第一篇:《咖啡的加工过程》
咖啡的加工过程
采摘:
分为机械采摘和手工采摘.机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园,全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西,该方法特点是成本低效率高,但采摘的咖啡豆参差不齐,品质较差.对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法,这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀,成熟度接近,不含其它杂质,也有利于咖啡豆的后期加工. 从果实到咖啡豆:
从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归为干湿加工和湿法加工. 干法加工:
最便宜,最简单,最传统的咖啡豆加工法.加工时,要将收获的果实铺在水泥地面,砖地面或者是草席上.最理想的在阳光下,而且要在有规律的时间内用耙子把这些果实耙平,防止发酵.如果下雨或者气温下降,必须把这些果实覆盖起来以防止遭到损坏.大约4周后,每颗果实的含水量将下降至大约12%.这时的果实是干的.在巴西,这个阶段的咖啡豆被冠上一个容易混淆的名字:可可(coco).此时它的表皮变为暗褐色而且易碎,还能听见咖啡豆在果壳里咯咯作响.
该过程需要比表明上看起来更多的技术.因为咖啡豆有可能被干燥过度,如果发生了这种情况,这些咖啡豆就很容易在下一个阶段即去壳是遭到损坏.反之,没有充分干燥的咖啡豆也易受损.接下来就是把这些干燥的果实在地窖里贮存一段时间.在此期间,鲜咖啡豆中的水分会继续蒸发.
湿法加工:湿处理过程需要更大的资金投入和更多的精力,但此法却有助于保证咖啡豆的质量,减少损害.干湿两种方法最主要的区别是：在湿处理过程中，果肉被立即从咖啡豆上分离开，而不像干燥法那样让其变干。
果肉在分离机中是这样被分离的——在具有一个固定面和一个活动面的机器中，果实被剥皮，从而果肉与咖啡豆分离。为了保证咖啡豆的质量，果肉的分离必须在收获后尽可能快的进行，在12小时之内是最理想的，但是不能超过24小时。若咖啡豆被放置时间过长，果肉就会变得很难与咖啡豆分开了，从而导致不完全分离而肯能损坏咖啡豆。与咖啡豆分离的果实和果肉将用水冲洗掉。冲洗槽设计成就有将轻而嫩的咖啡豆与厚实而成熟的咖啡豆分开的功能。这样的分离也可以由奥高（Aagaard）分等机来完成。奥高是挪威的一名咖啡种植者，他在肯尼亚种植咖啡期间，设计了一套装置，通过过滤器把咖啡豆筛选进入一个大的水容器里，大而饱满的咖啡豆首先沉入水中，比较轻的咖啡豆则一直待在大容器里。在这一加工过程中，水可以循环使用。
下一步骤是最基本的发酵，也就是利用酵素的作用，分离覆盖在内果皮上的滑腻胶浆。咖啡豆被贮存在发酵箱内大约12~36小时，所用的时间主要是由周围温度、胶浆的厚度和酵素来决定的。当这个过程完成以后，咖啡豆周围的内果皮不再粘滑了而是有卵石般的手感。
在整个湿处理过程中质量控制对防止咖啡豆腐烂至关重要，因为即使只有一粒咖啡豆烂掉，都有可能损害全部咖啡豆。基于这个原因，
所使用的设备必须天天清洗以确保进行下一轮加工之前没有任何杂质留下。
晒干咖啡豆：
湿处理过程之后，咖啡豆被保存在内果皮壳内，这样的内果皮仍然含有大约15%的水分含量是相当关键的，因为如果阿拉伯咖啡豆被过度干燥至含水量为10%，它们就会失掉原有的蓝绿色，质量也会有所下降。
外覆内果皮的咖啡豆要平铺在水泥地上、石板地上、干燥的桌子上或者盘子上进行干燥，这与干燥法很相似。较大的种植园或者雨水多的地方有时使用机械干燥，咖啡豆被放置于空调箱内，干燥的风吹在咖啡豆表面。干燥过程也可以通过太阳照晒来完成，咖啡豆要定时翻动以保证均匀，这一过程需要12~15天。最重要的是内果皮不能破裂，如果阳光太强，就必须将咖啡豆遮盖起来。
至此，整个工序完成，咖啡豆就成了众所周知的“羊皮纸咖啡豆”（因咖啡豆外覆的内果皮颇像羊皮纸，故称）。一般情况下，咖啡豆一直以这种形式保持到出口前夕。
由于生产咖啡豆的国家需要全年出口咖啡豆，而不是仅仅在大约三个月的收获期来出口，所以咖啡豆要在绝对稳定的环境，以“羊皮纸咖啡豆”的形式贮存起来。高温时咖啡豆贮藏的大敌，而且湿度达到70%是也容易破坏咖啡豆，基于这个原因，“羊皮纸咖啡豆”一般不贮存在生产地的农场里（尽管在有些地方没有选择的余地）。高地种植的咖啡豆应该贮存在与其种植地的海拔相同或相近的地方，因为
它们特别容易受湿度的影响。在这种环境下，阿拉伯咖啡豆存放时间不应该超过12小时，罗百式特咖啡豆则可以贮存稍长时间。
研磨或去壳：咖啡豆在出口之前，要用研磨法处理一下，也就是说把准备出售的阿拉伯和罗百式特咖啡豆上面的内皮去掉。去除、清洗内果皮和干燥过程后咖啡豆残留的外壳也称为去壳或脱皮。
在湿处理过程中去除咖啡豆的内果皮比在干燥过程中去除更困难，所以需要使用不同的去壳机。主要有两种机型：摩擦去壳机和紧压去壳机。恩格尔贝格和非洲型号的摩擦去壳机适用于干或湿的咖啡豆：在一个圆筒形的盒子里，咖啡豆在线形凸调和刀子之间被挤压，外壳被刀子刮碎后，露出豆子。
第二篇:《星巴克咖啡制作全过程揭秘》
星巴克咖啡制作全过程揭秘
提到星巴克你会想到什么？浓浓的咖啡香，轻柔的音乐，星巴克是一个神奇的品牌，它很少做广告，可是它却这样如影随形地在你我身边……尤其是在中国，随着中国国际化的进程愈加迅速，以咖啡为代表的西方生活方式也越来越受到国人的喜爱。本期，星巴克全球副总裁兼大中华区总裁王金龙接受新浪的专访，带新浪走进星巴克的制作间，揭密一杯完美咖啡的诞生，并聊起了星巴克这一神奇品牌在中国的发展之路。
主持人权静：各位亲爱的新浪网友大家好欢迎您收看“品牌之道”栏目，我是主持人权静。提到星巴克你会想到什么？浓浓的咖啡香，轻柔的音乐，星巴克是一个神奇的品牌，它很少做广告，可是它却这样如影随形地在你我身边。今天“品牌之道”栏目就带您走近星巴克，去探究这个神奇品牌背后的故事，大家跟我来。您好。
神秘嘉宾：早上好。 简介：
主持人权静：早上好。
神秘嘉宾：想点点什么咖啡？
主持人权静：我想要一杯咖啡，淡一点的，热的。
神秘嘉宾：要不要一个拿铁？
主持人权静：好。
(制作咖啡)
主持人权静：谢谢。还是一如既往的香醇，不过这杯咖啡跟普通的咖啡不一样，它是出自一位特别人物之手，大家看看就是这位，这位其实是星巴克大中华区总裁王金龙，王
总您好，跟我们大家打个招呼。
王金龙：你好，大家好。
主持人权静：很多人其实喜欢星巴克，最初都是被一杯完美的咖啡所打动，这样一杯完美的咖啡是怎么生产出来的，中间有哪些不为人知的环节跟细节呢？今天品牌之道就带您走近星巴克的吧台，去探究一下这个神奇咖啡背后的若干秘密，跟我来。
大家看到了，这就是星巴克的吧台，之前可能从来没有媒体进来过，今天我们大家有幸去看看其中若干的小秘密。王总您好，我看到这里有一些咖啡豆，这个咖啡豆跟我们一般在超市里买的有什么不一样的呢？还是都是一样的？
王金龙：应该是很不一样的了，星巴克的品质，我可以给大家介绍一下，你可以看一看。这是我们的咖啡豆，正面你可以闻到它一些很香的咖啡香味，而且可以看到外面有些油脂，说明它还非常非常新鲜。我们星巴克是这样，这个一包我们叫(笑)，它一共有5镑，大概2.5公斤左右，你可以闻一闻。
主持人权静：有一股很浓的咖啡味道。
王金龙：对，这个实际上我们在生产过程中它已经完全封闭的，这样的话外面的氧气进不去，里边的咖啡能够保持新鲜，保鲜的。但是一旦打开这个以后，你看袋子一旦打开以后，7天之内是我们的有效期。
主持人权静：咖啡豆也有有效期啊？
王金龙：对，就是打开以后，因为空气和氧气接触以后会影响咖啡的新鲜度，它的味道会有变，7天以后我们就要报废了，所以这个标准是非常非常严格的。
主持人权静：看来我们家里那些开封之后还一直拿着的咖啡都是“垃圾”咖啡(笑)我看
看这个咖啡豆有什么不一样的。
王金龙：你可以看一看。
主持人权静：我能看看这些咖啡豆是什么样的吗？
王金龙：可以，当然可以，你可以看到它非常……
主持人权静：好像比较油。
王金龙：对。
主持人权静：那再对比一下其他的扔掉的“垃圾”咖啡呢？
王金龙：比如说这个，这个就已经要过期了。
主持人权静：我们看一下，王总给我们介绍一下，两种咖啡有什么不一样的？
王金龙：这个是7天以内，咖啡的油脂和咖啡的味道还非常纯正，这是我们放在台外，它是作为一种展示，这个有可能已经超过7天了。
主持人权静：就是说如果不是用来展示的话，你们就已经扔掉了。
王金龙：对，已经报废了。
主持人权静：那除了咖啡豆之外还有没有其他不一样的？
王金龙：有很大的不一样，我们可以看一下。
主持人权静：可能我们很多人都在星巴克的店里面见过一张这个图，但这个到底是什么意思，可能大家都没有看懂过，我们就请金龙给我们介绍一下。
王金龙：好啊，这是咖啡树，这个咖啡的成长需要五年才能够开始结花，开花结果。 主持人权静：为什么这个豆是红颜色的？
王金龙：这是它的皮。
主持人权静：我们都不知道有皮的(笑)
王金龙：这个就是咖啡的果实，咖啡豆本身是一层皮在裹着它，到这里就到了咖啡的原豆了，但是有一个加工过程，我们星巴克有两种加工过程，一种是通过水洗，脱皮把它脱掉，另外一种是自然脱皮。我们很多在拉丁美洲，就是它离赤道比较近的地方，它需要一定的温度，但是需要一定的高度，好的咖啡是在2000英尺以上，至少800英尺以上到2000英尺，越高的话，因为它生产期长，它从地球里边吸取的养分就多，生产期长，这是咖啡的原豆，脱了皮以后的咖啡是这样的。
主持人权静：那它是绿颜色的吗？
王金龙：是绿颜色的。
主持人权静：那为什么我们看到的咖啡豆都是黑的？
王金龙：因为是经过烘培的，一般商业上来讲，比如说用在速冻咖啡基本上烘培都是到这种地步了，它烘培的度比较浅，同时它用的大部分咖啡都是我们叫做(英文)，星巴克用的都是叫做(英文)，就是比较高山上的咖啡豆。看看星巴克的烘培法，这是一种烘培，你可以看到它的颜色也好很不一样，这是比较轻度的，这已经开始有一点重度了，但是烘培的过程当中它的缩水程度也不一样，像这个大概一般在11%左右，你速冻咖啡大部分都是用这种，水分还比较多。
主持人权静：所以不够浓是吗？
王金龙：还没有完全把咖啡的香味全部烘培出来，星巴克是在这里面烘培的，但是总体来说，星巴克的烘培并不是一个时间，一个颜色，或者是时间的一个概念，它实际上是一种科学和艺术的结合。
主持人权静：艺术？
王金龙：的确是一个艺术，因为星巴克用的豆子，刚才讲过了，它都是全世界最好的咖啡豆，它是可以经过一个深度的烘培的时候，可以把咖啡所有的特色全部都带出来，所以你喝的时候有一种香味，是非常好的咖啡。
主持人权静：你刚才说烘培是一门艺术，是不是每一位烘培技师都可以称得上艺术家了？
王金龙：应该是这样的，因为他们都是经过几十年的探索，几十年的摸索。 主持人权静：一般都可以来当烘培师吗？
王金龙：不是那么容易，要经过很长时间的培训，很长时间的探索，对咖啡要有很深的研究才行，而且咖啡豆是非常非常复杂的，它一个咖啡豆可以有一千多种不同的元素，所以你把哪些东西弄出来最好的话，那要经过很多研究的。星巴克现在就是把我们原来很多经过多年，几十年的经验，把它电脑化，基本上是通过电脑烘培的，如果你到我们烘培厂的话你会看到，它全部都是电脑控制的，但是每一个烘培，每一种咖啡都是一种不同的烘培办法，针对不同的品种的咖啡。
主持人权静：王总，我们刚才看到了那边从咖啡树上的果实到烘培好的咖啡豆的这个过程，它里面有多少细节，那在咖啡制作的过程中还有什么小秘密？
王金龙：其实细节是非常非常多的，星巴克的生产质量是按照一套非常严格，并且很科学制作的咖啡，比如说你刚才喝的这个(英文)，我们在(英文)的时候，它的标准是以秒
第三篇:《胡萝卜与咖啡粉作文500字》
胡萝卜与咖啡粉作文500字
【99Zuowen.com—胡萝卜与咖啡粉作文500字】 从前，在一个柜子里放着一根颜色鲜亮，坚硬的胡萝卜。胡萝卜的旁边有一包塑料袋包着的黑糊糊的咖啡粉。 胡萝卜瞧不起咖啡粉，常常奚落它。
“我真不知道人们为什么会需要你这种丑陋的家伙，没有营养，口感也不好。”胡萝卜傲慢的说。
“每个人的口味不同，有的喜欢你，有的却喜欢我。”咖啡粉心平气和地说。 “切，你算什么！黑糊糊的一片，只要跳进袋子了滚几下就能把你碾碎！”胡萝卜说，带着更加轻蔑的神气。
“胡萝卜兄弟，”咖啡粉为自己辩解着，“咱们都是吃的，你颜色鲜艳有你的好处，我颜色暗有我的好处，况且我们做好本职工作就可以了„„.”
“住嘴！”胡萝卜愤怒的说，“你怎么能和我想提并论。你等着瞧，过不了多久我就会被人做成美味可口的饭菜，而你会被人忘记，永远放在这里，直到烂掉！”
“你何必这样呢？我们还是和睦相处比较好。”咖啡粉说。
“和你在一起是我的耻辱！”
咖啡粉不在理它。
又过了十几分钟，到了吃饭时间，主任打开橱柜，拿出胡萝卜做菜。 胡萝卜临走时还在嘲笑咖啡粉：“你等着吧！你早晚要烂成一包灰！”
胡萝卜被直接扔进水，每几分钟，刚才还很硬的，毫不示弱的胡萝卜在沸水中逐渐变软了、变弱了。
主人吃完午饭，冲了一包咖啡粉。当咖啡粉进入沸水后，反而改变了水。 这个小故事告诉我们：我们不要像胡萝卜一样，平时毫不示弱，但是一遇到困难就退缩；而要像咖啡粉学习，已经无法改变已发生的事，那就努力去适应环境吧。
第四篇:《胡萝卜与咖啡粉作文500字》
胡萝卜与咖啡粉作文500字
【99Zuowen.com—胡萝卜与咖啡粉作文500字】 从前，在一个柜子里放着一根颜色鲜亮，坚硬的胡萝卜。胡萝卜的旁边有一包塑料袋包着的黑糊糊的咖啡粉。 胡萝卜瞧不起咖啡粉，常常奚落它。
“我真不知道人们为什么会需要你这种丑陋的家伙，没有营养，口感也不好。”胡萝卜傲慢的说。
“每个人的口味不同，有的喜欢你，有的却喜欢我。”咖啡粉心平气和地说。 “切，你算什么！黑糊糊的一片，只要跳进袋子了滚几下就能把你碾碎！”胡萝卜说，带着更加轻蔑的神气。
“胡萝卜兄弟，”咖啡粉为自己辩解着，“咱们都是吃的，你颜色鲜艳有你的好处，我颜色暗有我的好处，况且我们做好本职工作就可以了„„.”
“住嘴！”胡萝卜愤怒的说，“你怎么能和我想提并论。你等着瞧，过不了多久我就会被人做成美味可口的饭菜，而你会被人忘记，永远放在这里，直到烂掉！”
“你何必这样呢？我们还是和睦相处比较好。”咖啡粉说。
“和你在一起是我的耻辱！”{做咖啡的过程(500字}.
咖啡粉不在理它。
又过了十几分钟，到了吃饭时间，主任打开橱柜，拿出胡萝卜做菜。 胡萝卜临走时还在嘲笑咖啡粉：“你等着吧！你早晚要烂成一包灰！”
胡萝卜被直接扔进水，每几分钟，刚才还很硬的，毫不示弱的胡萝卜在沸水中逐渐变软了、变弱了。
主人吃完午饭，冲了一包咖啡粉。当咖啡粉进入沸水后，反而改变了水。 这个小故事告诉我们：我们不要像胡萝卜一样，平时毫不示弱，但是一遇到困难就退缩；而要像咖啡粉学习，已经无法改变已发生的事，那就努力去适应环境吧。
第五篇:《咖啡馆创业流程》
咖啡馆创业流程{做咖啡的过程(500字}.
创业流程
A 了解市场定位,评估适合商圈与地点
B 决定咖啡馆的型态
C 市场的了解与评估
D 风格特色的营造
A1 商圈的了解在都市的演进中,会自然地形成一些消费性不同的商圈,如购物商圈ˋ休闲娱乐区ˋ文教商圈ˋ补习街ˋ夜市ˋ住宅社区与交通枢纽.不同商圈的消费者组成就不同,消费时间与消费习性差异就出现.
下列各项为判断依据:{做咖啡的过程(500字}.
1.何种产品的搭配最看好
2.价位接受
3.营业时间
4.在店内停留的时间
A2 地点的选择
用平均客单价与客人来店停留的时间做一个简单的市场定位,可藉由消费者的型态定订出选择开店地址的原则.
1.低价位停留时间长者:已看书ˋ聊天为目的,地点可选巷弄的二楼以上,以图安静.
2.低价位时间停留短者:消费习性是方便型,可选在人潮多ˋ交通枢纽ˋ夜市ˋ学区附近.
3.价位高停留时间长者:消费目的大部分是因公或洽商,因此私密性ˋ安全性需求较高,可选大马路边的2楼,或1ˋ2楼2层楼皆为营业点.
4.价位高停留时间短者:多属於有特殊关系的人,拥有特殊消费的客群,通常采招商承揽制,较不适合一般人的开店范围.
咖啡馆的型态
个性店型态:
1.著重於咖啡调制的手法及过程{做咖啡的过程(500字}.
2.著重店内气氛营造
3.强调店主人个人风格
复合式型态: