第一篇:《香椿发芽方法》
【发芽方法】：香椿生长温度20—23℃，最高温度不能超过30℃，最低温度不能低于15℃。
1、种子处理：将香椿种子装入布袋内轻揉搓后，去掉种子的翅膜（或者直接手搓下，很容易掉那层膜）
2，泡种：用50-55度热水烫种15分钟，并不断搅拌直到水温至室温，然后用室温水泡种8小时。泡种期间最好每4小时用室温水淘洗一次，直到种子充分吸水膨胀为止
3，催芽，泡好的种子用纱布（棉布，纸巾都成）包好放20-23度左右的环境中催芽，每天用温水冲洗2次。3-5天左右出芽，30%的种子露芽时可以放育苗盘内种植。
4、育苗盘垫1-2层纸或者纱布，将种子均匀撒播，盘内不要积水，干净湿纱布盖在盘上保湿，温度保持在20—23℃，3~5天苗高2cm左右去掉覆盖在种子上的纱布{香椿怎样发芽}.
5、每日用喷水壶喷雾2-3次，浇水需要浇透了哦，不然很容易就干了，小苗就开始发蔫，
6、苗长至5—6厘米时，减少直射光，当苗高至7—8厘米时，逐步增强光照（散射光）
香椿芽可炒食，凉拌，油炸和腌制，香味浓郁，营养丰富。利用香椿种子生产芽苗菜，生产效率高，不受季节局限，颇受人们欢迎。
第二篇:《香椿》
Toona sinensis (A.Juss.) Roem 香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成 习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。 【科属】为楝科 植物香椿春天生长的嫩芽、叶。 【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿 头、香椿芽。 编辑本段形态特征 香椿树 香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达 10 多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶 6—10 对， 叶痕大，长 40 厘米，宽 24 厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长 10—12 厘米，宽 4 厘米， 幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生， 下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5 室，每室有胚珠 3 枚，花柱比 子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长 2 厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟 形。6 月开花，10—11 月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油 量高，油可食用。 香椿的花蕾 编辑本段生态习性 香椿喜温，适宜在平均气温 8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用 种子直播的一年生幼苗在 8 一 10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、 宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为 pH5.5—8.0。 编辑本段园林用途 香椿树干通直，树冠开阔，枝叶浓密，嫩叶红艳，常用作庭荫树、行道树，园林中配置 于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地 区土层肥厚的重要用材树种， “四旁”绿化树种。 编辑本段主要品种 我国香椿很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿 香椿嫩芽 两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油 椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树 皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿， 树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。 编辑本段栽培要点 栽培方式 ①普通栽培。香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖（也称根蘖繁殖）两种。 播种繁 殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在 30—35℃温水中浸 泡 24 小时， 捞起后， 置于 25℃处催芽。 至胚根露出米粒大小时播种(播种时的地温最低在 5℃ 左右)上海地区一般在 3 月上中旬。出苗后，2—3 片真叶时间苗，4—5 片真叶时定苗，行株 距为 25x15 厘米。 分株繁殖，可在早春挖取成株
根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长 至 2 米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖 60 厘米深的 圆形沟， 切断部分侧根， 而后将沟填平， 由于香椿根部易生不定根， 因此断根先端萌发新苗， 次年即可移栽。移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝 病虫害，缩短缓苗期。 香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的， 行株距 7x 5 米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距 5 米左右。定植后要浇水 2—3 次，以 提高成活率。 ②矮化密植栽培。这是近年来发展的一种栽培方式。它的育苗方法与普 通裁培相同，只是在栽植密度和树型修剪方面不同。一般每 666．7 平方米栽 6000 株左右。 树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高 2 米时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成 3 层骨干枝，第 1 层距地面 70 厘米，第 2 层距第 1 层 60 厘米，第 3 层距第 2 层 40 厘米。这 种多层型树干较 高，木质化充分，产量较稳定。丛生型是苗高 1 米左右时即去顶梢， 留新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长 20—30 厘米时再抹头。特点是树干较矮，主枝较多。 ③保护地栽培。也可分为两种：一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿，到 11 月中 旬(指华北南部)进行扣膜。另一种是将已通过休眠的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室 (棚)内温度白天保持 18—24℃，夜温不低于 12℃，经 40—45 天，就可采食嫩叶。 栽培管理 香椿的田间管理虽属粗放， 但为了使生长快、 产量高， 还要注意肥水和病虫害防治工作。 如天气干旱，应及时浇水；每年要中耕松土，在行间最好套种绿肥，5 月间翻压入土或者浇 施人畜粪尿。 虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，可用杀螟杆菌等农药防治； 病害有叶锈病、白粉病等，可用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。 采摘技巧 普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第 —次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔 15—20 天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收 2 次，3 年后每年可收 2—3 次，产量也相应 增加。 至于保护地栽培的， 通过加温， 冬季也可采摘， 如不加温的，可在早春提前供应树芽。 编辑本段营养食用 营养物质 香椿头含行极丰富的营养。据分析，每 100 克香椿头中，含蛋白质 9．8 克、含钙 143 毫克、 含维生素 C115 毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷 135 毫克、胡萝卜素 1．36 毫克， 以及铁和 B 族维生素等营养物质。 药用价值 【性味归经】性凉，{香椿怎样发芽}.
味苦平；入肺、胃、大肠经。 【功效主治】清热解毒，健胃 理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 食疗作用 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等物质，有助于 增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 2．涩血止 痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。 3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。 保健食谱 香椿炒鸡蛋 1．香椿炒鸡蛋 香椿 250 克，鸡蛋 5 枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗 内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即 可出锅。此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃 等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。 2．香椿竹笋 鲜净竹笋 200 克，嫩香椿 头 500 克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅 烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀 粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽， 胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。 香椿拌豆腐 3．香椿拌豆腐 豆腐 5O0 克，嫩香椿 50 克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸 沥水，切 小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆 腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口{香椿怎样发芽}. 渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。 4．潦香椿 嫩香椿 250 克。将香椿去老梗洗 净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜 具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病 症。 5．煎香椿饼 面粉 500 克，腌香椿头 250 克，鸡蛋 3 枚，葱花适量。将香椿切成 小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入 一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气，滋 阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。 注意事项 脱水干香椿 据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热 面频食中满，盖壅经络也” 。故食之不可过量。 阳春三{香椿怎样发芽}.{香椿怎样发芽}.
月，正是采食香椿的季节。不少 专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维 生素 B 族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所 帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相 当丰富的多酚类抗氧化成分。 食用原则 但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中 蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那 么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则： 首先，选择质地最 嫩的香椿芽。 研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐 含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其 中硝酸盐的含量也在上升。 到四月中旬之后， 大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世 界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来 储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 第二，选择最新鲜的香椿芽。 测定还表明，到了 四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新 鲜的香椿芽， 仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。 然而， 在采收之后， 室温下存放的过程中， 大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正 是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购 买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子 一碰就掉的时候， 必然产生大量的亚硝酸盐。 第三， 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 如 果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫 1 分钟左右， 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐， 同时还可以更好地保存香椿的绿色。 无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。 由于香椿的香气成分主要来自于香精油， 它是不溶于水的成分， 所以焯烫并不会明显影响菜 品的风味。 第四，速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏 起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫 50 秒钟之后再冻 藏，不仅安全性大大提高，而且维生素 C 也得以更好地保存。冻藏 2 个月时，焯烫过的香 椿中维生素 C 含量相当于鲜品的 71%，而没{香椿怎样发芽}.
有烫过的只有 35%。同时，无论是颜色还是风 味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存 1 个月以上，保持嫩绿和芳香特色。 第五，腌制椿芽时间长一些 腌制香椿 很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚 硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为 10%~20%时)，含量远远 超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但 是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后， 待亚硝酸盐含量降低之后再食用。 加入 维生素 C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 最后，要把香椿和维生素 C 丰富的食物一起吃。香椿本身维生素 C 含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维 生素 C 可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他 新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素 C 和亚硝 酸盐的摩尔比在 2：1 时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。 总而言之，嫩芽、鲜 吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。 编辑本段文献选录 《食疗本草》 ： “女子血崩及产后血不止， 月信来多， 亦止带下， 疗小儿疳痢。 ” 《大 明本草》“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。 ： ” 《本草 纲目》“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。 ： ” 《医林纂要》“泄肺逆，燥脾 ： 湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。 ” 编辑本段种植技术 调节温、湿度及光照 1、温度调节。据观察，棚温在 25℃左右，24 小时嫩芽可长 3—4 厘米；而 15℃情况下， 只长 1 厘米；棚温超过 35℃时，影响椿芽着色和品质。扣膜后 10—15 天是缓苗期，应着力 提高气温，白天棚温可在 30℃左右。经过 1 个多月的自然光温积累，芽子萌出后，白天温 度控制在 25—30℃，夜间控制在 13—17℃，采芽期间气温以 18—25℃为宜。视情况加盖草 苫、纸被以增温或保温。 2、温度调节。温棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期 宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气相对湿度保 持在 85％以上，晴天还要向苗木喷水，以防失水干枯。萌芽后，空气相对湿度以 70％为宜， 湿度过大，不仅发芽迟缓，且香味大减，应及时放风排湿。 3、光照调节。香椿喜光， 应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫、纸被，还要经常清扫膜上杂物，以增加光照，若光 照过强，可适