篇一:《三文鱼单价达300元 或为国产大马哈鱼冒充》
本文由平顶山妇科医院（/）整理发布
买三文鱼要留意
价格悬殊有猫腻
许多市民喜欢在冬季食补，在选择食材时都将目光放在富含营养的三文鱼身上。日前，大连市民万先生在朋友家吃了一次三文鱼炖豆腐汤后，便开始对三文鱼的鲜美情有独钟、念念不已，听朋友介绍说三文鱼对人体很有益处后，他便准备到超市自行选购。可面对名称各异、价格悬殊的三文鱼，万先生不禁疑问：到底该怎样选购三文鱼，这些三文鱼又有什么不同呢？
昨日（26日），记者带着万先生的疑问，走访了我市几家大型超市和水产品批发市场。记者在调查中注意到，目前市场上出售的三文鱼不仅名目繁多、形态各异，而且售价相差悬殊。同样都是三文鱼，最便宜的每公斤25元，而最贵的每公斤则需340元，一公斤三文鱼为啥能有300多元钱的差价呢？
看不透的三文鱼
采访中，记者发现目前市场上销售的三文鱼有三文鱼刺身、三文鱼腩、冻三文鱼、冰鲜三文鱼、三文鱼块、三文鱼条和三文鱼皮等多种形式、若干名字，而其价格也根据名称的不同有所差异。
在中山区青泥洼桥附近的某大型超市，记者找到了3种三文鱼：“三文鱼刺身”每公斤340元，“三文鱼腩”每公斤320元，“三文鱼”每公斤280元。当记者向有关工作人员询问这3种三文鱼的区别时，工作人员回答说，他们的三文鱼都是新鲜的，价格上的差别主要是因为鱼肉部位的不同，但肯定都是真品。
接着，记者又来到位于奥林匹克广场附近的某超市，记者发现了两种分别标志为“冻三文鱼”和“冰鲜三文鱼”的三文鱼。前者每公斤售价27.6元，后者每公斤售价256元。记者向超市的销售人员进行询问时，该销售人员表示她只是负责销售，并不清楚其中的差别。
随后，记者来到了西安路附近某大型超市，在这里记者又找到了一种名为“三文鱼条”的
三文鱼，其每公斤的售价更是低到25元。记者仔细地观察了一下冰柜里的商品，发现基本上都是碎条肉，看上去有些像加工后剩下的边角余料。
真假三文鱼
最后，记者到沙河口区长兴市场的水产品批发大厅走了一圈。一位专门经营三文鱼批发兼零售的摊主告诉记者，三文鱼每公斤90元，如果整条购买的话可以优惠到每公斤70元，鱼肉很新鲜，有好多大超市都是从她这里进的货。当记者询问为何市场上的三文鱼价格相差如此悬殊时，她回答说，这种三文鱼的原产地应该是挪威，而有一些人用国产的大马哈鱼代替三文鱼，自然价格就便宜。还有一些是用其他的养殖鱼代替。而且，假的三文鱼肉色发暗，不是三文鱼肉的那种橙红色，比较好分别。
据介绍，相对于大马哈鱼，三文鱼具有更高的营养价值，因此价格也更贵一些。食用三文鱼，最好食用新鲜的。世界上很多国家都出产三文鱼，但最具营养价值的是北欧挪威所出产的三文鱼。
如何选购三文鱼
业内人士介绍，看三文鱼新不新鲜，就要从颜色、手感和口感三方面来分辨。
颜色：新鲜的三文鱼有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去光泽，显得暗淡无光。如果购买整条鱼，最好掰开鱼鳃仔细查看，新鲜的三文鱼鱼鳃呈鲜红色，不新鲜的颜色发黑。
手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉很有弹性，按下去自己会慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性。
口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，入口则会有散身和霉烂之感。
另外，倘若是购买整条三文鱼，最好挑选当日到的冰鲜鱼。因为三文鱼经过多次解冻后，蛋白质分解会加剧，卫生和质量都令人担忧。
篇二:《三文鱼》
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。 三文鱼{国产三文鱼的口感}.
（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。
大西洋鲑(Salmo salar)名称由来是因其是生长在大西洋的鲑科鲑属鱼。
太平洋有6种鲑科鲑属鱼，即红哈、银哈、大鳞哈或王哈、细鳞或驼背哈、哈或秋哈、马苏哈。
鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss） 国内现状
目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，上海、北京、广东市场为主要消费市场，这么庞大的市场却主要被国外占领。国内养殖的三文鱼个头普遍较小，约重1~2斤，如需大量供应市场，三文鱼重需4~6斤方是最佳重量，色度达28度。
在回答你的小题之前，我还是说说为何三文鱼可以生吃，而其它大部分鱼类不能生吃的问题。为什么三文鱼是可以生吃的最佳鱼类？
第一： 三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类。
第二点是三文鱼可以生吃的起决定性的原因！！在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)， 我们都知道，肉类食品中，分脂肪酸和不饱和脂肪酸。 而只有不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，而且可以被人体直接吸收，而不需要进行体液再加工。
第三：三文鱼所含的不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体对非不饱和脂肪酸不能直接吸收，这就是为何大部分鱼类不能生吃的根本原因！！
二： 下面来回答你的小题：
1.三文鱼为什么叫刺身？（简略回答就可以） 不是三文鱼可以叫“刺身”， 只要是可以生吃的鱼肉都叫“刺身”。 “刺身”是个外来语， 是日语， 写作：さしみ。 它的意思就是生鱼片。在日本北海道经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”。 后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来，变成了泛指各类生鱼片。
2.三文鱼里面有什么东西才能使人吃了不坏肚子？什么原理？ 我在最开始的问题里，已经
说明了三文鱼所含有的不饱和脂肪酸可以被人体消化系统直接吸收，因此不会闹肚子。
3.吃起来像什么东西？？味道有什么好吃的？ 如果不加任何佐料的三文鱼吃到嘴里，没有任何滋味！味道和和吃西瓜紧贴西瓜皮那部分的西瓜肉的味道相同，很嫩，但是没有任何鱼腥味。 之所以吃生吃三文鱼完全是一种口感和心理的好奇，就如同韩餐中的生拌牛肉，牛肉完全可以炖熟了吃，而吃生拌牛肉完全是一种新的口感和味道的体验。这个和吃刺身的道理是一样的。
4.为什么吃三文鱼要蘸芥末？？ 吃三文鱼吃芥末，纯粹是为了开胃，增加食欲，没有任何其它目的！ 芥末微苦，味道辛辣，对口舌有强烈刺激，味道十分独特， 这种独特的口感来源于芥末的主要辣味成分： 就是芥子油，介子油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，可以起到开胃的作用，能增强食欲。 很多人误解，吃三文鱼吃芥末是为了去除腥味，，呵呵呵， 三文鱼属于深海鱼类，深海没有经过污染，因此，三文鱼的肉质非常纯净，没有丝毫的异味！
金枪鱼 tuna 亦作tunny。
鲈形目(Perciformes)鲭科(Scombridae)大型远洋性重要商品食用鱼的统称。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威后此意见不一。
体长形，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍叉状或新月形。尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。肩部有由扩大之鳞片组成的胸甲。另一特征是皮下有发达的血管网，作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。巨大的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼(Thunnus thynnus)，最大可长到约4.3公尺(14呎)，800公斤(1,800磅)重。金枪鱼类一般背侧暗色，腹侧银白，通常有彩虹色闪光。
从商业观点看最重要的金枪鱼种类有∶鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90公分(3呎)，重约23公斤；蓝鳍金枪鱼具黄色小鳍及银白色斑或带，是珍贵的游钓种类；长鳍金枪鱼(T. alalunga)世界性鱼类，体重约达36公斤，体侧具蓝色闪光条纹；黄鳍金枪鱼(T. albacares)是珍贵的食用鱼和游钓鱼，世界性分布，重约达182公斤，特别是鳍黄色，体侧具金黄色条纹；大眼金枪鱼(T. obesus)，体粗壮，眼大，世界性分布，长约2公尺，重136公斤。
金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，
华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4—6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。
金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞以退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程可以达到230公里。
科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。
篇三:《三文鱼刺身的八个小秘密》
三文鱼刺身的八个小秘密
.cn 2012年05月18日 07:17 新浪尚品 微博{国产三文鱼的口感}.
新鲜美味的挪威三
文鱼 1、优质的食材
想在家里DIY美味刺身，没有优质的食材，怎能做出有成就感的作品？有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈，海水冰冷、纯净且无污染，挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威三文鱼？主要从以下三点入手：
1. 选择在大超市购买挪威三文鱼
2. 检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。
3. 新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。
2、清理的学问
一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。
3、刀具很重要
在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。
4、切法有讲究
从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
5、薄？厚？
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。
6、新鲜装盘
三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。
7、搭配的酱料
大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。
8、如何去存储
为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。 在冰箱的储存时间最好不要超过一天。
篇四:《三文鱼和虹鳟对比》
你吃到的，真的是三文鱼吗？
在各类进口鱼类海鲜食材中，匠鲜，三文鱼素有“鱼中之王”的美誉，在中国已叫了近百年的三文鱼，眼下却面临着需要正名的尴尬。原因无它——近年来，以三文鱼之名开设其实出售的却是虹鳟鱼的餐馆花开各地，而且由于长期概念混淆不清，国人一提起三文鱼，第一时间想到的便是进口海鱼，也就是生鱼片；而把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。
同科不同属 三文鱼和虹鳟鱼完全是两码事
我们在日料店中吃到的三文鱼大部分都是指大西洋鲑，但是现在去市场转一圈，你会发现，虽然很多鱼都被称为“三文鱼”，但是它们的外观、质地、口感却大不相同，而且这些“三文鱼”的前边还多了不少“前缀”：帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼,甚至还出现了“淡水三文鱼”。其实，经典的三文鱼只有大西洋鲑这一种；市场上带着其他前缀的三文鱼，大多与大西洋鲑是同科但不是同属；在中文里，大西洋鲑以外的“XX三文鱼”有着一个更通俗的名字——大马哈鱼。
而虹鳟是从国外引进的鱼种，译自英语rainbowtrout，是鳟鱼的一种。鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，但虹鳟通常是定居在淡水中。据报道，国内是大约在十年前开始大规模养殖虹鳟，但是销路不佳。后来有人想到了一个主意，把虹鳟当作三文鱼来卖，切成生鱼片吃，于是就有了销路
形象地说，这两种鱼的分别，就像属于同一科的猫和老虎一样，完全是两码事。
怎样从肉质分辨三文鱼和虹鳟鱼？
三文鱼是海鱼，虹鳟鱼是淡水鱼。
通常来讲，三文鱼通常为鲜亮的橙红色，肌间脂肪层通常清晰、肥厚，尤其是三文鱼腩部位，口感肥嫩顺，三文鱼做生鱼片，通常切成块或条。
而虹鳟鱼颜色本来呈肉白色，但是现在通过人工投喂虾青素，也会呈现出橙红色，不过肉色暗淡，白色脂肪条纹纹路不够清晰，且价格便宜得多。虹鳟口感远不如三文鱼肥嫩，有点嚼劲，所以要切得很薄，不然嚼不动。
淡水鱼最好不要生吃
虹鳟鱼原产于北美洲北部和太平洋西岸的低温淡水中，后被引入中国，现在虽然已经实现了规模化养殖，但其对生存条件十分苛刻，水域必须常年控制在水温12—18℃之间，而且必须始终保持水源干净。即便如此，也还是有专家提醒消费者说：“虹鳟鱼作为淡水鱼最好不要生吃的，这是因为淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，长期、大量食用，其携带的病菌会严重危害人体健康。”
篇五:《我国三文鱼进出口市场分析》
我国三文鱼进出口市场分析
三文鱼又称鲑鱼，我国基本不产三文鱼。随着居民收入水平的提高，居民消费结构和消费层次出现了多元化，我国增加了对三文鱼等高档水产品的消费需求。
一、我国三文鱼进出口规模
2000年至2003年，我国进口三文鱼的规模逐年增加。2000年进口数量为25155吨，2003年已上升至74205吨，增幅近200%。而同期出口数量一直很少，并呈逐年下降趋势。从2000年的1716吨下降至2003年的773吨，下降幅度达120%。由于进口数量远远大于出口数量，我国在三文鱼贸易上明显表现为净进口。
二、我国三文鱼主要进出口品种
我国三文鱼进出口按鱼种分为大马哈鱼和大西洋鲑鱼，按加工程度可分为冷冻、鲜冷、熏制和制作或保藏。其中出口的主要是经过加工制作的熏、制作或保藏的三文鱼，进口的主要是鲜冷和冷冻三文鱼，特别是冷冻三文鱼占有绝对比例。2003年冷冻三文鱼进口数量与金额分别占三文鱼总进口数量与金额的94%与89%。鲜冷三文鱼进口中鲜冷大马哈鱼的进口数量远远大于鲜冷鲑鱼的进口，2003年分别为4022吨和618吨。{国产三文鱼的口感}.
三、我国三文鱼进口价格
进口方面，从加工程度看鲜、冷三文鱼的价格高于冷冻三文鱼，从鱼种来看大西洋鲑鱼价格高于相应的大马哈鱼价格，因此鲜冷大西洋鲑鱼价格明显高于其他进口三文鱼。2003年鲜冷大西洋鲑鱼价格为4134美元/吨，鲜冷大马哈鱼价格为2219美元/吨，冷冻大西洋鲑鱼价格为1960美元/吨，冻大马哈鱼价格为1221美元/吨。2000年至2003年，鲜冷大西洋鲑鱼和冷冻大西洋鲑鱼进口价格走势基本一致，2000年价格最高，2001年大幅度下降，之后两年价格有所回升。冻大马哈鱼价格自2000年以来呈逐年上升趋势。
四、我国三文鱼主要进出口国家
我国主要出口品种熏三文鱼以及制作或保藏的鲑鱼几乎全部出口到日本，同时我国三文鱼的进口国也相对集中，主要是日本、挪威、俄罗斯与美国，其中鲜冷三文鱼进口主要集中在日本与挪威，冷冻三文鱼进口主要是日本、俄罗斯和美国。日本已经成为我国最大的三文鱼贸易国，主要是大马哈鱼的进口。
2003年我国鲜冷三文鱼的进口，就数量进行统计，日本和挪威分别占总进口量的54%和39%；就进口金额进行统计，日本和挪威分别占29%和66%。其主要原因是我国从日本进口的主要是价格相对较低的大马哈鱼，而从挪威进口的主要是价格相对较高的大西洋鲑鱼，我国71%的鲜冷大西洋鲑鱼进口来自挪威。
五、我国主要三文鱼进出口地区
我国三文鱼出口主要是熏三文鱼以及制作或保藏的鲑鱼等加工类产品。山东和辽宁两省，特别是山东，是我国水产品加工最为发达的地区，同时又临近经济水平高、有传统吃三文鱼习惯的日本，成为我国三文鱼的主要出口地。
鲜冷三文鱼作为高档水产品，其进口地区主要集中在我国经济发展水平较高、同时又有海水产品消费传统的沿海各省，特别是江苏和上海