第一篇:《泡打粉的使用》
玉米面发糕的做法
玉米面发糕的制作材料：
主料：玉米面（黄）300克
辅料：酵母10克
调料：白砂糖150克,苏打粉3克
玉米面发糕的特色：
此发糕松暄柔软，香甜可口。
玉米面发糕的做法：
1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。
2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。 食物相克
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
营养分析
1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；
2. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；
3. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
5. 玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 小贴士：
1、如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%， 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。
2、如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.
3、泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干。
玉米面发糕的制作方法
原料：
·普通面粉250g
·玉米面250g
·糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些）
·泡打粉5g
·酵母10g
·葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）
·温水适量
主料：玉米面,普通面粉
香料：葡萄干,枣
调味料：白糖
工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等
种类：主食
准备时间：1时
烹制时间：45分钟
作法：
1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用；
2、大枣洗净去核后切丝备用；
3、将普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀；
4、干酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止；
5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发
酵至两倍大；
6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。
营养成份：
粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。小贴士：
1、泡打粉遇水会失效，要先将泡打粉与面粉、玉米面混合均匀，再加水；
2、面和得稀一些，做出的发糕口感比较松软；
3、容器内刷油，烤好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模；
4、不喜欢太浓的玉米面味道的话可以减少玉米面的用量，但普通面粉和玉米面的比例最高不要超过1：1；
5、由于蒸的时间较长，蒸锅中要添足量水防止烧干
为什么蒸出的玉米面发糕不松软？
你用酵母粉加水和面，发两倍大时放屉上蒸，20分钟即可～ 不要放小苏打～
松软、香甜的----玉米面发糕
东北菜的主食里很多是用粗粮做成的粥、饭、点心。其中以玉米为原料的就有很多，最家常的当数“玉米面发糕”啦，它口感松软、口味微甜，做法简单，加入喜欢的无核小枣和葡萄干，无需过多的造型，一道朴素、健康的粗粮点心就新鲜出炉啦。
喜欢玉米面发糕的人很多，但是看似简单的制作方法，还是有技巧可循的。
在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。“玉米面发糕”，从名字上看主要原料是玉米面，其实不然，它的主要原料是面粉（小麦粉）和玉米面。而玉米面又分粗、细两种。那么面粉和玉米面的配比就决定了成品的口感，想要达到松软的口感，两者的比不能超过3：1，就是说玉米面要少于总面粉的1/
3。细玉米面是粉状的，口感细，玉米味淡。粗玉米面是细颗粒状，后者玉米味浓。
面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
最后是我的小窍门，加个蛋吧，让你的发糕更松软。
玉米面发糕 材料：面粉（小麦粉）150克、玉米面50克、酵母5克、鸡蛋1个、白糖30克（微甜）。
第二篇:《泡打粉的成分》
泡打粉的成分
泡打粉：
1、 美国拉姆雷得无铝泡打粉：磷酸二氢钙、碳酸氢钠、玉米淀粉（非转基因玉米淀粉）
2、 安琪百钻无铝双效泡打粉：焦磷酸二氢二钠（38%），碳酸氢钠（32%），玉米淀粉，磷酸二氢钙（5%），酒石酸氢钾（5%），碳酸钙（5%） 小苏打：
碳酸氢钠
塔塔粉：
酒石酸氢钾
磷酸二氢钙
磷酸二氢钙，无机化合物，是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末，广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂，用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂。
中文名 ：磷酸二氢钙
外文名 ：Calcium dihydrogen phosphate
化学品类别 ：无机物-无机盐
化学式 ：Ca(H2PO4)2
相对分子质量：234.05
管制类型 ：不受管制
CAS号 ：7758-23-8
EINECS号 ：231-837-1
物化性质
性状：磷酸二氢钙是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末。有强酸味。纯品时不吸潮，但含有微量杂质，如含有磷酸时能潮解。100℃时失去结晶水，200℃时分解。
溶解性：溶于稀盐酸、稀硝酸和稀乙酸，略溶于水，几乎不溶于乙醇。
密度：相对密度(d184)2.220。
保存：密封保存。[1]
毒性：中毒。
可燃性：不燃。
沸点：158 °C at 760 mmHg。[2]
水中溶解度：1.8g/100ml（20°C）
储运方法
应贮存在阴凉、避光、干燥的库房内。[1]
应用领域 1、用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以改善食品的黏着力和持水性。用于面粉、蛋糕、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。我国规定，用于面包、饼干、发酵粉，最大使用量4.0g/kg（以磷酸计）；固体饮料8.0g/kg；小麦粉可按生产需要适量使用；
2、用作分析试剂；
3、广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂。饲料中的添加量一般在1%～2%。
4、用于耐火工业、污水处理等 用作食品的膨松剂与钙强化剂、酒的调味剂、发酵促进剂等
5、用作分析试剂及塑料固定剂
6、用作塑料稳定剂和生产玻璃的添加剂，食品工业中用作焙粉发酵剂、酵母养料、钙质营养补充剂和疏松剂
毒理学资料
口服-大鼠 LD50： 3986 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50： 15250 毫克/公斤。 [2][1]
安全信息
风险术语：刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。[1]
碳酸氢钠
碳酸氢钠俗称小苏打，其说明见“小苏打”一文。
焦磷酸二氢二钠
焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。 来源与制法是磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得；或在磷酸中加入碳酸钠，再加热到200℃经过脱水制得。
目录
1理化信息
中文名称： 焦磷酸二氢二钠
英文名称： Disodium dihydrogen pyrophosphate
别名： 酸性焦磷酸钠
详情： 分子式： Na2H2P2O7
分子量：221.94
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服2650 mg/kg（bw）。{泡打粉是什么}.
②ADI：MTDI 70 mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。 ③GRAS：FDA-21CFR182.6787。
质量要求：质量标准（GB10620―1989）
含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0{泡打粉是什么}.
水不溶物/% ≤ 1.0
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
氟化物（以F计） ≤ 0.005
pH值 4.0±0.5
2注意事项
功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用
各个食品中使用量：
装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg
面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg
杂粮粉 最大使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼） 最大使用量: 1.5g/kg
面包 最大使用量: 3.0g/kg
饼干 最大使用量: 3.0g/kg
磷酸二氢钙
磷酸二氢钙，无机化合物，是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末，广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂，用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂。
中文名 ：磷酸二氢钙
外文名 ：Calcium dihydrogen phosphate
化学品类别 ：无机物-无机盐
化学式 ：Ca(H2PO4)2
相对分子质量 ：234.05
管制类型 ：不受管制
CAS号 ：7758-23-8
EINECS号 ：231-837-1
1物化性质
性状：磷酸二氢钙是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末。有强酸味。纯品时不吸潮，但含有微量杂质，如含有磷酸时能潮解。100℃时失去结晶水，200℃时分解。
溶解性：溶于稀盐酸、稀硝酸和稀乙酸，略溶于水，几乎不溶于乙醇。
密度：相对密度(d184)2.220。
保存：密封保存。[1]
毒性：中毒。
可燃性：不燃。
沸点：158 °C at 760 mmHg。[2]
水中溶解度：1.8g/100ml（20°C）
5储运方法编辑
应贮存在阴凉、避光、干燥的库房内。[1]
6应用领域编辑
1、用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以改善食品的黏着力和持水性。用于面粉、蛋糕、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。我国规定，用于面包、饼干、发酵粉，最大使用量4.0g/kg（以磷酸计）；固体饮料8.0g/kg；小麦粉可按生产需要适量使用；
2、用作分析试剂；
3、广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂。饲料中的添加量一般在1%～2%。[1]
4、用于耐火工业、污水处理等 用作食品的膨松剂与钙强化剂、酒的调味剂、发酵促进剂等
5、用作分析试剂及塑料固定剂
6、用作塑料稳定剂和生产玻璃的添加剂，食品工业中用作焙粉发酵剂、酵母养料、钙质营养补充剂和疏松剂
7毒理学资料
口服-大鼠 LD50： 3986 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50： 15250 毫克/公斤。[2]
8安全信息
安全术语
不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
戴适当的手套和护目镜或面具。[1]
风险术语
刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。[1]
酒石酸氢钾
俗称塔塔粉，见“塔塔粉”一文。
碳酸钙
第三篇:《烘焙粉就是泡打粉》
烘焙粉就是泡打粉泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称 B.P，是西点膨大剂的一种，经 常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉在接触水 份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳 Co2，同时在 烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打 粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡 打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过 程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面 上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸 碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打 粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉， 它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末， 避 免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性， 但是过量的使用反而会使成品组织粗糙， 影响 风味甚至外观，因此使用上要注意份量烘焙材料介绍： 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在 12．5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中 多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中 使用。 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在 9％～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水 饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在 7％～9％之间， 为制作蛋糕的主要原料之一。 在混酥类 西饼中也是主要原料之一。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结 构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同， 用来制作全麦面包和小西饼等使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽 中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。{泡打粉是什么}. 麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸 皮面包。 裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦 粉混合使用。 麦片--通常
是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包， 如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。 玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至 65