第一篇:《大蒜发芽长大的观察记录》
蒜生长的观察记录
西安市莲湖区龙首村小学 六年级3班 王子欣
2011年11月17日
今天妈妈在菜市场买了一塑料袋大蒜。我想：这么多，反正好长时间才能吃完，为什么不拿一瓣大蒜去做发芽实验呢？于是，我拿了挑了一瓣大小中等、健康的大蒜，放在平地碗中，杯子里适当加了一些清水，放在餐厅的桌子上，开始观察。
2011年11月18日
下午放学后，回家的第一件事就是观察：大蒜有没有什么变化？只是发现泡大蒜的清水变得浑浊了，有点泛黄泛黄的，还有些刺鼻的大蒜味。
清水变浑浊这个问题我觉得很奇怪，便上网查资料，资料上讲： 清水之所以那么浑浊，是因为大蒜在清水里泡了一整天，清水把大蒜的味道和颜色吸收了，大蒜的外皮和底部有些物质溶进水中，所以清水
才会那么浑浊不清。并且不需要换新水，这种浑浊的水的营养价值很高，这样的话，蒜苗才能更快的成长。
大蒜在水中贪婪地吸收着水分，像一个花苞一样，总觉得比原来胖了一些。
2011年11月20日
早晨起来，路过餐厅时，眼前的景象不禁令我大吃一惊：大蒜终于发芽了。我盼星星盼月亮终于盼到了这一天！小芽从大蒜的尖上冒出来，一两个绿中透黄。
但是，我发大蒜下没有长根！一般的植物都是先长根后发芽，而大蒜为什么这么“另类”呢？原来，大蒜芽很长的时候，根还是很短，这时的营养靠块茎自身胚芽供给。
啊！大蒜多么“与众不同”，神奇啊！
2011年11月22日
不经意之间发现小蒜苗长得真快呀！呀！眨眼工夫，就窜了那么高，用尺子量了一下最高的4厘米，蒜苗尖微微泛着黄色，这时突然发现，大蒜下冒出了根！大蒜根为弦线状须根，黄白色、无根毛，根长0.5-1厘米不等，这些根就像柔滑的丝带，装饰着成长的蒜苗显得大蒜可爱又生动。
我很奇怪，为什么大蒜生长得这么快？原来，大蒜每年6月收获，在炎热的夏季进行休眠，到了潮湿而温暖的气候，就会从休眠中醒来,发芽生长，开始新一轮的生长周期。这是蒜在适应环境过程中形成的生长习性。
2011年11月26日
一早起床，我看见大蒜最长的有14厘米了，而且有一两个蒜苗长出了两三个叶子了。
我摸了蒜瓣发现它空了，觉得很奇怪。就去问妈妈，妈妈说：“它们的营养都被长出来的芽吸收了。”我觉得真神奇。
2011年11月30日
不到两天的功夫，蒜苗已经长得有的大约20厘米高了，长得这么快。
在短短的两周内，我观察并了解了大蒜长成蒜苗的整个过程。现在我终于明白了，其实蒜的开始发芽过程都是异养过程，长出苗后才能进行光合作用自养，虽然他不是种子……但只要条件合适，有足够的水、氧气、温暖的环境等，就能发芽。
还有我在想这个季节长在室外的蒜长得非常慢，而我栽的蒜却长那么快，哦！我明白了，家里有暖气。{大蒜粒发芽}.
第二篇:《大蒜发芽还能吃吗》
大蒜发芽还能吃吗？
家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势？本期，《生命时报》特邀专家详细解读。
发芽营养翻倍。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜
素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。
腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
生吃最保健。众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助
抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
炖着吃去异味。煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。
烧烤去辣味。孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。 爆炒炝锅香味足。大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来
令人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量
第三篇:《我发现了大蒜发芽的秘密》
我发现了大蒜发芽的秘密
张蓓蓓 四季轮回，风云雷电，鸟鸣蛙叫。身边值得观察的事物很多，但我却从来没有留心过。今天无意间我发现了蒜芽生长的规律。{大蒜粒发芽}.
今天中午，妈妈让我帮忙剥蒜皮，我拿起一颗蒜一瓣一瓣往开掰，这时一个个绿色小脑袋引起了我的注意，蒜发芽了！这就奇怪了，记得科学课上老师讲过，植物生长需要土壤、阳光、水分，这蒜苗就放在袋子里，既没有土壤，也没有水分，阳光也几乎照不到它们，可它们竟然也发芽了。我早把剥蒜的事忘在了脑后，带着好奇与疑问去找妈妈，妈妈也说不明白，让我暂且放一边，饭后我们一起查资料。
经过查阅资料才明白，原来，蒜苗属于球茎植物 ，球茎植物自身营养保存很高，水分含量也高，种子在发芽长叶阶段前，可以依靠的自身营养进行发育。再加现在已经谷雨时节了，正是安瓜种豆的时候，蒜苗感受到了时令的到来，借助自身保存的营养，就开始发芽了。如果这时把它们栽在土壤里，它们会长得更快更好。
第四篇:《防治大蒜发芽的好方法》
防治大蒜发芽的好方法
大蒜在存放一定的时间后就容易发芽，其实我们买回来的大蒜正是休眠时期，遇到适合的生长环境就会发芽，发芽之后的大蒜，营养价值大大降低了，如果存放久了，还有可能腐烂掉。大家都知道大植物是遇到适合的生长环境才能生长，那么我们就要控制适合它的生长环境，还让大蒜没有发芽的机会。怎么延长大蒜的存放时间和防止大蒜的发芽，给大家介绍一个高温处理法。
实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。
具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
中国菜园网健康贴士：这个高温处理方法适合存放大量的大蒜。同时提醒大家不要购买发芽的大蒜，虽然此方法能延长大蒜的存放时间，但是买回来的大蒜也不能存放太久，否则营养就会流失了。
第五篇:《大蒜发芽了可以吃吗》
.cn/zt/ncjsyy/ 大蒜发芽了可以吃吗
大蒜是常见的蔬菜，厨房里可少不了它的存在，很多佳肴都要使用大蒜，所以很多主妇会一次性买很多，可是放久了就发芽了。那么，大蒜发芽了还可以吃吗？
大蒜发芽了还可以吃吗？
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
大蒜在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣。另外，干瘪后的蒜瓣也很不好剥皮，不如埋入土中长成蒜苗再吃。
所以说，发了芽的大蒜也可以吃，但其营养价值远不如没发芽的大蒜瓣，大家最好还是在大蒜新鲜时把它吃掉，这样才能发挥大蒜的功效。
大蒜如何储藏好？
把大蒜装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以啦，这样可以使袋内大蒜放的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也隔绝了水分的进去，使大蒜进入适宜休眠的状态。如果再把它放入冰箱低温就时间保存的更长。
第六篇:《大蒜发芽后竟能杀菌抗癌》
这种食物发芽后竟能杀菌抗癌
2016-03-20 21:13 来源：三九养生堂 我有话说
2016-03-20 21:13:00来源：三九养生堂作者：责任编辑：产婉玲
大蒜，是一种营养价值极其丰富的食物，在很多菜里都可以加一些大蒜来调味。但是有的时候大蒜摆放的时间长了一些，有些人就会疑惑大蒜发芽能吃吗?想知道大蒜的功效与作用以及抗癌食物有哪些吗?那就一起来看看吧。
虽然很多人都不喜欢大蒜那种刺激的气味，但是不可否认，大蒜的杀菌抗癌功效真的很强。{大蒜粒发芽}.
家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势?下面就来详细解读。
发芽营养翻倍
一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。{大蒜粒发芽}.
1
研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。
绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。
吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌抗癌能力。
发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。
如果发现大蒜的颜色慢慢由白变黑的时候，那是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”，所以不用大惊小怪。
此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。
但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。
2
腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
专家研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。 腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
生吃最保健
众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。
但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
炖着吃去异味
3
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。
这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。
烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎。
不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。
爆炒炝锅香味足
大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。
因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。
4
和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。
不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量。 除了上面介绍的一些大蒜的用处，其实大蒜还有许多你想象不到的神奇功效，下面就仔细介绍下它。
基本药效
1.强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
5
第七篇:《大蒜发芽营养翻倍,不同吃法功效不同》
大蒜发芽营养翻倍，不同吃法功效不同
家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势？本期，《生命时报》特邀专家详细解读。
发芽营养翻倍。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强