篇一:《我国三文鱼进出口市场分析》
我国三文鱼进出口市场分析
三文鱼又称鲑鱼，我国基本不产三文鱼。随着居民收入水平的提高，居民消费结构和消费层次出现了多元化，我国增加了对三文鱼等高档水产品的消费需求。
一、我国三文鱼进出口规模
2000年至2003年，我国进口三文鱼的规模逐年增加。2000年进口数量为25155吨，2003年已上升至74205吨，增幅近200%。而同期出口数量一直很少，并呈逐年下降趋势。从2000年的1716吨下降至2003年的773吨，下降幅度达120%。由于进口数量远远大于出口数量，我国在三文鱼贸易上明显表现为净进口。
二、我国三文鱼主要进出口品种
我国三文鱼进出口按鱼种分为大马哈鱼和大西洋鲑鱼，按加工程度可分为冷冻、鲜冷、熏制和制作或保藏。其中出口的主要是经过加工制作的熏、制作或保藏的三文鱼，进口的主要是鲜冷和冷冻三文鱼，特别是冷冻三文鱼占有绝对比例。2003年冷冻三文鱼进口数量与金额分别占三文鱼总进口数量与金额的94%与89%。鲜冷三文鱼进口中鲜冷大马哈鱼的进口数量远远大于鲜冷鲑鱼的进口，2003年分别为4022吨和618吨。
三、我国三文鱼进口价格
进口方面，从加工程度看鲜、冷三文鱼的价格高于冷冻三文鱼，从鱼种来看大西洋鲑鱼价格高于相应的大马哈鱼价格，因此鲜冷大西洋鲑鱼价格明显高于其他进口三文鱼。2003年鲜冷大西洋鲑鱼价格为4134美元/吨，鲜冷大马哈鱼价格为2219美元/吨，冷冻大西洋鲑鱼价格为1960美元/吨，冻大马哈鱼价格为1221美元/吨。2000年至2003年，鲜冷大西洋鲑鱼和冷冻大西洋鲑鱼进口价格走势基本一致，2000年价格最高，2001年大幅度下降，之后两年价格有所回升。冻大马哈鱼价格自2000年以来呈逐年上升趋势。
四、我国三文鱼主要进出口国家
我国主要出口品种熏三文鱼以及制作或保藏的鲑鱼几乎全部出口到日本，同时我国三文鱼的进口国也相对集中，主要是日本、挪威、俄罗斯与美国，其中鲜冷三文鱼进口主要集中在日本与挪威，冷冻三文鱼进口主要是日本、俄罗斯和美国。日本已经成为我国最大的三文鱼贸易国，主要是大马哈鱼的进口。
2003年我国鲜冷三文鱼的进口，就数量进行统计，日本和挪威分别占总进口量的54%和39%；就进口金额进行统计，日本和挪威分别占29%和66%。其主要原因是我国从日本进口的主要是价格相对较低的大马哈鱼，而从挪威进口的主要是价格相对较高的大西洋鲑鱼，我国71%的鲜冷大西洋鲑鱼进口来自挪威。
五、我国主要三文鱼进出口地区
我国三文鱼出口主要是熏三文鱼以及制作或保藏的鲑鱼等加工类产品。山东和辽宁两省，特别是山东，是我国水产品加工最为发达的地区，同时又临近经济水平高、有传统吃三文鱼习惯的日本，成为我国三文鱼的主要出口地。
鲜冷三文鱼作为高档水产品，其进口地区主要集中在我国经济发展水平较高、同时又有海水产品消费传统的沿海各省，特别是江苏和上海。2003年上述两省市的进口数量分别占我国鲜冷三文鱼进口总量的55%和29%。其中66%的鲜冷大西洋鲑鱼进口集中在上海，62%的鲜冷大马哈鱼与多瑙泽罗鱼进口集中在江苏。
山东与辽宁是我国冷冻三文鱼主要进口地区，两省占全国进口总量的96%，其中山东占85%。如上所述山东是我国水产品加工最为发达的省市，同时距我国三文鱼主要进口国日本较近，又有青岛港等港口优势，交通便捷，进口的冷冻三文鱼部分作为加工原料，加工成熏和制作的三文鱼出口到日本等国。
随着我国居民收入水平的提高以及城市化步伐的加快，增加了对优质水产品的需求，三文鱼的进口数量将持续上升。同时作为全球主要的水产品生产国和贸易国，我国沿海省市拥有较高的水产品加工技术。我国完全可以从日本和挪威等三文鱼主产国进口冷冻三文鱼，利用我国深加工技术与廉价的劳动力进行来料或进料加工，出口到欧盟、日本、美国、中国香港等三文鱼主消费国及地区，大力发展加工贸易。
三文鱼各类做法 做法一：★蜜汁煎三文鱼★ 三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~) 汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon) 柠檬汁1 汤匙, 蜂蜜 1 1/2 汤匙 葱 2 根 (可加少量热水以便拌蜂蜜) 做法: 1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟. 2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜. 3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可. 现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^* 三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~ 做法二： 洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟 不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试 做法三： 三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。 在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。 做法四：介绍一种中餐的三文鱼做法：先把鱼切成手指粗细的小条，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文鱼容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了。 响铃三文鱼 原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。 做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。 吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。 酿皮三文鱼 原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮） 调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。 做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。 吃法：三文鱼卷蘸酱而食。 跳水三文鱼 原料：三文鱼、白萝卜丝。 调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。 做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。 吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。 三椒会脍 原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。 做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用。 竹香三文鱼 原料：三文鱼、香菜末。 调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。 做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可。 吃法：蘸蒜辣酱而食。
篇二:《三文鱼各类做法》
三文鱼各类做法
做法一：★蜜汁煎三文鱼★
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.
现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^*
三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~ ===============================
做法二：
洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟
不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试
================================
做法三：
三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。
在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。
=========================================
做法四：介绍一种中餐的三文鱼做法：先把鱼切成手指粗细的小条，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文鱼容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了。
======================================
响铃三文鱼
原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。
做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。 吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。 ======================================
酿皮三文鱼
原料：三文鱼、酿皮（凉粉皮）
调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。{三文鱼怎么分辨好坏}.
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。 吃法：三文鱼卷蘸酱而食。
======================================
跳水三文鱼
原料：三文鱼、白萝卜丝。
调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。
吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。
======================================
三椒会脍
原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。
做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用。
======================================
竹香三文鱼
原料：三文鱼、香菜末。
调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。
做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可。 吃法：蘸蒜辣酱而食。
烹制三文鱼先要教您三文鱼的切割方法：
一、将 三文鱼切成片或块，应先以快速的刀法从鱼头下方开始依鱼骨切下。
二、把大的鱼骨去掉后，再用钳子把鱼肉里的一些零落鱼骨剔除。
三、先在尾段割一下，把鱼皮拉紧，慢慢地从尾段将鱼皮切掉。
一：三文鱼沙拉
材料：三文鱼300克 西柚2个 鳄梨2个 小红辣椒1个
Rucola生菜�西餐常用的生菜，味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替。
调料：橄榄油 盐 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒 。
做法：
1．将盐和糖撒在三文鱼上，在室温下腌制2～3个小时。
2．西柚去皮，剥出果肉。剩下的一半榨成汁。
3．鳄梨去皮，去核，切成块儿。
4．Rucola生菜洗净即可，不用切。
5．沙拉汁：3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁，调和在一起。
6．把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里，双面煎1分钟就好（时间不能太长，否则就会老了），拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起。
7．把做好的沙拉汁均匀地浇在上面，就好了。
二：葱香烤三文鱼
原料：三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。 制作方法：
1)葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用;
2)三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟;
3) 鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可
三: 香葱三文鱼
原料：三文鱼、香葱
调料：酱油、芥末
做法：
1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝，待用。
2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷，码入盘中。食用时，蘸少许酱油和芥末，即可
四： 宫爆三文鱼粒
用料：花生米、三文鱼、青椒、红椒、洋葱。
做法：
1 ．将三文鱼粒（三文鱼切成小方块）炸熟后捞起。
2 ．起油锅，将豆瓣辣酱、葱姜在油里炒香。再下青椒、红椒、洋葱炒八成熟，再下炸过的三文鱼粒，再加少许料酒。根据自己的口味可加盐、糖翻炒起锅。
五： 清炒鱼丁
制作方法：
1、将三文鱼切成小方块（块不要切得太小，以免在爆炒时鱼肉松散），把 荠兰、香菇切成丁。
2、将炒锅放入火上，加入适量色拉油，七成热后，把鱼肉丁倒入锅内过一 下油后捞出。
3、再在炒锅内倒少许色拉油，油热后加入葱姜蒜末、鱼丁、荠兰、香菇、盐爆炒两分钟，最后，勾芡加少许味精即可出锅。
六： 三文鱼木斯丸
主料：鲜三文鱼柳500g、土豆1个。
辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒。
做法：
1.柠檬榨成汁备用。
2.鲜三文鱼柳，用打碎机打成泥，盛入碗内。
3.在三文鱼泥中加入淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、榨好的柠檬汁，用筷子搅拌，打上劲儿后放冰箱冷冻10分钟。
4.土豆煮熟后研成泥，在炒锅内放黄油和蒜蓉再放入土豆泥炒香，加入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中，成锥形。
5.煮一锅开水用2个小勺交替将三文鱼泥挖成丸子状。放热水内灼熟。围着土豆泥均匀摆放。
6.胡萝卜、芦笋煮熟后摆在盘子外圈。
7.炒锅内放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中。
8.香芹点缀在土豆泥上。
特点：口感细嫩、颜色鲜艳、营养丰富。吃时配白米饭。
七： 三文鱼刺身
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。
做法：
1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
3.再切一些薄片，摆成花形。
4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。
海鲜炖饭
三文鱼最重要是去腥.做之前先把鱼切薄片用少许姜汁,料酒淹制一下.把米饭用微波炉熬成米粥.把三文鱼切成小丁,锅中放少许花生油,葱花爆香,放入三文鱼,放入高汤,倒入之前熬好的米粥,不要放入太多米汤,一起炖一会儿,最后放入少许胡椒粉,淋上少许香油,把汤收干即可.用此做法还可用鳕鱼,虾,替代三文鱼.以我的经验鳕鱼给孩子吃要比三文鱼更好,既有营养,还不腥,刺还少.
三文鱼的三种吃法
第一种就是生吃（说好听点就是三文鱼刺身）
把三文鱼片了，沾青芥和酱油。省事吧～
第二种吃法：三文鱼粥
吃剩的鱼片，拍上点盐和姜沫，腌15分钟。用砂锅煮一锅白粥，熬熟了以后把鱼片放进去，盖上盖子关上火，过十分钟就好了。口重的可以再加点盐巴。吃的时候佐一点细姜丝。
第三种吃法：“茄汁洋葱香煎三文鱼”
做法：
1 用纸吸干三文鱼块表面的水分，两面均匀抹一点盐，放一边20分钟 2 一个大番茄切开，挖出番茄肉，皮留用，一个小洋葱切粒
3 不沾锅上刷一层薄油，中火把三文鱼块煎至两边金黄，放盘子上
4 用剩下的鱼油把洋葱炒香，放入番茄肉，稍翻炒后倒入调味料（一大匙糖、1/4小匙盐、1小匙蚝油、小半杯水），煮至粘稠后倒在三文鱼块上就好了
我把火腿粒和青瓜粒放到挖空了的番茄里，加上一点沙律酱，感觉是一个不错的伴碟哦
茄汁三文鱼
三文鱼裹上薄芡下锅炸到金黄，倒掉油，炒大量的番茄酱，加大量糖，加盐，少许酱油，料酒，炒到调料融到一起下炸好的三文鱼，让鱼块裹上佐料，出锅即可。 调料不用勾芡了，因为糖很多本来就很粘了
香煎三文鱼
三文鱼拿葱姜黑胡椒粉和盐腌一下, 平底锅烧热，倒入植物油，两面煎熟。 装盘时，撒香菜碎，柠檬切片装饰。
食用时，可挤柠檬汁同食。
柠檬汁三文鱼
鱼上撒盐、胡椒粉、柠檬汁，滴几滴白兰地。放微波炉里高火5、6分钟就可以了。注意柠檬汁不要太多，要不就酸了。
翠叶三文鱼
主料：三文鱼１０００克、米粉２００克。
配料：鲜碗豆１００克、芋头１００克、芭蕉叶１０张。
味型：家常味、咸鲜口。
做法：
１．将三文鱼经刀工处理成片状（长６厘米、宽４厘米、厚０．７厘米）。 ２．将芭蕉叶切成长方形（长３０厘米、宽２０厘米），下开水锅煮１分钟，漂凉备用。
篇三:《鱼肉的好与坏》
鱼肉的好与坏
我国内真正的鳕鱼——太平洋鳕鱼几乎是没有，市场上几乎是看不到的。市场上卖的那些鱼，号称是鳕鱼的其实都不是真正的鳕鱼。
麦当劳的麦香鱼和肯德基所谓的深海鳕鱼条，都不是鳕鱼，它叫阿拉斯加狭鳕。也带了一个鳕字，但是它不是真正的鳕鱼，也不属于鳕鱼属。
你掌握一条标准，卖的便宜的肯定不是那种银鳕鱼。如果说卖的是十几块钱，那不可能是银鳕鱼，可能是用油鱼冒充，或者是用所谓的水鳕鱼来冒充的。{三文鱼怎么分辨好坏}.
真的三文鱼是很肥嫩的，而且一般是切成块或者是切成条状的。进嘴以后一下子就化掉了。而冒充三文鱼的虹鳟鱼如果切成块的话，你可能都咬不动。
海水的鱼也不能说没有寄生虫，相对来说会少一点。淡水养的水即使再干净，里面也有各种各样的寄生虫。所以淡水养的鱼，是不能生吃的。
生鱼片还是少吃为好。不是说不能吃，吃的越少风险就越低，吃的越多风险就越高。如果是不规范的是假的，拿淡水鱼来冒充，那个风险就非常高了。
篇四:《最佳海鲜与最差海鲜大排名》
最佳海鲜与最差海鲜大排名
2013年11月06日09:04 《生命时报》
海鱼及贝类海鲜因为口味鲜美、营养丰富而备受消费者青睐。然而，海鲜也有好坏之分。美国《吃好》杂志最新载文，刊出应该吃的最佳海鲜与不该吃的最差海鲜排名。
最佳海鲜排名
1.长鳍金枪鱼。很多金枪鱼汞含量较高，但是来自美国和加拿大英属哥伦比亚区域的长鳍金枪鱼含汞量在安全范围之内。较小的金枪鱼(9千克以下)中汞及污染物含量很低。
2.野生三文鱼。来自阿拉斯加和瑞典等冷水水域的野生三文鱼营养丰富。1份约85克的野生三文鱼含1210毫克欧米伽3脂肪酸，很少含有污染物。
3.养殖牡蛎。研究发现，1份85克的养殖牡蛎含有超过300毫克的欧米伽3脂肪酸和约为1/3日推荐量的铁。需要注意的是，贝类可能含有细菌，生吃前如果处理不当容易致病。
4.野生沙丁鱼。沙丁鱼是价格便宜、营养丰富的超级食物。一份85克的沙丁鱼含欧米伽3脂肪酸1950毫克，大大超过三文鱼和金枪鱼。另外，野生沙丁鱼还含有丰富的维生素D，来自太平洋海域的野生沙丁鱼最好。
5.虹鳟鱼。湖泊鳟鱼含污染物较多，但是淡水养殖的虹鳟鱼在污染物防护及养殖饲料方面都得到科学控制，因而食用更健康、更安全。
6.淡水大马哈鱼。网箱养殖的淡水大马哈鱼处于封闭的水域，不受多种环境污染物的影响，需要喂食的饲料也更少。一份85克淡水大马哈鱼的欧米伽3脂肪酸含量为1025毫克。
最差海鲜排名
1.蓝鳍金枪鱼。世界野生动物基金会曾将蓝鳍金枪鱼列入“2010年10大濒危物种”名单，环保组织正在倡导保护蓝鳍金枪鱼，但是其价格仍然居高不下，每条售价高达17.7万美元。美国环境保护基金协会指出，最关键的是，蓝鳍金枪鱼中汞和多氯联苯含量极高，不利健康。
2.智利海鲈鱼。美国环境保护基金协会发表消费指南建议，智利海鲈鱼汞含量高，成年人每月别吃超过2次，12岁以下儿童每月不超过1次。
3.石斑鱼。石斑鱼寿命可达40年。它汞含量偏高，美国环境保护基金协会建议尽量少吃或不吃。
4.安康鱼。安康鱼味道鲜美，但由于过度捕捞，其生存环境日益遭到破坏。为了物种保护，最好别吃安康鱼。
5.罗非鱼。罗非鱼寿命也比较长，汞含量相对较高，建议少吃或不吃。
6.养殖鲑鱼。养殖鲑鱼的一大问题是寄生虫和疾病较多，所以通常会喂食大量的养殖饲料和抗生素，其多氯联苯含量也偏高。美国环境保护基金协会建议少吃或不吃。
篇五:《冻鱼的挑选与鉴别》
冻鱼的挑选与鉴别
挑选冻鱼，就是要分清楚冻鱼是否新鲜，新鲜程度如何；另外一点，就是了解变质鱼（腐败鱼）的基本特征。下面主要介绍鲜鱼和冻鱼的鉴别，最后也谈谈毒鱼和污染鱼的分辨。
1，鲜鱼的鉴别
质量上乘的活鱼好动、反应敏锐，身体各部分无伤残、无病害，体表有一层清洁透亮的粘液，俗称“宝色”；次品活鱼行动迟缓，不能立背游动，身体有伤残、出血、病害、缺鳞或外形不正常为。鲜鱼不一定是活鱼。死亡时间在5小时以内的鱼，或者被立即冷冻处理的活鱼，又被解冻之后，都可以算是鲜鱼。
鲜鱼：（1）鱼嘴：鲜鱼清洁无污物。次品鱼嘴粘糊；（2）鱼鳃：鲜鱼鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血、无粘液、无臭味的为新鲜鱼。次品鱼鱼鳃粘液很多，发白；（3）鱼眼：鲜鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮。次品鱼眼球下塌，混浊有白蒙；（4）鱼鳞和鱼皮：鲜鱼鳞片紧贴鱼皮，鱼鳞完整紧致有光泽，不易掉鳞和剥皮；鱼体表面有一层清洁、透明而带有腥味的黏液。次品鱼鱼鳞片易脱落；（5）鱼肉：鲜鱼鱼体挺而不软，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原。次品鱼鱼肉有脱骨、鱼刺从腹部穿出，用手指按压鱼体，凹陷深而缺乏弹性；（6）气味：具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
变质鱼（腐败鱼）：腐败鱼的眼浑浊呈红色，有的鱼眼瞎瘪；鱼体瘫痪变形、鱼肚膨胀、肉失弹性、肛门周围突出、不清洁或腐败有红色液体。打开鱼肚时，微露肋骨（鱼刺），内脏略散而无臭味。
2，冻鱼的鉴别
冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对解冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。冰柜中的冻鱼，一般体表都会有冰霜，但仍然可以从外观鉴别好坏，首先要记得把冰霜去掉后，才能看清楚。
（1）鱼眼：眼球凸起、黑白分明、洁净无污物者为优；如果眼球下陷、眼球上有一层白朦者为次；死后冰冻的鲜鱼，眼球不突出，但仍透明；上乘的冰冻带鱼，眼睛是黄色的，而死后冰冻的带鱼，眼睛是白色或白朦的；
（2）体表：活鱼或死亡时间较短而冰冻的鱼，鱼鳍平直，紧贴鱼体，鱼鳞无缺、鳞片上附有冻结的粘液层，天然色泽鲜明而不混浊；鱼体结实、色泽发亮、洁白无污物、肌体完整；很多海水鱼鱼鳞特别细小，无法从鱼鳞上鉴别，则要观察体表整体是否完整，有无划痕或缺失。死亡时间较长而冰冻的鱼，鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，鳞体不完整，无光泽，有污物。重复冰冻的鱼，鱼皮、鱼鳞呈暗色；
（3）鱼肛门：是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门，因为鱼肠道微生物较多（尤其是底层鱼，比如泥鳅、鲶鱼、比目鱼等），死亡时
间过长，鱼肠道就会腐烂。如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色；
（4）冰冻的分割鱼：如果是有头的去鳞或去内脏的整鱼，可以按照上述方法鉴别；如果没有头部或尾部，同时又去了内脏，多数都是死亡时间过长的鱼，或已经就是腐败鱼，当然，也有新鲜的。如果要鉴别这类鱼的新鲜度，那就要看刀截面了（后面详述）。
有些鱼（尤其是海水鱼，比如龙利鱼）容易腐烂，所以鲜鱼也会去头、去鳞、去内脏，再分割冷冻。但这类鱼也有劣质鱼，还是要看鱼肉的刀截面；对于一些大型海水鱼、半海水鱼，多数都是分割成小块后冷冻包装（比如鳕鱼、鲟鱼、巴沙等），那还是要根据肉质来鉴别了。{三文鱼怎么分辨好坏}.
（5）0℃冰冻鱼：有一些高档鱼（比如金枪鱼、石斑鱼、三文鱼、箭鱼、草鱼、大头鱼等），如果冷冻温度过低，会影响鱼肉的品质，通常都是在0℃冰块中冷冻。但在销售时，都是分割开的。要鉴别肉质的优劣，也得看刀截面。
一些冷冻鱼和冰冻鱼，比如龙利鱼（比目鱼）、鲶鱼、草鱼（鲩鱼）、大头鱼（崇鱼）、虾类等，含有较高浓度的氯霉素（防腐剂），吃起来有味道。如果喜欢吃这类鱼，最好还是使用重口味的调料。
（6）鱼肉的刀截面：首先，鱼肉和鱼皮是紧密相连的；其次，要仔细看刀截面。冷冻的分割鱼，刀截面整齐划一，则是鲜鱼；如果刀截面不整齐，很模糊，边缘有冻溶小块，肉质松紧不一，则是劣质鱼。有些去头去内脏的鱼是在冷冻之前处理的，刀截面看不出新鲜度，则需要通过肛门和鱼皮、鱼鳞来鉴别。
3，毒鱼的鉴别
鱼大多数是无毒的，但某些鱼（如河豚鱼）则毒性很大，其主要危害是麻痹神经和中枢神经。人食后，发病速度较快，通常在发病后4－8小时内就会死亡。 在我国，河豚鱼常见的有小河豚、虎纹河豚、条纹河豚等。虽然品名不同，但它们的外形有共同的特征。一般可从以下几个方面识别：①嘴小，嘴内有4只较大的板牙；②鳃孔小，无鳃盖；③背、臂为对称生长，背、臂、尾呈三角形，尾部稍细；④形状呈棒缒形，体形较圆，前大后小；⑤全身无鳞，鱼体多带有表刺；⑥背部为黑灰色，并有种种颜色的条纹和斑点，腹部为乳白色。根据水产品卫生管理办法规定，河豚鱼不准流入市场。但在海杂鱼中，难免出现个别的毒鱼，因此，消费者在购买时须加注意。
在鱼类中，还有一些暂时有毒性的鱼，这类鱼在一定季节和条件下产生有毒物质，多见于鱼的产卵期，毒素聚集在卵巢和精巢内。这类鱼有鲈鱼、梭鱼、青黄鱼、鲤鱼、鳕鱼和狼鱼等。食用这些鱼时，应注意去除内脏，特别是卵巢、肝、胆等脏器。
4，污染鱼的鉴别
含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒，多种化学毒物长期蓄积在鱼腮、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒，甚至致畸、致癌。购时要特别注意鉴别。方法如下：
（1）鱼体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。受污染的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
（2）鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。受污染的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。{三文鱼怎么分辨好坏}.
（3）气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。根据各种毒物的不同，分别呈大蒜气味、氨味、煤油味、火药味等不正常的气味，含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
篇六:《三文鱼怎么做给宝宝吃》
三文鱼各类做法
做法一：★蜜汁煎三文鱼★
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon){三文鱼怎么分辨好坏}.
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.