篇一:《客家酿豆腐 - 美食杰》
客家酿豆腐
作者：阳光的边缘
栏目：热菜
工艺：炸
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：15
主料：北豆腐：1块
辅料：香菇：1把、白芝麻：1撮、小葱：适量、姜：适量、生抽：适量、蚝油：适量、花椒粉：适量、胡椒粉：适量、淀粉：适量、橄榄油：适量、食盐：适量
步骤：
1、北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽
2、香菇洗净后切碎，用油炒熟
3、香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀
4、把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去
5、平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄
6、锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下{客家美食的作文,酿豆腐}.
7、不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可
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篇二:《我所了解的客家美食 ——酿豆腐》
我所了解的客家美食——酿豆腐
秋是安静的，在这个季节可以静下心来品味生活的每一段。 数数时间，现已经沦为大三奋斗一族的我，在赣州生活，也有近三年了。在这个素有客家摇篮、脐橙之乡、世界钨都和稀土王国、风水发源地、中华苏维埃共和国诞生地等美誉的赣州，或是乘坐公交车往返于火车站与学校的途中，或是在中心街区、城市公园等，都能听到保留着中州古韵、被学术界称为研究古汉语的“活化石”的客家方言。并且，跟客家方言同样璀璨的，还有此地同样保留着中州传统的生活习俗特色的客家美食。 由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留有中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点，一言以概之，客家菜的口味就是——“咸、肥、熟”。 客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜，其是一个富有智慧的菜系，用料粗犷，但粗中有细，讲实惠重保健。选料天然，讲究调和搭配，多用药材调理阴阳，并根据时令增减食物品种，有些类似现在流行的“饮食疗法”。比如“水蒸鸡”，选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，十分鲜甜滑嫩。“五指毛桃汤”，选用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成，闻起来有诱人的椰奶香味，吃起来不仅饱口福，还能达到平肝明目、滋阴降火之功效。客家饮食习俗反映出的是浓厚的传统文化观念，其一是俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风；其二是尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三是追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤丸，都为取“团圆”的好兆头。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。其中所属壮族菜系的酿豆腐具有补虚养身调理 、骨质疏松调理的功效。
酿豆腐，是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，而“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。还有一个传说是，很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐，具汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口味鲜美之特点。 奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。其所需材料是豆腐、去皮五花肉、鲜鱼肉，葱花，盐，糖，胡椒粉，鸡精，生粉，色拉油等。具体做法是：1.豆腐切块，去皮五花肉、鲜鱼肉洗净，切粒、剁碎2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉搅拌上劲3.在每块豆腐中间挖一个小洞，放入肉馅4.平锅放油，放酿好的豆腐煎至两面金黄5.取出煎好的豆腐，放入沙锅，加清汤、盐、胡椒粉烧至熟，加鸡精 调味即可。 如果探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒” 之类的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规的演变，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承了下来，其根基源远流长，也印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。
篇三:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
说到客家人，人们就会不由地想到客家的美食，而客家美食里最出名的就是客家酿豆腐了。
客家酿豆腐是客家人逢年过节招待亲友必备的传统名菜。记得每年回老家吃年夜饭，最早一扫而光的总是这美味的酿豆腐。它永远受欢迎，永远吃不腻。我的家乡——梅州的客家酿豆腐是将豆腐切成一块一块的，把猪肉、香菇做成的馅酿入其中，放入香油，放在锅里煎，直到香气四溢。在煎好后要放上红曲，然后再放进锅里煲。放红曲为的是让豆腐红彤彤的，保佑家里的所有人健健康康，气色红润；做生意的人生意兴隆，红红火火。煲好之后，揭开盖，只见香喷喷的热气直扑脸，一块块水嫩嫩的豆上腐直冒热气。那因红曲而染上一片深红的酿豆腐让人忍不住想咬一口。于是，每当这时，所有人都会不约而同地夹一块酿豆腐，咬一口慢慢品尝。吃酿豆腐时，要豆腐和肉馅一块吃，豆腐的清香和肉馅的浓香会让人回味无穷，并啧啧赞叹这就是客家饮食。
客家酿豆腐,就是这样让大家在不经意的品尝中,领悟到客家饮食的魅力。
篇四:《客家酿豆腐》
客家酿豆腐
客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。做法：
1.豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐
2. 瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜切碎，用油炒熟
3.鲜菇加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点花椒粉，加一些淀粉搅拌
4.把豆腐吧表面的凹槽都拍上淀粉，把拌好的馅填上去。
5.平底锅里加入橄榄油烧热，有馅料的一面向下小火煎熟，再用中火把地面和四周煎成金黄色。
6.锅里的底油爆香姜片，倒入水，生抽，素蚝油，胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。
7.不用煮太久，润下色即可，捞出排盘。剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。
篇五:《客家煎酿豆腐 - 美食杰》
客家煎酿豆腐
作者：宅与路上
栏目：热菜
工艺：煮
口味：椒麻味
难度：普通
烹饪时间：15
主料：豆腐：1块、猪肉馅：1碗
辅料：虾米：1把、小葱：适量、姜：适量、食盐：适量、生抽：适量、花椒粉：适量、蚝油：适量、胡椒粉：适量、芝麻油：适量、水：适量、色拉油：适量
步骤：{客家美食的作文,酿豆腐}.{客家美食的作文,酿豆腐}.
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎{客家美食的作文,酿豆腐}.
2、步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
3、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎
5、依次煎完六个面，盛出备用
6、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
7、这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎
8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可
篇六:《第5章 客家美食》
第5章 客家美食
（培训中心老科协会员收集整理）
5.1 客家全席宴
客家古邑的客家生活是悠闲的，在年代久远的围屋中品茗，在绿意盎然的茶田里漫步，在清新秀美的山水间耕作„„一派安然闲逸！客家，因天灾人祸百姓南迁，客居他乡而得名。千百年以来，客家人用自己的勤劳与智慧，传承并创造出独具魅力的客家文化。最华丽的，要数那美名远播的客家美食文化了，本期“吃货搜城记”专题，我们精心挑选了最具代表性的客家客家美食，为您组拼了一桌地道的客家全席宴。
客家古邑
客家菜历来就以“肥腻咸”为特点，有着“原汁原味，可口可心”的美誉。客家菜也一直以其原料新鲜、健康为特色，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”，是独具风格的一套菜肴体系，也是吃货们不可错失的美食。
1．【早点】：腌面、三及第汤
腌面、三及第汤 推荐城市：梅州
【梅州的风情，需要用一颗朴素的心去感应，清醒于这一千年客乡，空气中都若隐若现的漂浮着古朴的中原古韵。如果用一个词来形容梅州，那一定是安逸。一条条骑楼式的老街、小巷，在看不见尾的小巷深处，不时传来小贩的阵阵吆喝以及周边浮动着小吃诱人的香味，别有一番情调。你也可以悠闲地散步于河堤，看看莺歌燕舞。】
梅州客家特色早餐-腌面
一年之计在于春，一日之计在于晨，没有一份可口的早餐是不行的。走上清晨的梅州街头，总能看见三三两两的一家子人，坐在路边，其乐融融。点上一份腌面，慢慢品尝，享受早晨清新的空气与惬意。
三及第汤
在梅州人心中，汤是腌面的“黄金搭档”，尤其是梅州“三及第汤”。听这个名字就觉得此汤和科举有着不浅的关联。相传，三及第就是指殿试中的状元、榜眼与探花，而这个汤也是由清朝状元林召棠所独创，果真是名副其实的三及第汤。三及第汤是由猪肝，猪肚加上
瘦肉放入汤水，配上枸杞叶，咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，味道鲜美至极，再加上一大碗腌面，必定让你食指大动。
吃完早饭，可以继续闲荡在街上，不带任何目的，就为了感受下不同于都市中的繁华，这是一种慢生活，慢的醉人心，慢的你有足够的时间去细细品味生活，不必再急着追赶它的脚步。
2．【开胃菜】：长汀豆腐干
长汀豆腐干 推荐城市：长汀{客家美食的作文,酿豆腐}.
【新西兰有一叫路易·艾黎的国际友人曾到过长汀，发出这样的赞美：“中国最美丽的两个古城，一个是湖南的凤凰，另外一个就是福建的长汀。”与凤凰沱江的喧哗相比，长汀的汀江就略显落寞，不过正是这种无名，给予了它沱江所没有的恬静与安逸。长汀不仅风景美，其食物亦是引人垂涎，享有盛名的“长汀八大干”是客家美味中浓墨重彩的一笔。】
长汀豆腐干
瞿秋白烈士在长汀狱中所写的《多余的话》最后一句，就是“中国的豆腐是很好吃的东西，世界第一”，他所说的就是长汀豆腐干。《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。
长汀豆腐干以当地盛产的优质大豆为原料，以传统方法加工成豆腐，色泽为诱人的巧克力色，不仅有“色”，更有香与味，尝一口就能发觉其中的咸甜适中，富有嚼劲，既可佐餐，又可下酒。
3．【茶水】：客家擂茶
客家擂茶 推荐城市：赣州
【山水一直是我的最爱，尤其是有故事的山，有韵味的水。一条赣江，孕育了一座繁华胜景的南宋古城，书写了中国革命事业上的灿烂光辉，养育出了一方光彩夺目的客家文化，{客家美食的作文,酿豆腐}.
更是滋润了赣南大地的一山一水，一草一木，皆具灵气。】
客家擂茶配料
中国人的茶文化可谓源远流长，在街上随便拉上一个人都能和你说出一大堆著名的茶“西湖龙井，安溪铁观音，洞庭碧螺春”等等，不过在远离于大众视野的客家古邑中，有这么一种茶，可以吃也可以喝，一直朴实的存在于客家人的世界中。
不似一般的茶，再怎么复杂也只是水与茶叶的简单融合，这些与擂茶相