篇一:《东台特色美食东台鱼汤面的做法》
东台特色美食东台鱼汤面的做法
| 浏览：165 | 更新：2013-07-19 15:22 | 标签：鱼汤
东台鱼汤面 原料:精白面粉20千克,活鲫鱼3000克,白酱油3000克,虾籽50克,鳝鱼骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、绍酒50克,香葱 100克,青蒜花400克,熟猪油2500克。
制法:1、鲫鱼洗净（不去磷，晾干）,入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用淘箩过清鱼渣,成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,加入开水14000克 ,烧沸后再加熟猪油150克,大火烧沸,过清鱼渣,成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料,将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透,用细筛过滤。
5、将面粉加水揉成面团,切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花,舀入沸滚的鱼汤。同时,将面条入沸水锅中下熟,捞入鱼汤碗内即成。 特点:汤白汁浓,滴点成珠,清爽可口。 鱼汤面,为东台名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年,在巴拿马国际博览会上获奖。鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切{东台鱼汤面}.
面。所以,鱼汤面色香味俱全。 江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁
乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面食。 鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅,用少量猪油煸透,再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后,再改以小火,慢慢…… 老百姓常说“吃一碗,想三年”。 相传乾隆年间,东台有一家开面东台鱼汤面如此美味,也难怪当地馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子,便去买了一碗。端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,聊以糊口。老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。 东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。 东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年”。垂涎欲滴啊!~~~~嘶~~~~
篇二:《东台鱼汤面历史来源及正宗做法》
苏北鱼汤面
戴文华
早在1 9 1 5 年，在巴拿马万国博览会上，江苏东
台鱼汤面便获得各国来宾的赞赏并获奖。从此，东台鱼
汤面名扬海内外。
1 9 4 0 年1 0 月，陈毅率新四军北上，途经东台
时，台城各界人士举行欢迎大会，并用鱼汤面招待新四
军将士，谱写了一曲拥军情歌。当时流传这样一首歌谣
：“鱼汤面白又香，献给亲人尝一尝；鱼汤面浓又香，{东台鱼汤面}.
战士吃了精神长，杀敌冲锋更顽强„„”
如今，东台鱼汤面不仅吸引了众多的国内食客，而
且受到许多外国朋友的青睐，先后到台城“红兰别墅”
品尝鱼汤面的有日本、美国、科威特、加拿大、法国等
2 0 多个国家的客人。现在苏北好多饭店都制作此品，
前来品尝鱼汤面的食客络绎不绝，生意十分红火。
鱼汤面的制作十分考究，其熬汤必须用活鲫鱼，将
鱼剖腹洗净，将猪油炸至八成后，陆续放入鲫鱼炸至金
黄色，再将炸过的鱼加上鳝鱼骨，加适量的水慢慢煨至
汤稠。姜葱酒去腥，过滤清汤，放入少许虾仁，方成面
汤。面条宽薄匀称，煮熟后盛入汤中。
苏北鱼汤面以东台“红兰别墅”制作的最为著名。
其汤白如奶，鲜美无比。因鲫鱼有温脾健胃功效，补虚
疗肠之能，常食有疗补健体之效，故有“吃碗鱼汤面，
赛过老寿星”之说。苏北的老人常以早晨聚餐，吃鱼汤
面聊天为一大乐趣。现在苏北人过生日，宴请客人也吃
鱼汤面，寓意连年有余，延年益寿。
《海外版》（1 9 9 7 1 0 3 1 七 版）
鱼汤面介绍 东台历代名橱精心制作鱼汤面，使“东台鱼汤面”代代相传。台城红兰别墅制作的鱼汤面，1985年曾经江苏省商业厅鉴定后列为江苏省名品，并获荣誉证书，被编入《中国小吃谱》。
相传，清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到东台盐区，以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅，他初来乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头，几经试验，虽然做的鱼汤面如牛奶，但总有腥味，且浓度不够。后根据乡民建议：“用姜葱并重去腥，猪油炸鱼起稠，再放些虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味。”按此法试做，果然见效。于是开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市。
篇三:《东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食》
东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
篇四:《鱼汤面张宏焱》
东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。
【原料】
上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克
【制法】
1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。
2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。
3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。
【特点】{东台鱼汤面}.
汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。
【网友回忆】
面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说，北方的面条硬实，犹如北方汉子一样阳刚；南方的面条则柔和，亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶，除了一桌子琳琅满目的菜肴以外，每人还有一碗香浓的鱼汤面，加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝，吃过以后热力透彻骨髓，唇齿之间弥漫着特别的香味，至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是，到东台如果不吃一次鱼汤面，就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样，绝对是一件憾事。
篇五:《张婷2016.8.3八月文案——鱼汤面》
八月文案——怀旧之鱼汤面
经月流年，时光荏苒，往事如烟消逝在看不见的岁月长河里，当你偶然与过往相遇，你会怀念过去吗？比如某首歌曲、某个场景、又或许是那一碗鱼汤面......
——前言
“再也不想看到面条了，真恶心！”前阵子，当自己脱口而出这样一句话时，我自个儿都给震惊到了。
记不清多少年前，我曾亲口对母亲说：“这辈子，如果能每天都吃面条该有多好啊！”母亲笑笑说：“别看你现在这么喜欢吃面条，长大后就不会喜欢了。”虽然当时极力辩护，也没理解母亲的话，但是不可否认的是，那时的我，真的是渴望每天都能吃上一碗香喷喷的鱼汤面。
小时候，物质经济条件有限，一天三顿，除了白粥就是米饭。虽说比起山区里吃不饱的孩子要强地多，但是仍旧不能按照自己的喜好去挑食。偶尔遇上什么宴请，爸妈总会提前一天就“警告”我：“明天去XX家，不许没吃相啊。不许站起来夹菜，不许夹别人面前的菜，别人动筷你才能动筷.......”虽然每次我总是努力按捺住内心的窃喜，一本正经地答应：“放心吧，我已经长大了！”但第二天的吃相仍旧出卖了自己，免不了回家一顿挨揍......
最期待的，是每当和母亲去市区时，能够花上三块五毛钱在面馆或是包子铺吃上一碗热腾腾的鱼汤面。软硬适中的面条搭配又浓又鲜的鲫鱼汤，再撒上一些榨菜、葱花、蒜花沫儿，别提有多美味了！呼啦吸一口面，再小嘬一口鱼汤，好似整个人生都圆满了！
后来我还吃过初、高中食堂的面，大学食堂的面。尽管有些打着“东台鱼汤面”的招牌，但是仍然吃不出当年那个鱼汤面的味道。
比起小时候，多么难能可贵吃上一顿鱼汤面，如今工作后的我，好似再也不用担心一碗面条的价格，尽管面条早已飙升至十几大块，二十几块，甚至是三十几块。徘徊于大街小巷、餐饮商城里的各种面馆，我依旧在苦苦找寻那碗鱼汤面的味道。直到有一天，我脱口而出：{东台鱼汤面}.
“再也不想看到面条了，真恶心！”
那瞬间，我突然意识到，也许大概这辈子都找不回那个鱼汤面的味道了——那是童年的味道。
篇六:《鱼汤面》
鱼汤面
东台市时堰小学六（4）班 乐文涛
鱼汤面是我们东台市著名的美味面食。雪白的鱼汤、细滑的面条、搭配上营养丰富的鳝鱼肉、猪骨，加上绿油油青菜点缀，这鱼汤面的样子就可以让你垂涎三尺。这时一股扑鼻的醇香从面里散发出来，让人再也忍不住了，稀哩咕噜吃着这美味的面条……
我走进面馆，花5元钱买了一碗面汤面，但因慕名而来的客人很多，所以需要等一会儿功夫。我怀着好奇心走进面馆，看看面馆师傅是如何做这鱼汤面的。首先要将一条被清洗的鱼下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，将炸过的鱼加上鳝鱼骨或猪骨头用清水熬出稠汤，再用葱酒将鱼腥味去掉，用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，再放入少许青菜，最后放入细滑的面条，鱼汤面就这样大功告成了。 一碗鱼汤面刚端上来，我就迫不及待地开始吃了，鱼汤面面条吃起来韧劲十足，再喝喝那鱼汤，十分鲜美，唇齿留香，它口感极佳，吃起来十分享受，我越吃越香，吃面的速度越来越快，再吃吃那鳝鱼肉，哇，鲜嫩爽口！青菜也不赖，口味适中，让人从头一直到肚子都十分舒服。它的营养价值也不赖，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用可强身健体。俗话说得好：“吃上一口鱼汤面，赛过老寿星。” 关于鱼汤面，还有一个动人的传说故事呢？相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的小面摊子，去买了一碗，他尝了一口，又鲜又香，比自己店里强了许多倍。他上去询问，这摊主竟是皇家御厨，由于有一次没有把汤煮好，被逐去皇宫。无奈只好挑个小摊，聊以糊口。他连忙请摊主到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条全是用那御厨亲自调制的鱼汤，尝过者赞口不绝。于是一传十，十传百，四方乡镇，远近闻名。鱼汤面成了东台享有盛誉的特产。
这就是我们东台美味的面汤面，嘴馋了吧！如果你们下次来吃东台鱼汤面，我请客！
指导老师：周冬梅
篇七:《鱼汤面 一根面条说出的千古传奇故事 张宏焱》
鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。
【原料】
上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克{东台鱼汤面}.{东台鱼汤面}.
【制法】
1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、
白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，
要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。
2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。
3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。
【特点】
汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。
【网友回忆】
面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说，北方的面条硬实，犹如北方汉子一样阳刚；南方的面条则柔和，亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶，除了一桌子琳琅满目的菜肴以外，每人还有一碗香浓的鱼汤面，加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝，吃过以后热力透彻骨髓，唇齿之间弥漫着特别的香味，至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是，到东台如果不吃一次鱼汤面，就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样，绝对是一件憾事。