安路“贺记”麻辣面（凉面）。
包子（饺子、馄饨、烫面角、锅贴等）
1、天津路老田馄饨。
2、景华路东头与延安路附近的开封第一笼的罐汤包。
3、青年宫下坡那的李记馄饨、烫面角都很不错的。
4、长春路市场南门东的九龙王包子。
肉夹馍
1、联盟路太原路口向西路北侧的肥肥腊汁肉夹馍，普通的2.5元/个，生氽丸子味道能赶上西安本地，在凯旋路西也有分店，大清花东边。
2、广百大楼后面西南侧的偃师府店肉合，好吃，有特色。
3、上海市场南麦当劳对面诚记山西白吉馍夹肉堪称一绝。
4、广百大楼后的袁记兄弟“好吃大王”肉夹馍不错，那里的小碗汤也是很棒的。
5、长安路五号街的邓记肉夹馍。{洛阳牛肉汤作文}.
四、烧烤涮类（烤肉、烤鱼、涮牛肚等）
1、马坡村的村委会、二蛋等烧烤，回民村，真材实料的羊肉，味道也好。
2、塔西村搞的烧烤涮广场，很多家，其中“青年宫王胖子总店”还不错。
3、南昌路与九都路路口东南角花园酒店南侧的牛肚王涮牛肚。
4、洛南赵村的悠然苑烤全羊，最早一家烤全羊，味道还不错。
5、牡丹广场北边的大喜大韩式烤肉，洛阳比较工薪的韩式烤肉店。
6、南苑路的汉江韩式烤肉，档次较高。
7、七一路的汉城之约韩式烤肉，环境好，味道也不错。
8、邙山森林公园旁边快活林烧烤和烤全羊。
9、邙山森林公园的瑞林山庄烤全羊不错，还有眼睛烧烤在快活林上面。
10、江西路牛肚王涮锅。
五、火锅类（含麻辣烫、肥牛等）
1、很多分店的天府火锅，总店在九都路市电视台东侧。
2、很多分店的潘家园火锅。
3、建设路处于天津路和华山路中间葛记红焖羊肉。
4、南昌路西苑公园东来顺的红焖羊肉和涮羊肉。
5、第一人民医院斜对过东侧聚贤阁的涮羊肉，味道好还实惠。
6、中州东路青年宫广场东50米的古兰斋的涮羊肉，味道好还实惠。
7、丽春西路过了浅井南路路口路南侧的汉中小火锅，味道不错，就是豆芽太多。
8、纱厂南路与汉屯路路口的北京聚口福火锅，料好，味道不错。
9、纱厂南路唐宫路路口的百年老妈火锅环境和菜品都不错。
10、机车厂高老四的羊骨头火锅不错。
11、道北锦华技校往东100米左右，路北边那有个叫信真斋的，涮羊肉不错。
12、七一路南头(过去九都路口)有一家叫“雨江楼”的火锅很不错，地道的川味!
13、丽春西路西头的杨氏汉中小火锅。
14、浅井南（丽春西路向西过了南峰园向南的那条路）路上的“地地道道小火锅”味道不错，经济实惠！
15、九都西路的口福居火锅。
六、炒菜类
水席
1、中州中路的洛阳酒家。
二、2、老城中州东路真不同饭店。
3、七里河路口的医药公司院里的水席楼。
4、延安路自来水公司门口的水席园。
5、华林水席园，华林路与中州路交叉口东北角，水席厨师培训基地，味道不错分量足。
6、香敏水席，马坡村，回民村的回民水席，味道好！
7、天津路轴承厂俱乐部门口的水席园。
川菜
1、天香楼下的四川天府饭店的川菜地道，分量足。
2、省建二公司院内的103美食城的毛血旺、豆花肥肠，绝活。
3、春都路铁路分局对面的成都饭店，川菜也地道的很。
4、小街天府餐馆的川菜不错。
5、王城路与凯旋路路口东北角靠东门朝南的蜀轩酒店的毛血旺,牛蛙,黄鳝鱼做得都很不错!尤其是“水煮膳片”特好吃！！！
6、铁路口岸大厦西二十米有一个苹果树川菜馆，其实他不卖川菜，而是经营烧烤，他的烤饼，和烤甜筋，都很值得一试。
粤菜
1、
湘菜
1、徐氏湘菜，牡丹广场，洛铜招待所等，有几家分店。
2、传说中的小黑屋，南方风味小吃（湖南湘菜），辣，真辣，够湘味。
苏菜
1、七一路百岁企业的苏帮菜，环境档次都可以。
2、涧东路上于九都路向北行署路南南，路西门朝东的苏州菜馆。
鲁菜
1、
闽菜
1、天津路西苑路路口牡丹广场西南角的聚合酒店，闽菜，佛跳墙。
浙菜（含杭帮菜）
1、南昌路烟厂南侧的杭州酒店。
2、关林零号路的浙江小吃的特色菜还不错。
徽菜
1、
沪菜
1、解放路唐宫路路口银燕大厦楼下的上海渔家，小排、狮子头、黄鱼都不错。 综合
1、董记家常菜，唐宫西路19中西边，菜味道都不错。
篇四:《舌尖上的洛阳》
一、汤类：
肉汤
1、人民西路迎宾馆南侧胡同东关牛肉汤，味道醇厚，隔壁豆腐汤门口卖的油饼也非常好吃。
2、华林路与九都路口东大石桥的驴肉汤（原先在大石桥）。
3、爽明街老洛一高南侧的陈记驴肉汤，2、3、5元/碗。
4、启明东路马杰山牛肉汤，近些年退步了。
5、青年宫广场对面胡同里的马小道甜牛肉汤。
6、九都路洛八办隔壁的南关杂肝汤。
7、金业家具城旁边的小胡同里喝杂肝汤的。
8、孟津铁谢李松家羊肉汤。
9、宜阳韩城羊肉汤。
10、伊川白沙马记羊肉汤，不如以前，现在市里面也开了几家，凯旋西路的那家还不错，凯旋路涧东路交叉口往西200米。
11、唐宫路毛家全驴汤。
12、玻璃厂路的一飘香驴肉汤。
13、道南路铁路口岸大酒店刘记虢国羊肉汤，灵宝风味。
14、金谷园的老丹牛肉汤也不赖。
15、洛埔路小碗牛肉汤。
16、道北李记甜牛肉汤，面粉厂向东不到春都。
17、九都西路（实际是长江西路）第二中医院东侧的陕西李记牛肉汤，肉烂汤浓，味道不错。
18、栾川汽车站附近有一家陈记牛肉汤。
19、洛阳三中，东边的牛肉汤不错。
20、第二中医院东边还有一家何师傅羊杂汤。
21、陵园路上有个买牛肉汤的，味道也不赖，烈士陵园对面。
22、孟津朝阳镇有家羊肉汤馆一年四季生意红火，他的汤是从早供到晚的，天天有很多市区的人开车去吃，感觉仅次于铁谢羊肉汤！
23、民族路老廛河区委东边马小道牛肉汤（正宗）。
24、新街与民族路交叉口西南角铁菊花（人称洛阳第一勺，老早的洛阳报上介绍过她）牛肉汤（绝对一流）。
25、九龙鼎南边，金业路上的匡家小碗滋补驴肉汤！
26、道北陵园路与春都路交叉口北30M（陵园路上）的羊肉汤不错。
27、北关机床厂对面白记豆腐汤和韩城羊肉汤。
28、康乐巷老马家甜牛肉汤。