第一篇:《朝鲜族特色食谱》
在家做韩国美食
1、韩式石锅拌饭
食材：200g米饭、50g菠菜、100g金针菇、50g胡萝卜、30g香菇、50g韩式辣酱、20g生抽、5g黑芝麻 做法：
1)准备好青菜，菠菜、胡萝卜洗净；金针切掉尾部；香菇切掉尾部，只留伞叶。2)香菇切丝。3)菠菜焯水。4)胡萝卜先横切断，再切丝，这样切法长度可以掌握。5)鸡蛋煎单面。6)胡萝卜过油，炒过，这样胡萝卜的营养才会更好的被我们吸收。7)石锅内刷香油，不仅防粘，还带有香油的香气。 石锅内刷香油，不仅防粘，还带有香油的香气。8)米饭盛入石锅内，压实，在上面码上蔬菜。9)将鸡蛋放在上面，将石锅放火上加热至兹兹响，闻到焦香即可。10)辣椒酱和生抽调匀，吃时将酱汁倒入锅内，用大勺子拌匀，开吃即可。
2、寿司
食材：米饭、海苔、白醋、盐、香油、蟹肉棒、黄瓜、鸡蛋、鱼松粉、樱花粉、蟹肉棒、白糖
做法：
1)蟹肉棒焯水凉凉备用2)鸡蛋煎鸡蛋饼，切丝备用。黄瓜切条备用3)蒸米饭，放入盐、白醋、白糖、香油搅拌均匀，凉凉备用 4)寿司帘铺平，放上海苔5)上面铺上拌好的米饭6)中间码上黄瓜条、鸡蛋丝、蟹肉棒7)慢慢卷起，卷的时候一定要紧8)用寿司帘紧握9)寿司一条就做好了，用锋利的刀子，快速拉锯式切断即可10)寿司帘铺平，上面盖一层保鲜膜11)在保鲜膜上面铺米饭12)米饭上面盖一层海苔13)将鸡蛋丝、黄瓜条、蟹肉棒放在海苔上
14)慢慢卷起，保鲜膜可不要卷进去哦15)同样用寿司帘握紧 16)找个锋利的刀子，拉锯式快速将寿司切段17)准备鱼松，慢慢滚动寿司，白米饭处粘鱼松粉即可
3、正宗的韩式泡菜（虽然麻烦了点，但这味道可不是盖的）
食材：1000g大白菜、120g红辣椒粉、60g韩式辣椒酱、50g糯米粉、150g白萝卜、150g胡萝卜、100g洋葱、1个苹果、适量油、150g盐、适量大蒜、适量姜、50g白糖、30g小虾皮、50ml鱼露、适量白芝麻、适量韭菜 做法：
1)两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片2)切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净3)将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中4)盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜5)第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分
6)将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用7)糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌8)煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）9)白萝卜擦成细丝10)挤干水分备用11)胡萝卜、苹果、洋葱切块12)将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥13)将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀14)加入辣椒酱再次拌匀15)倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀16)加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱17)取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜18)将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
4、韩式辣炒鱿鱼{朝鲜族特色}.
食材：1条鱿鱼、1/2个洋葱、少许蒜、少许姜、3大勺韩式辣椒酱、3大勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、少许炒熟白芝麻
做法：1)洋葱，蒜，姜，切末。2)鱿鱼去除表皮和内脏，洗净后竖向切成条状；3)鱿鱼加入调料和洋葱，姜，蒜末腌制2个小时以上。4)锅中到油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味；5)再将腌制好的鱿鱼和腌料一起导入锅中大火翻炒。6)最后起锅时加入炒香的白芝麻增香。
5、韩式大酱汤
食材：200g南豆腐、80g黄豆酱、30g韩式辣椒酱、80g五花肉、100g文蛤、1个青椒、1个红椒、适量油、1勺盐、1/4个洋葱、100g胡萝卜、100g黄瓜、适量大葱、适量葫子、适量生姜
做法：
1)文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日，让其吐尽泥沙，然后再过清水冲洗，泡于水中备用2)洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片，青红辣椒切圈备用3)豆腐切成正方小块4)五花肉切片5)淘米水倒入石锅中，将大酱置于滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀6)将石锅置于火上，煮至沸腾7)煮酱汤的时候，将煎锅倒少量油，下入五花肉片，两面煎至断生8)依次下入姜片、大葱、青红椒，以及切好的蔬菜，加入一勺盐，翻炒均匀
9)待到石锅中的汤沸腾时，下入炒好的食材，以及滤干水分的文蛤，搅拌均匀10)煮至再次沸腾时，加入辣椒酱，搅拌均匀后，小火再煮5分钟，即可关火
6、韩式烤五花肉
食材：250g五花肉、55g烤肉酱、45g泡菜汁、适量食用油、适量雪碧
做法：1)将五花肉切成薄厚适中的肉片放入碗中2)倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟{朝鲜族特色}.
3)将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成份的烤肉酱4)用筷子将其拌匀5)倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油（食用油可防止肉片粘锅）6)将肉和料汁抓匀，封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出7)将平底锅坐在火上，将肉片平{朝鲜族特色}.
摊在锅中后开小火8)待肉片一面变色后，将其翻面9)此时可在肉片刷上少许烤肉酱，不时勤翻面10)至两面焦黄色即可关火11)用生菜卷着烤五花肉、泡菜和大蒜一起来吃
7、韩式年糕串
食材：150g大米粉、75g糯米粉、100g五花肉、100g辣白菜、适量油、适量盐、适量糖、适量白酒、20g猪油 做法：1)大米粉和糯米粉混合均匀2)用滚热的开水烫面3)趁热加入猪油4)搅拌均匀，凉后即成米团5)模具内壁抹油6)将米团放入，压平整入蒸锅，大火蒸20分钟后拿出，稍凉后脱模，放阴凉通风处风干一段时间，即可作为年糕使用7)准备好年糕、五花肉、辣白菜8)风干好的年糕切成小块（我这是风干了一天）9)五花肉切成片、辣白菜切片，五花肉里加入白酒10)将辣白菜倒入，加入少许盐，少许糖11)用手揉搓均匀，使五花肉充分入味并腌制半小时12)用干净的竹签将年糕、五花肉、辣白菜串起来
13)平底锅抹少许油，入锅小火两面煎熟即可（用了电饼铛，很方便，两面煎）
8、韩国泡菜豆腐锅
第二篇:《朝鲜族服饰特点》
朝鲜族服饰特点
朝鲜族一向喜欢穿素白衣服，故有 "白衣民族"之称。对白色的偏爱，典型地反映了朝鲜族酷爱洁净的特点。最初迁入境的垦民多以线麻自织的麻布为衣料，质地粗糙，夏季凉爽，但冬不保暖。以后随着织布工艺技巧的不断改进，麻布越织越好，不仅纹细且少有斑点，颜色亦经漂洗由黄变白。在相当长的时期，麻布、土布一直是朝鲜族传统服装的主要面料。
朝鲜族服装的特点是斜襟，无纽扣，以长布带打结。朝鲜族的传统服装，男女迥然不同。男子的裤裆肥大，易于盘腿而坐，裤脚系上丝带，并喜欢在上衣加穿带纽扣的有色坎肩，但不镶边，讲究合体，颜色多为灰、棕、黑色。出访时再加穿长袍（式样与上衣相同，只是长及膝盖）。
朝鲜族长袍能体现男性持重的风度和雄健的体魄。长袍，礼貌是朝鲜族男性外出的服饰。现在，传统的长袍已无人问津，但男性袄裤仍是老年人"花甲"庆典必穿的礼服。
男女所穿的上衣，在斜襟上都镶着白布边。这种白布边可以经常拆洗，使衣服保持干净。传统的朝鲜族女装，其特点是袄短裙长。袄的衣领同襟连成一条斜线，衣襟右掩，没有纽扣。朝鲜族传统女性服装，以黄袄粉裙为典型。袄长及至现在上衣三个纽扣之上，裙长及膝盖或脚面不一。袄袖呈圆弧形肥大，左右衣襟以两根长长的结带在右胸前打一个蝴蝶结，长长的飘带给人以飘逸的美感。袄的领口、袖口多以不同颜色的布条镶边。年轻妇女和少女在袄（则羔利）袖口和衣襟上镶有色彩鲜艳的绸缎边。
年轻妇女袄的面料色彩缤纷，亦有专一谐调、淡雅为基本格调的筒裙和缠裙。缠裙把裙子的右侧下摆稍稍提起，掖在左侧后背腰带上，十分巧妙地勾勒出女性优美的线条。朝鲜族老年妇女喜着素白衣裙，并习惯用白绒布包头。到冬天，加穿以毛皮为里、绸缎为面的坎肩。
中老年妇女多穿缠裙，不穿筒裙。穿缠裙时，必须在里面加穿素白色的衬裙。筒裙是缝合的筒式裙子，但与其他民族的筒裙不一样，它的腰间有许多细褶，达到合腰身为止，上端还连上一个白布小背心，前胸开口扣纽扣，穿时从头部往下套。这种裙长过膝盖，利于劳动、步行。
朝鲜族老年妇女旧时衣着以白、灰最常见，袄裙外多配以带兔毛等毛边的坎肩，坎肩两襟由一玛瑙椭圆形坠子连接。现在，老年人也和年轻人一样喜着五彩缤纷、质地精良的短袄长裙，却很少有人系白头巾。
朝鲜族的童装，不论男女，以颜色绚丽为特色。童装的款式同大人的基本相同。童装的衣料多选用粉、绿、黄、蓝等色彩的锦缎。幼儿上衣的袖筒多用"七色缎"（七种颜色相配的绸缎）做料，穿在身上好象身披彩虹一般，因此这种衣服被称作是"彩虹袄"。朝鲜族一向认为彩虹是光明和美丽象征，用"七色缎"给幼儿做衣
服，意在让幼儿们更加美丽和幸福。（年轻的朝鲜族妇女在喜庆的节日和娱乐场合也喜欢穿这种衣服。）
朝鲜族的鞋，有个演变的过程。早期多穿木屐、革屐，后来出现草鞋、麻鞋。男子多穿平面白胶鞋，妇女多穿白色或天蓝色船形胶鞋，现在则普遍穿布鞋和皮鞋。
朝鲜族妇子的缺衣幼裙，是朝鲜族衣饰西最具传统的服装，这也是朝鲜族妇男服装的一小特点。缺衣在朝鲜语外叫"则高弊"，是朝鲜族最爱好的上衣，以曲线形成肩、袖、袖尾，以直线形成领条领子，高晃取袖笼呈弧形，斜领、有扣、用布带挨结，在袖心、衣襟、腋停镶有颜色娇艳的绸缎边，只遮蔽到胸部，颜色以黄、红、粉红等浅颜色替宾，母性穿伏回洒脱、漂亮、慷慨；长裙，朝鲜语也叫作"契玛"，是朝鲜族母子的重要衣饰，腰间有长皱褶，宽紧飘劳。这种衣服大多用丝绸缝造而成，颜色娇艳，总替缠裙、筒裙、幼裙、短裙、围裙,民族文化。年青男子战长父多恨穿负口式的带褶筒裙，裙消功膝盖的短裙，即于逸静。外嫩年妇男多穿缠裙、幼裙，夏地在上衣里添穿棉(皮)坎肩。缠裙为一幅已经缝分的裙料，由裙腰、裙摇、裙带组败。上狭上严，裙消及手面，裙晃较宽，裙上端有很多粗褶，穿时缠腰一圈前解结在左腰一侧，穿这种裙子时，外面必需减穿荤红色的衬裙。
扩展阅读
[转]朝鲜族服饰有什么特点?
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朝鲜族服饰
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朝鲜族服饰、礼仪、饮食文化的调查(图)
一、朝鲜族服饰的特点 朝鲜族服装比较独特，其特点是斜襟，无纽扣，以长布带打结，呈现出素净、淡雅、轻盈的特点。传统的朝鲜族服装，男女迥然不同。
1.朝族女装的特点:成人短衣长裙。以直线构成肩、袖、袖头，以曲线构成领条、{朝鲜族特色}.{朝鲜族特色}.
领子，下摆与袖笼呈弧形，斜领无扣，用布带打结，在袖口、衣襟、...
第三篇:《朝鲜族饮食特色》
朝鲜族饮食特色
课程名：饮食文化
指导老师：曾鸣
院系：朝鲜语言文学系
姓名：全绣英
班级： 08级文学班
朝鲜族饮食特色
朝鲜语言文学系 08级 文学班 全绣英 摘 要：中国朝鲜族主要分布在黑龙江、吉林、辽宁三省。其余则散居在北京、上海、杭州、广州、成都、济南、西安、武汉等内地大中城市。朝鲜族的传统风味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面泡菜。本论文将从朝鲜族的主食、限次、酒类等对朝鲜族特色的饮食进行简单的介绍。
关 键 词： 主食 咸菜 酒类 用餐礼仪
引言：朝鲜族爱吃的主食主要有打糕、冷面、五谷饭等。还经常吃的汤类有酱汤、狗肉汤等。喜欢喝的酒也很多耳明酒、米酒、岁酒。主要吃的咸菜是辣白菜等。餐桌的摆放礼仪对于朝鲜族的饮食也有很重要。 打糕：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。打糕的历史比较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼已称为传统食品之一。如今，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。顾名思义，打糕是打出来的。打糕的原料主要是糯米。不产糯米的地方，则用小黄米；所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时，先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。
冷面：朝鲜族传统食品之一。朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月初四中午，朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃面条，可以“长命百岁”，故冷面也称做 “长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和 牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。
耳明酒：喝“耳明酒”是朝鲜族风俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聪，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。 三伏与狗肉酱汤：三伏是一年中最炎热的季节。可是朝鲜族在三伏天却有宰狗吃狗热汤的习俗。这种酱汤别有风味，在三伏天吃狗肉酱汤可大补。朝鲜族大多数人爱吃狗肉。然而在节日，或办红白喜事时是绝对不准吃狗肉的。这是一种习俗，也是一种礼节。
五谷饭：朝鲜族吃五谷饭由来已久。每逢正月十五，农民用江米、大黄米、小米、高粱米、小豆做成五谷饭吃。还拿一些放到牛槽中先吃哪一种，便表示哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至今还在民间流传。
米酒：朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒色稍白一点，而且还略带甜味。这种米酒后劲十足。长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。
辣白菜：朝鲜族最爱吃的传统食品之一。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。
朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、收口、盖严，受热均匀，能焖住气儿，做出的米饭颗粒松软，饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭，或多层米饭。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。 朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”（大酱菜汤）等。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料，经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜（带）等以酱代盐，加水焯熟即可食用。 咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的好坏，也是主妇烹调手艺高低的标志。朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。
朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜。朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉（又称补身汤、狗肉火锅）、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。另外还有：酱牛肉萝卜块 铁锅里脊；生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。 岁酒
这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏酒”，但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪长寿。{朝鲜族特色}.
用餐礼仪
餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。
结论：朝鲜族传统的饮食特色有很区别玉其他民族美味又营养的打糕，适合夏天吃的冷面五谷饭等是主食中有特色的美食。狗肉汤、大酱汤是汤类中有特色美食当让朝鲜族饮食当中是少不了酒的美食加美酒人间绝味。希望朝鲜族美食作为朝鲜族应将自己民族的美食发扬光大，更希望祖国更多其他民族也能喜欢上朝鲜族美食。
参考文献
1. 《中国少数民族饮食文化荟萃》颜其香 商务印书馆国际有限公司(2001-06出版) 2. 《中国传统节日饮食习俗》孟勇 中国物资出版社 (2009-01出版)
3. 《灿烂中华文明:民族卷》柳斌杰 贵州人民出版社 (2006-06出版)
4. 《中国饮食文化》吴澎 化学工业出版社 (2009-07出版)
5. 《世界饮食文化》赵红群 时事出版社 (2006-04出版)
第四篇:《传承朝鲜族文化走特色办学之路》
传承朝鲜族文化 走特色办学之路
作者：金春艳 边海燕
来源：《现代教育科学·小学教师》2012年第06期
当下朝鲜族学校生源越来越少，朝鲜族学生对本民族的优秀文化了解甚少，民族文化素养和技能、专长缺失。因