周日下午，我正在看电视，妈妈对我说：“今天晚上咱们吃河蟹。”河蟹可是我的最爱，我高兴地跳了起来。
妈妈带我去了海鲜市场。哇，好多好大呀！一只只河蟹躺在商家大小不一的盆里，不停地爬着。河蟹有八只脚，一对强壮有力的蟹钳，蟹钳上还有一些柔软的细毛。
我和妈妈快速买好河蟹，回到家里，妈妈简单地洗了一下，便“无情”地将河蟹放进锅里，足足煮了四十分钟。终于可以吃了！我扒掉蟹壳，细细品味着蟹肉。哇，香香的、嫩嫩的，真好吃！看着桌上一堆堆蟹壳，我忽然发现：河蟹在没煮之前是灰色的，煮熟后怎么变成暗红色的了？我很好奇！于是我上网查了查。原来，虾和蟹所具有的颜色，主要是它们甲壳下面真皮中的色素，细胞在起的作用。真皮层中散布着各种细胞，能够随着光线的强弱或环境的改变申缩。各种颜色细胞具有吸收和反射光线波长的功能，因此，在不同的环境里，就会显现出各种不同的颜色来。河蟹熟了，也就现出肉的本色了。我恍然大悟。
这次吃河蟹，我不但品尝到了美味，还了解到了河蟹身上的秘密。